• Dicas para conservar maçãs
  • Tipos de maçãs para conservas
  • Decidir o tamanho do frasco
  • Selecionar um líquido de conservação
• Passos para conservar maçãs
  • Passo 1: Reúna os seus materiais de conserva
  • Passo 2: Preparar os frascos para conservas
  • Passo 3: Fazer o xarope
  • Passo 4: Preparar a água de limão
  • Passo 5: Preparar as maçãs
  • Passo 6: Cozinhar as maçãs no xarope
  • Passo 7: Conservar as maçãs
• Conservas de maçãs para armazenamento de alimentos
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Fazer o xarope:
    • Preparar as maçãs:
    • Aquecer as maçãs na calda:
    • Conservar as maçãs:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Aprender a conservar maçãs é uma óptima forma de preservar o sabor fresco para desfrutar durante todo o ano. Aprenda a conservar maçãs simples em fatias, quartos ou pedaços para as suas prateleiras de armazenamento de alimentos.

Embora as maçãs possam ser armazenadas numa cave ou num local fresco durante muito tempo, ter maçãs descascadas, descaroçadas e cortadas prontas a usar pode ser uma poupança de tempo na cozinha. As maçãs enlatadas podem ser saboreadas diretamente do frasco ou adicionadas às suas receitas favoritas de assados, cozidos ou fritos.

Dicas para conservar maçãs

As melhores maçãs para enlatamento são as maçãs locais recém-colhidas. As maçãs encontradas fora de época nas lojas foram armazenadas, o que afecta a frescura, a crocância e a suculência.

Tipos de maçãs para conservas

Escolha variedades de maçãs crocantes que se aguentem bem quando cozinhadas. Maçãs para assar como a Braeburn, Cortland, Fuji, Honey gold, Gala, Granny Smith, Pink Lady e Honeycrisp são boas escolhas. Considere misturar várias variedades para dar sabor.

As variedades de maçã ligeiramente danificadas ou mais macias, como as Jonagolds, Macouns, McIntosh, Golden Delicious e Red Delicious, podem ser transformadas em compota de maçã em conserva.

Seleccione maçãs frescas e firmes, sem nódoas negras ou danos provocados por insectos e com um forte aroma a maçã. Se pretender uma carga completa de enlatados, serão cerca de 1,5 kg para uma carga de 7 quartos e cerca de 1,5 kg para uma carga de enlatados de 9 frascos de litro, dependendo do tamanho dos pedaços de maçã.

Decidir o tamanho do frasco

Pense na forma como vai utilizar as maçãs enlatadas. Eu gosto de enlatar maçãs numa mistura de quartos e pintas. Pode colocar cerca de 2,5 kg de maçãs num frasco de um quarto. É a quantidade certa para fazer uma tarte de maçã, batatas fritas de maçã e para a maioria das receitas de pastelaria, enquanto as pintas podem ser utilizadas para petiscar.

O tempo de processamento é o mesmo para os frascos de litro e de pinta, por isso pode misturar os tamanhos dos frascos na mesma carga da enlatadora.

Selecionar um líquido de conservação

As maçãs podem ser conservadas em calda de açúcar, em calda de mel, em sumo de maçã, em sumo de uva branca ou mesmo em água pura.

Esta receita utiliza um xarope de açúcar muito leve, mas pode substituí-lo por qualquer uma destas opções:

Xarope para 9 frascos de litro:

• Muito leve: 6 1/2 chávenas de água e 3/4 de chávena de açúcar
• Luz: 5 3/4 chávenas de água e 1 1/2 chávenas de açúcar
• Médio: 5 1/4 chávenas de água e 2 1/4 chávenas de açúcar
• Pesado: 5 chávenas de água e 3 1/4 chávenas de açúcar
• Mel claro: 7 chávenas de água e 1/2 chávena de mel suave

Xarope para frascos de 7 quartos:

• Muito leve: 10 1/2 chávenas de água e 1 1/4 chávenas de açúcar
• Luz: 9 chávenas de água e 2 1/4 chávenas de açúcar
• Médio: 8 1/4 chávenas de açúcar e 3 3/4 chávenas de açúcar
• Pesado: 7 3/4 chávenas de açúcar e 5 1/4 chávenas de açúcar
• Mel claro: 11 chávenas de água e 1 chávena de mel

Passos para conservar maçãs

Nesta receita de conservas, as maçãs são descascadas, descaroçadas, cortadas em pedaços, fatias, quartos ou metades e conservadas em frascos que podem ser guardados em prateleiras, utilizando uma máquina de conservas em banho-maria.

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Esta receita de conserva pode ser encontrada na Guia completo do USDA para conservas caseiras e Tão fácil de conservar Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para enlatar maçãs em frascos de tamanho pequeno. Veja as notas na receita para quartos.

Passo 1: Reúna os seus materiais de conserva

Necessitará do seguinte equipamento de cozinha e de produção de conservas:

• Enlatadora de banho-maria com grelha de enlatamento
• 9 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Balança de cozinha
• Além disso, pode utilizar material básico de cozinha, como um tacho grande, uma taça grande, panos de cozinha, uma escumadeira grande, pinças, descascador, faca e tábua de cortar.

Passo 2: Preparar os frascos para conservas

Lave os frascos, as tampas e o equipamento de enlatamento em água quente com sabão e enxagúe bem. Verifique se os frascos apresentam cortes e fissuras. Elimine os frascos danificados, uma vez que estes se partem na máquina de enlatamento. Coloque as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secarem ao ar até estar pronto para os utilizar.

Coloque a grelha de enlatamento na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical na enlatadora e adicione água para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha-a quente até estar pronta para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas continua a ser seguro aquecê-las, se o desejar. Basta adicioná-las ao enlatador quando aquecer os frascos.

Passo 3: Fazer o xarope

Adicione o açúcar e a água à panela grande e leve a ferver em lume médio-alto para dissolver o açúcar, mantenha quente.

Passo 4: Preparar a água de limão

Para ajudar a evitar que as maçãs descascadas fiquem douradas, mergulhe os pedaços num banho de água com limão ou numa mistura de ácido ascórbico, como Fruit-Fresh (siga as instruções da embalagem).

Para um banho de água com limão, encha uma tigela grande com cerca de 4 litros de água fria e sumo de um limão ou 1/2 chávena de sumo de limão engarrafado.

Passo 5: Preparar as maçãs

Lave bem as maçãs em água corrente limpa, descasque-as, retire-lhes o caroço e corte-as em metades, quartos, pedaços ou fatias. Adicione os pedaços de maçã ao banho de limão preparado enquanto trabalha.

Passo 6: Cozinhar as maçãs no xarope

Escorra as maçãs e junte-as ao tacho do xarope de açúcar. Tape o tacho, aumente o lume e deixe ferver. Quando estiver a ferver, reduza o lume e deixe as maçãs em lume brando durante cerca de 5 minutos.

Cozinhar parcialmente as maçãs na calda ajuda a retirar o ar da fruta para que seja menos provável que flutue no frasco ou absorva líquido extra quando processada.

Passo 7: Conservar as maçãs

Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Utilize pinças e coloque as maçãs quentes no frasco. Utilize o funil e a concha para verter o xarope quente sobre as maçãs, mantendo um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Para ajudar a evitar a sifonagem, certifique-se de que as maçãs estão cobertas com o líquido, permitindo um espaço adequado para a cabeça.

Limpe a borda do frasco com uma toalha húmida para remover os resíduos. Coloque uma tampa no topo, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque o frasco de volta no enlatador e repita com o resto dos frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em 5 cm, leve a panela a ferver e processe-os numa panela de água a ferver durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem completamente e, em seguida, teste os selos, rotule, date e guarde-os num local fresco e escuro. Os alimentos enlatados são melhores se consumidos no prazo de um ano e são seguros desde que as tampas permaneçam seladas.

Conservas de maçãs para armazenamento de alimentos

Ingredientes

• 13 1/2 libras de maçãs para assar
• 6 1/2 chávenas de água
• 3/4 de chávena de açúcar

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque a grelha de enlatamento na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha-a quente até estar pronta para os encher.

Fazer o xarope:

• Adicione o açúcar e a água à panela grande e leve a ferver em lume médio-alto para dissolver o açúcar, mantenha quente.

Preparar as maçãs:

• Para evitar que as maçãs fiquem douradas, mergulhe as maçãs descascadas e cortadas num banho de água com limão enquanto trabalha. Encha uma tigela grande com cerca de 4 litros de água fria e 1/2 chávena de sumo de limão (ou utilize Fruit Fresh).
• Lave bem as maçãs em água limpa e corrente. Descasque, retire o caroço e corte as maçãs em metades, quartos ou fatias. Adicione os pedaços de maçã ao banho de limão preparado enquanto trabalha.

Aquecer as maçãs na calda:

• Escorra as maçãs e junte-as ao tacho do xarope de açúcar. Tape o tacho, aumente o lume, deixe ferver e deixe ferver durante 5 minutos. Reduza o lume para baixo e encha os frascos.

Conservar as maçãs:

• Espalhe uma toalha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra a água para a enlatadora e coloque-o sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil e a concha para encher os frascos quentes com as maçãs quentes e cubra com a calda, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Passe o seu espremedor de bolhas pelas maçãs para libertar as bolhas de ar e limpe o bordo do frasco com um pano de cozinha limpo e húmido.
• Coloque uma tampa no frasco e aperte a tira de metal com a ponta dos dedos. Coloque o frasco de volta no enlatador e repita com os restantes frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para 5 cm acima dos topos.
• Quando a água ferver vigorosamente, processe canecas e quartos durante 20 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (ver notas abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Coloque uma toalha seca sobre o balcão e retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha-os na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos terem arrefecido durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa fletir para cima e para baixo, não selou. Guarde os frascos no frigorífico e utilize-os dentro de alguns dias.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro e utilize-os num prazo de 12 a 18 meses.

Notas

Nutrição

Recursos e leituras adicionais sobre conservas:

• Xaropes para conservas de fruta - Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa
• Perguntas frequentes sobre conservas - Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa

Também pode gostar:

• Como conservar pêssegos
• Como conservar peras
• Outras formas de conservar maçãs

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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