• Pomocne wskazówki dotyczące konserwowania salsy
  • Informacje o składnikach
  • Mierzenie warzyw
  • Narzędzia oszczędzające czas podczas krojenia
• Kroki przygotowywania i konserwowania salsy
  • Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny
  • Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 3: Przygotowanie składników
    • Pomidory
    • Cebula
    • Papryka
  • Krok 4: Dusić salsę
  • Krok 5: Salsa w puszce
• Przepis na salsę w puszce
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotowanie sprzętu do puszkowania
    • Przygotuj salsę
    • Czy salsa może
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Ta pikantna salsa jest pełna pomidorów, papryki, cebuli i wystarczająco pikantna, aby łaskotać kubki smakowe. Zachowaj swoje zbiory w ogrodzie dzięki temu przepisowi na salsę w puszkach. Otwórz słoik w dowolnym momencie i ciesz się nim z chipsami tortilla lub z ulubionymi daniami inspirowanymi kuchnią meksykańską.

Wielu z nas zakłada ogród warzywny z marzeniami o zachowaniu zbiorów. Pomidory, papryka i cebula to podstawowe warzywa w większości ogrodów, które dojrzewają i są gotowe do zbiorów mniej więcej w tym samym czasie. Konserwowanie salsy to świetny sposób na zachowanie obfitych zbiorów, aby cieszyć się nimi przez cały rok.

Nawet jeśli nie uprawiasz ogrodu, świeże składniki do przygotowania salsy są obfite na targowiskach i stoiskach rolniczych w sezonie wegetacyjnym. Zaopatrz się w wystarczającą ilość, aby zapakować partię domowej salsy i cieszyć się pysznymi smakami lata przez całą zimę.

Pomocne wskazówki dotyczące konserwowania salsy

Jeśli konserwujesz salsę, ważne jest, aby korzystać z przepisów, które zostały opracowane i przetestowane w celu zapewnienia, że proporcja kwaśnych składników jest bezpieczna dla konserw domowych. Przepisy na salsę, które są konserwowane przy użyciu konserwatora z wrzącą wodą, muszą spełniać wymagania dotyczące poziomu kwasowości, aby zapobiec rozwojowi bakterii zatrucia jadem kiełbasianym.

Ten przepis na salsę do konserwowania to przepis na "Zesty Salsa" z obu kategorii. Ball Complete Book of Home Canning i Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Oto inne wskazówki dotyczące puszkowania salsy:

Informacje o składnikach

Ten przepis na salsę składa się ze świeżych pomidorów Roma, cebuli, zielonej papryki, papryki jalapeño, czosnku, kolendry, soli i octu, aby dostosować kwasowość do bezpiecznego puszkowania w kąpieli wodnej.

• Pomidory: Aby uzyskać gęstą salsę, użyj pomidorów śliwkowych, zwanych również pomidorami pasty. Pomidory śliwkowe, takie jak Roma, San Marzano i Amish Paste, zawierają mniej wilgoci i mają jędrny miąższ, który pozwoli uzyskać gęstszą salsę. Można również użyć pomidorów krojonych, ale są one bardziej wodniste. Zarówno pomidory pasty, jak i pomidory krojone można bezpiecznie stosować do przygotowywania salsy, ale zalecam użycie pomidorów pasty, aby uzyskać gęstszą salsę, którą można łatwo nabierać.na chipsach tortilla.
• Cebula: W tym przepisie na salsę można użyć dowolnej odmiany cebuli, w tym czerwonej, żółtej, białej, słodkiej lub mieszanki cebuli. Zachowaj całkowitą ilość cebuli wymaganą w przepisie, aby salsa była bezpieczna do puszkowania.
• Papryka łagodna i ostra: Odmiany papryki mogą być mieszane i łączone w tym przepisie, ale nie należy zmieniać całkowitej ilości papryki. W przepisie podano średnio ostrą salsę. Użyj więcej ostrej papryki i mniej łagodnej papryki, aby uzyskać ostrzejszą salsę. Niektóre przykłady łagodnej papryki obejmują paprykę lub zieloną paprykę, banana i długie zielone papryczki chili, takie jak Anaheim, Colorado lub New Mexican. Ostre papryki obejmująhabanero, jalapeño i serrano.
• Ocet: Ocet w tym przepisie jest wymagany, aby salsa była bezpieczna do puszkowania. Użyj octu o kwasowości co najmniej 5%. W tym przepisie można użyć zarówno octu jabłkowego, jak i białego. Ocet jabłkowy jest wytwarzany ze sfermentowanych jabłek i ma lekko owocowy smak, który dodaje odrobinę słodyczy i dobrze komponuje się z salsą. Biały ocet to czysty ocet wytwarzany przez destylację kukurydzy i żyta.Wybierz markę organiczną, aby uniknąć genetycznie modyfikowanej kukurydzy.

Jeśli nie znosisz smaku octu, skorzystaj z tego przepisu na salsę pomidorową Jalapeño w puszce, w którym zamiast octu użyto świeżego soku z limonki. Możesz również przygotować tę grillowaną salsę lub świeżą salsę i zamiast tego zamrozić ją.

Mierzenie warzyw

Ten przepis wymaga posiekanych warzyw, co oznacza, że należy je obrać, posiać i posiekać zgodnie z opisem w przepisie, a następnie odmierzyć za pomocą miarek.

Przygotowuj warzywa pojedynczo, aby móc je dokładnie odmierzyć lub zważyć przed miksowaniem. Pokrój warzywa w równe, 1/4-calowe kawałki i dodawaj je do miarki na bieżąco, aż osiągniesz wymaganą ilość.

Możesz również zważyć warzywa za pomocą wagi kuchennej. W poniższym przepisie uwzględniłem zarówno miary kubkowe, jak i wagowe. Wybierz jedną metodę i trzymaj się jej przez cały przepis, aby proporcje składników pozostały takie same.

Narzędzia oszczędzające czas podczas krojenia

Nie będę kłamać, siekanie warzyw jest najbardziej czasochłonną częścią przygotowywania tej salsy. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli używasz noża i deski do krojenia. Istnieje kilka skrótów, które to ułatwiają:

• Robot kuchenny: Robot kuchenny rozdrabnia szybciej, szczególnie paprykę i cebulę. Uważaj na pomidory, chcesz uzyskać jednolite kawałki, a nie purée. Pokrój warzywa na kawałki, a następnie zmiksuj w robocie kuchennym, aby rozbić je na mniejsze kawałki o wielkości 1/4. Odmierz każdy składnik i posiekaj więcej w razie potrzeby, aby uzyskać ilość wymaganą w przepisie.
• Rozdrabniacz do warzyw: Moim ulubionym narzędziem kuchennym do robienia salsy jest rozdrabniacz do warzyw. Zajmuje bardzo mało miejsca i jest bardzo przydatny do robienia świeżego pico de gallo, krojenia w kostkę papryki i cebuli do zamrażarki, a także do równomiernego krojenia warzyw w kostkę do przygotowania tej salsy. Po prostu pokrój kawałki, aby pasowały, zastosuj nacisk, a narzędzie szybko przepchnie kawałki przez siatkę na 1/4 cala kawałki.

Kroki przygotowywania i konserwowania salsy

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Jest to bezpieczny przepis na chłostę zarówno od Ball Complete Book of Home Canning i Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące robienia i konserwowania salsy:

Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny

• Nóż i deska do krojenia
• Waga kuchenna
• Kubki pomiarowe
• Rękawice do pracy z ostrą papryką
• Kanister do kąpieli wodnej ze stojakiem
• 12 półlitrowych słoików do przetworów lub 6 litrowych słoików do przetworów
• Pokrywki i opaski (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski można użyć ponownie)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe artykuły kuchenne, takie jak duże miski do przygotowywania posiłków, duży garnek i mnóstwo czystych ręczników kuchennych.

Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, ustaw słoiki pionowo w puszce i dodaj wodę, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie pokrywek nie jest już konieczne przed użyciem, ale nadal można je bezpiecznie gotować na wolnym ogniu (180°F), jeśli chcesz. Po prostu dodaj je do konserwatora podczas podgrzewania słoików.

Krok 3: Przygotowanie składników

Pomidory

Dobrze umyj pomidory pod bieżącą wodą. Zblanszuj pomidory krótko we wrzącej wodzie, aby popękała skórka i ułatwić jej usunięcie. Aby zblanszować pomidory, zagotuj wodę w dużym rondlu na dużym ogniu. Podczas podgrzewania wody napełnij dużą miskę lodowatą wodą.

Gdy woda się zagotuje, zanurz pomidory we wrzącej wodzie, aż skórki popękają i poluzują się, około 30-60 sekund. Wyjmij pomidory i umieść w misce z lodowatą wodą, aby ostygły. Powtórz czynność dla wszystkich pomidorów.

• Zobacz: Jak obrać pomidory, aby uzyskać bardziej szczegółowy poradnik

Gdy pomidory ostygną na tyle, by można było się z nimi obchodzić, usuń skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój je na kawałki o wielkości 1/4 cala. Odmierz lub zważ pokrojone pomidory i dodaj 10 filiżanek do garnka.

Cebula

Ostrym nożem odetnij końce cebuli i przekrój ją na pół. Obierz cebulę z papierowej skórki i wyrzuć ją. Pokrój cebulę na kawałki o wielkości 1/4 cala. Odmierz pokrojoną cebulę i dodaj 5 filiżanek do garnka.

Papryka

Umyć paprykę pod bieżącą wodą. Podczas pracy z ostrą papryką nosić rękawiczki i unikać kontaktu ze skórą i oczami.

Upiecz i obierz paprykę, jeśli używasz długich papryczek typu chile, takich jak Anaheim, Colorado lub New Mexican. Twarda skórka może nadać salsie nieprzyjemną konsystencję. Papryki o cienkiej skórce, takie jak papryka, banan i jalapeño, nie muszą być obierane.

• Zobacz, jak piec i obierać paprykę

Usunąć łodygi, przekroić paprykę na pół i wyskrobać nasiona i błony łyżką, aby uzyskać mniejszą temperaturę. Ball Complete Book of Home Canning stwierdza: "Jeśli nie masz nic przeciwko ostrym przyprawom, możesz zostawić nasiona i żyłki w papryczkach chili." Pokrój papryczki na kawałki o wielkości 1/4 cala. Odmierz lub zważ pokrojone papryczki i dodaj do garnka 5 filiżanek łagodnych i 2 1/2 filiżanki ostrych papryczek.

Krok 4: Dusić salsę

Umieść garnek na kuchence i dodaj zmielony czosnek, ocet i kolendrę. Dodaj do 1 łyżki soli, wymieszaj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do wrzenia (180˚F) i gotuj salsę przez około 10 minut.

Krok 5: Salsa w puszce

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Umieść lejek konserwowy na słoiku i przelej gorącą salsę do słoika, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przeprowadź przez słoik bąbelkowy popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby ponownie wyreguluj wolną przestrzeń.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na kilka centymetrów, doprowadź garnek do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie. Pozostaw słoiki do ostygnięcia, przetestuj uszczelki, oznacz słoiki etykietą i datą, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Przed otwarciem słoika odczekaj kilka tygodni, aby salsa nabrała smaku.

Ciesz się domową salsą z puszki z frytkami lub ulubionymi daniami inspirowanymi kuchnią meksykańską, takimi jak burrito, enchiladas z kurczakiem, fajitas ze stekiem wołowym w limonce chili lub nachos.

Możesz dodać inne składniki po otwarciu słoika w czasie serwowania. Lubię dodać wyciśnięty sok z limonki, świeżą kolendrę, czarny pieprz i mielony kminek. Jeśli chcesz więcej ostrości, posiekaj kolejną papryczkę chili lub dodaj trochę ostrego sosu. Jeśli uważasz, że salsa jest cierpka, dodaj trochę cukru, aby zrównoważyć smak.

Przepis na salsę w puszce

Składniki

• 10 filiżanek posiekanych pomidorów pasteryzowanych bez skórki i nasion (kawałki 1/4 cala - około 6 funtów)
• 5 filiżanek posiekanej cebuli (kawałki 1/4 cala - około 1 1/2 funta)
• 5 filiżanek posiekanej papryki z nasionami (kawałki 1/4 cala - około 2 funty)
• 2 1/2 szklanki posiekanej ostrej papryki (kawałki 1/4 cala - około 1 funta)
• 3 ząbki czosnku mielonego
• 1 1/4 szklanki octu jabłkowego (5% kwasu octowego)
• 2 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry (opcjonalnie)
• 1 łyżka stołowa soli konserwowej (lub do smaku, opcjonalnie)
• 1 łyżeczka ostrego sosu paprykowego (opcjonalnie)

Instrukcje

Przygotowanie sprzętu do puszkowania

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotuj salsę

• Dodaj przygotowane pomidory, cebulę, paprykę, czosnek, ocet i kolendrę do dużego rondla. Wymieszaj do połączenia. Dodaj do 1 łyżki soli i ostrego sosu, jeśli używasz.
• Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejszyć ogień do wrzenia (180˚F) i gotować salsę przez około 10 minut.

Czy salsa może

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby podnieść słoik z pojemnika. Spuść wodę z powrotem do pojemnika i umieść na ręczniku. Trzymaj pozostałe słoiki w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Za pomocą lejka i chochli napełnij słoik gorącą salsą, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Wytrzyj brzeg, aby usunąć wszelkie pozostałości, umieść pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Pozostaw trochę miejsca między słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się dwa cale nad pokrywkami słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie zarówno półlitrowych, jak i litrowych słoików przez 15 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi).
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z puszki i umieścić je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki bez ruchu na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po upływie 12 do 24 godzin sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietami, opatrz je datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy.
• Odczekać co najmniej 3 do 4 tygodni, aby salsa nabrała smaku. Po otwarciu słoika przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu tygodnia. Daje 12 półlitrowych lub 6 litrowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany 17 września 2014 r. Został przejrzany i zaktualizowany o dodatkowe informacje.

Dodatkowe informacje o puszkowaniu:

• USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych
• Przewodniki konserwowania na stronie internetowej Ball
• 6 wskazówek, jak przygotować się do sezonu konserwowego

Może Ci się również spodobać:

• Salsa Verde z pieczonych pomidorów
• Salsa pomidorowo-jalapeno
• Marynowana pieczona czerwona papryka
• Inne sposoby konserwowania papryki

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .