• Wskazówki dotyczące konserwowania chili
  • Używanie szybkowaru
  • Wybierz zdrową paprykę
  • Chroń skórę przed sokiem z ostrej papryki
• Kroki konserwowania chili
  • Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 2: Przygotowanie papryki
    • Papryka z twardą skórką:
    • Papryka o cienkiej skórce:
  • Krok 3: Papryka w puszce
• Konserwowanie zielonej papryki Chile
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotuj paprykę:
    • Czy Peppers:
  • Uwagi
  • Odżywianie
  • Dodatkowe sposoby konserwowania papryki:
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy masz obfite zbiory w ogrodzie, czy zdecydowałeś się na zakup hurtowy, pieczenie i konserwowanie papryki to świetny sposób na ich zachowanie. Dowiedz się, jak konserwować zielone papryczki chili za pomocą tego prostego przepisu.

Domowe papryczki chili w puszkach są przydatne do dodawania do ulubionych chili i dań inspirowanych kuchnią meksykańską. Słoiki można przechowywać na ciemnych półkach spiżarni, dzięki czemu nie zajmują dużo miejsca w lodówce lub zamrażarce.

Wskazówki dotyczące konserwowania chili

W ten sposób można konserwować pod ciśnieniem każdy rodzaj papryki, w tym Anaheim, New Mexico, Hatch, jalapeño, Poblano i Serrano. Możesz dowolnie mieszać i łączyć papryki. Do konserwowania używam głównie Anaheim i lubię dodawać jedno jalapeño do każdego słoika, aby dodać trochę ciepła i smaku. Wydaje się, że sprawdza się to dobrze w naszych ulubionych przepisach. Oto więcej wskazówek dotyczących konserwowania zielonych papryczek chili:

Używanie szybkowaru

Papryka jest pokarmem o niskiej kwasowości i może być bezpiecznie konserwowana tylko przy użyciu puszki ciśnieniowej. Puszki ciśnieniowe przetwarzają w wysokiej temperaturze niezbędnej do wyeliminowania ryzyka bakterii przenoszonych przez żywność. Nie można tego osiągnąć za pomocą puszki do kąpieli wodnej.

Jedną z pierwszych inwestycji, jakie poczyniłem, gdy zacząłem zajmować się ogrodnictwem, był 16-litrowy pojemnik ciśnieniowy. Służył mi bardzo dobrze do konserwowania żywności o niskiej kwasowości, takiej jak marchew, fasolka szparagowa i inne zbiory. Sprawdza się w mojej małej kuchni, mieści się pod okapem kuchenki i mogę podnieść pełny ładunek pojemnika z kuchenki bez pomocy.

Wybierz zdrową paprykę

Wybierz świeże, jasnozielone i jędrne papryczki chili bez skaz, miękkich plam lub siniaków. Zaplanuj około pół funta papryki na półlitrowy słoik lub funt na półlitrowy słoik.

Chroń skórę przed sokiem z ostrej papryki

Kapsaicyna, aktywny składnik ostrej papryki, może być drażniąca dla skóry i powodować piekący ból i zaczerwienienie. Podczas pracy z ostrymi papryczkami należy nosić rękawiczki i unikać kontaktu ze skórą i oczami. Jeśli przypadkowo dostaniesz olejki z ostrej papryki na skórę lub do oczu, wypróbuj poniższe wskazówki, aby powstrzymać oparzenia.

Kroki konserwowania chili

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z puszkowaniem lub nie robiłeś tego od dłuższego czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat puszkowania pod ciśnieniem na stronie National Center for Home Food Preservation.

Jest to bezpieczny przepis na chłostę od USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące konserwowania zielonych chili pod ciśnieniem:

Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Zbierz sprzęt do konserwowania i sprzęt kuchenny, przygotuj słoiki, ustaw szybkowar i zorganizuj miejsce pracy.

Będziesz potrzebować:

• Puszkarka ciśnieniowa ze stojakiem
• 6 litrowych słoików do przetworów lub 12 półlitrowych słoików do przetworów
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Rękawice gumowe
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak nóż, deska do krojenia, duży garnek, duża miska, szczypce i czyste ręczniki kuchenne.

Umyj słoiki, pokrywki i opaski oraz narzędzia do konserwowania ciepłą wodą z mydłem i dobrze wypłucz. Obejrzyj je dokładnie i usuń wszystkie z odpryskami i pęknięciami. Odłóż pokrywki i opaski na bok, aż będą gotowe do użycia.

Umieść pojemnik ciśnieniowy na kuchence i włóż stojak. Dodaj wodę zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 kwarty, Mirro to 2 kwarty, a All American to 2 do 3 cali.

Napełnij czyste słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Napełnij duży garnek świeżą, czystą wodą i doprowadź do wrzenia. Tej wody użyjesz do napełnienia słoików.

Krok 2: Przygotowanie papryki

Dobrze opłucz paprykę zwykłą wodą i umieść na ręczniku kuchennym. Rozetnij kilka nacięć w każdej papryce, aby umożliwić ujście pary, a następnie upiecz i obierz ze skórki lub zblanszuj we wrzącej wodzie przy użyciu jednej z tych dwóch metod:

Papryka z twardą skórką:

Długie zielone papryczki chile, takie jak Anaheim, Hatch, Poblano i New Mexico, mają twardą zewnętrzną skórkę, którą należy usunąć przed puszkowaniem. Skórka może mieć gorzki smak, dodawać niepożądanej tekstury i jest trudna do strawienia dla niektórych.

Aby obrać papryczki, najpierw należy je zgrillować lub upiec. Umieścić papryczki na gorącym grillu lub w piekarniku o temperaturze 400˚F, aż skórka zacznie pękać i oddzielać się od miąższu (około 8 minut). Obrócić, aby równomiernie się zwęgliły. Zdjąć z ognia i umieścić w przykrytej szklanej misce do odparowania. Gdy papryczki ostygną na tyle, aby można było się z nimi obchodzić, założyć rękawiczki i usunąć skórki, łodygi, rdzenie i nasiona. Pozostawić w całości, pokroić na kawałki.ćwiartki lub pokroić w kostkę na 1-calowe kawałki.

• Zobacz, jak piec i obierać paprykę

Papryka o cienkiej skórce:

Małe ostre papryczki, takie jak Jalapeño, Serrano i inne małe papryczki chili, można konserwować bez obierania. Blanszować we wrzącej wodzie przez 3 minuty lub piec w piekarniku w temperaturze 400˚F przez 6 minut w celu wstępnego ugotowania. Gdy papryczki ostygną na tyle, aby można było się z nimi obchodzić, założyć rękawiczki i usunąć łodygi, rdzenie i nasiona. Małe papryczki można pozostawić w całości lub pokroić na mniejsze kawałki.

Krok 3: Papryka w puszce

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.

Napełnij słoik luźno przygotowanymi papryczkami chili. Spłaszcz całe papryczki przed zapakowaniem do słoika. Jeśli używasz soli, dodaj do 1/4 łyżeczki soli na pół litra i do 1/2 łyżeczki soli do każdego litrowego słoika. Napełnij słoik wrzącą wodą i zachowaj 1-calową wolną przestrzeń.

Wytrzyj brzeg słoika wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż opuszek palca będzie ciasno. Natychmiast umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie i pozwól puszce ostygnąć naturalnie, wyjmij słoiki, umieść je na ręczniku kuchennym. Trzymaj w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia. Sprawdź uszczelki, datę, etykietę i przechowuj w chłodnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy.

Używaj zamiast zielonego chili z puszki w swoich ulubionych potrawach. Przekonasz się, że domowa papryka z puszki smakuje o wiele lepiej niż kupiona w sklepie. Spróbuj enchiladas z kurczaka z sosem z zielonego chili, salsy ze świeżych pomidorów, chili z wolnowaru i chili z kurczaka z białą fasolą.

Konserwowanie zielonej papryki Chile

Składniki

• 12 funtów papryki Anaheim lub chili do wyboru
• sól konserwowa (opcjonalnie)

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie wypłucz. Odłóż pokrywki i opaski na bok, aż będą gotowe do użycia.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym i napełnij go wodą zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 litry, Mirro to 2 litry, a All American to 2 do 3 cali.
• Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.
• Napełnij duży garnek świeżą, czystą wodą i doprowadź do wrzenia.

Przygotuj paprykę:

• Dobrze opłucz paprykę zwykłą wodą. Zrób małe nacięcie z boku każdej papryki, aby umożliwić ujście pary.
• W przypadku papryki z twardą skórką: Zwęglić skórki, umieszczając je na gorącym grillu lub pod brojlerem o temperaturze 400˚F, aż skórki popękają i oddzielą się od miąższu, około 8 minut. Po równomiernym zwęgleniu, umieścić w przykrytej szklanej misce do odparowania. Usunąć skórki, łodygi, rdzenie i nasiona. Pozostawić w całości, pokroić na ćwiartki lub pokroić w kostkę na 1-calowe kawałki.
• W przypadku chili o cienkiej skórce Blanszować we wrzącej wodzie przez 3 minuty lub piec w piekarniku w temperaturze 400˚F przez 8 minut w celu wstępnego ugotowania. Usunąć łodygi, rdzeń i nasiona. Małe papryki pozostawić w całości lub pokroić na mniejsze 1-calowe kawałki.

Czy Peppers:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Użyj lejka do konserwowania i surowo zapakuj paprykę luźno do słoików. Jeśli używasz soli, dodaj do 1/4 łyżeczki na pół litra i do 1/2 łyżeczki soli do każdego litrowego słoika. Pozostaw 1-calową przestrzeń nad głową.
• Zalej paprykę gorącą wodą i napełnij słoik, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni.
• W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby zachować odstęp 1 cala i wytrzyj krawędź. Umieść pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona.
• Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w pojemniku ciśnieniowym i powtórz czynność z pozostałymi słoikami.
• Zamknąć pojemnik ciśnieniowy i zabezpieczyć pokrywę. Pozostawić otwór wentylacyjny otwarty, ustawić temperaturę na średnio-wysoką i doprowadzić pojemnik do wrzenia. Pozostawić pojemnik ciśnieniowy na 10 minut, a następnie umieścić regulator ciśnienia na górze otworu wentylacyjnego i obserwować wzrost ciśnienia.
• Po osiągnięciu prawidłowego ciśnienia (10 funtów w przypadku wagosuszarek i 11 funtów w przypadku wagosuszarek z czujnikiem zegarowym), należy ustawić timer i przetwarzać półlitrowe i litrowe kufle przez 35 minut na wysokości poniżej 1000 stóp.
• Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi puszki ciśnieniowej, reguluj ciepło w razie potrzeby, aby utrzymać stałe ciśnienie i dostosuj wysokość, jeśli to konieczne (patrz tabela poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby pojemnik ciśnieniowy sam ostygł do ciśnienia 0. Gdy pojemnik zostanie pozbawiony ciśnienia, pozwól mu ostygnąć przez dodatkowe 10 minut przed zdjęciem pokrywy.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie, odblokuj pokrywę i zdejmij ją, odchylając pokrywę od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Pozostawić na kolejne 10 minut, aby słoiki dostosowały się do zmiany ciśnienia. Jeśli słoiki nadal się gotują, pozostawić je w puszkarce na kolejne 5 minut lub do momentu, gdy wrzenie ustanie.
• Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z puszki i umieścić je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw bez ruchu na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po upływie 12 do 24 godzin sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół po naciśnięciu środka, oznacza to, że nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni lub przenieś do pojemnika do zamrażania i zamroź na okres do 6 miesięcy.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą i datą, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (50-70 stopni F). Zużyj w ciągu 12-18 miesięcy, aby uzyskać najlepszą jakość. Daje 6 litrowych słoików zielonego chili lub 12 półlitrowych.

Uwagi

Odżywianie

Dodatkowe sposoby konserwowania papryki:

Jeśli posiadasz tylko puszkę do konserwowania w kąpieli wodnej, istnieją inne bezpieczne przepisy, których możesz użyć do konserwowania papryki. Przepisy te łączą paprykę z innymi składnikami, aby zmienić kwasowość na tyle, aby uczynić ją bezpieczną do konserwowania w kąpieli wodnej:

• Salsa pomidorowo-jalapeno
• Marynowane papryczki jalapeno
• Salsa z pieczonych pomidorów
• Marynowana pieczona czerwona papryka

Zasoby i dalsza nauka:

• Konserwowanie zielonego chili - Uniwersytet Stanowy Nowego Meksyku
• Papryka - Narodowe Centrum Domowej Konserwacji Żywności

Może Ci się również spodobać:

• Jak zamrażać paprykę
• Sposoby konserwowania papryki

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .