• Informacje o składnikach
  • Pomidory śliwkowe
  • Cebula
  • Dodatkowe aromaty
• Kroki przygotowywania i konserwowania zupy pomidorowej
  • Krok 1: Zbierz i przygotuj sprzęt kuchenny
  • Krok 2: Przygotowanie pomidorów
  • Krok 3: Przygotowanie pozostałych składników
  • Krok 4: Przygotowanie zupy
  • Krok 5: Przygotowanie słoików i puszki
  • Krok 6: Napełnianie i przetwarzanie słoików
• Pyszna zupa z pieczonych pomidorów!
• Przepis na pieczoną zupę pomidorową z puszki
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Upiecz pomidory:
    • Przygotować zupę pomidorową:
    • Przygotuj puszkę i słoiki:
    • Napełnij słoiki:
    • Przetwarzać w szybkowarze:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Delektuj się rozgrzewającą dobrocią domowej zupy pomidorowej, zakonserwowanej do perfekcji dzięki naszemu wspaniałemu przepisowi na zupę pomidorową w puszce. Doświadcz bogatych smaków lata przez cały rok, konserwując zupę pomidorową.

Rozkoszowanie się miską domowej zupy pomidorowej to prawdziwa rozkosz, zwłaszcza gdy można delektować się jej pysznością przez cały rok. Pieczenie świeżych pomidorów pozwala wzmocnić ich naturalną słodycz i zintensyfikować smak, tworząc przepyszną zupę.

Ten przepis poprowadzi Cię przez proces przygotowywania i konserwowania w domu tej pysznej zupy z pieczonych pomidorów z bazylią, dzięki czemu będziesz mógł cieszyć się nią w dowolnym momencie, nawet w najzimniejszych miesiącach zimy. Przeprowadzimy Cię przez każdy krok, od wyboru najświeższych składników po pieczenie pomidorów, gotowanie zupy na wolnym ogniu i konserwowanie dobroci na półkach z żywnością.

Informacje o składnikach

Ta przepyszna zupa zawiera pieczone pomidory, cebulę, czosnek, świeżą bazylię, wino i wywar z kurczaka lub warzyw. Przyjrzyjmy się podstawowym składnikom, które sprawiają, że ta zupa pomidorowa jest tak pyszna.

Pomidory śliwkowe

Pomidory śliwkowe, znane również jako pomidory pasty, są znane ze swojej mięsistości i niskiej zawartości nasion, dzięki czemu idealnie nadają się do zup i sosów. Zachęcamy do mieszania i dopasowywania różnych odmian w celu uzyskania unikalnego profilu smakowego. Oto kilka rodzajów świeżych pomidorów ogrodowych do rozważenia:

• Pomidory Roma Są doskonałym wyborem do przygotowania zupy pomidorowej. Charakteryzują się bogatą, pikantną słodyczą, która nasila się po upieczeniu, dodając zupie wyrazistego charakteru.
• San Marzano są znane ze słodkiego, orzechowego smaku i niskiej kwasowości.
• Pasta Amish ma pełny smak i soczystość, dzięki czemu jest wspaniałym dodatkiem do zupy z pieczonych pomidorów, nadając jej niepowtarzalny charakter.
• Opalka ma słodki, niemal tropikalny smak z nutą cierpkości. Ich wyjątkowy smak doda zupie wyjątkowego smaku.

Wysokiej jakości pomidory są podstawą doskonałej zupy pomidorowej. Niezależnie od tego, którą odmianę wybierzesz, upewnij się, że wybierasz zdrowe, dojrzałe pomidory u szczytu smaku. Szukaj jędrnych, nieskazitelnych owoców o żywych kolorach i pachnącym aromacie. Zachęcamy do mieszania i łączenia z ulubionymi pomidorami rodzynkowymi i koktajlowymi, aby uzyskać dobrze zaokrąglony smak.

Cebula

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na klasyczny smak żółtej cebuli, pikantną czerwoną cebulę, czy łagodną słodycz białej cebuli, każda z nich przyniesie swój niepowtarzalny smak.

• Żółta cebula: Uniwersalna w wielu kuchniach, żółta cebula nadaje solidny i klasyczny smak, służąc jako niezawodna baza do naszej zupy.
• Czerwona cebula: Czerwona cebula, znana ze swojego łagodnego, pieprznego smaku, dodaje zupie wspaniałego koloru i delikatnego posmaku, wzmacniając jej złożoność smakową.
• Biała cebula: Łagodna i nieco słodsza niż jej żółte odpowiedniki, biała cebula oferuje delikatny i zrównoważony smak, który harmonijnie współgra z pieczonymi pomidorami.

Dodatkowe aromaty

• Czosnek: Żadna smaczna zupa nie jest kompletna bez wspaniałego aromatu i smaku czosnku.
• Białe wino wytrawne Wino wydobywa subtelne smaki z pomidorów, przenosząc zupę na wyższy poziom. Nie masz wina pod ręką? Żaden problem! Zamiast tego użyj dodatkowego bulionu drobiowego lub warzywnego.
• Bulion lub rosół: Niezależnie od tego, czy wybierzesz bulion drobiowy, warzywny czy domowy, pomoże on połączyć wszystkie składniki i stworzyć aksamitną, przepyszną zupę.
• Świeża bazylia: Świeże liście bazylii dodają zupie pomidorowej wyrazistego smaku, doskonale komponując się z pieczonymi pomidorami.
• Sól i pieprz: Oryginalny przepis wymaga 5 łyżeczek soli, my uznaliśmy go za bardzo słony i zmniejszyliśmy ilość soli w naszym przepisie do 2 łyżeczek lub do smaku. Możesz go całkowicie pominąć, jeśli zwracasz uwagę na zawartość sodu.
• Cukier: Sugerujemy również dodanie odrobiny cukru, aby zrównoważyć smaki. Docenisz nieco więcej słodyczy, jeśli jesteś przyzwyczajony do komercyjnej zupy pomidorowej w puszce.

Kroki przygotowywania i konserwowania zupy pomidorowej

Ten przepis na Zupa z pieczonych pomidorów pochodzi z serwisu Zupełnie nowa książka Ball o puszkowaniu i konserwowaniu Zanim przejdziemy do konkretów, warto wiedzieć, że przepis ten wymaga użycia puszki ciśnieniowej do bezpiecznego przechowywania. Będziemy konserwować mieszankę pomidorów i warzyw bez dodatku kwasu, co oznacza, że potrzebujemy wysokich temperatur, aby zatrzymać wszelkie szkodliwe substancje i zapewnić, że zupa pozostanie pyszna i bezpieczna do spożycia. Nie masz puszki ciśnieniowej? Żaden problem! Zamiast tego możesz po prostu zamrozić zupę.

Pełny przepis można znaleźć na dole tego artykułu, ale oto szczegółowe kroki do przygotowania tej pysznej zupy z pieczonych pomidorów z bazylią, która jest bezpieczna do konserwowania w domu.

Krok 1: Zbierz i przygotuj sprzęt kuchenny

Zanim zaczniesz, poświęć chwilę na zebranie następujących elementów:

• 2 duże patelnie z brzegami: Będą one używane do pieczenia pomidorów.
• Duży garnek: Wybierz 6-litrowy niereaktywny garnek do gotowania zupy na wolnym ogniu. Unikaj żeliwa, aluminium lub miedzi, ponieważ mogą one zmienić smak zupy, nadając jej metaliczny posmak. Zamiast tego użyj garnka ze stali nierdzewnej lub żeliwnego piekarnika holenderskiego pokrytego emalią, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
• Blender zanurzeniowy, robot kuchenny lub blender: Wybierz jedno z tych poręcznych urządzeń, aby uzyskać pożądaną gładką konsystencję podczas blendowania zupy pomidorowej.
• Kanister ciśnieniowy ze stelażem: Ponieważ konserwujemy mieszankę pomidorów i warzyw bez dodatku kwasu, do osiągnięcia wysokich temperatur niezbędnych do bezpiecznego puszkowania wymagany jest puszkarka ciśnieniowa.
• Słoiki do konserw: Będziesz potrzebować 6 słoików wielkości kufla lub 3 słoików wielkości ćwiartki, jeśli wolisz większe porcje.
• Pokrywy i opaski: Upewnij się, że masz nowe pokrywki do każdego słoika, podczas gdy opaski mogą być ponownie użyte, co jest podejściem przyjaznym dla środowiska.
• Narzędzia do konserwowania: Zbierz podnośnik do słoików do bezpiecznego przenoszenia, chochlę do precyzyjnego napełniania, lejek, aby uniknąć niechlujnych wycieków, i popper do usuwania uwięzionych pęcherzyków powietrza.
• Podstawowe artykuły kuchenne: Waga kuchenna do ważenia pomidorów, niezawodny nóż i deska do krojenia, duże miski do przygotowywania, miarki, duża łyżka i mnóstwo czystych ręczników kuchennych dla sprawnego procesu puszkowania.

Dokładnie umyj słoiki, pokrywki, opaski i cały sprzęt w gorącej wodzie z mydłem. Podczas czyszczenia słoików dokładnie sprawdź każdy z nich i wyrzuć wszystkie, które wykazują oznaki wyszczerbień lub pęknięć. Dobrze wypłucz wszystko, aby usunąć resztki mydła, a następnie odłóż wszystko na czyste ręczniki kuchenne do wyschnięcia na powietrzu.

Zapoznaj się ze szczegółowymi instrukcjami i funkcjami swojego szybkowaru. Upewnij się, że jest on czysty i w odpowiednim stanie technicznym. Pomocne może być również zapoznanie się z przewodnikiem "Korzystanie z szybkowarów" na stronie internetowej Krajowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu strona internetowa.

Krok 2: Przygotowanie pomidorów

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375˚F). Dokładnie umyj pomidory pod czystą, bieżącą wodą. Przekrój pomidory na pół i usuń pestki, delikatnie je ściskając. Za pomocą noża do obierania usuń rdzeń i twarde części. Umieść pomidory przekrojoną stroną do góry na dużej blasze do pieczenia lub dwóch średniej wielkości brytfannach.

Posyp pomidory około 1 łyżeczką soli i pieprzu, aby wzmocnić ich smak. Piecz przyprawione pomidory w rozgrzanym piekarniku, aż staną się miękkie, co może zająć około 30 do 60 minut, w zależności od wielkości pomidorów.

Gdy pomidory będą już upieczone, wyjąć blachy z piekarnika i pozostawić je na chwilę do ostygnięcia. Gdy pomidory będą już wystarczająco chłodne, zdjąć z nich skórki i grubo posiekać. Zachować wszystkie soki smakowe, w tym płyn znajdujący się na blachach.

Krok 3: Przygotowanie pozostałych składników

Podczas gdy pomidory się pieką, przygotuj pozostałe składniki. Obierz i posiekaj tyle cebuli, aby uzyskać 2 szklanki posiekanej cebuli. Zmiel ząbki czosnku. Odmierz bulion drobiowy (lub warzywny) i wino oraz posiekaj bazylię lub pozostaw ją w całości.

Krok 4: Przygotowanie zupy

Umieść duży rondel lub piekarnik holenderski na kuchence i dodaj oliwę z oliwek, podgrzewając ją na średnim ogniu.

Gdy olej będzie gorący, dodaj przygotowaną cebulę, mielony czosnek, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Podsmaż cebulę i czosnek krótko, aż staną się aromatyczne, a następnie smaż je, aż zmiękną, co powinno zająć około 10 minut.

Dodaj wytrawne białe wino na patelnię, używając go do deglasowania, zgarniając wszelkie aromatyczne kawałki, które mogły przylgnąć do dna. Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż wino wyparuje.

Teraz dodaj upieczone i pokrojone pomidory wraz z bulionem drobiowym (lub warzywnym), cukrem i liśćmi bazylii. Przykryj rondel i gotuj zupę na wolnym ogniu przez około 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.

Gdy zupa będzie gotować się przez wymagany czas, zdejmij ją z ognia i pozwól jej lekko ostygnąć przed przejściem do następnego kroku.

Zmiksuj zupę na gładką konsystencję za pomocą blendera zanurzeniowego lub przetwarzaj ją partiami za pomocą blendera lub robota kuchennego. Przełóż zupę do garnka i ponownie zagotuj w temperaturze około 82°C (180°F).

Krok 5: Przygotowanie słoików i puszki

Podczas gdy rozkoszny aromat gotującej się zupy pomidorowej wypełnia kuchnię, nadszedł czas, aby przygotować sprzęt do konserwowania. Wykonaj poniższe kroki, aby upewnić się, że słoiki są gorące i przygotowane do napełnienia.

Włóż stojak na słoiki do pojemnika ciśnieniowego. Zapoznaj się z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego, aby określić odpowiednią ilość potrzebnej wody. Na przykład Presto wymaga 3 litrów wody, Mirro sugeruje 2 litry, a All American zaleca napełnienie go na głębokość od 2 do 3 cali.

Napełnij słoiki do połowy wodą i ustaw je pionowo w puszce. Włącz palnik i doprowadź puszkę do temperatury 180°F (82°C) przez 10 minut, a następnie utrzymuj w cieple, aż będziesz gotowy do napełnienia słoików.

Krok 6: Napełnianie i przetwarzanie słoików

Połóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć jeden słoik z puszki, wylewając wodę (możesz ją zachować do mycia naczyń). Umieść słoik na ręczniku, pozostawiając pozostałe słoiki w puszce, aby zachować ich ciepło.

Umieść lejek konserwowy na górze słoika i użyj chochli, aby ostrożnie napełnić słoik pyszną zupą pomidorową, pozostawiając 1-calową przestrzeń nad słoikiem. Przepuść zupę przez bubble popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza, i użyj wilgotnego ręcznika, aby wytrzeć brzeg słoika, upewniając się, że jest wolny od wszelkich pozostałości.

Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i umieść opaskę na pokrywce, dokręcając ją do opuszka palca. Umieść napełniony słoik z powrotem w puszce i powtórz proces napełniania z pozostałymi słoikami.

Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi puszki ciśnieniowej danej marki, aby uszczelnić, odpowietrzyć, podgrzać i przetworzyć słoiki przez określony czas wskazany w poniższym przepisie. Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby ciśnienie naturalnie powróciło do zera.

Ostrożnie wyjmij przetworzone słoiki z pojemnika i pozwól im całkowicie ostygnąć przez 12 do 24 godzin. Po ostygnięciu sprawdź uszczelki każdego słoika, aby upewnić się, że są bezpieczne i szczelne. Umyj słoiki, a następnie opatrz je datą i etykietą w celu łatwej identyfikacji. Przechowuj zamknięte słoiki w chłodnym miejscu, gdzie zachowają swój pyszny smak przez 12 do 18 miesięcy.

Pyszna zupa z pieczonych pomidorów!

Gdy będziesz gotowy do podania, otwórz słoik i przelej zawartość do rondla lub garnka. Podgrzej zupę na kuchence na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu lub przypaleniu. Możesz dodać odrobinę wody lub bulionu, jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta.

Posmakuj zupę i w razie potrzeby dostosuj przyprawy. W zależności od preferencji możesz dodać szczyptę soli, pieprzu, papryki, płatków czerwonej papryki lub innych świeżych ziół, aby wzmocnić smak.

Gdy zupa zostanie podgrzana i doprawiona zgodnie z własnymi upodobaniami, przelej ją do misek i podawaj na gorąco. Jeśli chcesz podnieść smak lub konsystencję zupy, rozważ dodanie kilku opcjonalnych składników. Na przykład:

• Mżawka oliwy z oliwek i trochę ciężkiej śmietany lub pełnotłustego mleka kokosowego może wzbogacić zupę.
• Świeżo posiekane zioła, takie jak tymianek, bazylia lub pietruszka, mogą dodać świeżości.
• Posypka z tartego parmezanu i garść domowych grzanek może dodać wspaniałej tekstury i smaku.

Ciesz się smakiem domowej zupy z pieczonych pomidorów, zwłaszcza z kanapką z grillowanym serem! Jeśli zostaną jakieś resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.

Przepis na pieczoną zupę pomidorową z puszki

Składniki

• 8 funtów pomidorów śliwkowych
• 2 łyżeczki soli podzielone (lub do smaku)
• 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu podzielone (lub do smaku)
• 2 filiżanki posiekanej cebuli, około 2 średniej wielkości cebule
• 4 ząbki czosnku mielone
• 1 szklanka białego wytrawnego wina lub bulionu
• 4 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 filiżanka świeżych, ciasno upakowanych liści bazylii
• 1 łyżka cukru opcjonalnie dla smaku

Instrukcje

Upiecz pomidory:

• Rozgrzej piekarnik do 190°C (375˚F). Umyj pomidory, przekrój je na pół, usuń pestki i rdzeń.
• Umieść przepołowione pomidory, przekrojoną stroną do góry, na obramowanych blachach do pieczenia lub brytfannach w jednej warstwie i dopraw 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu.
• Upiecz pomidory w rozgrzanym piekarniku do miękkości, przez około 30 do 60 minut (w zależności od wielkości). Wyjmij z piekarnika i pozwól pieczonym pomidorom krótko ostygnąć.
• Gdy pomidory ostygną na tyle, by można było się z nimi obchodzić, zdejmij skórki i grubo posiekaj. Zachowaj cały aromatyczny płyn, w tym ten, który pozostał na patelni.

Przygotować zupę pomidorową:

• Umieść duży rondel lub piekarnik holenderski na kuchence i podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
• Gdy olej będzie gorący, dodaj przygotowaną cebulę, mielony czosnek, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Podsmaż krótko, aż cebula stanie się aromatyczna i gotuj, aż cebula zmięknie, około 10 minut.
• Wlać białe wytrawne wino, używając go do odgazowania patelni poprzez zeskrobanie wszelkich aromatycznych kawałków przyklejonych do dna. Gotować i mieszać, aż wino wyparuje.
• Dodaj upieczone i pokrojone pomidory, bulion drobiowy (lub warzywny), cukier i liście bazylii.
• Mieszaj do połączenia i gotuj zupę na wolnym ogniu przez około 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Następnie zdejmij rondel z ognia i pozwól zupie nieco ostygnąć przed zmiksowaniem.
• Zmiksuj zupę na gładką konsystencję za pomocą blendera zanurzeniowego lub przetwarzaj ją partiami za pomocą blendera lub robota kuchennego. Przełóż zupę z puree do garnka i ponownie zagotuj ją w temperaturze około 180°F / 82°C i utrzymuj ją w cieple podczas napełniania słoików.

Przygotuj puszkę i słoiki:

• Podczas gdy zupa się gotuje, podgrzej słoiki w puszkarce.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym i napełnij go wodą zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 litry, Mirro to 2 litry, a All American to 2 do 3 cali.
• Napełnij czyste słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszkarce.
• Doprowadzić puszkę do wrzenia przez 10 minut (180°F / 82°C). Utrzymywać ją w cieple, aż będzie gotowa do napełnienia.

Napełnij słoiki:

• Połóż ręcznik na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść ją na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Użyj lejka i chochli, aby napełnić słoik gorącą zupą pomidorową, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni.
• Usunąć pęcherzyki powietrza za pomocą wyciskarki do bąbelków, wytrzeć obręcz, aby usunąć wszelkie pozostałości, wyśrodkować pokrywkę na słoiku i przykręcić opaskę, aż będzie mocno dokręcona.
• Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszkarce i powtórz czynność z pozostałymi słoikami.

Przetwarzać w szybkowarze:

• Umieść pokrywę na puszce i zablokuj ją. Pozostaw otwór wentylacyjny otwarty, ustaw temperaturę na średnio-wysoką i doprowadź puszkę do wrzenia. Pozostaw puszkę ciśnieniową na 10 minut, aby odpowietrzyć parę, umieść regulator ciśnienia na górze otworu wentylacyjnego i pozwól, aby ciśnienie wzrosło.
• Po osiągnięciu prawidłowego ciśnienia (10 funtów w przypadku wagosuszarki i 11 funtów w przypadku wagosuszarki z manometrem zegarowym), należy ustawić timer i przetwarzać słoiki litrowe przez 50 minut, a kwarty przez 60 minut na wysokości poniżej 1000 stóp.
• W razie potrzeby dostosuj wysokość nad poziomem morza (patrz tabela poniżej) i w razie potrzeby reguluj temperaturę, aby utrzymać stałe ciśnienie.
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby pojemnik ciśnieniowy ostygł do ciśnienia 0. Gdy pojemnik zostanie pozbawiony ciśnienia, pozwól mu ostygnąć przez dodatkowe 10 minut przed zdjęciem pokrywy.
• Rozłóż suchy ręcznik na blacie, odblokuj pokrywę i zdejmij ją, odchylając pokrywę od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Pozostawić słoiki na kolejne 10 minut, aby dostosowały się do zmiany ciśnienia. Następnie, jeśli słoiki nadal intensywnie się gotują, pozostawić je w puszce na kolejne 5 minut lub do momentu, aż wrzenie zwolni.
• Za pomocą podnośnika do słoików ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze szczelności. Pozostaw słoiki bez ruchu na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po 12 do 24 godzinach sprawdź, czy pokrywki słoików są szczelne, naciskając na środek. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Słoik nie został uszczelniony, jeśli górna część wygina się w górę i w dół. Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
• Zdejmij zakręcane opaski i umyj zamknięte słoiki w ciepłej wodzie z mydłem. Oznacz etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Po otwarciu wstaw do lodówki i zużyj w ciągu tygodnia. Daje około 6 litrowych lub 3 litrowych słoików pieczonej zupy pomidorowej.

Uwagi

Odżywianie

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .