• Dicas para conservar beterrabas
  • Tipos de beterraba
  • Escolha beterrabas pequenas para enlatamento
  • Utilizar uma enlatadora de pressão
  • Prevenir as manchas
  • Não deite fora as verduras!
  • As beterrabas vermelhas perdem a cor
  • Formas de utilizar as beterrabas em conserva
• Como conservar beterrabas
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha
  • Passo 2: Preparar as beterrabas
  • Passo 3: Conservar as beterrabas
• Conservas de beterraba para armazenamento de alimentos
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Prepare as beterrabas:
    • Conservar as beterrabas:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Conservar beterrabas é uma óptima forma de as preservar para que durem muito tempo nas suas prateleiras de armazenamento de alimentos. Pode conservá-las inteiras, em fatias ou em cubos. Aprenda a conservar beterrabas com este tutorial de conservas de pressão.

A beterraba é um vegetal de raiz fácil de cultivar na horta durante as estações frias da primavera e do outono. As plantas não necessitam de tratamento especial e raramente são incomodadas por pragas.

A beterraba é um alimento saudável e saboroso! As raízes podem ser consumidas cozidas ou cruas, e as verduras são deliciosas salteadas e um ótimo complemento para as saladas. As beterrabas também podem ser enlatadas para armazenamento de alimentos a longo prazo.

As beterrabas enlatadas são um atalho prático na cozinha porque já estão descascadas e cozinhadas, o que significa que estão prontas a utilizar e não requerem qualquer tempo de preparação adicional.

Dicas para conservar beterrabas

Para evitar danificar as verduras, utilize um garfo de escavação para soltar o solo sob as raízes e, em seguida, puxe suavemente as beterrabas para fora do solo.

Dê-lhes uma boa lavagem com uma mangueira de jardim para remover o máximo de sujidade possível das raízes e das verduras antes de as trazer para dentro de casa. Aqui estão outras dicas para conservar beterrabas:

Tipos de beterraba

A beterraba é um tipo de vegetal de raiz que vem em diferentes cores, incluindo vermelho, dourado e branco. As beterrabas rubi clássicas exsudam o seu líquido escarlate quando cortadas e cozinhadas. As beterrabas douradas e brancas não sangram como as vermelhas, tornando-as mais fáceis de trabalhar.

• Beterraba vermelha As beterrabas vermelhas clássicas têm uma cor vermelho-rubi profunda e um sabor a terra com um forte sabor a beterraba.
• Beterraba dourada e amarela As beterrabas vermelhas têm um sabor mais suave a terra do que as beterrabas vermelhas, com um pouco de sabor doce a nozes. A intensidade suave torna-as mais versáteis porque não dominam um prato.
• Beterraba branca As beterrabas brancas têm um sabor doce e suave, sem o forte sabor a terra das beterrabas vermelhas e douradas. As beterrabas brancas também tendem a manter a sua textura firme mesmo quando crescem.

Escolha beterrabas pequenas para enlatamento

Se comprar beterraba no mercado dos agricultores ou na mercearia, procure pequenas raízes recém-colhidas que sejam firmes, com pele lisa, cor rica e folhas verdes brilhantes.

Seleccione beterrabas frescas, com um diâmetro de 3 polegadas ou menos, para obter beterrabas enlatadas macias e tenras. Também podem ser utilizadas raízes maiores, mas podem ser duras e lenhosas. Corte as raízes maiores em pedaços mais pequenos depois de as descascar, para poder colocar mais num frasco.

Evite enlatar beterrabas que estejam rachadas, moles, magoadas, murchas ou com folhas murchas ou muito secas.

Utilizar uma enlatadora de pressão

As beterrabas simples e outros alimentos com baixo teor de ácido só podem ser enlatados com segurança utilizando uma enlatadora de pressão. Uma enlatadora de pressão aquece os alimentos a uma temperatura elevada que mata as bactérias que podem causar botulismo.

Esta panela de pressão Presto de 16 quartos é a que eu utilizo. Tem capacidade para uma carga de frascos de 9 litros ou 7 litros. Além disso, é suficientemente leve para que eu possa levantar uma panela cheia do fogão sem ajuda.

Se não tiver uma enlatadora de pressão, pode conservar beterrabas em conserva utilizando uma enlatadora de banho-maria com esta receita: Beterrabas em conserva.

Prevenir as manchas

As beterrabas vermelhas e roxas podem tingir tudo aquilo com que entram em contacto. Vista roupa velha, use toalhas velhas e luvas para evitar manchar as mãos. Limpe rapidamente qualquer líquido vermelho para evitar que a mancha se instale.

Não deite fora as verduras!

As folhas de beterraba são comestíveis, por isso, guarde-as no frigorífico e utilize-as nos próximos dias. Pode utilizar as folhas de beterraba em qualquer receita em que utilize espinafres, incluindo saladas, sopas, batidos e pesto. Experimente esta receita de folhas de beterraba salteadas.

As beterrabas vermelhas perdem a cor

Quando estiver a enlatar beterrabas vermelhas, não se surpreenda se elas não estiverem tão coloridas como quando estavam frescas. O pigmento que dá às beterrabas a sua rica tonalidade vermelha vai-se desvanecer quando enlatadas. Embora esta descoloração não afecte o sabor ou a segurança das suas beterrabas enlatadas, pode certamente torná-las menos apelativas à vista.

Formas de utilizar as beterrabas em conserva

Há muitas formas de comer beterraba enlatada. Uma vez que já está descascada e cozinhada até ficar tenra, é fácil cortá-la e adicioná-la a saladas, misturá-la num batido ou saboreá-la diretamente do frasco. Também pode fazer puré de beterraba enlatada em molhos, sopas, para fazer uma massa caseira colorida e como corante natural em produtos de pastelaria:

• Beterraba rápida de Harvard: Escorra as beterrabas, reservando 1/4 de chávena do líquido das beterrabas. Coloque o líquido numa panela pequena juntamente com 1/4 de chávena de vinagre branco, 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de chá de farinha. Bata para misturar e, em seguida, deixe ferver em lume brando até engrossar. Junte as beterrabas, 1 colher de chá de manteiga, uma pitada de sal e deixe ferver em lume brando até as beterrabas estarem bem aquecidas, cerca de 10 minutos. Sirva quente.
• Receita de húmus de beterraba: Salte a torrefação, escorra as beterrabas enlatadas e misture-as num molho cremoso com esta receita da Minimalist Baker.
• Receita fácil de Borscht: Faça esta deliciosa sopa de beterraba com esta receita simples de borscht da Cook the Story.
• Massa de beterraba: Use puré de beterraba para fazer uma massa de cor vermelha profunda com esta receita de massa fresca.
• Cupcakes de veludo vermelho: Use puré de beterraba como corante natural nesta receita de cupcakes de veludo vermelho do The Viet Vegan.

Como conservar beterrabas

Se é novo no fabrico de conservas ou precisa de uma atualização, pode ser útil rever este artigo sobre a utilização de enlatadoras de pressão no sítio Web do Centro Nacional de Preservação de Alimentos Caseiros, juntamente com o manual de instruções fornecido com a sua enlatadora de pressão. Certifique-se de que tudo está limpo e a funcionar corretamente. Verifique novamente se o tubo de ventilação e o tubo de ventilação de vapor estão desobstruídos.

Esta receita de beterraba em conserva é da Guia de conservação Ball Blue Book mas pode encontrar a mesma receita no Tão fácil de conservar e Guia completo do USDA para conservas caseiras O resumo completo da receita pode ser encontrado no final deste artigo, mas aqui estão os passos para enlatar beterrabas.

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha

Reúna os seus utensílios de cozinha, o equipamento de produção de conservas, prepare os frascos, prepare a máquina de conservas e organize a sua área de trabalho.

Necessita de:

• Panela de pressão com grelha para conservas
• 8 frascos de conserva de meio litro ou 4 frascos de um litro
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Luvas de borracha para não manchar as mãos
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Além disso, pode utilizar material de cozinha básico, como um coador, uma faca, uma tábua de cortar, uma panela grande de aço inoxidável, uma tigela grande para preparação, uma pinça, uma escova para legumes e panos de cozinha limpos que não se importem de ficar manchados.

Lave os frascos de conserva, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e as fitas de lado para secarem ao ar até estar pronto para as utilizar.

Coloque a panela de pressão no fogão e introduza o suporte para conservas. Adicione água de acordo com as instruções do fabricante da sua panela de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.

Aqueça os frascos na enlatadora, enchendo-os até meio com água quente e colocando-os depois na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 2: Preparar as beterrabas

Corte as beterrabas deixando cerca de 2,5 cm de caule para evitar que sangrem. Guarde as beterrabas para outras receitas. Esfregue bem as beterrabas com uma escova de legumes em água corrente para remover toda a terra.

Adicione as beterrabas a uma panela grande de aço inoxidável, cubra com água e leve a panela a ferver em lume médio-alto. Continue a ferver até que as peles se soltem facilmente quando raspadas com uma pinça, cerca de 20 minutos, dependendo do tamanho das beterrabas.

As beterrabas devem permanecer firmes. Retire as beterrabas mais pequenas assim que a pele se soltar facilmente para que não cozinhem demasiado e deixe as maiores cozerem mais tempo até estarem prontas.

Escorra as beterrabas num escorredor e deite fora a água da cozedura das beterrabas. Deixe as beterrabas arrefecerem um pouco até as poder manusear.

Enquanto as beterrabas arrefecem, lave a panela grande, encha com água fresca e leve a ferver em lume alto. Esta será a água que vai utilizar para encher os frascos.

Quando as beterrabas estiverem suficientemente frescas para serem manuseadas, calce um par de luvas para evitar que as beterrabas manchem as suas mãos. Retire as peles e corte os talos e as raízes.

As beterrabas pequenas, com menos de 2 polegadas, podem ser deixadas inteiras. Corte as beterrabas maiores em pedaços de 2 polegadas, cubos de 1/2 polegada ou fatias. Adicione as beterrabas preparadas a uma tigela grande enquanto trabalha. Deite fora os caules, a casca e as raízes.

Passo 3: Conservar as beterrabas

Coloque uma toalha seca sobre o balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Com uma pinça, coloque as beterrabas quentes no frasco quente, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça. Se estiver a usar sal, adicione até 1/2 colher de chá por cada frasco de 1 litro e 1 colher de chá por cada frasco de 1 litro. O sal é usado para dar sabor e não há problema em não o usar.

Utilize a concha e o funil para encher o frasco com água a ferver, cobrindo as beterrabas e mantendo um espaço de 1 polegada para a cabeça. Remova as bolhas de ar com o espremedor de bolhas e limpe o bordo do frasco com uma toalha húmida.

Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque imediatamente o frasco de volta na grelha do enlatador e repita com o resto dos frascos.

Quando a panela estiver cheia, siga as instruções da sua panela de pressão e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo. Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer naturalmente, retire os frascos e deixe-os arrefecer completamente.

Conservas de beterraba para armazenamento de alimentos

Ingredientes

• 13 libras de beterrabas pequenas
• sal de conserva opcional

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos e as tampas em água quente com sabão, enxagúe-os bem e reserve-os até estar pronto para os utilizar.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e encha com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Prepare as beterrabas:

• Esfregue as beterrabas e lave-as bem em água corrente. Corte as folhas de beterraba deixando cerca de 2,5 cm de caule para evitar que sangrem.
• Coloque as beterrabas numa panela grande com água, deixe ferver e cozinhe até que as peles se soltem facilmente, cerca de 20 minutos. Escorra as beterrabas num escorredor, eliminando a água da cozedura. Deixe as beterrabas arrefecerem até poder tocar-lhes sem queimar as mãos.
• Enquanto as beterrabas arrefecem, lave a panela grande, encha com água fresca e leve a ferver em lume alto. Esta será a água que vai utilizar para encher os frascos.
• Assim que as beterrabas estiverem suficientemente frescas para serem manuseadas, calce luvas e retire as peles, corte os caules e as raízes. Corte as beterrabas mais pequenas em fatias, cubos ou pedaços inteiros e as beterrabas maiores em pedaços de 2 polegadas, cubos de 1/2 polegada ou fatias. Adicione as beterrabas preparadas a uma tigela grande enquanto trabalha. Deite fora as cascas.

Conservar as beterrabas:

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Coloque o funil de conservas no frasco e embale as beterrabas em bruto no frasco, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça. Se estiver a utilizar sal para conservas, adicione até 1/2 colher de chá por cada frasco de 1 litro e até 1 colher de chá por cada frasco de 1 litro.
• Deite água a ferver sobre as beterrabas e encha o frasco, mantendo um espaço de 1 polegada para a cabeça.
• Retire as bolhas de ar com o espremedor de bolhas e limpe a borda com uma toalha de papel húmida. Certifique-se de que todas as beterrabas estão submersas e ajuste novamente o espaço entre as cabeças, se necessário.
• Com a ajuda do elevador de frascos, volte a colocar imediatamente o frasco na grelha da enlatadora e repita o processo com os restantes frascos até encher a enlatadora ou até ficar sem beterrabas.
• Coloque a tampa na panela e feche-a. Deixe a saída de ar aberta, regule o lume para médio-alto e leve a panela a ferver. Deixe a panela de pressão libertar vapor durante 10 minutos, depois coloque o regulador de pressão em cima da saída de ar e observe a pressão a subir.
• Quando a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras para o medidor de peso e 11 libras para as enlatadoras com medidor de mostrador), defina um temporizador e processe os frascos de litro durante 30 minutos e os frascos de litro durante 35 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Regule o calor conforme necessário para manter uma pressão constante e ajuste a altitude, se necessário (ver quadro abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela de pressão arrefecer até à pressão 0 por si só. Quando a panela estiver despressurizada, deixe-a arrefecer mais 10 minutos antes de retirar a tampa.
• Estenda um pano de cozinha sobre o balcão, destranque a tampa e retire-a inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Deixe passar mais 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão. Se os frascos ainda estiverem a ferver, deixe-os repousar na enlatadora durante mais 5 minutos ou até que a fervura pare.
• Utilize o elevador de frascos para retirar cuidadosamente os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro. A tampa não deve saltar. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo quando o centro é pressionado, não está selada. Refrigere o frasco e utilize-o dentro de alguns dias.
• Retire os anéis, lave, etiquete, date e guarde num local fresco e escuro (50 a 70 graus F). Utilize no prazo de 18 meses para obter a melhor qualidade. Rende cerca de 8 pintas ou 4 quartos, dependendo do tamanho das suas beterrabas.

Notas

Nutrição

As beterrabas enlatadas são uma óptima forma de as conservar durante muito tempo nas suas prateleiras de armazenamento de alimentos. Não só são um petisco saudável, como também podem ser adicionadas a uma variedade de pratos. Por isso, se está à procura de uma forma de armazenar este vegetal de raiz, não deixe de experimentar as beterrabas enlatadas.

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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