• Conselhos para conservar milho
  • Utilizar uma panela de pressão
  • Escolha o melhor milho para enlatamento
  • Variedades de milho para conservar
  • Como selecionar orelhas de boa qualidade
• Passos para conservar sob pressão milho inteiro
  • Passo 1: Preparar o milho
  • Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 3: Conservar o milho
  • Passo 4: Processar os frascos
• Conservas de milho: Como conservar milho inteiro
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o milho:
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Conservar o milho:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Não há nada como o sabor do milho acabado de colher. Aproveite a abundância de milho doce e estaladiço e conserve-o para as refeições de inverno. Aprenda a fazer conservas de milho em frascos estáveis para a sua despensa.

O milho enlatado pode ser utilizado de muitas maneiras, incluindo misturado em saladas, adicionado a sopas, guisados e refrescos, e simplesmente com manteiga e servido como acompanhamento.

Não cultivamos milho, porque ocupa muito espaço na horta, mas recorremos às bancas de venda de produtos agrícolas à beira da estrada para comprar milho para conservar. Adoro ver as placas à beira da estrada a anunciar: "MILHO!"

Na maior parte das vezes, estas bancas não têm pessoal e baseiam-se no sistema de honra. A partir da estrada, é possível ver claramente o milho acabado de colher empilhado numa mesa. Recolho o que preciso e coloco dinheiro na caixa de pagamento anexa à banca.

Conselhos para conservar milho

Seleccione milho acabado de colher nos quiosques das quintas ou no mercado dos agricultores locais. Tente processá-lo no prazo de um ou dois dias após a colheita. Tal como acontece com todos os métodos de conservação, quanto mais rápido o conservar, melhor será a sua qualidade.

Utilizar uma panela de pressão

O milho é um vegetal pouco ácido e só pode ser enlatado com segurança utilizando uma enlatadora de pressão. Uma enlatadora de pressão aquece o conteúdo a uma temperatura elevada necessária para matar as bactérias que podem causar botulismo. Não se pode enlatar milho simples numa enlatadora de banho-maria com segurança, a menos que se esteja a utilizar vinagre, como nesta receita de conserva de milho. A enlatadora que utilizo é uma enlatadora de pressão de alumínio Presto de 16 quartos.carga de frascos de 9 litros ou 7 litros para enlatados.

Escolha o melhor milho para enlatamento

Precisará de cerca de 20 libras de espiga de milho com casca para uma carga completa de frascos de 9 litros, e 32 libras para uma carga de frascos de 7 litros.

Variedades de milho para conservar

Algumas variedades de milho são melhores para enlatamento do que outras. O milho doce divide-se, grosso modo, em três tipos distintos, de acordo com a origem genética: normal açucarado (SU), melhorador açucarado (SE) e super doce (Sh2).

Para enlatamento, procure as variedades com açúcar normal (SU) e com açúcar melhorado (SE). Bodacious e Incredible são boas variedades amarelas extra-doces. Temptation, Delectable e Providence são boas variedades bicolores extra-doces. Silver King e Whiteout são variedades brancas extra-doces.

As variedades de milho super-doce (Sh2) tendem a ficar castanhas quando enlatadas devido aos níveis de açúcar e podem também resultar em grãos duros quando processadas. Estas variedades são melhor consumidas frescas.

Como selecionar orelhas de boa qualidade

A melhor maneira de selecionar o milho é tirar a casca e dar uma espreitadela, mas isso estraga o milho para os outros clientes. Em vez disso, siga estas dicas para selecionar o melhor milho fresco para enlatamento:

• Olha para as borlas: As sedas do milho no topo da espiga devem ser castanho-amareladas, pegajosas e cheirar a fresco. O milho é mais velho se as borlas forem pretas, moles ou secas.
• Examinar a casca: O milho recém-colhido tem uma casca verde brilhante, sem manchas, que envolve a espiga com firmeza. As camadas secas indicam que o milho esteve fora do stock durante algum tempo e os buracos na casca podem revelar danos provocados por insectos.
• Sentir a orelha: Aperte suavemente o milho para ver se está sólido. Passe os dedos de cima para baixo. A espiga deve parecer firme quando apertada e os grãos devem estar uniformemente formados. Evite espigas que tenham pontos moles ou áreas onde faltem grãos.

Passos para conservar sob pressão milho inteiro

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não o faz há algum tempo, poderá ser útil rever este artigo sobre "Utilização de enlatadoras de pressão" no sítio Web do National Center for Home Food Preservation, juntamente com o manual de instruções que acompanha a sua enlatadora de pressão. Certifique-se de que tudo está limpo e a funcionar corretamente. Verifique novamente se a saída de vapor está desobstruída.

Esta é uma receita segura de caning da Livro completo de conservas caseiras do USDA e o Guia de conservação Ball Blue Book Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para enlatar milho inteiro sob pressão:

Passo 1: Preparar o milho

Descasque o milho, retire a seda e lave bem em água corrente limpa. Seque ao ar livre em papel absorvente.

Escaldar o milho facilita o corte dos grãos da espiga. Leve uma panela grande com água a ferver em lume alto e encha uma tigela grande com água gelada. Assim que a água ferver, deite várias espigas na panela e escalde-as durante 3 minutos. Retire o milho e mergulhe-o em água gelada para parar o processo de cozedura. Retire a espiga da água gelada e coloque-a sobre um pano de cozinha limpo. Repita o processo até que todas as espigas estejamo milho é escaldado.

Corte os grãos da espiga sem ir muito fundo. Raspar a espiga adicionará muito amido que fará com que o milho enlatado fique turvo. Em vez disso, tente cortar cerca de três quartos da profundidade do grão da espiga usando uma faca afiada.

Para mim, a forma mais fácil de o fazer é cortar a ponta pontiaguda do milho e colocá-lo no fundo de uma tigela grande ligeiramente inclinada na sua direção. Segurando firmemente na extremidade do caule, passe cuidadosamente a faca pela espiga, cortando-a no sentido contrário ao da tigela. Os grãos cairão na tigela. Torça a espiga e continue a cortar até retirar todos os grãos da espiga.

Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento

Reúna o seu equipamento de enlatamento, prepare os frascos, prepare a máquina de enlatamento e organize a sua área de trabalho.

São necessários os seguintes elementos:

• Panela de pressão com grelha para conservas
• 9 frascos de conserva com capacidade para 1 litro ou 7 frascos de conserva com capacidade para 1 litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Para além disso, os utensílios básicos de cozinha, como uma panela grande, taças de preparação grandes, pinças, faca, tábua de cortar e panos de cozinha.

Lave os frascos de conserva, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e as fitas de lado para secarem ao ar até estar pronto para as utilizar.

Coloque a panela de pressão no fogão e introduza a grelha de enlatamento. Adicione água de acordo com as instruções do fabricante da sua panela de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas. Encha os frascos limpos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da panela. Leve a panela a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Além disso, leve uma panela grande com água a ferver em lume forte, que será a água utilizada para encher os frascos.

Passo 3: Conservar o milho

Espalhe um pano de cozinha na bancada. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de enlatamento no frasco e encha os frascos com os grãos crus, deixando cerca de 1 1/4 de polegada de espaço para a cabeça. Não agite, pressione ou comprima o milho. O milho contém muito amido e tende a inchar durante o processamento. Quer que os grãos individuais sejam livres para se moverem e expandirem quando processados na enlatadora.

Se estiver a utilizar sal para conservas, adicione até 1/2 colher de chá por cada frasco de 1 litro e até 1 colher de chá de sal para conservas por cada frasco de 1 litro. Adicione água a ferver fresca, mantendo um espaço de 1 polegada para a cabeça. Tente colocar cerca de 1/4 de polegada de água sobre o milho. Isto parece ajudar a evitar que o líquido saia. Passe o espremedor de bolhas pelos frascos para remover as bolhas de ar e limpe o rebordo com uma toalha de papel húmida.

Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque imediatamente o frasco de volta na grelha do enlatador e repita com o resto dos frascos.

Passo 4: Processar os frascos

Coloque a tampa na enlatadora e feche-a. Leve a enlatadora a ferver em lume médio-alto. Processe os frascos de acordo com as instruções da sua enlatadora durante os tempos adequados indicados abaixo.

Deixe a panela arrefecer, retire os frascos e deixe-os arrefecer completamente. Lave os frascos com água e sabão, rotule, date e guarde os frascos de milho enlatado num local fresco. Utilize-os no prazo de 12 a 18 meses.

Para utilizar, esvazie o frasco para uma panela e aqueça no fogão durante cerca de 10 minutos. Ajuste os temperos a gosto e sirva. Ou escorra e adicione às suas receitas favoritas. Aqui estão algumas para experimentar:

• Sopa de peixe cremosa da Nova Inglaterra
• Sopa caseira de massa de peru
• Receita de Salsa de Tomate e Milho
• Chili de frango com feijão branco na panela de barro

Conservas de milho: Como conservar milho inteiro

Ingredientes

• 20 libras de milho doce com casca (para pintas, ver nota abaixo para quartos)
• sal de conserva ou sal de decapagem, opcional

Instruções

Preparar o milho:

• Descasque o milho, retire a seda e lave bem em água corrente limpa. Seque ao ar livre em papel absorvente.
• Leve uma panela grande com água a ferver em lume alto e encha uma tigela grande com água gelada.
• Quando a água ferver, deite algumas espigas de cada vez na panela e escalde-as durante 3 minutos. Retire o milho e mergulhe-o em água gelada para parar o processo de cozedura.
• Retire a espiga da água gelada e coloque-a sobre um pano de cozinha limpo, repetindo o processo até que todo o milho esteja escaldado.
• Corte o milho da espiga a cerca de três quartos da profundidade dos grãos, sem raspar a espiga.

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas e os anéis em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e os anéis de lado até estar pronto para os utilizar.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e encha com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Não ferva, mas mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.
• Encha uma panela grande com água limpa e leve-a a ferver em lume alto, depois reduza o lume para lume brando (180˚F) e mantenha-a quente até estar pronto a utilizá-la. Esta será a água que irá utilizar para encher os frascos.

Conservar o milho:

• Coloque um pano de cozinha sobre o balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Encha o frasco quente com os grãos crus, deixando um espaço de cerca de 1 1/4 de polegada para a cabeça. Não agite, pressione ou comprima o milho, pois quer que os grãos individuais se movam livremente quando forem processados na enlatadora.
• Se estiver a utilizar sal, adicione até 1/2 colher de chá por cada frasco de meio litro e até 1 colher de chá de sal de conserva por cada frasco de um litro.
• Deite água quente no frasco por cima do milho, mantendo um espaço de 1 polegada para a cabeça. Passe o abre-bolhas pelo frasco para libertar o ar e limpe o rebordo com uma toalha húmida.
• Utilize o levantador de frascos para voltar a colocar o frasco na grelha da enlatadora e repita o processo com os restantes frascos até a enlatadora estar cheia ou ficar sem milho.
• Feche a panela de pressão e fixe a tampa. Deixe a ventilação aberta, ajuste o lume para médio-alto e leve a panela a ferver. Deixe a panela de pressão ventilar durante 10 minutos e, em seguida, coloque um peso na ventilação.
• Quando a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras para as enlatadoras com manómetro e 11 libras para as enlatadoras com manómetro), defina um temporizador e processe pints durante 55 minutos e quarts durante 85 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste para a sua altitude, se necessário (ver nota abaixo). Regule o calor conforme necessário para manter uma pressão constante.
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a enlatadora de pressão arrefecer e despressurizar. O tempo dependerá da marca e deverá ser entre 30 a 60 minutos. Siga as instruções da sua enlatadora de pressão.
• Quando a enlatadora de pressão estiver despressurizada, estenda um pano de cozinha no balcão, retire o peso do tubo de ventilação ou abra a torneira de pressão e aguarde 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão.
• Com as pegas na mão, destranque a tampa e retire a tampa, inclinando-a para longe de si para que o vapor não queime o seu rosto. Deixe passar mais 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão.
• Utilize um elevador de frascos para retirar os frascos da enlatadora e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Os frascos estarão quentes e a borbulhar. Deixe os frascos repousar sem ser perturbado durante 12 a 24 horas para arrefecer.
• Espere até que os frascos tenham arrefecido durante, pelo menos, 12 horas e verifique se as tampas dos frascos estão seladas. Teste a selagem empurrando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o dentro de alguns dias.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro (50 a 70 graus F). Utilize no prazo de um ano para obter a melhor qualidade. Rende 9 pintas ou 7 quartos.

Notas

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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