Maciej Janowski- Jak przygotować się do sezonu konserwowego
- Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego
Czy jesteś gotowy na sezon konserwowy? Może to być przytłaczające, gdy zbiory w ogrodzie warzywnym przychodzą na raz. Oto sześć wskazówek, które pomogą Ci zebrać odpowiednie zapasy konserw i sprzęt, aby przygotować się do sezonu konserwowego.
Jedną z przyjemności lata jest obfitość świeżych, organicznych warzyw, które są dostępne. Zaletą domowego ogrodnictwa jest to, że można zbierać i cieszyć się warzywami, gdy są one w szczytowej formie smakowej i odżywczej.
Moim celem każdego roku jest wyhodowanie wystarczającej ilości żywności do spożycia na świeżo i do zakonserwowania na zimę. Ponieważ nasz sezon wegetacyjny jest krótki, oznacza to, że większość zbiorów pojawia się mniej więcej w tym samym czasie.
Część zbiorów może być peklowana i przechowywana na półkach w naszej chłodnej piwnicy przez zimę. Czosnek i cebula są peklowane i przechowywane w koszach, ziemniaki i inne uprawy magazynowe zostaną zebrane później jesienią i dodane do półek magazynowych.
Jeśli uprawiasz ogród warzywny, wiesz, jak szalone może być rozpoczęcie zbiorów.
Późnym latem na blatach kuchennych piętrzą się pomidory czekające na przetworzenie w sos pomidorowy i salsę. Lodówka jest zapchana fasolką szparagową i marchewką gotowymi do przetworzenia w puszkach ciśnieniowych. A ogórki gromadzą się codziennie i desperacko wymagają przetworzenia w pikle.
Tak, to już oficjalnie sezon konserwowy.
Uprawa własnej żywności może być czasami przytłaczająca, ale oto kilka strategii przygotowania się do sezonu konserwowego:
Jak przygotować się do sezonu konserwowego
Mimo, że konserwuję od lat, zawsze uważam, że pierwszy projekt w sezonie jest niezręczny i niezdarny. Kilka sesji zajmuje mi znalezienie rytmu.
Przygotowania z wyprzedzeniem mogą znacznie ułatwić proces konserwowania. Poświęć trochę czasu na zorganizowanie się i ocenę swojego sprzętu do konserwowania, narzędzi do konserwowania i zapasów konserw za pomocą tych wskazówek:
Sprawdź swoje kanistry
Wyciągnij pojemnik ciśnieniowy i pojemniki do kąpieli wodnej z magazynu, umyj wszystko w wodzie z mydłem i dobrze wypłucz.
Konserwator z łaźnią wodną
Sprawdź konserwator i upewnij się, że jest gotowy do sezonu. Niewielka ilość rdzy i osadów wapnia jest w porządku, ponieważ nie będą one miały kontaktu z żywnością w słoikach. Sprawdź jednak, czy nie ma odprysków i pęknięć oraz upewnij się, że uchwyty są bezpieczne i mogą utrzymać ciężar napełnionego konserwatora.
W razie wątpliwości, warto rozważyć upcykling puszki na kapryśny pojemnik do uprawy produktów spożywczych i zakup nowej puszki do kąpieli wodnej. Oto moje zalecenia:
Victorio Roots & Wielozadaniowa konserwa do zbiorów gałęzi
Jest to dobrej jakości ciężka puszka ze stali nierdzewnej z gładkim dnem, która działa na prawie każdej płycie kuchennej, w tym na kuchenkach indukcyjnych. Może być używana jako wrząca kąpiel wodna lub puszka parowa. Możesz znaleźć tę puszkę pod kilkoma markami, w tym Victorio, VKP Brands, Roots & Branches i Harvest.
- 20-litrowy pojemnik ze stali nierdzewnej Harvest (VKP1130): W zestawie ze stojakiem na konserwy i mieści 8 litrowych lub 7 ćwiartkowych słoików. Idealny do konserwowania w kąpieli wodnej i na parze.
Granite Wear Water Bath Canners
Puszki emaliowane Granite Wear są tradycyjnym naczyniem dla pokoleń domowych puszkarzy. Ponadto firma oferuje kilka puszek przeznaczonych specjalnie do puszkowania w kąpieli wodnej. Należy pamiętać, że wszystkie puszki Granite Wear mają prążkowane dna i nie są zalecane do gładkich lub szklanych kuchenek. Niektóre z najpopularniejszych modeli obejmują następujące modele:
- Kanister z łaźnią wodną Granite Ware 15,5 kw. (320682): W zestawie ze stojakiem na słoiki i mieści 7 litrowych, 7 półlitrowych lub 4 kwartowe słoiki.
- Kanister z łaźnią wodną Granite Ware 21,5 kw. (F0707-2/319814): W zestawie ze stojakiem na słoiki i mieści 9 litrowych, 12 półlitrowych lub 7 kwartowych słoików.
- Kanister z łaźnią wodną Granite Ware 33-Quart (F0709-2/319802): Mieści do 14 litrowych, 17 półlitrowych lub 9 kwartowych słoików.
- Granite Ware 8-częściowy zestaw do konserwowania (F0710-2/319815): Obejmuje 21,5-litrowy pojemnik do konserw w kąpieli wodnej z pokrywką, stojak na słoiki i 5-częściowy zestaw narzędzi do konserwowania.
- 12-częściowy zestaw do konserw Granite Ware (F0719-1/): Obejmuje 21,5-litrowy pojemnik do konserw w kąpieli wodnej z pokrywką, stojak na słoiki, blanszownik, durszlak i 5-częściowy zestaw narzędzi do konserwowania.
Kanister ciśnieniowy
Sprawdź pierścień uszczelniający i wymień go w razie potrzeby. Gumowe uszczelki powinny być wymieniane co dwa do trzech lat. Zamów teraz dodatkową, aby mieć ją pod ręką w razie potrzeby. Sprawdź korki ciśnieniowe i upewnij się, że są czyste.
Jeśli używasz czujnika zegarowego, zleć jego przetestowanie, aby upewnić się, że jest dokładny. Większość biur oferuje taką usługę (sprawdź swoje tutaj).
Przejrzyj instrukcję obsługi puszki ciśnieniowej, aby odświeżyć pamięć o procedurze puszkowania. Jeśli dopiero uczysz się o puszkach ciśnieniowych, ten artykuł jest świetnym źródłem informacji: PNW 421: Korzystanie z szybkowaru i dbanie o niego przez Pacific Northwest Extension Publications
Jeśli inwestujesz w nowy pojemnik ciśnieniowy do konserwowania żywności o niskiej kwasowości, trzymaj się zaufanych marek, w tym All American, Presto i Mirro. Unikaj marek bez nazwy, które można znaleźć w dyskontach i Internecie, ponieważ części zamienne są trudne lub niemożliwe do znalezienia i nie ma sposobu, aby przetestować czujniki zegarowe pod kątem dokładności. Oto moje zalecenia:
All American Canners
Konserwatory ciśnieniowe amerykańskiej marki All American istnieją na rynku od lat 30-tych XX wieku. Są one uważane za Cadillaca wśród konserwatorów i często są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Najpopularniejsze modele do domowego konserwowania to 915, 921 i 925. Wszystkie mają zarówno manometr zegarowy, jak i manometr ważony.
- 15-litrowy szybkowar All American (AA 915): Mieści 10 litrowych słoików lub 7 ćwiartek.
- Kanister ciśnieniowy All American 21-quart (AA 921): Mieści 19 litrów lub 7 kwart
- 25-litrowy szybkowar All American (AA 925): Mieści 19 litrów lub 7 kwart
- 30-litrowy szybkowar All American (AA 930): Mieści 19 litrów lub 14 kwart
- Kanister ciśnieniowy All American 41-quart (AA 941): Mieści 32 litry lub 19 kwart
Kanistry ciśnieniowe Presto
National Presto produkuje szybkowary od 1905 r. Są one dostępne w różnych modelach, w tym z manometrem zegarowym, manometrem ważonym i do kuchenek indukcyjnych.
- 16-litrowy szybkowar Presto (01745) z 3-częściowym regulowanym miernikiem wagi: Mieści 10 litrowych lub 7 ćwiartek. To jest model, który mam i jest dostępny tylko w Walmart.
- 16-litrowy szybkowar Presto (01755) z czujnikiem zegarowym: Mieści 10 litrów lub 7 kwart
- 23-litrowy szybkowar Presto (01781) z czujnikiem zegarowym: Mieści 20 litrów lub 7 kwart
- Kanister ciśnieniowy Presto 23-quart kompatybilny z indukcją (01784) z czujnikiem zegarowym i podstawą ze stali nierdzewnej. Model ten działa na kuchenkach indukcyjnych, gazowych, elektrycznych i gładkich. Mieści 20 litrów lub 7 kwart.
Kanistry ciśnieniowe Mirro
Istnieją dwa modele szybkowarów produkowanych obecnie przez Mirromatic, 16- i 22-litrowy. Oba są ważone. Należy pamiętać, że szybkowary Mirro mają wklęsłe dno i nie nagrzewają się prawidłowo na kuchence szklanej lub ceramicznej. Nie są one również dostarczane ze stojakami do konserw, więc musisz je kupić osobno.
- 16-litrowy szybkowar Mirro (MIR-92116): Mieści 8 litrowych słoików lub 5 litrowych słoików.
- 22-litrowy szybkowar Mirro (MIR-92122): Mieści 18 litrowych słoików ułożonych podwójnie lub 7 litrowych słoików.
Cyfrowy elektryczny szybkowar Presto
Jeśli chodzi o puszki elektryczne, jest tylko jedna, której ufam i którą mogę polecić. Jest to Presto Precise Digital Pressure Canner. Chociaż nie został jeszcze niezależnie przetestowany przez USDA Cooperative Extensions, został uwzględniony w niedawnej publikacji Pacific Northwest Extension.
Ufam produktom Presto i z pełnym przekonaniem polecam ten pojemnik. Używam Presto Precise Digital Pressure Canner od 2022 roku i sprawdza się on doskonale zarówno w przypadku konserwowania pod ciśnieniem, jak i w kąpieli wodnej. Pojemność słoika: 10 półlitrowych, 8 litrowych i 5 litrowych (półlitrowe i litrowe tylko w przypadku metody wrzącej wody).
- Presto Precise 12-litrowy cyfrowy szybkowar (02144)
Zbierz narzędzia do konserwowania
Zbierz swoje przybory do konserwowania, umyj je w wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Przechowuj czyste narzędzia w pojemnikach na konserwy, aby były łatwe do znalezienia, gdy będziesz gotowy do puszkowania.
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z puszkowaniem, sugeruję zainwestowanie w następujące niezbędne produkty:
- Zestaw narzędzi do konserwowania: Niezbędne przybory do konserwowania często są dostarczane w zestawie lub można je kupić osobno. Zestaw zawiera podnośnik do słoików, chochlę do konserwowania, lejek i bańkę.
- Jar Lifter: Specjalne narzędzie przypominające szczypce z pokrytym gumą uchwytem do chwytania i bezpiecznego przytrzymywania słoików podczas przenoszenia ich do i z gorącego pojemnika.
- Lejek do konserw ze stali nierdzewnej: Specjalny lejek z szerokim otworem ułatwia napełnianie słoików przygotowanymi składnikami przed przetworzeniem w puszkarce.
- Bubble Popper i miernik: Plastikowe narzędzie używane do delikatnego mieszania zawartości słoika w celu uwolnienia pęcherzyków powietrza przed puszkowaniem. Służy również jako miarka do odmierzania przestrzeni między żywnością a górną częścią słoika.
- Duża chochla ze stali nierdzewnej: Chochla o dużej pojemności i długim uchwycie, używana do nabierania gorącej zawartości z garnka do słoików.
- Duży stojak na konserwy: Dodatkowe stojaki do konserw przydają się do układania warstw podczas podwójnego układania słoików w puszce.
- Mały stojak na konserwy: Idealny do konserwowania małych partii przy użyciu dużego rondla jako konserwatora w kąpieli wodnej. Używam wysokiego garnka o pojemności 8 litrów i umieszczam 8-calowy stojak na dnie garnka do konserwowania małych partii żywności o wysokiej kwasowości i marynat. Może pomieścić 4 słoiki wielkości kufla, co jest idealne do przepisów na dżemy i galaretki.
Organizowanie słoików z konserwami
Posortuj puste słoiki po konserwach i ułóż je według rozmiaru. Dokładnie sprawdź słoiki pod kątem pęknięć i wyszczerbień. Zachowaj oryginalne pudełka do przechowywania lub kup pojemniki, aby słoiki były bezpieczne.
Zrób inwentaryzację pustych słoików po konserwach, aby mieć pojęcie, ile masz ich pod ręką. Miej oko na ulotki sprzedażowe, aby w razie potrzeby dokonać dodatkowych zakupów słoików po konserwach.
Wiele nowych i nieznanych marek słoików zalewa rynek, próbując wykorzystać niedobory, które miały miejsce w ciągu ostatnich kilku lat. Niestety, z raportów, które czytałem w moich grupach konserwowych w mediach społecznościowych, jakość jest wątpliwa, co skutkuje pękniętymi słoikami i marnowaniem żywności.
Dlatego zalecam trzymanie się następujących znanych marek słoików: Ball, Kerr, Bernardin (Kanada) i Golden Harvest.
Domowe słoiki do przetworów są dostępne w kilku standardowych rozmiarach i dwóch otworach. Najpopularniejsze słoiki to 32-uncjowe kwarty, 16-uncjowe kufle i 8-uncjowe półkufle. Kufle i kwarty są przydatne do konserwowania większości produktów spożywczych, podczas gdy półkuflowe słoiki są najczęściej używane do dżemów, galaretek i smakołyków. Słoiki z szerokimi ustami mają otwór, który może być łatwiejszy do napełnienia, ale większość puszkarzy używa mieszanki słoików z szerokimi i zwykłymi ustami.
- Ball Regular Mouth Quarts
- Ball Wide Mouth Quarts
- Ball Regular Mouth Pints
- Kufle Ball Wide Mouth
- Ball Half Pints
Zakup wieczek do konserw
Sprawdź wszystkie pierścienie i wyrzuć te, które są zniekształcone, wgniecione lub zardzewiałe. Kup dużo nowych pokrywek do konserw na początku sezonu. Nie chcesz, aby zabrakło ich, gdy łokcie są głęboko w sosie pomidorowym.
Podobnie jak w przypadku słoików do konserw, rynek zalewa coraz więcej generycznych pokrywek do konserw. Niestety, niektóre z nich nie są dobrej jakości i nie uszczelniają się prawidłowo lub zapinają się podczas przetwarzania. Dlatego ponownie sugeruję trzymanie się pokrywek marki Jarden, takich jak Ball, Kerr, Bernardin (Kanada) i Golden Harvest.
- Zwykłe pokrywki kulkowe
- Kulkowe wieczka o szerokich ustach
- Zwykłe wieczka Golden Harvest
Przejrzyj swoje przepisy na przetwory
Wyciągnij książki o konserwowaniu i sprawdź w Internecie zaktualizowane przepisy na bezpieczne konserwowanie. Zapoznaj się ze składnikami przepisów i zbiorami potrzebnymi do każdej procedury.
Niestety, biorąc pod uwagę liczbę stron internetowych, blogów i mediów społecznościowych, trudno jest stwierdzić, czy te przepisy są rzeczywiście naukowo przetestowane i uznane za bezpieczne.
W Grow a Good Life zawsze używamy bezpiecznych przepisów konserwowych z jednego z wiarygodnych miejsc wymienionych poniżej. Każdy przepis zawiera źródło i wszelkie bezpieczne zmiany, które wprowadziliśmy lub zasugerowaliśmy. Ponadto wszystkie przepisy są testowane w naszej domowej kuchni, sfotografowane i zawierają wskazówki, które pomogą Ci przygotować składniki. Od 2022 r. sprawdziliśmy wszystkie przepisy na stronie, aby upewnić się, że są one bezpieczne.zaktualizowane i zgodne z obowiązującymi procedurami konserwowania.
Po pierwsze, dodaj tę stronę do zakładek: Krajowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu Przepisy na konserwy na tej stronie są aktualne i rygorystycznie przetestowane pod kątem bezpieczeństwa. Znajduje się tam również mnóstwo informacji na temat bezpiecznego konserwowania popartych badaniami naukowymi, dzięki czemu możesz mieć pewność, że konserwujesz bezpiecznie.
Następnie rozważ dodanie tych zasobów do swojej biblioteki konserw:
Ball Blue Book Przewodnik po konserwacji 37. dodatek
Ball Blue Book jest zaufanym źródłem informacji od pokoleń i będzie cenna w kuchni każdego konserwatora. Została pierwotnie opublikowana w 1909 roku i często aktualizowana o przepisy przetestowane pod kątem bezpieczeństwa. Obecna 37. edycja została wydana w 2015 roku, ale 36. edycja z 2013 roku jest nadal aktualna.
Ball Blue Book to klasyczna książka referencyjna zawierająca ponad 500 przepisów na konserwowanie żywności. Zawiera przepisy i łatwe do wykonania instrukcje dotyczące konserwowania, marynowania, zamrażania i odwadniania wszystkich rodzajów żywności. Istnieje mieszanka przepisów na konserwowanie w kąpieli wodnej i pod ciśnieniem.
- Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu 37. wydanie, autor: Ball Newell Brands
Ball Complete Book of Home Preserving
Jest to doskonała książka zawierająca sprawdzone przepisy na konserwowanie i konserwowanie w domu. Zawiera szczegółowe instrukcje dla początkujących, wskazówki dla doświadczonych kucharzy oraz 400 bezpiecznych przepisów na konserwowanie w kąpieli wodnej i pod ciśnieniem, w tym dżemy, galaretki, salsę, relish, pikle, pomidory, warzywa, mięsa, zupy, gulasze i sosy.
- Ball Complete Book of Home Preserving Judi Kingry i Lauren Devine
Zupełnie nowa książka Ball o puszkowaniu i konserwowaniu
Ta książka jest niedawno opracowaną publikacją przez Jarden Home Brands, obecną spółkę macierzystą Ball. Odbiega od tradycyjnych przepisów znalezionych w innych publikacjach, wprowadzając bardziej nowoczesne przepisy na konserwowanie żywności.
Książka ta zawiera około 350 przepisów na konserwowanie, w tym konserwowanie, fermentowanie, zamrażanie, odwadnianie, peklowanie i wędzenie, a także sposoby wykorzystania zakonserwowanej żywności.
- Zupełnie nowa książka Ball o puszkowaniu i konserwowaniu przez Jarden Home Brands
Ball Canning Powrót do podstaw
Jest to doskonała książka dla początkujących konserwatorów z łatwymi do wykonania przepisami na konserwowanie w kąpieli wodnej. Zawiera 100 przepisów na dżemy, galaretki, masła owocowe, sosy i marynaty.
- Ball Canning Powrót do podstaw przez Ball Home Canning
Tak łatwo konserwować domowe przetwory
Ta książka o puszkowaniu została opublikowana przez University of Georgia's Cooperative Extension i zawiera zaktualizowane, naukowo przetestowane przepisy, które są zgodne z zaleceniami bezpieczeństwa Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.
Ta książka zawiera ponad 185 przetestowanych laboratoryjnie przepisów na konserwowanie, marynowanie, zamrażanie i odwadnianie żywności.
Należy uważać na kopie sprzedawane online przez drugorzędnych sprzedawców. Istnieje wiele podrobionych kopii, które zawierają błędy i pominięcia, które mogą sprawić, że żywność będzie niebezpieczna dla konserw. Jedynym autoryzowanym miejscem zakupu tej książki jest strona internetowa UGA Extension Publications SETP:
- Tak łatwe w konserwacji Wydanie 6, wydane przez The University of Georgia Cooperative Extension
USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych
Niniejsza publikacja zawiera wszystkie oparte na badaniach zalecenia i przepisy dotyczące bezpiecznego konserwowania, pochodzące z Krajowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu i jest regularnie aktualizowana.
Ostrzegam, że istnieje wiele podrobionych kopii tej książki do kupienia. Niektóre z nich zawierają błędy, które mogą mieć wpływ na bezpieczeństwo konserw. Jedynym autoryzowanym źródłem zakupu drukowanego wydania tej książki jest strona internetowa Uniwersytetu Purdue:
- USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych AIG-539
Można go również pobrać bezpłatnie w formacie PDF ze strony internetowej National Center for Home Food Preservation. Pliki PDF można umieścić na pendrive'ie i zanieść do punktu ksero w celu wydrukowania broszury.
Inwentaryzacja składników do przetworów
Oceń swoje zapasy składników do konserwowania, wyrzuć stare lub przestarzałe produkty i zastąp je nowymi. Zaopatrz się w następujące składniki do konserwowania z wyprzedzeniem, abyś był gotowy do pracy:
Ocet
Ocet jest używany w wielu przepisach konserwowych, od pikli po salsę. Standardowa moc octu do domowego konserwowania wynosi 5% kwasowości, czasami podawana jako 50% ziarna. Istnieją trzy rodzaje octu, które lubię mieć pod ręką:
- Biały ocet to klarowny ocet wytwarzany przez destylację kukurydzy i żyta. Ma bardziej kwaśny smak, ale może to być właśnie to, co uwielbiasz w marynowanych warzywach. Wybierz markę ekologiczną, aby uniknąć genetycznie modyfikowanej kukurydzy.
- Ocet jabłkowy Jest wytwarzany ze sfermentowanych jabłek. Ma owocowy, cierpki smak, który dobrze komponuje się z warzywami. Kolor jest bursztynowo-brązowy i może nieco przyciemnić pikle, ale smak jest tego wart.
- Ocet z czerwonego wina jest wytwarzany ze sfermentowanego czerwonego wina i nadaje cebuli lekko słodki, owocowy smak.
Pektyna
Pektyna jest środkiem żelującym używanym do produkcji domowych dżemów, galaretek i przetworów. Istnieje kilka marek i rodzajów pektyny, w tym w proszku, w płynie i o niskiej zawartości cukru. Każdy rodzaj pektyny działa nieco inaczej. Niektóre przepisy wymagają pektyny w proszku, podczas gdy inne używają płynnej pektyny owocowej. Posiadanie pod ręką różnych komercyjnych pektyn ułatwia konserwowanie wielu różnych owoców. Jednak,Pektyna z czasem traci swoje właściwości, dlatego należy kupować świeży zapas.
Pektyna Pamona's Universal Pectin to mój ulubiony rodzaj pektyny do produkcji dżemów i galaretek. Jest to pektyna cytrusowa, która pozwala na użycie mniejszej ilości cukru i innych alternatywnych substancji słodzących niż typowa pektyna w pudełku. Działa inaczej niż standardowa pektyna, ponieważ wykorzystuje proszek wapniowy do żelowania zamiast dużej ilości cukru. Dzięki temu smak owoców w galaretkach i dżemach jest bardziej wyrazisty niż słodycz pektyny.cukier.
Sól do wytrawiania
Sól do wytrawiania to rodzaj soli używanej do konserwowania i wytrawiania. Jest to sól drobnoziarnista, która rozpuszcza się szybko i równomiernie, dzięki czemu idealnie nadaje się do konserwowania żywności. Sól do wytrawiania, zwana również solą konserwową, jest wolna od dodatków i konserwantów, które mogą zmieniać smak żywności i powodować mętnienie słoików.
Przyprawy i zioła do marynowania
Przyprawa do marynowania to mieszanka ziół i przypraw używana do aromatyzowania marynowanych potraw. Typowa mieszanka przypraw do marynowania zawiera goździki, cynamon, ziele angielskie, imbir i gorczycę. Możesz kupić gotową mieszankę przypraw do marynowania lub zakupić poszczególne składniki, aby odbiorca mógł wymieszać własne.
Rozważ zaopatrzenie swojej spiżarni w nasiona selera, całe ziele angielskie, laski cynamonu, kurkumę, ziarna pieprzu, nasiona kolendry, goździki i płatki czerwonej papryki.
Wiele przepisów na przetwory wykorzystuje suszone zioła, aby dodać im smaku. Lubię mieć pod ręką zapas suszonego oregano, pietruszki, liści laurowych i tymianku.
Kwas cytrynowy
Kwas cytrynowy jest stosowany w domowych konserwach w celu bezpiecznego dostosowania kwasowości do konserwowania pomidorów i sosu pomidorowego.
Sok z cytryny i limonki
Dostępne w sprzedaży butelkowane soki z cytryny i limonki są używane do dodawania smaku i dostosowywania pH w domowych przepisach na przetwory, w tym pomidory, salsy, dżemy i galaretki.
Rozważ zainwestowanie w dodatkowy sprzęt kuchenny
Te urządzenia kuchenne, sprzęt, akcesoria i narzędzia przygotowawcze mogą ułatwić konserwowanie, zwłaszcza jeśli przechowujesz dużo żywności:
Palnik Cadco: Ten 1500-watowy przenośny palnik jest wysoce zalecany w wielu moich grupach konserwujących dla tych, którzy nie mogą konserwować na swoich kuchenkach ze szklanym blatem.
Duży garnek: Idealny do gotowania na wolnym ogniu dużej porcji sosu pomidorowego lub robienia wywaru z kurczaka. Może służyć jako pojemnik do gotowania w kąpieli wodnej poprzez dodanie stojaka na dnie.
Sokowirówka parowa: Sokowirówka parowa to urządzenie kuchenne, które wyciska sok z owoców. Sokowirówka działa poprzez gotowanie owoców w wodzie, a następnie zbieranie płynu. Sokowirówki parowe są przydatne do przygotowywania domowych soków w puszkach, dżemów i galaretek.
Skala żywności: Waga spożywcza jest ważnym narzędziem do domowego puszkowania. Służy do ważenia ilości żywności, która będzie puszkowana.
Sitka do żywności: Sitko do żywności to narzędzie kuchenne używane do przecierania żywności oraz usuwania nasion i skórek. Narzędzia te zapewniają ogromną oszczędność czasu, gdy są używane do przygotowywania dużych partii pomidorów na sos, przecierania jabłek na mus jabłkowy i odcedzania owoców na dżemy, galaretki i przetwory. Istnieje kilka narzędzi, które wykonują to zadanie::
- Cedzak Victorio: To sitko do żywności można bezpiecznie przymocować do stołu lub blatu. Ma duży zbiornik, w którym umieszcza się żywność i korbę, która przepycha ją przez sito, które usuwa skórki i nasiona oraz miażdży miąższ na gładkie puree.
- Foley Food Mill: Młynek do żywności ma miskę z otworami w dnie i korbę z ostrzem, które miażdży żywność i podaje puree przez otwory, pozostawiając nasiona i skórki.
- Sitko do żywności Kitchen Aid: Przystawka współpracująca z mikserem Kitchen Aid, która oddziela skórki i nasiona od miąższu.
Rozdrabniacz do warzyw: Narzędzie to przydaje się do krojenia, siekania i krojenia żywności w kostkę w celu przygotowania domowych sosów, sosów i sals w puszkach.
Miski przygotowawcze ze stali nierdzewnej są idealne do przechowywania dużych partii żywności, są lekkie, łatwe do czyszczenia i nie plamią ani nie zatrzymują zapachów żywności.
Duże durszlaki pomaga płukać i odsączać duże ilości owoców lub warzyw.
Duże kubki miarowe: Miarki są dostępne we wszystkich rozmiarach, ale duża miarka jest szczególnie przydatna podczas domowego konserwowania. Poszukaj takiej, która jest trwała i łatwa do odczytania.
Stojak do odcedzania galaretki i dodatkowe worki z sitkiem: Stojak do odcedzania galaretki jest urządzeniem służącym do podtrzymywania worka z galaretką lub gazą, podczas gdy podgrzana ciecz odsącza się ze stałego produktu spożywczego znajdującego się w środku.
Termometr cukierniczy: Przydatny do pomiaru temperatury w celu prawidłowego podgrzania żywności do puszkowania oraz do monitorowania ciepła podczas przygotowywania dżemów, galaretek i przetworów.
Rękawice gumowe są niezwykle przydatne do przenoszenia ostrej papryki i buraków, aby zapobiec poparzeniom i plamom.
Timer kuchenny: Przydatne do śledzenia czasu gotowania i przetwarzania.
-
Sezon konserwowania żywności w domu już wkrótce. Konserwowanie to świetny sposób na zachowanie zbiorów z ogrodu warzywnego. Teraz jest świetny czas na przegląd sprzętu do konserwowania w domu i inwentaryzację zapasów konserw.
Mamy nadzieję, że te wskazówki pomogą ci przygotować się do sezonu konserwowego, a wkrótce zapełnisz swoje półki słoikami z domowymi smakołykami.
Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego
Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .