• Składniki na ciasto z łososiem
  • Używaj świeżego lub puszkowanego łososia
  • Wybierz ziemniaki skrobiowe
  • Cebula do wyboru
• Jak zrobić ciasto z łososiem
  • Krok 1: Przygotowanie ciasta z podwójną skórką
  • Krok 2: Ugotuj ziemniaki
  • Krok 3: Przygotowanie łososia
  • Krok 4: Zmiksuj wszystko razem
  • Krok 5: Złóż i upiecz ciasto z łososiem
• Francusko-kanadyjskie ciasto z łososiem
  • Składniki
    • Ciasto
    • Nadzienie z łososia
    • Sos beszamelowy cytrynowo-koperkowy
  • Instrukcje
    • Przygotowanie ciasta
    • Przygotuj nadzienie z łososia
    • Przygotowanie ciasta z łososiem
    • Przygotowanie sosu beszamelowego cytrynowo-koperkowego
  • Odżywianie
  • 10 przepisów na ciasteczka w słoiku eBook

Ciasto z łososiem to morska wersja klasycznego francusko-kanadyjskiego Tourtière, tradycyjnego ciasta mięsnego spożywanego w Kanadzie i Nowej Anglii w Wigilię Bożego Narodzenia.

Jeśli dorastałeś w społeczności francusko-kanadyjskiej i lubiłeś ciasto mięsne jako część wigilijnej i sylwestrowej uroczystości, być może jadłeś także ciasto z łososiem.

Na obszarach przybrzeżnych Kanady i Nowej Anglii, gdzie ryby występowały obficie, łosoś był powszechnie używany do wyrobu tourtière. Ciasto łososiowe to proste, ale pyszne ciasto wykonane z połączenia łososia, ziemniaków, cebuli, przypraw i pieczone w kruchym cieście.

Jednym z najpopularniejszych przepisów na Grow a Good Life w okresie świątecznym jest Tourtière: A French-Canadian Meat PieTourtière: A French-Canadian Meat Pie Recipe. Przepis ten jest dość magiczny, ponieważ wciąż wywołuje historie ludzi dzielących się szczerymi wspomnieniami o własnej rodzinnej wersji tourtière przekazywanej z pokolenia na pokolenie.

Ten przepis na placek z łososiem jest nadmorską wersją klasycznego francuskiego kanadyjskiego placka mięsnego. Często podaje się go razem z plackiem mięsnym w Wigilię i Sylwestra.

Łosoś atlantycki występował niegdyś w niemal każdej przybrzeżnej rzece we wschodniej Kanadzie aż po Nowy Jork. We wczesnych czasach kolonialnych łososia można było łatwo łowić u ujść słodkowodnych potoków, rzek i strumieni, aby wyżywić kolonistów.

W latach czterdziestych XIX wieku łosoś był już konserwowany w Maine i Nowym Brunszwiku. Konserwy z łososia stały się podstawą spiżarni nawet dla tych, którzy nie mieszkali na wybrzeżu.

Niestety, komercyjne połowy i niszczenie środowiska zmniejszyły populację łososia. Połowy atlantyckie zostały zamknięte w 1948 r. i zastąpione przez większe operacje konserwowania łososia wzdłuż zachodniego wybrzeża.

Składniki na ciasto z łososiem

W przeszłości przepisy nie były spisywane, lecz przekazywane z matki na córkę, z babci na wnuczkę, a nawet w niektórych przypadkach z matki na syna.

Kiedy zapytałem moją mamę o jej wersję ciasta z łososiem, jej odpowiedź brzmiała: "Nie ma przepisu, oto co robię....".

Następnie podała mi składniki nadzienia z łososia, puszkę łososia z usuniętymi ośćmi i skórą, ziemniaki, pokrojoną w kostkę cebulę oraz sól i pieprz do smaku. Wszystko razem rozgnieść, wypełnić ciasto i piec na złoty kolor.

Używaj świeżego lub puszkowanego łososia

Chociaż moja mama i babcie tradycyjnie używały łososia z puszki, ja w tym przepisie użyłam świeżych filetów z łososia gotowanych w koszulce. Rozważ również wypróbowanie wędzonego łososia, ponieważ doda on pysznej wędzonej głębi do ciasta. Ponieważ wędzony łosoś może być już słony, spróbuj nadzienia przed dodaniem soli. Mrożone filety z łososia lub stek również się sprawdzą, wystarczy je rozmrozić przed użyciem.

Wyobrażam sobie, że oryginalne francusko-kanadyjskie placki z łososia były robione z łososia złowionego w przybrzeżnych rzekach i strumieniach, gdy podróżowały do i z miejsc tarła.

Jeśli używasz łososia z puszki, sugeruję wybór mniejszych puszek, ponieważ są one pozbawione skóry i kości. Dwie lub trzy 6-uncjowe puszki i płyn wystarczą do doprawienia ciasta z łososiem. Nie musi być dokładny. Dziki sockeye lub dziki różowy łosoś dobrze sprawdzą się w tym przepisie.

Jeśli wybierzesz duże, 15-uncjowe puszki, pamiętaj, aby wybrać łososia, aby usunąć ości i skórę. Odcedź puszkę i zachowaj płyn, ponieważ jest wypełniony dużą ilością smaku łososia. Rozłóż łososia na talerzu, przejrzyj go widelcem i wybierz wszystko, co nie jest łososiem.

Wybierz ziemniaki skrobiowe

Wybierz ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi, które stoją podczas tłuczenia, takie jak Russets lub Yukon Gold. Ziemniaki skrobiowe pozostaną puszyste, dobrze wymieszają się ze składnikami i wchłoną smak łososia. Będziesz potrzebować około dwóch funtów ziemniaków, aby uzyskać trzy filiżanki tłuczonych ziemniaków.

Cebula do wyboru

Można użyć dowolnego rodzaju cebuli - żółtej, czerwonej lub białej. Moja mama używała żółtej cebuli do gotowania. Jedna mała lub średnia cebula daje około 1/4 szklanki posiekanej cebuli.

Jak zrobić ciasto z łososiem

Pełny przepis do wydrukowania można znaleźć na dole tego artykułu, ale poniżej znajdują się ilustrowane instrukcje przygotowania ciasta z łososia:

Krok 1: Przygotowanie ciasta z podwójną skórką

Dodaj mąkę i sól do dużej miski i wymieszaj do połączenia. Dodaj schłodzone masło lub smalec, aż mieszanina będzie miała równomierną kruchą konsystencję. Dodaj 4 łyżki lodowatej wody, a następnie dodawaj więcej wody po trochu i mieszaj, aż ciasto się połączy. Uformuj ciasto w szorstki dysk, zawiń i schłódź w lodówce. Przygotuj nadzienie z łososia, gdy ciasto jest schłodzone.

• Aby uzyskać więcej informacji, zobacz All-Butter Flaky Pie Crust

Krok 2: Ugotuj ziemniaki

Umyj i obierz ziemniaki. Pokrój na kawałki i ugotuj w dużym garnku z wodą do miękkości. Zetrzyj ziemniaki i odstaw na bok.

Krok 3: Przygotowanie łososia

Cebulę posiekać i podsmażyć na maśle Ziemniaki umyć i obrać. Pokroić na kawałki i ugotować w dużym garnku z wodą do miękkości. Ziemniaki rozgnieść i odstawić na dużą patelnię na średnim ogniu, aż będą miękkie.

Dopraw filet z łososia solą i pieprzem i umieść go na patelni skórą do dołu. Dodaj wodę i łyżkę płynu oraz ugotowaną cebulę na łososia, przykryj patelnię i gotuj, aż łosoś będzie ugotowany.

Pomiń wodę, jeśli używasz łososia z puszki zamiast świeżego. Po podsmażeniu cebuli dodaj łososia z puszki i płyn z puszki na patelnię. Dodaj sól i mielony czarny pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez około 3-5 minut.

Krok 4: Zmiksuj wszystko razem

Usuń skórę z łososia i podziel filet na kawałki.

Dodaj łososia, cebulę i płyn z kłusownictwa do puree ziemniaczanego i wymieszaj do połączenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Krok 5: Złóż i upiecz ciasto z łososiem

Rozwałkuj i umieść dolne ciasto w formie do pieczenia.

Dodaj mieszankę z łososiem i posmaruj zewnętrzną krawędź ciasta ubitym jajkiem.

Rozwałkuj górne ciasto i umieść je nad nadzieniem. Zaciśnij brzegi ciasta, aby je uszczelnić, posmaruj wierzch ubitym jajkiem i wytnij szczeliny lub otwory w górnej części, aby umożliwić ujście pary.

Upiecz placek z łososiem w rozgrzanym piekarniku, aż ciasto stanie się złotobrązowe. Podawaj placek z łososiem bez dodatków lub skropiony prostym białym sosem cytrynowo-koperkowym (przepis poniżej). Dopełnieniem posiłku są pieczone warzywa lub sałatka z domowym sosem sałatkowym.

Francusko-kanadyjskie ciasto z łososiem

Składniki

Ciasto

• 2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej plus dodatkowa mąka do wałkowania
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 2/3 szklanki masła lub smalcu
• 6-7 łyżek zimnej wody
• 1 roztrzepane jajko

Nadzienie z łososia

• 2 funty ziemniaków brukselskich, około 6 średnich ziemniaków
• 2 łyżki niesolonego masła
• 1/4 szklanki posiekanej cebuli
• 1/2 szklanki wody
• 1 funt fileta z łososia z usuniętymi ośćmi
• 1/2 łyżeczki soli koszernej lub do smaku
• 1/4 łyżeczki pieprzu lub do smaku

Sos beszamelowy cytrynowo-koperkowy

• 3 łyżki niesolonego masła
• 3 łyżki stołowe niebielonej mąki uniwersalnej
• 1 szklanka mleka
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka posiekanego świeżego koperku lub 1 łyżeczka suszonego koperku
• sól i pieprz do smaku

Instrukcje

Przygotowanie ciasta

• W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj masło lub smalec, aż do uzyskania jednolitej, kruchej konsystencji. Dodawaj po łyżce zimnej wody i mieszaj, aż ciasto się połączy.
• Uformuj ciasto w krążek, zawiń w folię i schłodź w lodówce. Podczas gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie.

Przygotuj nadzienie z łososia

• Umyj i obierz ziemniaki. Pokrój na kawałki i gotuj w średniej wielkości garnku z wodą do miękkości, około 12 minut. Odcedź, rozgnieć ziemniaki i odstaw na bok.
• Roztop masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut.
• Dodaj 1/2 szklanki wody na patelnię.
• Dopraw filet z łososia solą i pieprzem, a następnie umieść go na patelni skórą do dołu.
• Polej łososia płynem i cebulą, przykryj patelnię i gotuj, aż łosoś będzie nieprzejrzysty, około 5 minut. Wyłącz ogień i pozwól łososiowi lekko ostygnąć.
• Usunąć skórę i pokroić łososia na kawałki. Dodać łososia, cebulę i płyn z kłusownictwa do puree ziemniaczanego i wymieszać do połączenia. Skosztować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Przygotowanie ciasta z łososiem

• Rozgrzej piekarnik do 400°F.
• Na lekko posypanej mąką powierzchni podziel ciasto na pół i uformuj dwie kulki. Spłaszcz jedną kulkę dłońmi i rozwałkuj ciasto do średnicy około 12 cali, aby zmieściło się w 9-calowej formie.
• Umieść ciasto w formie do pieczenia i dodaj nadzienie z łososia. Delikatnie wklep nadzienie, aby usunąć wszelkie puste przestrzenie.
• Posmaruj zewnętrzną krawędź ciasta roztrzepanym jajkiem. Rozwałkuj górną część ciasta i umieść na wierzchu nadzienia.
• Złóż górną część ciasta pod dolną i ściśnij krawędzie. Posmaruj jajkiem i wytnij otwory wentylacyjne.
• Piec ciasto z łososiem w rozgrzanym piekarniku przez 30-35 minut lub do momentu, aż ciasto będzie złotobrązowe. Podczas gdy ciasto z łososiem się piecze, przygotuj koperkowy sos beszamelowy.

Przygotowanie sosu beszamelowego cytrynowo-koperkowego

• Roztopić masło w małym rondelku na średnim ogniu. Dodać mąkę i ubijać do uzyskania gładkiej konsystencji. Stopniowo dodawać mleko, cały czas mieszając. Gdy sos zacznie gęstnieć, dodać sok z cytryny, koperek oraz sól i pieprz do smaku. Dusić przez 2 minuty. Trzymać w cieple, aż będzie gotowy do podania.
• Wyjąć ciasto z piekarnika i ostudzić przez co najmniej 10 minut przed podaniem. Pokroić na kawałki, skropić sosem koperkowym i podawać na ciepło.
• Wydajność: 1 placek, około 8 porcji.

Odżywianie

Ten przepis został pierwotnie opublikowany 6 listopada 2019 r. Został zaktualizowany o dodatkowe informacje, nowe zdjęcia i wideo.

Badania i dalsze lektury:

• Noaa. "Łosoś atlantycki - chroniony". NOAA Fisheries //www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-salmon-protected. Retrieved October 26, 2019.
• Dunfield, R. W. Łosoś atlantycki w historii Ameryki Północnej Departament Rybołówstwa i Oceanów, 1985.

Więcej przepisów z Nowej Anglii:

• Tourtière: francusko-kanadyjski placek mięsny
• Fasolka po angielsku
• Pieczony indyk z farszem kiełbasianym

10 przepisów na ciasteczka w słoiku eBook

Domowe prezenty są zawsze doceniane, ponieważ pochodzą z serca. Nawet jeśli nie jesteś rzemieślnikiem, możesz podarować rodzinie i przyjaciołom prezenty DIY, korzystając z tych prostych przepisów na przygotowanie mieszanki ciasteczek w słoiku wielokrotnego użytku.