• Passos para congelar brócolos
  • Passo 1: Colher no pico ou selecionar coroas saudáveis
  • Passo 2: Reúna o seu equipamento
  • Passo 3: Colocar os brócolos de molho em água com sal
  • Passo 4: Escalde os brócolos
  • Passo 5: Congelar rapidamente os brócolos
  • Passo 6: Embalar em sacos de congelação
  • Formas de utilizar brócolos congelados
• Como congelar brócolos
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Ter uma grande quantidade de brócolos preparados no congelador torna mais fácil pegar numa mão cheia para utilizar em receitas. Pode adicionar brócolos congelados a sopas, salteados e caçarolas. Saiba como congelar brócolos para os conservar para futuras refeições.

Os brócolos são um excelente vegetal para ter à mão pela sua nutrição, sabor, versatilidade e rapidez de cozedura. A parte dos brócolos que comemos é, na verdade, a cabeça da flor que é colhida mesmo antes de florescer.

O cultivo de brócolos é uma prova de paciência. A maior parte das variedades precisa de 70 a 100 dias para atingir a maturidade quando são plantadas a partir de sementes sob luz interior e transplantadas para a horta. Se estiver a cultivar várias plantas, estas podem amadurecer em alturas diferentes ou estar prontas para serem colhidas de uma só vez.

Quando se vê uma coroa a começar a formar-se no centro da planta, é preciso mantê-la debaixo de olho. Quer que a coroa cresça o mais possível, mas quer colhê-la enquanto os botões estão bem fechados, antes de florescerem.

Cabeças soltas e amareladas são sinais de que os brócolos estão prestes a florescer. Colha imediatamente, porque quando os botões se abrirem, os brócolos terão um sabor amargo e uma textura farinhenta.

Embora os floretes dos brócolos sejam os preferidos, todas as partes da planta podem ser consumidas, incluindo os caules e as folhas.

Os caules têm uma camada exterior lenhosa, mas o centro dos caules pode ser exposto com um pequeno corte. Utilize um descascador de legumes para cortar a pele fibrosa exterior e, em seguida, corte os caules em pedaços, escalde e congele separadamente ou juntamente com os floretes.

As folhas podem ser utilizadas da mesma forma que a couve ou o repolho, por exemplo, cruas em saladas, ligeiramente cozinhadas ou picadas e adicionadas a uma sopa ou refogado. Também pode deitar as folhas e os caules num saco de congelação de restos de vegetais para fazer caldo caseiro mais tarde.

Passos para congelar brócolos

Quer tenha uma colheita abundante de brócolos na sua horta, quer se tenha abastecido na mercearia, quer se tenha deparado com uma grande oferta no mercado dos agricultores, pode conservar os brócolos escaldando-os e congelando-os.

Uma receita detalhada para imprimir pode ser encontrada no final deste artigo, mas aqui estão os passos para escaldar e congelar brócolos:

Passo 1: Colher no pico ou selecionar coroas saudáveis

Colha os brócolos maduros quando as cabeças tiverem aumentado de tamanho, ainda estiverem apertadas e antes de os botões florais se abrirem. Colha os brócolos de manhã cedo, quando as plantas estiverem hidratadas e frescas do ar noturno. Utilize uma faca afiada ou uma tesoura de poda limpa para cortar a cabeça principal da planta, juntamente com vários centímetros do caule. A planta continuará a produzir rebentos laterais com cabeças mais pequenas de brócolos para uma colheita posteriorcolheita.

Se estiver a apanhar brócolos para conservar, escolha coroas de brócolos que pareçam frescas, firmes e com uma cor verde profunda. Evite coroas que estejam soltas, amarelas ou castanhas. Evite também as que têm folhas murchas e caules secos. Estes são sinais de que os brócolos já estão a ser conservados há algum tempo e podem não ser da melhor qualidade para conservar.

Passo 2: Reúna o seu equipamento

Equipamento de cozinha comum necessário para congelar brócolos:

• Tigela grande
• Panela grande
• Coador ou coador de rede
• Faca
• Tábua de cortar
• Colher de fenda
• Folhas de papel vegetal
• Papel vegetal
• Sacos de congelação com fecho de correr
• Panos de cozinha

Passo 3: Colocar os brócolos de molho em água com sal

Enxagúe bem os brócolos em água corrente limpa para remover o pó e a sujidade da superfície. Os cantos e fendas dos brócolos dificultam a remoção de vermes e insectos. Mergulhar os brócolos em água salgada mata e ajuda a desalojar os hóspedes indesejados.

Faça um banho de sal, combinando 1 litro de água com 4 colheres de chá de sal numa tigela grande.

Prepare os brócolos, retirando as folhas e aparando os caules lenhosos inferiores. Divida a coroa de brócolos em pedaços com cerca de 5 cm de tamanho, coloque-os na água salgada e deixe-os de molho durante cerca de 30 minutos. Rode os pedaços para remover os resíduos. Escorra e lave bem em água corrente antes de escaldar.

Guarde as folhas e os talos para outra utilização ou, se desejar congelar os talos, retire a camada exterior lenhosa com um descascador de legumes, corte em pedaços de 2 polegadas, escalde e congele separadamente ou juntamente com os floretes de brócolos.

Passo 4: Escalde os brócolos

O branqueamento em água a ferver cozinha parcialmente os brócolos, o que ajuda a abrandar as enzimas que provocam a perda de sabor, cor e textura. O branqueamento também elimina quaisquer microrganismos que possam estar à superfície.

Leve uma panela grande com água a ferver em lume alto. Enquanto a água aquece, prepare um banho de gelo, enchendo uma tigela grande com gelo e água fria.

Quando a panela estiver a ferver, adicione os pedaços de brócolos e deixe ferver durante 3 minutos.

Retire os brócolos da panela e coloque-os na taça com água gelada para arrefecerem durante cerca de 5 minutos. Quando os brócolos tiverem arrefecido, retire-os e seque-os num pano de cozinha limpo.

Passo 5: Congelar rapidamente os brócolos

Congelar os brócolos antes de os guardar em sacos de congelação ajuda a evitar que os pedaços se colem uns aos outros e permite-lhe pegar numa mão cheia quando necessário.

Deixe os brócolos secar, coloque-os numa única camada num tabuleiro forrado com papel vegetal e congele-os até ficarem sólidos, cerca de uma hora.

Passo 6: Embalar em sacos de congelação

Coloque os brócolos congelados em sacos de congelação, retire o ar e feche o saco. Coloque uma etiqueta, coloque a data e guarde-os no congelador até estarem prontos para serem utilizados nas suas receitas favoritas. Os brócolos devidamente escaldados, embalados e congelados duram até 12 meses.

Formas de utilizar brócolos congelados

Os brócolos congelados podem ser utilizados da mesma forma que os brócolos frescos em qualquer refeição cozinhada, como assados no forno, cozinhados a vapor ou salteados. Os floretes congelados podem ser adicionados aos poucos a sopas, caçarolas e salteados. Quando ferver massa, adicione os brócolos congelados à panela nos últimos minutos e misture com o seu molho preferido.

Como congelar brócolos

Ingredientes

• 1 libra de brócolos
• 2 galões de água divididos
• 4 colheres de chá de sal
• gelo

Instruções

• Lave bem os brócolos em água corrente limpa para remover o pó e a sujidade da superfície.
• Corte os brócolos em pedaços de 5 cm.
• Misture 1 galão de água e o sal numa tigela grande.
• Coloque os pedaços de brócolos na água salgada e deixe de molho durante cerca de 30 minutos.
• Depois de demolhados, escorra e lave bem os brócolos em água corrente antes de os escaldar.
• Encha uma tigela grande com o restante galão de água e gelo.
• Leve uma panela grande com água a ferver em lume forte.
• Quando a água estiver a ferver vigorosamente, coloque os pedaços de brócolos na panela e deixe ferver durante 3 minutos.
• Retire os brócolos escaldados e mergulhe-os na taça de água gelada para arrefecerem durante cerca de 5 minutos.
• Quando os floretes de brócolos tiverem arrefecido, retire-os da água gelada e coloque-os sobre um pano de cozinha limpo para absorver a humidade extra.
• Forre tabuleiros de forno com papel vegetal e disponha os pedaços nos tabuleiros de forma a não se sobreporem.
• Coloque as folhas de papel vegetal no congelador e congele até os brócolos ficarem sólidos, cerca de 1 a 2 horas.
• Transfira os brócolos congelados para sacos de congelação, esprema para retirar o ar e feche o saco. Coloque uma etiqueta, coloque a data e guarde os brócolos congelados no congelador até estarem prontos para serem utilizados nas suas receitas favoritas. Utilize num prazo de 10 a 12 meses.

Nutrição

Também pode gostar:

• Como congelar pimentos
• Como congelar o aipo
• Como congelar feijões de corda
• Outras formas de conservar os alimentos

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .