• Passos para fazer bolachas Gingersnaps
  • Passo 1: Combinar os ingredientes secos
  • Passo 2: Fazer a massa de biscoito
  • Passo 3: Cozer as bolachas
• Gingersnaps à moda antiga
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
  • 10 Receitas de Mistura para Bolachas num Frasco eBook

O Gingersnaps é um tipo de biscoito crocante que faz um som de estalo quando é comido ou partido ao meio.

A estrutura quebradiça das bolachas de gengibre faz com que sejam fáceis de embalar como presentes. O picante do gengibre e a riqueza do melaço combinam bem com chá ou café.

Os bolos com sabor a gengibre têm uma história muito longa. Já no século XIII se encontram relatos escritos de pães de gengibre nos registos dos monges medievais da Francónia, na Alemanha.

As primeiras versões de gingersnaps eram biscoitos firmes de gengibre prensados com um carimbo que imprimia um padrão decorativo.

Quando os colonos ingleses, holandeses e alemães chegaram às colónias americanas, trouxeram a tradição de cozer ginger snaps juntamente com as especiarias necessárias, incluindo gengibre seco e em pó.

As receitas de biscoitos de gengibre apareceram em muitos dos primeiros livros de cozinha americanos, incluindo A dona de casa melhorada por Mrs. A. L. Webster, publicado em 1844, Livro de recibos domésticos de Miss Beecher de Catharine Beecher, publicado em 1846, e O livro de cozinha prático pela Sra. Bliss em 1850.

Esta receita de gingersnaps foi adaptada da receita da minha avó, O livro de cozinha regional dos Estados Unidos Quando herdei este livro de receitas, reparei que várias páginas estavam marcadas com marcadores feitos a partir de um pedaço dobrado de papel normal da nossa fábrica de papel local. Mantive cada marcador no seu lugar durante todos estes anos. Esta página inclui várias receitas clássicas de bolachas da minha infância, incluindo estes biscoitos de gengibre. Utilizei uma variação desta receita durante muitos anos.

Passos para fazer bolachas Gingersnaps

Esta receita de gingersnaps está repleta de sabores de gengibre moído, canela, cravinho e melaço, e revestida com açúcar granulado para um pouco de brilho e revestimento estaladiço.

É importante utilizar especiarias frescas para esta receita. As especiarias mais velhas perdem o sabor ao longo do tempo e o que se pretende é que estas bolachas tenham os sabores cheios e quentes das especiarias frescas.

O melaço de cana-de-açúcar maduro é chamado de melaço não sulfurado. Tem um teor mais elevado de açúcar natural que ajuda a conservá-lo. Tem um sabor mais doce e não tem aditivos. O melaço de cana-de-açúcar preto é extraído da cana-de-açúcar não madura e tratado com dióxido de enxofre como conservante. Tem menos açúcar e um sabor bastante amargosabor que não se quer quando se fazem bolachas.

Passo 1: Combinar os ingredientes secos

Numa tigela média, bata a farinha, o bicarbonato de sódio, o gengibre, a canela, o cravinho e o sal até ficarem bem combinados.

Passo 2: Fazer a massa de biscoito

Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira eléctrica em velocidade média até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o ovo, o melaço e continue a misturar até que tudo esteja bem combinado.

Adicione gradualmente a mistura de farinha, um pouco de cada vez, e misture até obter uma mistura homogénea. Cubra e leve a massa de biscoitos ao frio durante pelo menos uma hora (ou até 24 horas).

Passo 3: Cozer as bolachas

Pré-aqueça o forno a 375˚F. Forre duas folhas de biscoitos com papel vegetal. Adicione o açúcar granulado a uma tigela pequena.

Retire a massa dos biscoitos do frigorífico. Utilizando uma colher de sopa ou uma colher de biscoitos, retire cerca de uma colher de chá cheia de massa e forme bolas de 1 polegada. Passe cada bola no açúcar para cobrir todos os lados e coloque-as com 2 centímetros de distância entre si nos tabuleiros preparados.

Utilize o fundo de um copo para achatar as bolas de massa para obter uma bolacha fina e estaladiça, ou deixe-as como estão para obter uma bolacha mais macia.

Asse em forno pré-aquecido até que as bordas estejam firmes e a parte superior esteja estalada, cerca de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire da assadeira e deixe esfriar completamente em uma gradinha. Deixe as assadeiras esfriarem e repita com a próxima fornada até que toda a massa de biscoito seja usada. Rende cerca de 48 biscoitos.

Para guardar, deixe as bolachas arrefecerem completamente e, em seguida, guarde-as num recipiente hermético durante várias semanas, ou pode congelá-las até 6 meses.

Gingersnaps à moda antiga

Ingredientes

• 2 1/4 chávenas de farinha não branqueada para todos os fins
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de gengibre moído
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de cravinho moído
• 1/4 colher de chá de sal kosher
• 3/4 de chávena de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 1 chávena de açúcar mascavado escuro embalado
• 1 ovo grande batido
• 1/4 de chávena de melaço
• 1/4 chávena de açúcar granulado para enrolar

Instruções

• Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio, o gengibre, a canela, o cravinho e o sal numa tigela média e mexa com um batedor de arame até obter uma mistura homogénea.
• Utilizando uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o ovo, o melaço e misture até ficar bem misturado.
• Adicione gradualmente a mistura de farinha, um pouco de cada vez, e mexa até ficar bem misturado. Cubra e leve a massa de biscoito ao frio durante pelo menos uma hora (ou até 24 horas).
• Pré-aqueça o forno a 375˚F. Forre duas folhas de biscoitos com papel vegetal. Adicione o açúcar granulado a uma tigela pequena.
• Retire a massa dos biscoitos do frigorífico. Utilizando uma colher de sopa ou uma colher de biscoitos, retire cerca de uma colher de chá cheia de massa e forme bolas de 1 polegada. Passe cada bola no açúcar para cobrir todos os lados e coloque-as com 2 centímetros de distância entre si nos tabuleiros preparados.
• Achate as bolas de massa com o fundo de um copo para obter bolachas finas e estaladiças, ou deixe-as como estão para obter bolachas macias.
• Leve ao forno pré-aquecido até que as bordas estejam firmes e a parte superior esteja estaladiça, cerca de 8 a 10 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente, retire do tabuleiro e deixe arrefecer completamente numa grelha.

Nutrição

Recursos:

• America's Founding Food: The Story of New England Cooking (Comida dos fundadores da América: a história da cozinha da Nova Inglaterra) - Keith Stavely e Kathleen Fitzgerald
• "Uma breve história do pão de gengibre" - Smithsonian Magazine
• Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (Enciclopédia Oxford de Comida e Bebida na América) - Andrew F. Smith

Mais receitas de bolachas de Natal:

• Biscoitos de melaço macios
• Bolachas com pepitas de chocolate
• Biscotti de amêndoa torrada e anis

10 Receitas de Mistura para Bolachas num Frasco eBook

Os presentes caseiros são sempre apreciados porque vêm do coração. Mesmo que não seja um artesão, pode dar presentes DIY à sua família e amigos com estas receitas fáceis para fazer mistura de biscoitos num frasco reutilizável.