• Wskazówki dotyczące przygotowywania galaretki z winogron Concord
  • Zbieraj winogrona w szczytowym okresie słodyczy
  • Przygotowanie małych partii galaretki winogronowej
  • Użyj uniwersalnej pektyny Pomona
  • Zapewnij sobie dużo czasu
  • Używaj miodu o łagodnym smaku
• Jak zrobić galaretkę winogronową
  • Krok 1: Zbierz swój sprzęt do konserwowania
  • Krok 2: Przygotowanie winogron
  • Krok 3: Wyciśnij sok z owoców
  • Krok 4: Schłodzenie soku winogronowego w lodówce
  • Krok 5: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 6: Wymieszaj wodę wapniową
  • Krok 7: Przygotowanie galaretki winogronowej
  • Krok 8: Puszka galaretki
• Galaretka z winogron Concord słodzona miodem
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Wyciskanie soku z winogron
    • Wymieszać wodę wapniową
    • Przygotowanie sprzętu do puszkowania
    • Przygotowanie galaretki
    • Czy galaretka winogronowa
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Przygotuj i zakonserwuj własną domową galaretkę z winogron Concord! Winogrona Concord mają lekko cierpki, piżmowy smak, ale można je przekształcić w pyszną galaretkę winogronową z odrobiną słodzika. W tym przepisie ten starodawny faworyt jest słodzony miodem.

Winogrona Concord stoją za smakiem galaretki winogronowej tradycyjnie używanej w kanapkach z masłem orzechowym i galaretką, na których wielu z nas dorastało. Ephraim Wales Bull pierwotnie opracował winogrona Concord w 1849 roku na swojej farmie w Concord w stanie Massachusetts. Odmiana została wyhodowana z rodzimych gatunków winogron, które rozwijają się w zimnym klimacie Nowej Anglii. Winorośle są tak obfite, że nie jest niczym niezwykłym znalezienierosną dziko na starych zagrodach, w lasach i wzdłuż koryt strumieni.

Nasze winorośle Concord były zarośnięte, gdy kupiliśmy naszą nieruchomość i nadal są w toku. W zeszłym roku zerwaliśmy winorośle, które uciekły z kraty i nawinęły się na pobliskie sosny. Byliśmy bezlitośni i przycięliśmy dojrzałe winorośle o około 90% prawie do ich pnia.

Nie trzeba długo czekać, aby energiczne winorośle stały się niesforne, a najlepiej byłoby je przycinać co roku, gdy winorośle są uśpione. Minęło kilka lat, odkąd przycinaliśmy winorośl, a produkcja winogron z roku na rok nieco malała, ponieważ energia roślin była kierowana w zbyt wielu kierunkach. Nadszedł czas, aby to ograniczyć.

Winogrona owocują na jednorocznych pędach, więc musieliśmy cierpliwie czekać kilka lat, aż winorośl wyda owoce. W tym roku nie mieliśmy dużych zbiorów winogron, ale wystarczyło to na małą partię galaretki z winogron Concord.

Wskazówki dotyczące przygotowywania galaretki z winogron Concord

Ten przepis na galaretkę wykorzystuje winogrona Concord, ale można go wypróbować z innymi odmianami winogron. Smak będzie inny, ale nadal pyszny. Możesz również zrobić tę galaretkę z zakupionego mrożonego lub butelkowanego soku winogronowego, jeśli nie masz świeżych owoców.

Zbieraj winogrona w szczytowym okresie słodyczy

Najlepszym sposobem na stwierdzenie, czy winogrona są gotowe do zbioru, jest spróbowanie ich i sprawdzenie koloru nasion. W miarę dojrzewania owoce stają się słodkie, a nasiona zmieniają kolor z zielonego na brązowy.

Przygotowanie małych partii galaretki winogronowej

Wiem, że może to być kuszące, zwłaszcza jeśli masz dużo winogron, ale nie podwajaj tego przepisu. Małe partie są znacznie łatwiejsze do zarządzania składnikami, podgrzewania i skutecznego żelowania galaretki. Jeśli masz dużo winogron, rozważ zamrożenie lub puszkowanie soku winogronowego na później.

Użyj uniwersalnej pektyny Pomona

Ten przepis na galaretkę winogronową wykorzystuje uniwersalną pektynę Pomona. Jest to pektyna cytrusowa, która pozwala na użycie mniejszej ilości cukru i innych alternatywnych substancji słodzących niż typowa pektyna w pudełku. Działa inaczej niż zwykła pektyna, ponieważ wykorzystuje proszek wapniowy do żelowania zamiast dużej ilości cukru. Dzięki temu smak owoców w galaretkach i dżemach jest bardziej wyrazisty niż słodycz cukru. Możesz znaleźćPomona's Universal Pectin w sklepach z przetworami lub online.

Zapewnij sobie dużo czasu

W przypadku robienia galaretki ze świeżych owoców, potrzeba kilku dni, aby wycisnąć sok i pozwolić osadowi osiąść.

Winogrona Concord zawierają dużo osadu i mogą tworzyć kryształy winianu. Pozostawienie soku na noc w lodówce pozwoli na oddzielenie się osadu od soku i osadzenie się go na dnie pojemnika.

Używaj miodu o łagodnym smaku

W zależności od miejsca, w którym pszczoły miodne zbierają nektar, smak miodu może wahać się od łagodnego do wyrazistego. Do słodzenia galaretki warto wybrać łagodny miód, aby smak miodu nie przytłoczył winogron. Ogólnie rzecz biorąc, jasny miód z lucerny lub koniczyny jest łagodniejszy w smaku.

Jak zrobić galaretkę winogronową

Ta domowa galaretka winogronowa jest wytwarzana poprzez ekstrakcję soku z winogron Concord, słodzona miodem, zagęszczana uniwersalną pektyną Pomona i przetwarzana we wrzącej łaźni wodnej w celu uzyskania stabilnych słoików.

Nie masz dostępu do świeżych winogron Concord? Galaretkę można również przygotować z mrożonego lub butelkowanego soku winogronowego, który można kupić w sklepie spożywczym. Do przygotowania tego przepisu potrzebne będą 4 szklanki soku.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego postu, ale są to ogólne kroki do przygotowania galaretki Concord Grape Jelly ze świeżych owoców.

Krok 1: Zbierz swój sprzęt do konserwowania

• Pojemnik do konserw w kąpieli wodnej ze stojakiem
• 5 półlitrowych słoików
• Wieczka i opaski do konserw (nowe wieczka, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Sitko do galaretki lub ściereczka do sera
• Waga kuchenna
• Mały przezroczysty słoik z pokrywką na wodę wapniową
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duża miska do przygotowywania potraw, duży garnek do sosów, łyżki, ręczniki, tłuczek do ziemniaków oraz miarki i kubki.

Krok 2: Przygotowanie winogron

Zbierz winogrona w okresie największej słodyczy. Oderwij winogrona od łodyg i dobrze opłucz w czystej wodzie, aby usunąć robaki, kurz i zanieczyszczenia. Do przygotowania 4 filiżanek soku będziesz potrzebować około 4 funtów winogron.

Krok 3: Wyciśnij sok z owoców

Wyciśnij sok, łącząc winogrona i wodę w dużym rondlu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia. Delikatnie rozgnieć winogrona tłuczkiem do ziemniaków, aby uwolnić soki i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Przecedzić sok przez wilgotny woreczek do galaretek lub podwójną warstwę gazy. Pozostawić owoce na kilka godzin. Jeśli chcesz uzyskać klarowną galaretkę, nie wyciskaj woreczka. Zależy mi bardziej na smaku niż na wyglądzie, więc często wyciskam woreczek, aby wycisnąć cały aromatyczny sok. Wyrzucić pozostałości.

Krok 4: Schłodzenie soku winogronowego w lodówce

Umieść sok w lodówce na 24-48 godzin. W tym czasie utworzą się kryształki kwasu winowego, a osad osiądzie na dnie.

Krok 5: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Gdy będziesz gotowy do przygotowania galaretki, umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż na bok, aż będą gotowe do użycia.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak na słoiki w łaźni wodnej, ustaw słoiki pionowo na stojaku i dodaj wodę, aby wypełnić garnek przykrywający słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie pokrywek nie jest już konieczne przed użyciem, ale nadal można bezpiecznie gotować pokrywki na wolnym ogniu (180 ° F), jeśli chcesz. Po prostu umieść pokrywki w puszce podczas podgrzewania słoików.

Krok 6: Wymieszaj wodę wapniową

Pektyna Pomona's Universal Pectin wykorzystuje wodę wapniową, aby galaretka zgęstniała i zżelowała. Przygotuj ją, łącząc 1/2 łyżeczki proszku wapniowego (z małej paczki w pudełku pektyny Pomona's) z 1/2 szklanki wody w szklanym słoiku z pokrywką. Dobrze wstrząśnij i odstaw na bok. Do tego przepisu potrzebne będą 4 łyżeczki wody wapniowej. Przechowuj dodatkowe w lodówce do innych przepisów konserwowych.

Krok 7: Przygotowanie galaretki winogronowej

W małej miseczce lub miarce wymieszaj miód z pektyną w proszku i odstaw na bok.

Wyjąć sok winogronowy z lodówki bez naruszania osadu na dnie. Ponownie przecedzić sok przez woreczek z galaretką lub podwójną warstwę gazy, aby usunąć kryształy. Zatrzymać, gdy osad osiągnie krawędź pojemnika. Woreczek z galaretką lub gaza wyłapią kryształy.

Odmierzyć 4 szklanki soku do dużego rondla. Dodać sok z cytryny, wodę wapniową i dobrze wymieszać. Doprowadzić sok do wrzenia na średnim ogniu.

Dodaj mieszaninę pektyny i miodu i mieszaj do rozpuszczenia. Kontynuuj mieszanie, aż galaretka ponownie się zagotuje. Po zagotowaniu zdejmij z ognia i odtłuść pianę.

Krok 8: Puszka galaretki

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Trzymaj pozostałe słoiki w pojemniku, aby pozostały gorące.

Za pomocą lejka i chochli wlej galaretkę do słoika, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Przepuść przez słoik końcówkę do robienia bąbelków, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Po włożeniu słoików do pojemnika, wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na dwa cale, doprowadź pojemnik do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Poczekaj, aż słoiki całkowicie ostygną, a następnie sprawdź szczelność zamknięcia. Przechowuj w lodówce słoiki, których nie udało się uszczelnić. Zdejmij opaski i dobrze umyj słoiki ciepłą wodą z mydłem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Oznacz etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, w temperaturze od 50 do 70 stopni F. Zużyj w ciągu 12 do 18 miesięcy. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3 tygodni.

Galaretka z winogron Concord słodzona miodem

Składniki

• 4 funty winogron Concord
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki miodu (lub 3/4 szklanki cukru)
• 4 łyżeczki pektyny uniwersalnej Pomona (dołączonej do opakowania Pomona)
• 1/4 szklanki świeżego lub butelkowanego soku z cytryny
• 4 łyżeczki wody wapiennej (dołączonej do opakowania Pomona - patrz instrukcje)

Instrukcje

Wyciskanie soku z winogron

• Usuń winogrona z łodyg i umyj je w czystej wodzie.
• Wycisnąć sok, łącząc owoce i wodę w dużym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zredukować do wrzenia (180˚F) na małym ogniu.
• Delikatnie rozgnieć winogrona grzbietem łyżki lub tłuczkiem do ziemniaków, aby uwolnić ich soki i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Przecedzić owoce przez wilgotny worek na galaretkę lub podwójną warstwę gazy na kilka godzin. Nie ściskać worka, jeśli chcemy uzyskać klarowną galaretkę.
• Wyrzucić części stałe i odstawić sok na noc do lodówki, aby osad i kryształy opadły.

Wymieszać wodę wapniową

• Przygotuj wodę wapniową, łącząc 1/2 łyżeczki wapnia w proszku (z małego opakowania pektyny Pomona's) z 1/2 szklanki wody w słoiku z pokrywką. Dobrze wstrząśnij, aby połączyć. Odstaw na bok.
• Do przygotowania tego przepisu potrzebne będą tylko 4 łyżeczki wody wapiennej. Dodatkową ilość należy przechowywać w lodówce na potrzeby innych przetworów.

Przygotowanie sprzętu do puszkowania

• Umyj słoiki, pokrywki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie spłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w łaźni wodnej, ustaw słoiki na stojaku i dodaj wodę, aby przykryć słoiki.
• Doprowadzić puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymywać słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotowanie galaretki

• W małej miseczce lub miarce wymieszaj miód lub cukier z pektyną w proszku i odstaw na bok.
• Wyjąć sok winogronowy z lodówki bez naruszania osadu na dnie.
• Ponownie przecedzić sok przez worek na galaretkę lub podwójną warstwę gazy, aby usunąć kryształy.
• Ostrożnie przelej sok winogronowy przez gazę do miski. Zatrzymaj się, gdy osad osiągnie krawędź pojemnika. Woreczek z galaretką lub gaza wyłapią kryształy.
• Odmierzyć 4 szklanki soku do dużego rondla. Dodać sok z cytryny, wodę wapniową i dobrze wymieszać. Doprowadzić sok do wrzenia na średnim ogniu.
• Dodaj mieszaninę pektyny i miodu i mieszaj do rozpuszczenia. Kontynuuj mieszanie, aż galaretka ponownie się zagotuje. Po zagotowaniu zdejmij z ognia i odtłuść pianę.

Czy galaretka winogronowa

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Za pomocą chochli i lejka dodaj gorący dżem wiśniowy do ciepłych słoików, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Zakręć słoikami, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Wytrzyj brzeg każdego słoika wilgotnym ręcznikiem.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Postaraj się zostawić trochę miejsca między słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, ustaw poziom wody na dwa cale powyżej pokrywek słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie przez 10 minut na wysokościach poniżej 6000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie i zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Użyj podnośnika do słoików, aby przenieść słoiki z pojemnika na ręcznik.
• Nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj szczelności. Odstaw słoiki na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku tygodni.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą i datą. Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu i zużyj w ciągu 12 miesięcy. Po otwarciu przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3 tygodni. Daje około 4 do 5 półlitrowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany 17 września 2016 r. Został przejrzany i zaktualizowany.

Więcej przepisów na galaretki i dżemy:

• Domowa galaretka jabłkowa bez dodatku pektyny
• Mała galaretka z wiśni
• Przyprawiona galaretka jabłkowa bez dodatku pektyny
• Klonowo-waniliowy dżem brzoskwiniowy

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .