Maciej Janowski- Tipos de beterraba a considerar no cultivo
- Dicas para cultivar beterrabas
- Como cultivar beterrabas em recipientes
- Cultivo de beterraba no interior
- Conservação de beterrabas
- Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso
A beterraba tem um papel duplo na cozinha, produzindo raízes saborosas para enlatar, assar ou ferver e verduras frescas para saladas, sopas e salteados. Aqui estão algumas dicas para o cultivo de beterraba, além de tipos de beterraba a serem considerados para adicionar à sua horta.
A beterraba (Beta vulgaris), também chamada beterraba comum ou beterraba de jardim, é uma cultura de estação fria cultivada tanto para as raízes como para as verduras. A beterraba é tipicamente de cor vermelha ou dourada, tem um sabor doce e terroso e pode ser consumida crua ou cozinhada.
As raízes podem ser cozinhadas, assadas ou fervidas, e utilizadas em saladas, sopas, guisados ou como acompanhamento. As folhas de beterraba podem ser adicionadas às saladas, se colhidas como folhas jovens, ou cozinhadas como os espinafres. As beterrabas são uma boa fonte de riboflavina, bem como de folato, manganês e do antioxidante betaína, enquanto as folhas são uma fonte de riboflavina, ferro e vitaminas A, C e K.
A primeira vez que experimentei beterrabas cultivadas em casa não fiquei impressionado. Eram fibrosas e sabiam-me a terra.
Fiquei bastante desiludido, uma vez que tinha comprado uma série de sementes de beterraba nesse ano. Decidi continuar a plantar as sementes na mesma, por causa das suas verduras, que têm um sabor semelhante ao do cardaço suíço e dos espinafres.
No entanto, não desisti das beterrabas. Quando voltei a experimentá-las, fiquei agradavelmente surpreendida ao descobrir que as beterrabas mais novas não têm a mesma textura e sabor das mais velhas. Em vez disso, têm um sabor doce e ligeiramente terroso, e não o sabor a terra que provei anteriormente.
Ao explorar o cultivo e a degustação de diferentes tipos de beterraba, descobri que algumas variedades têm um sabor muito mais suave e que a maioria precisa de ser colhida pequena, caso contrário torna-se fibrosa, lenhosa e tem um sabor mais forte a terra.
Tipos de beterraba a considerar no cultivo
Existem muitos tipos de beterraba, todos muito fáceis de cultivar e que tendem a amadurecer entre 50 e 65 dias.
Quando pensamos em beterrabas, a maior parte de nós pensa nas típicas beterrabas vermelho-rubi que se encontram no supermercado. Embora existam várias variedades de beterrabas vermelhas, há também outras cores que vão desde o clássico vermelho profundo, ao roxo-avermelhado, ao dourado, ao amarelo claro, ao branco e até mesmo com anéis escarlates e brancos.
As beterrabas vermelhas têm o sabor mais forte, mas as amarelas e brancas são menos intensas. As beterrabas douradas têm um sabor mais suave a terra e as brancas ainda menos.
As beterrabas brancas também não têm o pigmento betalaína, que dá às beterrabas vermelhas e amarelas o seu sabor a terra, bem como a sua cor. O bónus é que tanto as beterrabas douradas como as brancas não sangram como as clássicas beterrabas vermelhas rubi.
Eis algumas das variedades mais comuns de beterraba que pode considerar cultivar na sua horta:
Variedades de beterraba vermelha
As beterrabas vermelhas são as beterrabas clássicas - vermelho-escuras, terrosas e com um forte sabor a beterraba. As beterrabas vermelhas também exsudam o seu líquido escarlate quando cortadas e cozinhadas. Para muitos, nada mais do que o sabor e a cor das beterrabas à moda antiga são suficientes. Aqui estão algumas variedades de beterrabas vermelhas a considerar:
- Beterraba vermelha escura de Detroit: Uma variedade popular de beterraba redonda, de cor vermelha escura, que cresce até 5 cm de diâmetro. Amadurece entre 50 a 60 dias, mas pode ser consumida como beterraba bebé assim que as raízes se formam. Desfrute tanto das raízes como das verduras. A beterraba vermelha escura de Detroit cresce bem numa vasta gama de condições de solo e temperatura.
- Beterrabas Early Wonder Tall Top: Uma beterraba vermelha profunda de maturação rápida que cresce rapidamente em solos frescos, amadurecendo em apenas 45 dias. Produz raízes em forma de globo até 2 a 3 polegadas. A raiz axial é pequena, tornando esta beterraba uma óptima escolha para o cultivo em recipientes. Os verdes são caules altos e vermelhos com folhagem verde brilhante de veias profundamente vermelhas.
- Boro Beets: Uma beterraba lisa, vermelho-escura, que produz beterrabas redondas e uniformes, prontas para serem colhidas em 50 dias. Se for deixada a amadurecer durante mais tempo, as raízes podem crescer até 15 cm de diâmetro sem se tornarem lenhosas. A Boro é uma óptima variedade de beterraba para armazenar alimentos durante o inverno. Comprar beterrabas Boro.
- Beterrabas Ruby Queen: Uma variedade de beterraba de cor vermelha profunda, de forma redonda e doce, com topos verdes curtos. Amadurece completamente em 50 a 60 dias, mas pode ser apreciada como beterraba bebé assim que as raízes se formam. A Ruby Queen cresce bem na maioria dos tipos de solo.
- Cylindra Beets: Também conhecidas como Forono e Formanova, estas beterrabas amadurecem em cerca de 55 dias. Estas beterrabas produzem raízes lisas de forma cilíndrica com 1 a 2 polegadas de largura e 6 polegadas de comprimento. A forma longa facilita o corte uniforme para enlatamento e cozedura de chips de beterraba. Comprar sementes de beterraba Cylindra.
Variedades de beterraba descaroçada
- Beterraba Chioggia: A beterraba Chioggia, também conhecida como Bassano, candy stripe, candy cane beet e bulls-eye beet, é uma herança italiana com bonitas riscas vermelhas e brancas. Tem um sabor suave e doce a beterraba e é ideal para assar, fazer pickles ou comer crua. Desfrute tanto das raízes como das verduras. Amadurece em cerca de 55 dias.
- Beterraba em conserva Chioggia: Uma variedade melhorada de beterrabas Chioggia que foi criada para produzir beterrabas de tamanho uniforme, com uma forma de raiz arredondada e achatada, e o clássico interior de olho de boi cor-de-rosa e branco. A polpa é muito tenra, suave e ligeiramente doce. Compre sementes de beterraba Chioggia Guardsmark.
Variedades de beterraba dourada
As beterrabas douradas têm um sabor mais suave e terroso. O grande bónus das beterrabas douradas é que não sangram quando cortadas e cozinhadas.
- Beterraba Boldor: A polpa é rosa-dourada, mas muda para laranja claro quando cozinhada. Tem uma doçura suave e um sabor a beterraba. A Boldor é conhecida pela sua boa germinação e crescimento rápido, mesmo em condições de crescimento menos do que ideais. Amadurece completamente em cerca de 55 dias. Os verdes são verdes claros curtos com caules e veias douradas.
- Beterraba Golden Boy: Outra beterraba de sabor suave que não mancha como as beterrabas vermelhas. A polpa é de cor laranja-dourada e as folhas comestíveis são de um verde brilhante. Colha as folhas de beterraba, as beterrabas jovens ou as beterrabas totalmente maduras em 65 dias. Compre sementes de beterraba Golden Boy.
- Beterraba dourada Touchstone: Pele cor de laranja brilhante com interior dourado. Forma raízes uniformemente redondas com topos verde-escuros e com veias amarelas. O sabor é ligeiramente a beterraba. Colhe-se beterraba verde, beterraba bebé ou beterraba totalmente madura em cerca de 55 dias. Comprar beterraba Touchstone Gold.
Variedades de beterraba branca
As beterrabas brancas não têm o pigmento betalaína que dá às beterrabas vermelhas e amarelas o seu sabor a terra e a sua cor, pelo que as beterrabas brancas têm um sabor ainda mais suave do que as variedades vermelhas e douradas e não sangram como as clássicas beterrabas vermelho-rubi.
- Beterrabas da Avalanche: Uma beterraba branca cremosa e doce com um sabor suave. As raízes redondas amadurecem em cerca de 50 dias. As beterrabas brancas combinam bem com outros legumes sem manchar. Colha as raízes de beterraba pequenas, de 1 a 3 polegadas para beterrabas mais tenras. Compre sementes de beterraba Avalanche.
- Beterraba Blankoma: Semelhante à Avalanche, com polpa branca e sabor doce e suave, o que a torna ideal para saladas, sopas e decapagem. Colha cedo para obter beterrabas suaves e bebés, no prazo de 55 dias. As beterrabas Blankoma são mais apreciadas pequenas, com 1 a 3 polegadas. Se crescerem demasiado, a textura pode tornar-se dura e fibrosa.
- Beterraba branca albina: As beterrabas brancas albinas podem crescer bastante sem se tornarem amargas. São boas para assar, fazer pickles, ferver e congelar, mas não resistem muito bem ao enlatamento sob pressão.
Dicas para cultivar beterrabas
A beterraba é um vegetal versátil que pode crescer em muitos climas e tipos de solo diferentes. As plantas não precisam de tratamento especial e raramente são incomodadas por pragas.
As beterrabas crescem a pleno sol e também se dão bem à sombra parcial. Como amadurecem rapidamente, dentro de 6 a 8 semanas, as beterrabas são uma cultura ideal para a plantação em sucessão. Semeie uma mão cheia de sementes e desbaste as plantas em algumas semanas. Adicione as verduras desbastadas às suas saladas. Aqui estão algumas dicas para o cultivo de beterrabas:
Quando cultivar beterrabas
As beterrabas preferem um clima mais fresco e podem tolerar algumas geadas ligeiras. Planeie cultivar beterrabas durante as estações frias de jardinagem da primavera e do outono. Se os seus Invernos forem amenos, também pode cultivar beterrabas durante o inverno.
A altura para iniciar as sementes depende da data da última geada, que é a data média da última geada prevista para a sua zona. Pode encontrar a data da última geada contactando o seu gabinete de extensão local ou introduzindo o seu código postal aqui em PlantMaps.com.
Comece as sementeiras no início da primavera quando o solo puder ser trabalhado e o solo tiver aquecido até 40˚F. Semeie beterrabas de outono no final do verão quando as temperaturas começarem a arrefecer abaixo dos 85˚F e até 3 semanas antes da data prevista para a primeira geada.
Preparar as suas camas de cultivo
A beterraba desenvolve-se melhor em solos soltos e bem drenados, com um pH do solo de cerca de 6,5. No entanto, tolera uma grande variedade de condições e texturas de solo.
Antes de semear as suas sementes, prepare os seus canteiros eliminando as ervas daninhas e soltando o solo em profundidade com um garfo de escavação. Elimine os torrões e as pedras grandes e enriqueça o solo com um pouco de composto maduro e um fertilizante orgânico equilibrado.
Se o tempo estiver seco, preparar o canteiro e regar muito bem no dia anterior à sementeira.
Semear sementes de beterraba
A sementeira direta no jardim é a melhor maneira de começar as sementes de beterraba. Como as beterrabas têm uma raiz principal longa, não se transplantam muito bem.
As sementes podem beneficiar de uma breve imersão em água durante várias horas antes de serem plantadas para amolecer o revestimento da semente. Faça buracos ou cave um sulco com cerca de 1,5 cm de profundidade, coloque a semente a uma distância de 2 a 3 cm e cubra com terra. Firme a terra suavemente e regue bem. Consulte também Como semear sementes diretamente para obter dicas sobre como plantar sementes no jardim.
As sementes podem demorar entre 10 a 20 dias a emergir do solo. Germinam mais rapidamente em solos mais quentes, entre 55 e 75˚F, mas não germinam acima dos 85˚F.
Manter o solo uniformemente húmido
Regue bem na altura da plantação e mantenha o solo húmido até as plântulas se estabelecerem. Não permita que o solo fique encharcado ou as sementes apodrecerão. Quando as plantas de beterraba começarem a crescer, deixe o solo secar ligeiramente entre regas.
Regar profunda e regularmente durante os períodos de seca. O stress hídrico durante as primeiras 6 semanas de crescimento conduz frequentemente ao aparecimento de bolhas ou à floração prematura e a baixos rendimentos. As flutuações de humidade podem abrandar o crescimento e provocar fissuras e rachas nas raízes.
Desbaste das suas plântulas de beterraba
A beterraba produzirá raízes pequenas ou poderá não formar raízes se for demasiado povoada. Desbaste generosamente e mantenha as plântulas jovens bem mondadas durante todo o período de crescimento.
As sementes de beterraba são, na verdade, uma vagem que contém várias sementes que brotam e crescem juntas. Eventualmente, será necessário desbastar os grupos de sementes para que as raízes tenham espaço suficiente para se expandirem.
Quando os topos das beterrabas atingirem cerca de 5 centímetros de altura, desbaste as plântulas para uma planta a cada 3 a 6 centímetros. Coloque as verduras desbastadas em saladas com as outras verduras. Retire as ervas daninhas ao desbastar as beterrabas.
Cobrir o solo com cobertura vegetal
Assim que as plântulas de beterraba se estabelecerem, adicione uma camada de cobertura vegetal na superfície do solo para ajudar a reter a humidade do solo, manter o solo fresco e ajudar a suprimir as ervas daninhas. Mantenha a cobertura vegetal a alguns centímetros de distância dos caules das suas plântulas para não sufocar as plantas. Podem ser utilizados vários materiais como cobertura vegetal, incluindo palha, folhas trituradas ou agulhas de pinheiro.Horta.
Desbaste das suas plântulas de beterraba
Quando as beterrabas tiverem cerca de 5 centímetros de altura, desbaste-as para uma planta a cada 3-6 centímetros. Coloque as verduras desbastadas em saladas com as outras verduras. Retire as ervas daninhas ao desbastar as beterrabas. As beterrabas criarão raízes pequenas se estiverem amontoadas. Desbaste generosamente e mantenha as mudas jovens bem capinadas.
Sementes de sucessão de beterraba
As sementes não germinam a temperaturas superiores a 80˚F, por isso pare as sementeiras de primavera assim que o calor do verão começar a aumentar.
Comece a semear beterrabas novamente no final do verão para as colheitas de outono, assim que o tempo arrefecer, e semeie sucessivamente de 3 em 3 semanas até à data prevista para a última geada na sua área. Saiba mais sobre a plantação sucessiva: 3 Sugestões de sucessão para maximizar a sua colheita.
Prolongue a sua colheita de beterraba
As beterrabas já estabelecidas podem tolerar geadas até cerca de 30˚F sem prejudicar as verduras. Basta cobrir com aros e coberturas de fileiras para evitar que a folhagem seja danificada pela geada quando o tempo arrefecer no outono. Colha as beterrabas antes que as temperaturas desçam para 20˚F. Veja também Como Proteger as Plantas da Geada.
Quando colher as beterrabas
As beterrabas podem ser colhidas em diferentes fases de crescimento, dependendo da utilização que lhes pretende dar. As beterrabas bebés são tenras e têm um sabor suave, o que as torna perfeitas para serem adicionadas a saladas, comidas cruas numa travessa de legumes ou conservadas em lata.
As beterrabas maduras têm um sabor mais terroso e são mais bem cozinhadas, fervendo-as ou assando-as. As beterrabas bem desenvolvidas também se conservam bem quando são enlatadas, conservadas em pickles ou armazenadas numa cave de raízes.
Colha as beterrabas quando tiverem 5 centímetros de altura. Pode cortar um ou dois talos de cada planta de beterraba sem comprometer o crescimento das raízes. Colha as beterrabas quando tiverem 2 a 3 centímetros de diâmetro. As beterrabas maiores podem tornar-se fibrosas e lenhosas.
Para evitar danificar as verduras, utilize uma forquilha para soltar o solo por baixo das raízes e, em seguida, puxe suavemente as beterrabas para fora do solo pelas raízes.
As verduras continuarão a absorver a humidade das raízes após a colheita, pelo que é melhor retirá-las imediatamente. Separe as raízes dos topos, deixando cerca de 2,5 cm de caule.
Enxagúe muito bem as raízes e as verduras em água corrente limpa e deixe-as secar ao ar num pano de cozinha. Guarde as raízes e as verduras separadamente no frigorífico durante cerca de uma semana, ou conserve as beterrabas para mais tarde. Experimente utilizar as verduras nesta Receita de Verduras de Beterraba Salteadas e assar as raízes nesta Receita de Vegetais Rústicos Assados de Beterraba.
Resolução de problemas de pragas, doenças e nutrição
As beterrabas são muito fáceis de cultivar e raramente têm problemas, mas eis alguns problemas com que se pode deparar.
- Insectos: Pulgões, escaravelhos, minadores de folhas, lagartas, lesmas, gafanhotos e outros insectos podem picar a folhagem. Estes insectos geralmente resolvem-se com o tempo. Cubra as plantas com uma cobertura flutuante para as proteger dos insectos. Corte e destrua a folhagem afetada. Controle as ervas daninhas para manter a população baixa.
- Doenças: A mancha foliar de Cercospera, a sarna e a podridão radicular são as doenças mais comuns que afectam a beterraba. Estas doenças explodem geralmente em condições de humidade elevada. Aumente o fluxo de ar, desbaste as plantas para evitar o sobrepovoamento, monda frequentemente e regue no início do dia para que a folhagem possa secar.
- Deficiências nutricionais Se preparou os canteiros antes da plantação, o solo deve ter a nutrição adequada para o crescimento de plantas saudáveis. No entanto, podem ocorrer deficiências de nutrientes. Se as suas beterrabas tiverem muitas verduras saudáveis, mas não tiverem raízes, este é um sinal revelador de excesso de azoto. Se as beterrabas tiverem cancros pretos nas raízes, o solo pode precisar de mais boro. Adicione fertilizante conforme necessário para equilibrar o que está em falta.
Como cultivar beterrabas em recipientes
As beterrabas crescem muito bem em recipientes e darão muitas beterrabas bebés e verduras. Escolha um vaso com pelo menos 30 cm de profundidade e 30 cm de largura, com drenagem.
Escolha uma mistura de envasamento de boa qualidade adequada para o cultivo de vegetais em recipientes. Terá de ser um solo liso para cultivar beterrabas. Peneire o solo primeiro se a sua mistura incluir pedras, pedaços ou lascas de madeira. Adicione um fertilizante orgânico equilibrado de libertação lenta, misture-o bem para distribuir e, em seguida, hidrate o solo deixando-o de molho durante várias horas. Encha o vaso quando o solo estiver uniformemente húmido.
Plante as sementes a meia polegada de profundidade, a 2 polegadas de distância, cubra com terra, aperte suavemente e regue bem. Mantenha o solo uniformemente húmido até as plantas se estabelecerem. Depois deixe o solo secar um pouco no meio, regando apenas quando a polegada superior do solo estiver seca.
Quando as verduras tiverem cerca de 5 centímetros de altura, desbaste as plantas para que fiquem espaçadas a uma planta a cada 3 centímetros. Uma alimentação a cada 2 semanas com um fertilizante líquido orgânico equilibrado, como emulsão de peixe e algas marinhas, manterá as suas plantas nutridas. Colha as beterrabas e as verduras quando atingirem um tamanho utilizável e semeie mais sementes a cada 2 semanas.
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Cultivo de beterraba no interior
Se quiser ter beterrabas frescas durante todo o inverno, ou se não tiver espaço para cultivar ao ar livre, experimente cultivar beterrabas dentro de casa em recipientes sob luzes. O cultivo de beterrabas dentro de casa irá proporcionar-lhe deliciosas folhas de beterraba e delicadas beterrabas bebés.
Embora as beterrabas cresçam melhor com muita luz, é possível obter uma boa colheita de beterrabas à luz natural de uma janela virada para sul.
Um recipiente de tamanho médio, com cerca de 30 cm de largura e 30 cm de profundidade, permite cultivar cerca de 8 plantas de beterraba. Encha o vaso com uma mistura húmida adequada para recipientes. Misture um fertilizante orgânico equilibrado de libertação lenta e plante as sementes a meia polegada de profundidade. Regue as plantas regularmente, desbaste-as conforme necessário e espere até que as beterrabas estejam suficientemente grandes para as colher.
Colha as folhas de beterraba cortando algumas folhas da extremidade exterior de cada planta e deixe que a planta continue a crescer. Retire as beterrabas jovens conforme necessário.
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Conservação de beterrabas
As beterrabas duram 2 a 3 semanas quando guardadas no frigorífico. Corte as folhas, deixando cerca de 2,5 cm do caule, e guarde-as soltas na gaveta das batatas fritas do frigorífico ou num saco com fecho de correr aberto. Eis várias formas de conservar as beterrabas durante mais tempo.
Armazenamento de beterrabas
Para armazenar durante o inverno, deixe as beterrabas no solo durante algumas geadas ligeiras, mas colha-as antes de uma geada forte. Colha, apare as verduras e a raiz principal até 1 polegada. Retire a terra solta com uma escova, mas não a lave. Guarde apenas raízes de boa qualidade, sem contusões, fendas ou danos.
Armazene as beterrabas em baldes, caixas ou caixotes cheios de areia húmida ou serradura. As condições ideais de armazenamento das beterrabas são uma temperatura de 32 a 35˚F e 90% de humidade relativa. Verifique frequentemente a areia ou a serradura e volte a humedecê-la, se necessário, para a manter húmida. As beterrabas podem durar até 5 meses em armazenamento.
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Conservas de beterraba
Se estiver a enlatar beterrabas, colha-as poucos dias antes do seu projeto de enlatamento para que as beterrabas estejam frescas. Separe as beterrabas e as verduras e guarde-as no frigorífico até estar pronto para as enlatar. Siga este artigo Como enlatar beterrabas utilizando uma enlatadora de pressão.
Congelar beterrabas
As beterrabas também podem ser congeladas, mas a raiz não mantém a sua firmeza, pelo que é preferível utilizar beterrabas congeladas em receitas em que serão transformadas em puré, como batidos, molhos e sopas.
Corte as beterrabas deixando cerca de 2,5 cm de caule para evitar que sangrem. Lave bem as raízes e separe-as por tamanho. Leve uma panela grande com água a ferver em lume alto e encha uma tigela grande com água gelada fria.
Escalde as beterrabas em água a ferver até ficarem suficientemente macias para serem facilmente espetadas com um garfo, cerca de 30 minutos para as beterrabas pequenas e 45 minutos para as beterrabas médias. Em seguida, mergulhe as beterrabas numa tigela de água gelada para arrefecerem rapidamente. Descasque-as, retire os caules e as raízes axiais e corte-as em fatias ou cubos. Embale-as em sacos de congelação, retire o ar e guarde-as no congelador até 12 meses.
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A beterraba é um vegetal versátil que pode ser utilizado numa grande variedade de pratos. É fácil de cultivar e pode ser colhida em diferentes fases, dependendo das refeições que está a preparar. Por isso, se está à procura de um novo vegetal para adicionar à sua horta, considere plantar beterraba.
Recursos e leituras adicionais
- Beterraba - Extensão da Universidade de Maryland
- Descubra a história da beterraba - PBS.org
- Tipos de beterraba - Berkeley Wellness
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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso
Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .