• Como identificar os cerejais do tipo Chokecherries
• Colheita de Chokecherries
• Dicas para fazer geleia de cereja do Chokecherry
  • Utilizar a Pectina Universal Pomona
  • Não tem uma panela de banho-maria?
• Como fazer geleia de cereja
  • Passo 1: Reunir o equipamento de cozinha
  • Etapa 2: Preparar os ananases e extrair o sumo
  • Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Etapa 4: Preparar a geleia de chokecherry
  • Passo 5: Conservar a geleia numa panela de banho-maria
• Receita de geleia de cereja
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar os cogumelos
    • Preparar o equipamento de enlatamento
    • Fazer a geleia
    • A geleia pode
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Esta receita de geleia de ananás utiliza apenas meio quilo de ananás forrageiro. É um equilíbrio perfeito entre o ácido e o doce, resultando numa geleia que sabe deliciosamente a pão caseiro e combina bem com pratos de aves.

Dizia-se que um vizinho colhia meticulosamente litros de cerejas maduras todos os anos e transformava-as em vinho caseiro, mas isso foi muito antes do meu tempo.

Quando eu estava a crescer, ninguém aproveitava este fruto colhido. Só me lembro de desafios de infância sobre quantas cerejas podíamos comer antes de ficarmos com a boca dormente. Sabíamos os riscos, se comêssemos demasiadas, ficávamos com dores de barriga durante dias. Também cuspíamos os caroços porque nos diziam que eram venenosos e dávamos ouvidos aos mais velhos. Afinal, nenhum de nós queria morrer jovem.

As nossas mães amaldiçoavam os frutos da cerejeira, porque nós usávamos os frutos maduros como armas de oportunidade nas nossas guerras de faz-de-conta, arrancando-os das árvores e atirando-os como pequenas granadas contra o nosso adversário, que ficava com a roupa manchada de vermelho vivo quando os frutos entravam em contacto.

Já era adulta quando provei a minha primeira amostra de geleia de cereja de choke. Era deliciosa, doce e ácida ao mesmo tempo. O sabor é muito semelhante ao molho de arando. Fiquei tão entusiasmada quando encontrei algumas cerejeiras de choke atrás do barracão na nossa propriedade e mal podia esperar para tentar fazer geleia.

Como identificar os cerejais do tipo Chokecherries

A variedade natural da árvore comum chokecherry (Prunus virginiana) inclui grande parte do sul do Canadá e do norte dos Estados Unidos. A chokecherry é adaptável e reproduz-se por sementes e rizomas subterrâneos. É frequentemente encontrada a crescer em grupos em florestas, ao longo de orlas de bosques, cercas, bermas de estradas e margens de ribeiros.

• As folhas têm uma forma oval A cor é verde-escura e brilhante na parte superior e pálida e baça na parte inferior.
• As flores aparecem no final da primavera As flores brancas crescem em racemos, ou seja, um cacho de flores alongado com as flores separadas ligadas por hastes a um caule central. Cada flor produz uma baga vermelha com uma única semente que se torna vermelho-púrpura escura quando madura.
• Os bagos são do tamanho de uma ervilha A época ideal para a colheita é normalmente entre agosto e setembro na minha região.
• Mais sugestões sobre como identificar os chokecherries e fotografias aqui.

A maior parte das partes da cerejeira é tóxica para o homem e para o gado em grandes quantidades. As sementes, as folhas, os ramos e a casca contêm cianeto. O fruto azedo não é venenoso e pode ser consumido com segurança.

O sabor do chokecherry é muito adstringente, mas é delicioso quando equilibrado com um adoçante e transformado em geleia, xarope ou vinho.

Colheita de Chokecherries

Há vários anos atrás, na primavera, vi as flores familiares numa parte da nossa propriedade que estava coberta de vegetação, por detrás do nosso barracão. Em agosto, verifiquei as cerejas de choke cherries e vi muitos cachos de frutos vermelhos. Lembro-me de esperar pacientemente que os frutos amadurecessem do vermelho para um borgonha profundo nesse primeiro ano, porque sabia que teriam um sabor um pouco menos adstringente.

Não fui o único a observar e a esperar pelo momento mais oportuno. Infelizmente, os pássaros chegaram primeiro aos chokecherries e comeram-nos todos, deixando apenas os caules vazios.

Ainda este ano, quando subi a um escadote para arrancar os ramos de cerejeira da árvore, tive de me confrontar com vários piscos que pararam para lanchar a meio da manhã. Pousaram nos ramos perto de mim para se alimentarem dos frutos maduros. Não creio que se tenham apercebido da minha presença, pois pareceram assustar-se subitamente com a minha presença e voaram em pânico para as árvores vizinhas. Os piscos repreenderam-me dosegurança das árvores durante todo o tempo que lá estive.

Colhi o máximo de chokecherries dos galhos inferiores e deixei o resto para os pássaros. A maneira mais fácil de colher chokecherries é usando tesouras ou tesouras de poda para cortar os feixes das árvores.

Dicas para fazer geleia de cereja do Chokecherry

Nos últimos anos, tenho tentado diferentes métodos de produção de geleia de ananás. O bosque de ananás que temos na nossa propriedade é pequeno e dá apenas uma quantidade limitada de frutos. Só tenho uma oportunidade em cada estação para tentar fazer uma pequena quantidade de geleia.

Uma vez que os chernes têm alguma pectina natural, experimentei pela primeira vez fazer geleia sem pectina. Foi preciso muito tempo a ferver e acabei por ter muito pouca geleia.

A experiência seguinte, utilizando pectina de caixa, resultou numa boa geleia de ananás, mas era demasiado doce para o meu gosto. Finalmente, encontrei uma receita de geleia de ananás no site da Pomona's Pectin e nunca mais olhei para trás. Gela sempre e é um equilíbrio perfeito entre o sabor doce e ácido. Além disso, pode escalonar a receita facilmente, dependendo da quantidade de fruta que tiver recolhido.

Utilizar a Pectina Universal Pomona

Esta receita utiliza a Pectina Universal Pomona em vez da pectina comercial normal de caixa. Pomona é uma pectina cítrica que utiliza cálcio em pó para gelificar em vez de muito açúcar. A vantagem é que pode utilizar menos açúcar nas suas geleias e compotas para que possa saborear a fruta em vez da doçura do açúcar.

Pode encontrar a Pectina Universal Pomona nas lojas com os outros produtos para conservas ou online. A embalagem vem com instruções completas e receitas para fazer compotas, geleias e conservas.

Não tem uma panela de banho-maria?

Uma panela de banho-maria grande é um exagero para esta receita de geleia em pequenas quantidades. Em vez disso, pode usar uma panela alta para processar os frascos. A sua panela terá de ser suficientemente alta para cobrir a parte de cima dos frascos com alguns centímetros de água, mais dois centímetros de espaço para evitar que a água a ferver salpique para fora da panela.

Coloque uma grelha no fundo para elevar os frascos para cima, longe do calor direto, e permitir que a água circule à volta dos frascos à medida que são processados. Para enlatamento de pequenas quantidades, utilizo uma panela alta de 8 quartos com uma grelha de enlatamento de 8 polegadas, que pode acomodar 4 frascos de enlatamento de meio litro, o que é perfeito para receitas de compotas e geleias de pequenas quantidades.

Como fazer geleia de cereja

Esta geleia de chokecherry de pequeno lote é feita extraindo o sumo de chokecherries forrageiras cultivadas em casa, adoçando com açúcar para equilibrar a acidez, engrossada com Pomona's Universal Pectin e processada numa enlatadora de banho-maria para frascos estáveis.

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Uma receita mais detalhada e imprimível pode ser encontrada no final deste post, mas estes são os passos gerais para fazer a Geleia de Chokecherry.

Passo 1: Reunir o equipamento de cozinha

Necessita de:

• Panela de banho-maria ou panela grande com um suporte para conservas
• 3 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Coador de geleia ou pano de algodão e um coador
• Balança de cozinha
• Pequeno frasco transparente com tampa para a água de cálcio
• Mais material básico de cozinha, como uma panela grande para molhos, toalhas, espremedor de batatas e copo medidor.

Etapa 2: Preparar os ananases e extrair o sumo

Retire as bagas dos caules e utilize uma balança de cozinha para pesar meio quilo de fruta. Meio quilo de ananás rende cerca de 2 chávenas de sumo. Lave bem os ananás em água corrente.

Extraia o sumo, juntando a fruta e a água numa panela grande. Deixe ferver em lume médio-alto e reduza para lume brando. Esmague suavemente a fruta com um esmagador de batatas para libertar o sumo sem esmagar as sementes. Continue a ferver em lume brando durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Coe a fruta através de um saco de gelatina húmido ou de duas camadas de pano de queijo e deixe o sumo escorrer durante várias horas à temperatura ambiente ou durante a noite no frigorífico.

O sumo de chokecherry não é claro, por isso pode espremer o saco para extrair todo o delicioso sumo. Deite fora os sólidos. Lembre-se que as sementes são tóxicas, por isso deite os sólidos no lixo em vez de os compostar se tiver gado que tenha acesso aos seus caixotes de compostagem.

Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento

Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água morna e sabão. Enxagúe bem e deixe secar ao ar livre até estar pronto para os utilizar.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical no suporte e adicione água morna para encher a panela que cobre os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Etapa 4: Preparar a geleia de chokecherry

Misture a água de cálcio combinando 1/2 colher de chá de cálcio em pó (do pacote pequeno na caixa de pectina Pomona) com 1/2 chávena de água num frasco de vidro com tampa. Agite bem e reserve. Irá precisar de 2 colheres de chá de água de cálcio para esta receita. Guarde o restante no frigorífico para outras receitas de geleia.

Numa tigela pequena, misture o açúcar e a pectina em pó e reserve.

Meça 2 chávenas de sumo de ananás (adicione água se necessário) e deite numa panela. Adicione a água com cálcio e o sumo de limão e mexa para misturar bem. Leve o sumo a ferver em lume médio-alto.

Adicione a mistura de pectina e açúcar e mexa para dissolver. Continue a mexer até a geleia voltar a ferver. Assim que ferver, retire do lume e retire a espuma.

Passo 5: Conservar a geleia numa panela de banho-maria

Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Com o funil de conservas e a concha, coloque a geleia no frasco, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça.

Limpe o bordo com uma toalha húmida para remover quaisquer resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Quando os frascos estiverem na máquina de enlatamento, ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em 5 cm, leve a máquina de enlatamento a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses.

Receita de geleia de cereja

Ingredientes

• 1 libra de ananás
• 1/2 chávena de água
• 1/2 - 1 chávena de açúcar de cana
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 colheres de chá de água cálcica da caixa de Pomona
• 2 colheres de chá de Pectina Universal Pomona da caixa Pomona

Instruções

Preparar os cogumelos

• Lave os ananases em água corrente e extraia o sumo, juntando os frutos e a água numa panela grande. Deixe ferver em lume médio-alto e reduza para lume brando.
• Amasse suavemente os frutos com um esmagador de batatas para libertar o sumo sem esmagar as sementes. Continue a cozer em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Coe a fruta através de um saco de gelatina húmido ou de duas camadas de pano de queijo. Deixe o sumo coar durante várias horas ou durante a noite. Deite os sólidos no lixo.

Preparar o equipamento de enlatamento

• Lave os frascos, as tampas e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar num pano de cozinha limpo.
• Coloque a grelha para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na grelha e adicione água para cobrir os frascos.
• Leve a panela a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Fazer a geleia

• Prepare a sua água de cálcio combinando 1/2 colher de chá de cálcio em pó com 1/2 chávena de água num frasco pequeno e transparente com tampa. Agite bem e guarde o excesso no frigorífico.
• Numa tigela pequena, junte o açúcar, a pectina em pó e mexa para misturar tudo. Reserve.
• Meça 2 chávenas de sumo (adicione água se necessário) e deite numa panela. Adicione a água com cálcio e o sumo de limão e mexa para misturar bem.
• Levar o sumo a ferver em lume médio-alto.
• Adicione a mistura de pectina e açúcar e mexa para dissolver.
• Continue a mexer até a geleia voltar a ferver. Quando ferver, retire do lume e retire a espuma.

A geleia pode

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize a concha e o funil e adicione a geleia quente aos frascos quentes, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Agite o seu espremedor de bolhas nos frascos para libertar as bolhas de ar. Limpe o rebordo de cada frasco com um pano húmido.
• Coloque uma tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco no enlatador e repita com os restantes frascos. Tente deixar algum espaço entre os frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para 5 cm acima do topo dos frascos.
• Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver durante 10 minutos em altitudes inferiores a 6.000 pés (ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário - ver notas abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe uma toalha seca no balcão e utilize o elevador de frascos para transferir os frascos da enlatadora para a toalha. Não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos arrefecerem durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere os frascos e utilize-os dentro de algumas semanas.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, coloque a data e guarde os frascos num local fresco e escuro. Utilize-os no prazo de 12 a 18 meses. Depois de abertos, refrigere os frascos e consuma-os no prazo de 3 semanas. Rende cerca de 2-3 frascos de meio litro.

Notas

Nutrição

Também pode gostar:

• Geleia de uva da Concórdia
• Geleia de maçã com especiarias
• Doce de pêssego com baunilha e ácer

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .