• Passos para conservar tomates e abobrinhas cozidos à italiana
  • Passo 1: Reúna e prepare o seu equipamento de cozinha
  • Passo 2: Preparar os legumes
  • Passo 3: Pré-aquecer a Panela e os frascos
  • Passo 4: Cozinhar os tomates e as abobrinhas em lume brando
  • Etapa 5: Encher e processar os frascos
• Maneiras criativas de saborear tomates e abobrinhas refogados à moda italiana
• Conservas de abobrinhas com tomates
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar os legumes:
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Cozinhe em lume brando a mistura de tomate e curgete:
    • Encher os frascos:
    • Processar os frascos na Panela de Pressão:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

A nossa receita de inspiração italiana permite conservar as abobrinhas e os tomates em conserva, uma forma deliciosa de preservar estes dois alimentos favoritos do verão e de os saborear muito depois do fim da estação.

Para além da conserva, as opções para enlatar as abobrinhas são um pouco limitadas. Embora eu já tenha feito a minha quota-parte de pickles de abobrinhas com pão e manteiga, abobrinhas em conserva com endro e condimentos de abobrinhas, os meus esforços de conservação giram frequentemente em torno do congelamento de abobrinhas cortadas em pedaços e em fatias. Tão fácil de conservar Fiquei entusiasmado ao descobrir outro método brilhante para conservar este legume versátil.

É verdade que a curgete amolece durante o processo, mas funde-se com os tomates, contribuindo com sabor, cor e textura. Com a adição de ervas italianas, estes frascos ganharam o seu lugar nas prateleiras da nossa despensa, provando o seu valor em vários pratos.

De molhos a caçarolas, a versatilidade dos tomates e abobrinhas refogados nas suas prateleiras é inegável, tornando-os uma adição bem-vinda ao seu kit de ferramentas culinárias.

Passos para conservar tomates e abobrinhas cozidos à italiana

Uma vez que esta receita é uma mistura de tomate e legumes, é necessário utilizar uma enlatadora de pressão para um enlatamento seguro. É a única forma de obter as temperaturas elevadas necessárias para matar as bactérias nocivas que causam doenças de origem alimentar. Se não tiver uma enlatadora de pressão, pode congelar a mistura.

Antes de começar, familiarize-se com o guia "Utilização dos recipientes sob pressão" no Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa Além disso, reveja as instruções da sua panela de pressão e certifique-se de que está limpa e a funcionar corretamente.

Esta receita é a "Tomate com Quiabo ou Abobrinha" do livro Tão fácil de conservar Nós aromatizámos com alguns temperos italianos secos para fazer um delicioso refogado de tomates e curgetes ao estilo italiano, ideal para colocar sobre carne assada ou legumes ou para misturar com a sua massa favorita.

Passo 1: Reúna e prepare o seu equipamento de cozinha

Antes de começar, certifique-se de que tem todos os utensílios e equipamento de cozinha essenciais prontos a utilizar. Eis o que vai precisar:

• Panela de pressão com suporte para conservas
• Frascos para conservas: São necessários 6 frascos para conservas ou, se preferir porções maiores, 3 frascos de 1 quarto.
• Tampas e fitas para conservas: Certifique-se de que tem tampas novas para cada frasco, enquanto as fitas podem ser reutilizadas.
• Ferramentas para conservas: Um levantador de frascos para um manuseamento seguro, uma concha para encher os frascos, um funil para despejar sem sujidade e um espremedor de bolhas para remover quaisquer bolhas de ar.
• Equipamento básico: Uma panela grande de aço inoxidável, uma faca e uma tábua de cortar, taças de preparação grandes, copos de medição, uma escumadeira e muitos panos de cozinha limpos.

Esfregue bem os frascos, as tampas, as fitas, os utensílios e o equipamento em água quente com sabão e enxagúe-os. Depois, ponha tudo de lado para secar em panos de cozinha limpos.

Passo 2: Preparar os legumes

Lave os tomates e as abobrinhas em água corrente limpa e reserve para secar ao ar livre.

Retire as peles dos tomates, levando uma panela grande com água a ferver em lume alto. Enquanto a água aquece, encha uma tigela grande com gelo e água fria. Precisa de mais detalhes? Consulte o nosso tutorial completo: Como tirar a pele aos tomates.

Escalde os tomates na água a ferver durante 30 a 60 segundos ou até as peles estalarem e se soltarem. Em seguida, utilize a escumadeira para os retirar da água a ferver e mergulhe-os na taça de água gelada para parar a cozedura. Repita até todos os tomates estarem escaldados.

Enquanto os tomates arrefecem, esvazie a água da panela. Assim que os tomates estiverem suficientemente frescos para serem manuseados, retire as cascas, corte o miolo e corte-os em quartos. Deite-os novamente na panela grande.

Corte o caule e a extremidade em flor da curgete e corte-a em cubos ou fatias. Se a sua curgete for grande, corte-a ao meio e retire a cavidade da semente esponjosa antes de a cortar.

Se incluir cebolas, descasque-as e corte-as em fatias de 1/4 de polegada. Serão necessárias 2 fatias por frasco. Reserve as abobrinhas e as cebolas por enquanto.

Passo 3: Pré-aquecer a Panela e os frascos

Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e coloque-a num queimador grande do fogão. Meça e adicione a quantidade de água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora: Para a Presto, precisará de 3 quartos de água, enquanto a Mirro pede 2 quartos e a All American sugere que a encha com 2 a 3 polegadas de profundidade.

Encha os frascos até meio com água e coloque-os na vertical na enlatadora. Ligue o fogão, leve a enlatadora a lume brando (180°F), depois deixe ferver durante pelo menos 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 4: Cozinhar os tomates e as abobrinhas em lume brando

Entretanto, coloque a panela dos tomates no fogão, deixe ferver em lume médio-alto, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

Adicione a abobrinha preparada, o sal e as ervas secas e mexa para misturar. Ferva suavemente por mais 5 minutos e mantenha quente enquanto enche os frascos.

Etapa 5: Encher e processar os frascos

Coloque um pano de cozinha seco sobre o balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Esvazie a água (guarde-a para a lavagem da loiça) e coloque o frasco sobre o pano. Mantenha os outros frascos dentro da enlatadora para manter o seu calor.

Coloque o funil de conservas no frasco. Utilize a escumadeira para encher o frasco com a mistura quente de curgete e tomate, deixando cerca de 5 cm no topo do frasco.

Para os que incluem cebolas, coloque 2 fatias no frasco enquanto o enche. Depois, utilize a concha para encher o frasco com líquido, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça. Passe o extrator de bolhas pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas. Ajuste o espaço para a cabeça, se necessário.

Utilize uma toalha húmida para limpar qualquer resíduo do bordo do frasco. Coloque uma tampa no topo do frasco, coloque a fita por cima e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo para os restantes frascos.

Consulte as instruções da sua enlatadora de pressão para selar, ventilar e aquecer e, em seguida, processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Uma vez terminado o tempo de processamento, desligue o lume e deixe a pressão voltar a zero. Depois, retire os frascos e coloque-os sobre uma toalha seca para arrefecerem. Mantenha os frascos na vertical e não mexa ainda nas argolas nem teste os selos. Os frascos precisam de tempo para arrefecerem sem serem perturbados para selarem corretamente. Deixe-os arrefecer completamente durante 12 a 24 horas.

Teste os selos após o período de arrefecimento. Refrigere os que não conseguiram selar e utilize-os dentro de alguns dias. Antes de guardar os frascos, retire os anéis e lave-os cuidadosamente com água e sabão para eliminar quaisquer resíduos. Em seguida, rotule, date e encontre um local fresco para guardar as abobrinhas e os tomates enlatados. Para um sabor ótimo, consuma dentro de 12 a 18 meses.

Maneiras criativas de saborear tomates e abobrinhas refogados à moda italiana

Prepare-se para mergulhar na criatividade culinária com as suas conservas caseiras de curgetes e tomates. Aqui estão algumas ideias:

• Chop Suey americano: Dê um toque delicioso ao clássico Chop Suey Americano, substituindo o molho habitual pelo nosso molho de tomate e curgete estufado à italiana. Eleve este prato adorado com uma explosão de sabores de inspiração italiana para uma refeição verdadeiramente satisfatória.
• Frango assado: Deite os tomates estufados e as curgetes sobre os peitos de frango, cubra com parmesão ralado e leve ao forno até o frango estar cozinhado.
• Shakshuka: Cozinhe os ovos na mistura de tomates cozidos e curgetes para um delicioso pequeno-almoço ou brunch shakshuka.
• Pimentos recheados: Faça pimentões recheados misturando arroz cozido, carne moída e um frasco de tomates e abobrinhas cozidos. Recheie os pimentões vazados e asse.
• Melhorar as sopas e os guisados: Adicione um frasco ao seu guisado de carne favorito ou cozinhe em lume brando com a sopa.

Conservas de abobrinhas com tomates

Ingredientes

• 9 libras de tomates
• 1 kg de courgette
• 3 cebolas médias opcionais para dar sabor
• 2 colheres de chá de sal opcional para dar sabor
• 2 colheres de chá de manjericão seco, opcional para dar sabor
• 2 colheres de chá de orégãos secos opcionais para dar sabor
• 1/2 colher de chá de tomilho seco opcional para dar sabor

Instruções

Preparar os legumes:

• Para descascar os tomates, coloque uma panela grande com água a ferver e prepare uma taça com água gelada.
• Faça um corte em X em cada tomate e escalde-os em água a ferver durante cerca de 60 segundos até a pele estalar e soltar.
• Utilize uma escumadeira para os transferir para a água gelada. Trabalhe em lotes e repita o processo para todos os tomates. Deixe os tomates arrefecerem brevemente.
• Quando os tomates estiverem frescos, descasque-os, retire-lhes o caroço, corte-os em quartos e adicione-os à panela grande.
• Para a curgete, corte as extremidades, depois corte-a em cubos ou em fatias. Se a curgete for grande, corte-a ao meio e retire as sementes antes de a cortar. Reserve.
• Descasque e corte as cebolas (se usar) em fatias de 1/4 de polegada. São necessárias 2 fatias por frasco. Reserve.

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Coloque o suporte para frascos na panela de pressão e encha-o com água de acordo com as instruções do fabricante da sua panela: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha do enlatador.
• Leve a panela ao lume brando durante 10 minutos (180˚F) e mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Cozinhe em lume brando a mistura de tomate e curgete:

• Coloque a panela com os tomates preparados no fogão e coloque-a em lume médio-alto. Deixe ferver, depois baixe o lume para lume brando e cozinhe durante cerca de 10 minutos.
• Adicione a curgete preparada, o sal, o manjericão, os orégãos e o tomilho. Mexa tudo e deixe ferver suavemente durante mais 5 minutos. Mantenha quente enquanto enche os frascos.

Encher os frascos:

• Cubra a bancada com uma toalha. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Esvazie a água (pode guardá-la para lavar a loiça) e coloque o frasco sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos dentro da enlatadora para que se mantenham quentes.
• Coloque o funil de conservas no frasco e utilize a escumadeira para encher o frasco com a mistura quente de curgete e tomate, deixando cerca de 5 cm no topo do frasco.
• Adicione as 2 rodelas de cebola, se as utilizar, e depois utilize o funil e a concha para adicionar o líquido, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça.
• Retire o funil e passe o espremedor de bolhas de ar pelo frasco para libertar as bolhas de ar retidas. Ajuste o espaço livre, se necessário.
• Limpe qualquer resíduo da borda do frasco com uma toalha húmida. Coloque uma tampa no topo do frasco, posicione a fita sobre ela e enrosque-a suavemente até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque o frasco cheio de volta na enlatadora e repita o processo para os restantes frascos.

Processar os frascos na Panela de Pressão:

• Coloque a tampa na panela e feche-a. Deixe a saída de ar aberta, regule o lume para médio-alto e leve a panela a ferver. Deixe a panela de pressão libertar vapor durante 10 minutos, coloque o regulador de pressão em cima da saída de ar e deixe a pressão subir.
• Quando a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras para o calibre ponderado ou 11 libras para a enlatadora de pressão com mostrador), defina um temporizador e processe frascos de meio litro durante 30 minutos e frascos de um quarto durante 35 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Ajuste a pressão para a sua altitude, se necessário (consulte a tabela abaixo), e regule o calor conforme necessário para manter uma pressão constante.
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela em repouso até a pressão baixar para 0. Quando a panela estiver despressurizada, deixe-a arrefecer mais 10 minutos antes de retirar a tampa.
• Estenda uma toalha seca sobre o balcão, destranque a tampa e retire-a inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Deixe passar mais 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão. Se os frascos ainda estiverem a ferver vigorosamente, deixe-os repousar na enlatadora durante mais 5 minutos ou até a ebulição abrandar.
• Utilize o elevador de frascos para retirar cuidadosamente os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, empurrando-as para o centro. A tampa não deve saltar para cima. O frasco não está selado se a tampa se dobrar para cima e para baixo. Refrigere-o e utilize-o dentro de alguns dias.
• Retire as fitas de enroscar e lave os frascos em água morna com sabão. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Assim que o frasco estiver aberto, leve-o ao frigorífico e utilize-o no prazo de uma semana. Rende cerca de 6 canecas ou 3 frascos de 1 litro.

Notas

• O Dial Gauge Pints e Quarts em altitudes de 2.001 - 4.000 pés aumenta a pressão para 12 libras, 4.001 - 6.000 pés é 13 libras e 6.001 - 8.000 pés é 14 libras.
• Pints e Quarts de calibre ponderado em altitudes de 1.001 pés e superiores, aumentar a pressão para 15 libras.

Nutrição

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