• Ingredientes para o molho agridoce de cereja
  • Sumo de ananás
  • Ketchup
  • Vinagre
  • Cerejas frescas
  • Açúcar
• Como fazer molho agridoce
  • Passo 1: Preparar uma pasta de amido de milho
  • Passo 2: Extrair o sumo de cereja
  • Passo 3: Preparar o molho agridoce
• Molho agridoce de cereja
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
  • 10 Receitas de Mistura para Bolachas num Frasco eBook

Este molho agridoce é uma receita fácil de fazer que sabe à versão do seu restaurante chinês favorito. É delicioso como molho, em salteados, ou regado com frango, carne de porco, legumes, massa ou arroz.

Se alguma vez comeu no seu restaurante chinês preferido, provou o molho agridoce e pensou: "Quem me dera saber como fazer isto", então está com sorte! Este artigo vai ensinar-lhe passo a passo como criar o seu próprio molho agridoce, que sabe melhor do que os frascos comprados em lojas e a comida chinesa.

Quando era mais nova, adorava ir jantar ao nosso restaurante chinês preferido e pedia muitas vezes o frango agridoce com um rolo de ovo e arroz.

Agora que vivo numa zona sem muitos restaurantes chineses-americanos autênticos, tenho trabalhado na recriação de alguns dos meus pratos favoritos, para que possam ser feitos em casa com ingredientes mais saudáveis e menos artificiais. Uma das primeiras coisas que dominei foi uma boa receita de molho agridoce.

Ao longo dos anos, experimentei muitas receitas de molhos agridoces à procura da combinação certa de sabores que correspondesse à versão do nosso restaurante favorito. A maior parte das receitas que explorei envolviam algum tipo de combinação de vinagre, tomate e ananás. À medida que ia experimentando receita após receita, ia pensando que faltava alguma coisa.

Acabei por me aperceber que muitos dos nossos restaurantes locais incluem cerejas e pedaços de ananás no seu molho agridoce. Normalmente, utilizam aquelas cerejas marasquino vermelhas brilhantes.

Não só as cerejas acrescentam uma essência frutada ao molho, como também dão um tom vermelho vivo ao molho sem utilizar corante alimentar vermelho.

As cerejas só estão disponíveis durante um período limitado durante o ano. Quando chegam à minha mercearia local, gosto de captar o sabor e conservá-las num molho de cereja agridoce que pode ser congelado e apreciado durante todo o ano.

Adoramos utilizar este molho delicioso em frango agridoce frito, almôndegas agridoces, frango, carne de porco, legumes, massa ou arroz. É um ótimo molho para mergulhar em rolinhos de ovo fritos, wontons, camarão frito, rangoon de caranguejo e dedos de frango.

Também gostamos dele para acompanhar legumes assados, para regar uma salada de folhas verdes, para cobrir frango ou carne de porco grelhados e para mergulhar palitos de peixe e nuggets de frango.

Ingredientes para o molho agridoce de cereja

Existem muitas receitas para este molho simples e delicioso, mas esta utiliza cerejas frescas para dar um sabor frutado extra. Aqui está mais sobre os principais ingredientes utilizados nesta receita, além de algumas substituições fáceis se não tiver ingredientes à mão:

Sumo de ananás

Esta receita utiliza sumo de ananás enlatado, mas também pode utilizar pedaços de ananás enlatado ou mesmo ananás fresco. Se utilizar pedaços de ananás enlatado, coe e utilize o sumo para fazer o molho e guarde os ananases para adicionar ao molho ou prato final.

Para utilizar um ananás fresco, extraia o sumo combinando o ananás descascado, sem caroço e picado com cerca de 1 chávena de água numa panela média. Aqueça e deixe ferver lentamente em lume brando até a fruta ficar macia e o sumo se libertar.

Esmague a fruta com um esmagador de batatas e continue a ferver em lume brando durante 5-10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que se pegue. Passe a fruta por um saco de gelatina húmido ou por duas camadas de gaze. Deite fora os sólidos e meça 3 chávenas de sumo. Adicione mais água, se necessário, e prossiga com a receita.

O amido de milho perde força de espessamento quando combinado com a acidez do ananás fresco (o enlatado não faz mal). Utilize pó de araruta em vez de amido de milho se estiver a utilizar ananás fresco.

Ketchup

Muitos comentários a este respeito afirmam que o ketchup não é autêntico. Muitas das comidas sino-americanas que conhecemos hoje foram criadas no início do século XX, tendo sido adaptadas para utilizar ingredientes fáceis de encontrar e adaptadas às preferências americanas de molhos açucarados à base de tomate, como o ketchup.

As primeiras versões do molho agridoce das Chinatowns de São Francisco e Nova Iorque eram feitas com ananás enlatado, vinagre e molho de soja, ketchup, açúcar e outros ingredientes. O ketchup acrescenta um sabor doce e salgado ao molho e dá-lhe a cor vermelha caraterística.

Vinagre

O sabor azedo provém principalmente do vinagre. Não hesite em experimentar com vinagre branco, de cidra de maçã ou de arroz. Diferentes vinagres dar-lhe-ão versatilidade no sabor e na cor. O vinagre branco ou o vinagre de arroz darão um molho de cor vermelha vibrante, enquanto o vinagre de cidra de maçã escurecerá um pouco o molho, mas o sabor suave da maçã combina bem com o resto dos ingredientes.

Cerejas frescas

Esta receita pode ser feita com cerejas doces ou ácidas. Se utilizar cerejas ácidas, pode ser necessário aumentar a quantidade de açúcar para equilibrar o doce e o azedo.

Se não tiver cerejas frescas, pode substituí-las por cerejas enlatadas ou por sumo de cereja engarrafado. Em caso de necessidade, descobri que até a geleia de cereja funciona para dar um toque frutado ao molho.

Açúcar

Juntamente com a fruta, o açúcar dá a doçura ao molho e equilibra a acidez do vinagre. O açúcar de cana branco simples adiciona bastante doçura e mantém a cor vermelha brilhante, enquanto o açúcar mascavado adiciona um pouco de riqueza ao molho e aprofunda a cor para um borgonha.

Como fazer molho agridoce

O molho agridoce caseiro é muito fácil de fazer e fica pronto em menos de 15 minutos! Desça para ver a receita completa para impressão e as instruções, mas aqui estão os passos para fazer molho agridoce caseiro:

Passo 1: Preparar uma pasta de amido de milho

Bata o sumo de ananás e o amido de milho numa tigela pequena. Reserve por agora, pois será utilizado para engrossar o molho mais tarde.

Passo 2: Extrair o sumo de cereja

Lave as cerejas em água corrente limpa. Retire os caules, corte as cerejas ao meio e retire os caroços. Coloque-as numa panela pequena. Adicione cerca de 3 a 4 colheres de sopa de água e leve a panela a ferver em lume brando. Assim que a fruta amoleça, esmague-a para libertar o sumo. Se necessário, adicione mais água, mas deverá ter cerca de 1/8 de chávena de sumo de cereja.

Passo 3: Preparar o molho agridoce

Deite o sumo de cereja novamente na panela e adicione o ketchup, o vinagre, o molho de soja e mexa para combinar. Aumente o lume para médio e adicione o açúcar. Continue a mexer até o açúcar se dissolver. Prove o molho e adicione mais açúcar se quiser um molho mais doce.

Misture a pasta de sumo de ananás para redistribuir o amido de milho e adicione a mistura à panela. Aumente o lume para médio-alto e deixe o molho ferver suavemente, mexendo.

Quando o molho ferver, reduza o lume para baixo e cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar, cerca de 5 minutos. Retire a panela do lume e deixe o molho agridoce arrefecer.

Guarde o molho agridoce num recipiente hermético no frigorífico e utilize-o no prazo de uma semana ou congele-o até 4 meses. Descongele o molho congelado no frigorífico de um dia para o outro. Pode separar-se depois de congelado. Basta mexer até ficar novamente homogéneo.

Molho agridoce de cereja

Ingredientes

• 1/2 chávena de sumo de ananás
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 8 cerejas frescas ou substituí-las por 1/8 de chávena de sumo de cereja
• 3 colheres de sopa de água
• 1/2 chávena de ketchup
• 1/3 de chávena de vinagre branco ou de cidra de maçã ou de arroz
• 1 colher de chá de molho de soja ou molho tamari
• 1/2 chávena de açúcar de cana

Instruções

• Misture o sumo de ananás com o amido de milho para fazer uma pasta e reserve (isto será utilizado para engrossar o molho mais tarde).
• Tire o caule, o caroço e corte as cerejas ao meio. Extraia o sumo de cereja combinando as cerejas preparadas com 3 colheres de sopa de água numa panela pequena.
• Cozinhe em lume brando até a fruta amolecer. Esmague suavemente as cerejas com um esmagador de batatas e continue a cozer em lume brando até os sucos se libertarem.
• Coe e deite fora os sólidos. Meça 1/8 de chávena de sumo de cereja (adicione mais água se necessário).
• Adicione o sumo de cereja, o ketchup, o vinagre e o molho de soja à caçarola. Aqueça e mexa em lume médio até obter uma mistura homogénea.
• Adicione o açúcar e continue a ferver em lume médio, mexendo sempre. Prove e adicione mais açúcar se quiser um sabor mais doce.
• Quando o açúcar estiver dissolvido, mexa a pasta de sumo de ananás e adicione-a ao tacho.
• Enquanto mexe, leve a caçarola a ferver em lume médio-alto.
• Reduza o lume para baixo e cozinhe em lume brando até o molho engrossar, cerca de 5 minutos.
• Retire a panela do lume e deixe arrefecer o molho agridoce. Rende cerca de 2 chávenas.
• Utilize imediatamente, guarde no frigorífico até uma semana ou congele até 4 meses.

Nutrição

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