• Wskazówki dotyczące przygotowywania i konserwowania domowej galaretki jabłkowej
  • Używaj dobrej jakości jabłek kraba
  • Daj sobie dużo czasu
  • Nie podwajaj partii
  • Jak przetestować galaretkę
  • Nie masz puszkarki z łaźnią wodną?
• Kroki przygotowania galaretki jabłkowej
  • Krok 1: Zbierz swój sprzęt
  • Krok 2: Przygotowanie owoców i wyciśnięcie soku
  • Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 3: Przygotowanie galaretki
  • Krok 4: Puszka galaretki
• Domowa galaretka jabłkowa bez dodatku pektyny
  • Składniki
    • Sprzęt:
  • Instrukcje
    • Wyciśnij sok:
    • Przygotowanie sprzętu do puszkowania
    • Przygotowanie galaretki
    • Czy galaretka
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Przekształć cierpki smak jabłek kraba w pyszną domową galaretkę z jabłek kraba. Jabłka kraba mają wystarczającą ilość naturalnej pektyny, więc do tego przepisu na galaretkę z jabłek kraba nie jest potrzebna żadna dodatkowa pektyna.

Jednym z drzew owocowych na skraju naszej posiadłości jest jabłoń kraba. Są one często sadzone razem z tradycyjnymi jabłoniami, aby pomóc w zapylaniu. Są to wytrzymałe drzewa, które nie wymagają wiele opieki.

Zarówno jabłka krabowe, jak i jabłka należą do rodziny Rosaceae i rodzaju Malus. Jabłka krabowe to małe drzewa, często osiągające od 15 do 25 stóp w stanie dojrzałym. Owoce mają mniej niż dwa cale średnicy, a ich smak jest bardzo cierpki. Moje jabłka krabowe dojrzewają przed resztą jabłoni, więc lubię korzystać z ich rubinowej dobroci.

Przy odrobinie słodzenia, jabłka kraba można przekształcić w pyszną galaretkę z jabłek kraba, którą można delektować się na domowym chlebie, w jogurcie lub w połączeniu z pieczoną wieprzowiną.

Wskazówki dotyczące przygotowywania i konserwowania domowej galaretki jabłkowej

Galaretki są wytwarzane przez podgrzanie soku z cukrem i wymagają odpowiedniej mieszanki owoców, pektyny, kwasu i cukru, aby utworzyć żel. Pektyna jest naturalnie występującym złożonym węglowodanem w owocach, który jest skoncentrowany w skórce i rdzeniu owocu. Gdy pektyna jest gotowana z cukrem, gęstnieje do postaci żelu.

Jabłka kraba zawierają dużo naturalnej pektyny, więc do tego przepisu nie jest potrzebna żadna dodatkowa pektyna. Oto wskazówki dotyczące przygotowywania galaretki z jabłek kraba:

Używaj dobrej jakości jabłek kraba

Wybieraj jędrne jabłka kraba bez śladów uszkodzeń spowodowanych przez owady lub robaki. Niedojrzałe owoce mają więcej pektyn niż dojrzałe, ale dojrzałe owoce mają bardziej rozwinięty smak. Dlatego staraj się mieszać około 75% dojrzałych owoców z 25% niedojrzałych owoców. Możesz stwierdzić, czy jabłko jest dojrzałe, rozcinając je i patrząc na nasiona. Dojrzałe jabłko kraba będzie miało brązowe nasiona, a niedojrzałe jabłko będzie miało jasne nasiona.

Daj sobie dużo czasu

Pozostaw czas na odcedzenie soku z jabłek kraba. Podczas przygotowywania soku lub galaretki zazwyczaj dzielę proces na kilka dni, aby zapewnić dodatkowy czas na całkowite odcedzenie soku. Jest to jeszcze ważniejsze w przypadku galaretki z jabłek kraba, ponieważ chcesz uzyskać jak najwięcej naturalnej pektyny z soku, aby galaretka odpowiednio zgęstniała.

Nie podwajaj partii

Postępuj zgodnie z przepisem i pracuj w małych partiach podczas przygotowywania galaretki z jabłek kraba. Ponieważ liczysz na naturalną pektynę znajdującą się w owocach, nie chcesz przegrzać mieszanki. Jeśli podwoisz przepis, podgrzanie do odpowiedniej temperatury zajmie więcej czasu. Zbyt wysoka temperatura zniszczy pektynę, która rozpadnie się i nie zżeluje.

Jak przetestować galaretkę

Jeśli dopiero zaczynasz robić galaretkę, na stronie internetowej NCHFP znajdziesz dobry opis tego, jak stwierdzić, kiedy galaretka została osiągnięta: Testowanie galaretki bez dodatku pektyny.

• Test temperatury: Użyj termometru cukierniczego, aby monitorować temperaturę galaretki. Galaretka jest gotowa, gdy temperatura gotowanego soku wynosi 220˚F na wysokości poniżej 1000 stóp (patrz uwagi dotyczące regulacji wysokości).
• Test łyżki lub arkusza: Zanurz chłodną metalową łyżkę we wrzącej galaretce, wyjmij łyżkę i obróć ją na bok, aby płyn spływał z boku. Stopień galaretki został osiągnięty, gdy płyn utworzy dwie krople, które spływają razem w arkusz zwisający z krawędzi łyżki.
• Test lodówki/zamrażarki: Przed rozpoczęciem przygotowywania galaretki umieść kilka talerzy w zamrażarce. Aby sprawdzić, czy galaretka jest już gotowa, umieść łyżkę gorącej galaretki na zimnym talerzu i odstaw na 30 sekund. Przechyl talerz na bok. Galaretka jest gotowa, gdy masa żeluje na zimnym talerzu i nie spływa po nim po przechyleniu.

Czas gotowania będzie różny dla każdej partii, ponieważ poziom naturalnej pektyny jest różny w każdym jabłku. Używam wszystkich trzech metod testowania, ale polegam na metodzie zamrażarki do ostatecznej kontroli.

Nie masz puszkarki z łaźnią wodną?

Do przetworzenia słoików w kąpieli wodnej można użyć dużego garnka z pokrywką. Potrzebny będzie garnek, który pomieści 6 półlitrowych słoików ułożonych w jednej warstwie z pewną przestrzenią między słoikami. Garnek musi być również wystarczająco wysoki, aby przykryć wierzch słoików 2-calową warstwą wody oraz 2-calową dodatkową przestrzenią, aby zapobiec rozpryskiwaniu się wrzącej wody z garnka. Umieść stojak na dnieaby podnieść słoiki z dala od bezpośredniego ciepła i umożliwić cyrkulację wody wokół słoików podczas ich przetwarzania.

Kroki przygotowania galaretki jabłkowej

Aby zrobić galaretkę, wyciskamy sok i naturalną pektynę z jabłek kraba, łączymy je z cukrem i gotujemy, aby odparować wilgoć i utworzyć gęstą galaretkę do smarowania.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to zilustrowane kroki do przygotowania galaretki z jabłek kraba.

Krok 1: Zbierz swój sprzęt

Będziesz potrzebować:

• Puszkarka do kąpieli wodnej lub duży garnek ze stojakiem
• 6 półlitrowych słoików
• Pokrywki i opaski (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski można użyć ponownie)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Sitko do galaretki
• Termometr cukierniczy
• Waga kuchenna
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży garnek, duża miska, ręczniki, tłuczek do ziemniaków, miarka, nóż i deska do krojenia.

Krok 2: Przygotowanie owoców i wyciśnięcie soku

Umyj jabłka krabowe w czystej wodzie, usuń łodygi, wytnij wszelkie brzydkie miejsca i przytnij końce kwiatów. Przekrój jabłka krabowe na pół. Użyj wagi kuchennej, aby odważyć 3 funty do tego przepisu.

Wyciśnij sok, łącząc przygotowane jabłka kraba w dużym rondlu z taką ilością wody, aby owoce były ledwo przykryte, około 3 filiżanek.

Doprowadź garnek do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Gdy owoce zmiękną i rozpadną się, delikatnie rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez około 20 minut. Nie ulegaj pokusie zwiększenia temperatury, aby przyspieszyć, ponieważ zbyt wysoka temperatura zniszczy pektynę.

Przecedzić sok przez wilgotny worek na galaretkę lub podwójną warstwę gazy. Pozostawić owoce na kilka godzin lub na całą noc w lodówce. Jeśli chcesz uzyskać klarowną galaretkę, nie ściskaj worka. Po zakończeniu odcedzania galaretki, kompostuj części stałe.

Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Gdy będziesz gotowy do zrobienia galaretki, zbierz sprzęt do puszkowania, przygotuj słoiki, ustaw puszkownicę i zorganizuj miejsce pracy.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia. Podczas mycia słoików sprawdź, czy nie ma na nich rys i pęknięć. Wyeliminuj wszystkie słoiki, które są uszkodzone, ponieważ pękną w puszce.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, ustaw słoiki pionowo w puszce i dodaj wodę, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 3: Przygotowanie galaretki

Przed rozpoczęciem przygotowywania galaretki umieść kilka talerzyków w zamrażarce, które posłużą do przetestowania galaretki.

Przymocuj termometr cukierniczy do dużego rondla i wlej 4 szklanki soku jabłkowego do rondla. Dodaj cukier i mieszaj do rozpuszczenia. Doprowadź sok do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż do uzyskania galaretki. Zetrzyj pianę, która się utworzy.

Stopień galaretki osiąga się, gdy temperatura osiągnie 220˚F na wysokości poniżej 1000 stóp (patrz uwagi dotyczące regulacji wysokości), gdy płyn tworzy taflę, która zwisa z krawędzi łyżki i gdy mieszanina żeluje na chłodnym talerzu i nie spływa po przechyleniu.

Krok 4: Puszka galaretki

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Umieść lejek do konserw na słoiku i przelej gorącą galaretkę do słoika, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Przepuść przez słoik bąbelkowy popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na kilka centymetrów, doprowadź garnek do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie. Pozostaw słoiki do ostygnięcia, sprawdź szczelność, opatrz słoiki etykietą i datą, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Domowa galaretka jabłkowa bez dodatku pektyny

Składniki

• 3 funty jabłek kraba
• 3 szklanki wody
• 3 filiżanki cukru trzcinowego

Sprzęt:

Instrukcje

Wyciśnij sok:

• Umyj dobrze jabłka kraba w czystej wodzie, usuń łodygi, wytnij wszelkie brzydkie miejsca i przytnij końce kwiatów. Przekrój jabłka kraba na pół. Użyj wagi kuchennej, aby zważyć 3 funty.
• Wyciśnij sok, łącząc przygotowane jabłka kraba w dużym rondlu z taką ilością wody, aby owoce były ledwo przykryte, około 3 filiżanek.
• Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zredukować do wrzenia i ugotować jabłka. Podgrzewać i powoli gotować na wolnym ogniu, aż skórki zmiękną, a soki zostaną uwolnione.
• Delikatnie rozgnieć jabłka tłuczkiem do ziemniaków i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Nie przegotuj jabłek, ponieważ nadmiar ciepła zniszczy pektynę i zmieni smak i kolor.
• Odcedzić ugotowane owoce przez wilgotny worek na galaretkę lub podwójną warstwę gazy. Pozostawić jabłka kraba do odcedzenia na co najmniej 2 godziny lub na noc w lodówce.
• Jeśli chcesz uzyskać klarowną galaretkę, nie wyciskaj torebki. Bardziej zależy mi na smaku niż na wyglądzie, więc często wyciskam torebkę, aby wycisnąć cały aromatyczny sok. Wyrzuć stałe składniki.

Przygotowanie sprzętu do puszkowania

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę do przykrycia.
• Doprowadzić puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymywać słoiki w cieple do momentu, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotowanie galaretki

• Odmierzyć 4 szklanki soku jabłkowego i wlać go do rondla, dodać cukier i mieszać do rozpuszczenia. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając, aż do uzyskania galaretki.
• Stopień galaretki osiąga się, gdy temperatura osiągnie 220˚F na wysokości poniżej 1000 stóp (patrz uwagi dotyczące regulacji wysokości), gdy płyn tworzy taflę, która zwisa z krawędzi łyżki i gdy mieszanina żeluje na chłodnym talerzu i nie spływa po przechyleniu.

Czy galaretka

• Połóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, spuść wodę z powrotem do pojemnika i umieść go na ręczniku. Trzymaj pozostałe słoiki w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Użyj chochli i lejka i dodaj gorącą galaretkę do ciepłego słoika, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Obróć bąbelkowy popper, aby uwolnić pęcherzyki powietrza, i wytrzyj brzeg słoika wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie lepkie pozostałości.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Postaraj się zostawić trochę miejsca między słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, ustaw poziom wody na dwa cale powyżej pokrywek słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie przez 10 minut na wysokości poniżej 6000 stóp (w razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości - patrz uwagi poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Za pomocą podnośnika ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj szczelności. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku tygodni.
• Usuń zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą i datą. Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu i zużyj w ciągu 12 do 18 miesięcy. Wydaj około 4 do 6 półlitrowych słoików, w zależności od naturalnego poziomu pektyny w jabłkach kraba. Po otwarciu galaretkę należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2 tygodni.

Uwagi

• Test temperatury: Korekty dla wysokości: 1,000 stóp = 218˚F, 2,000 stóp = 216˚F, 3,000 stóp = 214˚F, 4,000 stóp = 212˚F, 5,000 stóp = 211˚F, 6,000 stóp = 209˚F, 7,000 stóp = 207˚F, 8,000 stóp = 205˚F,
• Czas przetwarzania: Dostosowanie do wysokości: 6 001 - 8 000 stóp = 15 minut, powyżej 8 001 stóp = 20 minut.

Odżywianie

Ten przepis został pierwotnie opublikowany 4 września 2015 r. Został przejrzany, zaktualizowany o dodatkowe informacje i nowe zdjęcia.

Dodatkowe informacje o puszkowaniu:

• USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych
• Jak to zrobić: Pierwsze kroki na stronie internetowej Ball

Może Ci się również spodobać:

• Galaretka z winogron Concord
• Galaretka z chokecherry
• Przyprawiona galaretka jabłkowa bez dodatku pektyny
• Inne sposoby konserwowania jabłek

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .