• Dicas para fazer molho de tomate na panela de barro
• Molho de Tomate Crockpot com Tomates Frescos
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
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Este simples molho de tomate para a panela de barro requer pouco esforço. É fácil encher a panela de barro com tomates frescos, cebolas e alho e deixá-lo ferver durante todo o dia.

Este molho de tomate para a panela de barro é algo a que recorro frequentemente durante o pico da colheita do tomate. Enquanto a maior parte dos tomates da horta são conservados em grandes lotes para armazenamento de alimentos no inverno, a panela de barro é perfeita para fazer lotes mais pequenos para comer fresco.

Pode até dividir o processo em alguns dias, se tiver pouco tempo, arrefecendo e refrigerando o molho a meio do processo e recomeçando a cozinhar no dia seguinte.

Dicas para fazer molho de tomate na panela de barro

Seleccione tomates carnudos, plúmbeos ou em pasta para obter um molho espesso e saboroso. Os meus preferidos são os tomates Roma, San Marzano, Amish Paste e Juliet. Os tomates Paste têm um teor de água muito baixo. Pode utilizar outros tipos de tomates, mas o molho demorará mais tempo a engrossar.

Cozinhar os tomates com pele e sementes ajuda a engrossar o molho com a pectina natural do fruto.

Passe o molho cozinhado por um passador de alimentos para retirar as sementes e as peles. Depois de o molho ter fervido durante algum tempo e os ingredientes terem amolecido, passe-o por um coador ou por um moinho de alimentos para retirar as peles e as sementes e para alisar o molho. Se não se importar com as sementes e as peles, pode utilizar uma varinha mágica de imersão para alisar o molho.

Utilizar ervas frescas: Gosto de utilizar ervas frescas porque estão facilmente disponíveis na horta durante o verão, mas as ervas secas são melhores para uma cozedura lenta porque o sabor não diminui com a cozedura. Se estiver a utilizar ervas frescas, adicione mais no final do tempo de cozedura.

Este molho de tomate caseiro combina perfeitamente com nhoque de ricota, massa de ovo caseira, lasanha de abobrinha, vegetais em espiral, abóbora espaguete e como cobertura de pizza. Como você não está enlatando este molho de tomate, sinta-se à vontade para adicionar outros ingredientes, como cogumelos pré-cozidos, pimentão verde, salsicha ou almôndegas.

Molho de Tomate Crockpot com Tomates Frescos

Ingredientes

• 5-6 libras de tomates em pasta
• 1/4 chávena de vinho tinto de cozinha opcional
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 cebola média picada grosseiramente
• 1 cenoura média picada grosseiramente
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 folha de louro seca
• 1 colher de chá de salsa seca ou 3 colheres de sopa de salsa fresca, picada
• 1 colher de chá de manjericão seco ou 1 colher de sopa de manjericão fresco, picado
• 1/2 colher de chá de orégãos secos ou 1 colher de chá de orégãos frescos, picados
• 1/4 colher de chá de tomilho seco ou 1 colher de chá de tomilho fresco, picado
• 1/4 colher de chá de alecrim seco ou 1 colher de chá de alecrim fresco, picado
• 1 pitada de pimenta vermelha em flocos
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 1/4 colher de chá de pimenta
• mel para adoçar, se necessário

Instruções

• Prepare os tomates, lavando-os em água corrente. Corte-os ao meio ou em quartos e coloque-os na panela de barro. Adicione o alho, a cebola, a cenoura e as ervas aromáticas. Regue com o vinho e o azeite. Tape e coloque a panela de barro em lume brando e cozinhe durante 2 a 4 horas, mexendo de vez em quando.
• Depois de o molho ter fervido durante algum tempo e os tomates terem libertado os seus sucos e os legumes estarem macios, desligue a panela de barro e deixe o molho arrefecer.
• Passe o molho de tomate arrefecido por um coador ou por um moinho de alimentos para retirar as peles e as sementes e para alisar o molho. Se tiver pouco tempo, pode colocar o molho arrefecido no frigorífico e recomeçar no dia seguinte.
• Volte a colocar o molho de tomate coado na panela de barro para cozinhar mais e engrossar o molho. Coloque a panela de barro em lume brando e ventile a tampa para que o excesso de humidade se evapore. Cozinhe até obter a espessura desejada, 4-6 horas ou mais, mexendo ocasionalmente.
• Quando o molho de tomate estiver bem espesso, prove-o. Adicione sal e pimenta e mexa para misturar. Prove novamente. Ajuste o tempero, se necessário. Se o sabor for forte e ácido, adicione um pouco de mel e prove novamente.
• Se incluir ingredientes adicionais, como cogumelos, pimentos verdes, salsicha ou almôndegas, pré-cozinhe-os e adicione-os à panela de barro e cozinhe em lume brando durante mais 1-2 horas.

Nutrição

Dependendo do teor de água dos seus tomates e do tempo de cozedura do molho de tomate, este renderá cerca de 4 chávenas. Guarde o restante no frigorífico para as sobras durante 2-3 dias ou congele para uma refeição posterior.

Esta não é uma receita de enlatamento segura: Se tiver muitos tomates e quiser enlatá-los para guardar alimentos, consulte esta receita de enlatamento segura: Receita de molho de tomate temperado para enlatamento caseiro

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