• O que são tomates estufados?
• Formas de utilizar o tomate estufado
• Sobre os ingredientes
• Guia passo-a-passo para conservas caseiras de tomate estufado
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha
  • Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 3: Preparar os legumes
    • Preparar os tomates
    • Preparar os legumes
  • Passo 4: Cozinhar os tomates e os legumes em lume brando
  • Passo 5: Conservar os tomates estufados
• Conservas de pressão de tomates estufados
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Cozinhar em lume brando os tomates e os legumes:
    • Encher os frascos:
    • Conservar os tomates estufados:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Capture os sabores vibrantes de tomates maduros, aipo, cebolas e pimentos em frascos com este guia passo-a-passo para conservar tomates estufados sob pressão.

Os tomates estufados são uma base versátil para várias receitas e podem ser apreciados durante todo o ano, mesmo durante a época baixa, quando os tomates frescos podem não estar disponíveis. Uma vez devidamente enlatados ou conservados, tornam-se um elemento básico da despensa, pronto a dar sabor a uma grande variedade de pratos.

Quer sejam utilizados como molho para massas, como complemento de sopas e guisados, como base para caçarolas ou mesmo como cobertura picante para pizzas, os tomates estufados trazem os sabores do verão para a sua mesa.

O que são tomates estufados?

Os tomates estufados são feitos de tomates maduros e sumarentos cozinhados juntamente com aipo, cebola, pimentos e temperos.

Ao contrário dos tomates simples, os tomates estufados oferecem um perfil de sabor mais complexo, uma vez que o processo de cozedura permite que os sabores se misturem, realçando a doçura natural dos tomates e equilibrando-a com notas salgadas e picantes dos outros ingredientes.

Formas de utilizar o tomate estufado

Ter um stock de tomates cozidos em conserva na sua despensa é como ter uma arma secreta que pode transformar as suas receitas do dia a dia em pratos deliciosos, repletos de sabores ricos:

• Molhos para massas: Abra um frasco de tomates cozidos, deixe-os em pedaços ou misture-os num delicioso molho para massas. Tempere com ervas como manjericão, orégãos e tomilho e misture com esparguete ou massa.
• Sopas e guisados: Os tomates estufados dão um sabor reconfortante e profundo às suas sopas e guisados, quer esteja a preparar uma sopa de tomate clássica, uma sopa de legumes ou um guisado de carne.
• Caçarolas: Dê um toque delicioso às suas caçarolas, incorporando tomates estufados. Eles acrescentam sabor e humidade a pratos como lasanha, beringela parmesão ou caçarolas de feijão verde.
• Carne refogada: Utilize tomates estufados como líquido para refogar carnes como frango, porco ou vaca. Os tomates infundem a carne com um sabor delicioso, resultando em pratos tenros e suculentos.
• Receitas de cozedura lenta: Adicionar um frasco de tomates estufados ao frango desossado, às costeletas de porco ou ao assado é uma forma fácil e deliciosa de dar sabor às suas receitas favoritas da panela eléctrica.

Com um frasco de tomate estufado à mão, as suas possibilidades culinárias são praticamente ilimitadas. Deixe a sua criatividade correr solta e desfrute da conveniência de ter estes frascos saborosos à sua disposição sempre que estiver pronto para preparar uma refeição deliciosa!

Sobre os ingredientes

Esta é uma receita clássica de tomates estufados feita com tomates, aipo, cebola, pimentos verdes, açúcar e sal. Tal como acontece com qualquer produto em conserva, seleccione ingredientes que estejam no pico de maturação e sem quaisquer sinais de danos causados por insectos, podridão ou doenças.

• Tomates: Embora se possa utilizar qualquer variedade de tomates frescos, recomendo que misture os seus tomates de bife e os tomates da herança preferidos com tomates de ameixa, como os Roma, para obter um equilíbrio de sabor e textura. Precisará de cerca de 2,5 kg de tomates para obter 16 chávenas ou 4 quartos de tomates pelados, sem núcleo e picados.
• Aipo: Pode utilizar aipo fresco ou congelado. São necessários cerca de 2 talos de aipo para obter 1 chávena de aipo picado.
• Cebolas: Pode utilizar qualquer variedade de cebola, como amarela, branca ou vermelha, de acordo com a sua preferência e disponibilidade. Cerca de 1 cebola pequena dá para 1/2 chávena de cebolas picadas.
• Pimentos: Embora esta receita peça especificamente pimentos verdes, pode experimentar com segurança diferentes variedades de pimentos frescos para introduzir sabores variados. No entanto, não exceda 1/4 de chávena de pimentos picados, tal como indicado na receita, para garantir um enlatamento seguro.
• Temperos: O açúcar adoça os tomates, equilibrando a sua acidez natural, enquanto o sal adiciona sabor, enriquecendo o paladar. Dependendo da utilização que der aos tomates estufados, pode também adicionar até 1 colher de chá por frasco de ervas secas e temperos para um sabor adicional, se assim o desejar. Ou pode omitir os temperos antes de enlatar e temperar os tomates estufados de acordo com as suas receitas depois de abrir o frasco para prepararrefeições. Normalmente não ponho sal quando enlato tomates cozidos.

Guia passo-a-passo para conservas caseiras de tomate estufado

Uma vez que esta receita envolve uma mistura de tomate e legumes sem adição de ácido, é necessária uma enlatadora de pressão para um enlatamento seguro. É a única forma de obter as altas temperaturas necessárias para matar qualquer coisa nociva que possa causar doenças transmitidas por alimentos. Mas não se preocupe, se não tiver uma enlatadora de pressão, pode usar esta receita de enlatamento em banho-maria de Tomates Estufados Minnesota Mix.

Ter uma boa enlatadora de pressão é um investimento inteligente para a conservação de alimentos em casa. Marcas como Presto, Mirro e All-American são algumas das mais confiáveis. Antes de mergulhar, certifique-se de verificar o guia "Usando enlatadoras de pressão" no Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa Além disso, familiarize-se com as instruções da sua panela de pressão e certifique-se de que está limpa e a funcionar corretamente.

Esta receita de tomates estufados é o clássico "Tomates estufados" do Guia de conservação Ball Blue Book Pode encontrar o cartão de receitas completo e imprimível no final deste artigo, mas estes são os passos detalhados para preparar e enlatar tomates estufados. Portanto, se está pronto para enlatar alguns tomates e vegetais saborosos, vamos lá cozinhar!

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha

Antes de começar, certifique-se de que tem todos os utensílios e equipamento de cozinha essenciais prontos a utilizar. Eis o que vai precisar:

• Panela de pressão com grelha para conservas: Uma vez que estamos a enlatar uma mistura de tomate e vegetais sem adição de ácido, é essencial uma enlatadora de pressão para atingir as temperaturas elevadas necessárias para um enlatamento seguro.
• Frascos para conservas: São necessários 6 frascos para conservas ou, se preferir porções maiores, 3 frascos de 1 quarto.
• Tampas e fitas para conservas: Certifique-se de que tem tampas novas para cada frasco, enquanto as fitas podem ser reutilizadas.
• Ferramentas para conservas: Um levantador de frascos para um manuseamento seguro, uma concha para encher os frascos, um funil para despejar sem sujidade e um espremedor de bolhas para remover quaisquer bolhas de ar.
• Material básico de cozinha: Uma panela grande de aço inoxidável, uma faca e uma tábua de cortar, taças de preparação grandes, copos de medição, uma escumadeira e muitos panos de cozinha limpos.

Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento

Lave cuidadosamente os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe-os bem para remover qualquer resíduo de espuma. Ponha as tampas e as fitas de lado para secarem ao ar até estarem prontas para serem utilizadas.

Coloque o suporte para os frascos na panela de pressão. Adicione água de acordo com as instruções do fabricante da sua panela de pressão: Para a Presto, precisará de 3 quartos de água, enquanto a Mirro pede 2 quartos e a All American sugere que a encha com 2 a 3 polegadas de profundidade.

Encha os frascos até meio com água e coloque-os na vertical na enlatadora. Ligue o fogão, deixando a enlatadora em lume brando durante 10 minutos. Mantenha os frascos quentes (180°F) até estar pronto para os encher.

Passo 3: Preparar os legumes

Esta receita pede tomates, aipo, cebolas e pimentos picados, o que significa que deve descascar, semear e picar os legumes antes de os medir utilizando os copos de medição.

Lave os legumes em água corrente limpa e coloque-os sobre uma toalha para secar ao ar livre. Em seguida, prepare os legumes um de cada vez para poder medir cada um com precisão. Corte-os em pedaços e adicione-os a um copo de medição à medida que for atingindo as quantidades necessárias.

Preparar os tomates

Para descascar os tomates, leve uma panela grande com água a ferver em lume alto. Enquanto aquece, encha uma tigela grande com gelo e água fria. Precisa de mais detalhes? Consulte o nosso tutorial detalhado: Como descascar tomates.

Escalde os tomates na água a ferver durante cerca de 60 segundos ou até a pele estalar. Em seguida, retire-os da água a ferver com uma escumadeira e mergulhe-os na taça de água gelada para parar a cozedura. Repita o processo até todos os tomates estarem escaldados.

Enquanto arrefecem, esvazie a água da panela grande, lave-a com água e sabão, enxagúe-a bem e seque-a. Utilizará esta panela para aquecer a mistura de tomate estufado antes de encher os frascos.

Quando os tomates estiverem suficientemente frescos para serem manuseados, retire as cascas e os caroços e corte-os em pedaços grandes. Meça os tomates cortados e adicione 16 chávenas à panela grande.

Preparar os legumes

• Aipo: Comece por retirar as pontas das folhas, aparar as secções brancas inferiores de cada talo e cortar as nervuras em pedaços de 1/2 polegada. Meça 1 chávena de aipo picado e deite-o na panela com os tomates.
• Cebolas: Descasque e pique a cebola. Meça 1/2 chávena de cebola picada e adicione-a à panela.
• Pimentos: Retire o caule, as sementes e as membranas e corte em pedaços de 1/2 polegada. Meça e adicione 1/4 de chávena de pimentos picados à panela.

Passo 4: Cozinhar os tomates e os legumes em lume brando

Coloque a panela com os tomates e os legumes preparados no fogão. Adicione o açúcar e o sal e mexa para misturar. Tape e leve a panela a ferver suavemente em lume médio-alto. Em seguida, reduza o lume para lume brando. Cozinhe até que os sucos sejam libertados e os legumes comecem a amolecer, cerca de 10 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que se colem. Mantenha a mistura quente enquanto enche os frascos.

Passo 5: Conservar os tomates estufados

Espalhe um pano de cozinha seco na bancada. Pegue no elevador de frascos e retire um frasco da enlatadora. Deite fora a água (pode guardá-la para lavar a loiça) e coloque o frasco sobre o pano. Mantenha os outros frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco. Utilize a escumadeira para encher o frasco com a mistura quente de tomate e legumes, deixando cerca de 5 cm na parte superior do frasco. Em seguida, utilize a concha para encher o frasco com líquido, deixando um espaço de 1 cm para a cabeça. Passe o extrator de bolhas de ar para libertar quaisquer bolhas de ar presas e ajuste novamente o espaço para a cabeça, se necessário.

Limpe a borda do frasco com uma toalha húmida para remover quaisquer resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos até estarem todos cheios e prontos a usar.

Siga as instruções da sua panela de pressão para selar, ventilar, aquecer e processar os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Uma vez terminado o tempo de processamento, desligue o lume e deixe que a pressão volte a zero naturalmente. Retire os frascos, deixe-os arrefecer completamente durante 12 a 24 horas e teste os selos. Depois, lave os frascos, date, rotule e guarde os tomates estufados enlatados num local fresco. Utilize dentro de 12 a 18 meses para obter o melhor sabor.

E aí tem - a sua própria reserva caseira de tomates estufados, pronta para dar um toque especial a todas as suas receitas favoritas!

Conservas de pressão de tomates estufados

Ingredientes

• 16 chávenas de tomates sem pele, sem núcleo e picados (cerca de 8 libras antes da preparação)
• 1 chávena de aipo picado (cerca de 2 talos antes da preparação)
• 1/2 chávena de cebolas picadas
• 1/4 chávena de pimento verde picado e sem sementes
• 1 colher de sopa de açúcar granulado opcional para dar sabor
• 2 colheres de chá de sal opcional para dar sabor

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas e os anéis em água quente com sabão e enxagúe-os bem. Ponha as tampas e os anéis de lado até estar pronto para os utilizar.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e encha com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha do enlatador.
• Leve a panela ao lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-as quentes até estar pronto para as encher.

Cozinhar em lume brando os tomates e os legumes:

• Adicione os tomates preparados, o aipo, as cebolas, os pimentos, o açúcar e o sal a uma panela grande de aço inoxidável e mexa para misturar.
• Leve a mistura a ferver em lume médio-alto, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando (180˚F) durante 10 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que se pegue.

Encher os frascos:

• Coloque uma toalha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e a concha para encher o frasco com a mistura quente, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça.
• Remova as bolhas de ar com o espremedor de bolhas, limpe o rebordo para remover qualquer resíduo, centre uma tampa no frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos.
• Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos.

Conservar os tomates estufados:

• Coloque a tampa na panela e feche-a. Deixe a saída de ar aberta, regule o lume para médio-alto e leve a panela a ferver. Deixe a panela de pressão libertar vapor durante 10 minutos, coloque o regulador de pressão em cima da saída de ar e deixe a pressão subir.
• Assim que a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras para a enlatadora de pressão com manómetro e 11 libras para a enlatadora de pressão com manómetro), defina um temporizador e processe os frascos de litro durante 15 minutos e os frascos de litro durante 20 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Ajuste a altitude, se necessário (ver quadro abaixo), e regule o calor conforme necessário para manter uma pressão constante.
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela de pressão arrefecer até à pressão 0. Quando a panela estiver despressurizada, deixe-a arrefecer mais 10 minutos antes de retirar a tampa.
• Estenda uma toalha seca sobre o balcão, destranque a tampa e retire-a inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Deixe passar mais 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão. Depois, se os frascos ainda estiverem a ferver vigorosamente, deixe-os repousar na enlatadora durante mais 5 minutos ou até a ebulição abrandar.
• Utilize o elevador de frascos para retirar cuidadosamente os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, empurrando-as para o centro. A tampa não deve saltar para cima. O frasco não está selado se a tampa se dobrar para cima e para baixo. Refrigere-o e utilize-o dentro de alguns dias.
• Retire as fitas de enroscar e lave os frascos em água morna com sabão. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Assim que o frasco estiver aberto, leve ao frigorífico e utilize-o no prazo de uma semana. Rende cerca de 6 canecas ou 3 frascos de 1 litro.

Notas

Nutrição

Explore mais receitas de tomate estufado!

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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