• Dicas para conservar feijões de corda
  • Tipos de feijão
  • Utilizar uma panela de pressão
  • Colheita de feijões frescos
  • Embalagem crua vs. embalagem quente
  • Deixar arrefecer naturalmente o recipiente de conserva
• Como conservar feijões de corda
  • Passo 1: Preparar o material de conserva
  • Passo 2: Preparar os feijões de corda
  • Passo 3: Colocar os feijões em frascos quentes
  • Passo 4: Processar os frascos
• Conservas de feijão verde para armazenamento de alimentos
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Preparar o feijão:
    • Conservar os feijões:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Os feijões de corda são um vegetal fácil de cultivar e podem ser muito produtivos. Conservar feijões verdes em casa é uma óptima maneira de os preservar para uso durante todo o ano. Aprenda a conservar feijões à pressão com este tutorial.

As vagens acabadas de colher são um dos meus legumes preferidos da horta. No primeiro ano em que comecei a minha horta, plantei muitos tipos diferentes de vagens e arbustos. Adorei a variedade de cores e formas. Talvez tenha exagerado um pouco.

Depois de ter comido tudo o que tinha e de ter dado muito, escaldei e congelei mais para aproveitar o inverno. Não demorou muito até encher o meu congelador, mas ainda não conseguia acompanhar a colheita abundante.

Dicas para conservar feijões de corda

Se gosta de feijões de corda, pode facilmente cultivar os seus próprios feijões e conservá-los em frascos para as suas prateleiras de armazenamento de alimentos. Os feijões enlatados em casa têm um sabor muito melhor do que os feijões enlatados comercialmente que compra na loja. Não terão aquele sabor metálico e, uma vez que o sal é utilizado apenas para dar sabor, pode omiti-lo, o que lhe permite controlar totalmente a quantidade de sódio.

Tipos de feijão

Os feijões de corda também são conhecidos como feijões verdes ou feijões de estalo, porque fazem um som de estalo quando se partem os feijões frescos em pedaços. Pode conservar em casa qualquer tipo de feijão de corda, incluindo feijão verde, feijão francês, feijão roxo, feijão romano ou italiano e feijão amarelo.

Os feijões de corda são vagens inteiras e imaturas, enquanto os feijões secos são as sementes dentro das vagens que amadureceram. Consulte este artigo se estiver à procura de uma receita para conservar feijões secos:

• Como conservar feijão seco

Utilizar uma panela de pressão

As vagens são um alimento com baixo teor de ácido e só podem ser enlatadas em segurança utilizando uma enlatadora de pressão para atingir a temperatura elevada necessária para matar os organismos que podem causar doenças de origem alimentar.

Não existem receitas seguras para enlatar feijões numa enlatadora de banho-maria, a não ser que os conserve utilizando vinagre, como nesta receita de enlatamento de feijões em conserva.

A missão de conservar feijão verde foi o que me levou a investir numa enlatadora de pressão. Fiz alguma pesquisa e comprei a mais barata que consegui encontrar e que tinha óptimas críticas. Esta enlatadora de pressão Presto de 16 quartos tem-me servido bem há mais de 10 anos. Tem capacidade para uma carga de 9 frascos de litro e consigo levantar uma carga completa do fogão sem ajuda. Uma enlatadora de pressão é uma óptimainvestimento para a conservação de alimentos em casa.

Colheita de feijões frescos

Os feijões de corda crescem rapidamente e eu gosto de os colher todos os dias, para que não cresçam demasiado, mas por vezes escapam-se-me.

Seleccione vagens pequenas a médias, tenras e estaladiças para obter feijões enlatados da melhor qualidade. As vagens grandes ou com sementes podem saber bem quando consumidas frescas, mas não se aguentam muito bem em conserva, tendem a ficar moles e adicionam amido indesejado que torna os frascos turvos. Deite fora quaisquer vagens que mostrem sinais de doença, ferrugem ou danos provocados por insectos.

Pode colher, lavar e guardar os feijões em sacos com fecho de correr no frigorífico durante alguns dias até ter o suficiente para uma carga completa de enlatados. Mas não espere demasiado tempo para enlatar os feijões. Os feijões moles e moles ficarão murchos e borrachudos quando processados.

Embalagem crua vs. embalagem quente

Os feijões podem ser acondicionados em frascos para conservas utilizando o método de acondicionamento a cru ou a quente. O acondicionamento a cru, também conhecido como acondicionamento a frio, significa apenas encher os frascos com feijões crus e cobri-los com água a ferver. No acondicionamento a quente, os feijões são parcialmente cozidos primeiro, depois são acondicionados em frascos e cobertos com água a ferver.

O acondicionamento em cru é mais rápido porque envolve menos cozedura, mas o acondicionamento a quente tem as suas vantagens. A pré-cozedura dos feijões torna-os mais macios, permitindo-lhe colocar mais quantidade em cada frasco. Também retira algum ar do tecido, o que melhora a qualidade e o prazo de validade.

Deixar arrefecer naturalmente o recipiente de conserva

Não se apresse a libertar a pressão, ventilando ou removendo o medidor de peso, pois isso pode fazer com que o líquido saia dos frascos.

Como conservar feijões de corda

Se nunca fez conservas de pressão antes, pode ser útil rever "Utilizar Enlatadeiras de Pressão" na Centro Nacional de Preservação de Casas Verifique se tudo está limpo e a funcionar corretamente. Verifique novamente se a saída de vapor está desimpedida.

Uma receita completa e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas aqui estão os passos detalhados para enlatar feijão verde:

Passo 1: Preparar o material de conserva

Reúna o seu equipamento de enlatamento, prepare os frascos, prepare a máquina de enlatamento e organize a sua área de trabalho.

Necessitará do seguinte equipamento:

• Panela de pressão com grelha para conservas
• 9 frascos de conserva com capacidade para 1 litro ou 7 frascos com capacidade para 1 litro
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de tampas, levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Para além disso, é necessário um material de cozinha básico, como uma panela grande, uma tigela grande, uma panela pequena, toalhas, uma faca e uma tábua de cortar.

Lave os frascos de conserva, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e as fitas de lado para secarem ao ar até estar pronto para as utilizar.

Coloque o suporte para frascos na panela de pressão. Adicione água de acordo com as instruções do fabricante da sua panela de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.

Encha os frascos até meio com água quente, coloque os frascos na panela e deixe ferver durante 10 minutos (180˚F). Mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Além disso, leve uma panela grande com água a ferver em lume forte, que será a água utilizada para encher os frascos.

Passo 2: Preparar os feijões de corda

Gosto de ter como objetivo cerca de 3,5 kg de vagens para encher 9 frascos de 1 litro, e 2,5 kg para uma carga de 7 quartos.

Lave bem o feijão em água corrente, retire os fios, corte as pontas e parta ou corte em pedaços de 1 polegada.

Se estiver a aquecer, coloque os feijões preparados numa panela grande, cubra com água, leve a panela a ferver em lume alto e coza os feijões durante 5 minutos.

Passo 3: Colocar os feijões em frascos quentes

Espalhe um pano de cozinha na bancada. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque as vagens preparadas no frasco, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça. Se estiver a utilizar sal para conservas, adicione até 1/2 colher de chá por cada frasco de 1 litro e 1 colher de chá de sal para conservas por cada frasco de 1 litro.

Deite água a ferver da panela grande no frasco sobre os feijões, mantendo um espaço de 1 polegada para a cabeça. Retire as bolhas de ar com o espremedor de bolhas e limpe os bordos com um pano húmido.

Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque imediatamente o frasco de volta na grelha do enlatador e repita com o resto dos frascos.

Passo 4: Processar os frascos

Leve a panela a ferver em lume alto. Siga as instruções da sua panela de pressão e processe os frascos. Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer naturalmente, retire os frascos e deixe-os arrefecer completamente. Date, rotule e guarde num local fresco durante 12 a 18 meses.

As vagens enlatadas sob pressão são estáveis e podem ser preparadas rapidamente para as refeições. Uma vez que o processo de enlatamento as cozinha, só precisam de 10 minutos no fogão para aquecer. As vagens enlatadas são um ótimo complemento para sopas caseiras. Adicione o frasco inteiro no final do tempo de cozedura e deixe ferver durante pelo menos 10 minutos.

Conservas de feijão verde para armazenamento de alimentos

Ingredientes

• 10 libras de feijão verde (ou 15 libras para uma carga de enlatamento de 7 quartos).
• Sal de conserva opcional

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos e as tampas em água quente com sabão, enxagúe-os bem e reserve-os até estar pronto para os utilizar.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e encha com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.
• Encha uma panela grande com água fresca e limpa e deixe ferver. Mantenha quente até estar pronto a utilizar.

Preparar o feijão:

• Prepare as vagens lavando-as bem em água corrente limpa, retire os fios, apare as extremidades e corte-as em pedaços de 1 polegada.
• Se estiver a aquecer as vagens, coloque as vagens preparadas numa panela grande, cubra com água, leve a panela a ferver em lume alto e coza as vagens durante 5 minutos.

Conservar os feijões:

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e coloque as vagens preparadas no frasco. Tente colocá-las bem apertadas, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça. Se estiver a utilizar sal de conserva, adicione 1/2 colher de chá por cada frasco de 1 litro e 1 colher de chá por cada frasco de 1 litro.
• Deite água a ferver sobre as vagens e encha o frasco mantendo o Espaço de 1 polegada Retirar as bolhas de ar com o espremedor de bolhas e limpar as jantes.
• Utilize o levantador de tampas magnético para retirar as tampas da água quente, centre cada tampa nos frascos e enrosque as tiras até ficarem apertadas com a ponta dos dedos.
• Com a ajuda do levantador de frascos, volte a colocar imediatamente o frasco na grelha da enlatadora e repita o processo com os restantes frascos até encher a enlatadora ou até ficar sem feijões.
• Feche a panela de pressão e prenda a tampa. Deixe a ventilação aberta, ajuste o lume para médio-alto e deixe a panela ferver. Deixe a panela de pressão ventilar durante 10 minutos e, em seguida, coloque o peso na ventilação.
• Coloque a panela de conserva a 10 libras de pressão, inicie o temporizador e processar canecas durante 20 minutos e quartos durante 25 minutos Siga as instruções da sua enlatadora de pressão e ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (ver nota abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela de pressão arrefecer até à pressão 0 por si só. Quando a panela estiver despressurizada, deixe-a arrefecer 10 minutos antes de retirar a tampa.
• Quando a panela tiver arrefecido, estenda um pano de cozinha no balcão, destranque a tampa e retire-a, inclinando a tampa para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto. Deixe passar mais 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão.
• Utilize um elevador de frascos para retirar cuidadosamente os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre uma toalha. Não aperte ainda as fitas nem verifique os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro. A tampa não deve saltar. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo quando o centro é pressionado, não está selada. Refrigere o frasco e utilize-o dentro de alguns dias.
• Retire as argolas, lave, etiquete, date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro (50 a 70 graus Fahrenheit). Utilize dentro de um ano para obter a melhor qualidade.

Notas

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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