• Dicas para preparar o pesto de erva-cidreira de alho
  • O que é que são os dentes de alho?
  • Aproveite o sabor natural a limão da erva-cidreira:
  • As nozes e as sementes tornam o pesto cremoso:
  • Seleccione um queijo duro e envelhecido para obter um sabor rico:
  • Escolha um óleo de boa qualidade:
• Como fazer o pesto de erva-cidreira com alho
  • Preparar os ingredientes
  • Passos para fazer o pesto
• Pesto de bálsamo de limão e alho
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
  • Também pode gostar
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Este pesto de alho e erva-cidreira é um pouco diferente do seu pesto habitual. Esta receita combina os escapos de alho com a erva-cidreira para uma variação fresca do jardim.

O pesto é extremamente versátil. Na verdade, raramente sigo uma receita à risca, mas costumo improvisar, acrescentando uma mão-cheia disto e daquilo, e processar, provar e ajustar a meu gosto.

Os fundamentos básicos do pesto são folhagem comestível, nozes oleosas, queijo firme, azeite, alho, mais um pouco de sabor de limão, sal e pimenta. Qualquer combinação destes ingredientes pode ser transformada num pesto saboroso.

O manjericão da minha horta está atrasado este ano, mas a erva-cidreira é prolífica. Por isso, quando os ramos de alho emergiram e começaram a torcer-se em laços, arranquei-os e satisfiz a minha mania do pesto usando erva-cidreira em vez do manjericão tradicional.

Dicas para preparar o pesto de erva-cidreira de alho

O que é que são os dentes de alho?

O alho Hardneck produz um pedúnculo de flores cerca de três semanas antes de o bolbo de alho estar pronto para ser colhido, a que se dá o nome de escapo de alho. O escapo de alho é comestível e tem um sabor agradável e suave a alho com um toque de doçura.

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Se não cultivar os seus próprios alhos, pode encontrar ramos de alho nos mercados de agricultores locais, quando estiverem na época.

Se não tiver pés de alho, mas quiser experimentar esta receita, substitua-os por alho verde ou mesmo por cebolinho, pois ambos proporcionam um sabor suave a alho que combina bem com a erva-cidreira.

Claro que até os dentes de alho tradicionais podem funcionar, basta aumentar a quantidade de erva-cidreira para 1 1/2 chávena e substituir por 3-4 dentes de alho.

Aproveite o sabor natural a limão da erva-cidreira:

O sabor a limão da erva-cidreira acrescenta um sabor suave e agradável ao pesto. O limão equilibra e ilumina o sabor do pesto. Se estiver a cobrir peixe ou marisco com pesto, pode querer um sabor extra a limão, considere adicionar sumo de limão ou raspa de limão a gosto.

A erva-cidreira (Melissa officinalis) é uma erva perene com folhagem com sabor a limão. Pertence à família da hortelã, por isso tende a crescer abundantemente no jardim. Também tolera áreas parcialmente sombreadas.

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As nozes e as sementes tornam o pesto cremoso:

Os frutos secos e as sementes acrescentam um sabor rico a terra e cremosidade ao pesto. Os frutos secos são a razão pela qual o pesto se agarra à massa em vez de se soltar. Embora os pinhões sejam tradicionais no pesto italiano, outros frutos secos e sementes também funcionam e acrescentam muito sabor.

Esta receita utiliza sementes de girassol porque são fáceis de encontrar e baratas. Experimente também amêndoas, amendoins, nozes pecan, pistácios, sementes de girassol, sementes de abóbora, sementes de sésamo ou nozes.

Prove o pesto antes de adicionar sal se estiver a utilizar nozes salgadas. Entre o sal do queijo e as nozes salgadas, pode não ser necessário adicionar mais sal.

Seleccione um queijo duro e envelhecido para obter um sabor rico:

O parmesão reggiano ralado na hora acrescenta um sabor distinto e salgado ao pesto. Considere também outros tipos de queijos duros envelhecidos, como o Asiago ou o Pecorino Romano.

Escolha um óleo de boa qualidade:

O óleo clássico para fazer pesto é o azeite extra-virgem. O sabor frutado e herbáceo combina bem com os outros ingredientes do pesto. O óleo de abacate tem um sabor mais suave e também seria uma boa opção se não gostar do sabor forte do azeite.

Como fazer o pesto de erva-cidreira com alho

A forma mais rápida de fazer um pesto é utilizando um processador de alimentos. Lave e meça os seus ingredientes com antecedência e os passos para fazer o pesto serão rápidos:

Preparar os ingredientes

Lave os pés de alho e a erva-cidreira em água fria corrente e estenda-os sobre um pano de cozinha limpo para secarem ao ar.

Corte os pés de alho em pedaços de 1 cm. Apare os topos das flores e retire as extremidades dos pés de alho se estiverem lenhosos. Para retirar as extremidades, dobre suavemente cada talo até que se parta. O pé de alho parte-se logo acima do ponto onde se torna lenhoso.

• Sugestão: Guarde as pontas e os topos dos dentes de alho no congelador para fazer caldo de galinha.

Retire as folhas de erva-cidreira dos caules e coloque-as ligeiramente num copo de medição.

Rale o queijo, meça os restantes ingredientes e prepare o seu robot de cozinha.

Passos para fazer o pesto

1. Coloque os ramos de alho preparados na tigela de um processador de alimentos e pulse até estarem desfeitos, cerca de 30 segundos.
2. Adicione as nozes e pulse até estarem combinadas com os pés de alho, cerca de 15 segundos. Raspe os lados da tigela com um raspador de borracha.
3. Deite lentamente o azeite e ligue o processador de alimentos para misturar. Desligue-o e raspe novamente os lados.
4. Adicione as folhas de erva-cidreira, o queijo parmesão, o sal e a pimenta.
5. Ligue o processador de alimentos e misture até obter a textura desejada. Adicione mais azeite se quiser um pesto mais fino.
6. Prove e ajuste se necessário. Deve ser capaz de saborear todos os elementos do pesto, desde a erva-cidreira às nozes e ao azeite.

Utilize imediatamente, guarde no frigorífico ou congele para mais tarde.

Pesto de bálsamo de limão e alho

Ingredientes

• 1 chávena de pés de alho picados (cerca de 8 ou 9), sem a parte superior da flor, cortados em pedaços de 1/2 polegada
• 1/4 chávena de sementes de girassol ou outra noz à escolha
• 1/2 chávena de azeite extra-virgem e mais para a cobertura
• 1/2 chávena de folhas frescas de erva-cidreira
• 1/4 chávena de queijo parmesão ralado ou outro queijo duro à escolha
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 1/8 de colher de chá de pimenta preta

Instruções

• Coloque os pés de alho na taça de um processador de alimentos e pulse até ficarem desfeitos, cerca de 30 segundos.
• Adicione as nozes e pulse até estarem combinadas com os pés de alho, cerca de 15 segundos. Raspe os lados da tigela com um raspador de borracha.
• Coloque o processador de alimentos para misturar e, lentamente, regue com o azeite. Desligue o processador e raspe os lados novamente.
• Adicione as folhas de erva-cidreira, o queijo parmesão, sal, pimenta e processe até obter a textura desejada. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
• Utilize imediatamente, guarde no frigorífico ou congele para mais tarde.
• Para refrigerar: Deite o pesto em frascos de vidro, cubra com azeite, tape e guarde no frigorífico durante cerca de uma semana.
• Para congelar: Embale em recipientes próprios para congelação, etiquete e congele até um ano.
• Rende cerca de uma chávena de pesto de bálsamo de limão com alho.

Nutrição

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