• Dicas para fazer biscoitos de amêndoa e anis
• Biscotti de amêndoa torrada e anis
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
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• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Estes biscoitos de amêndoa torrada e anis estão repletos de amêndoas torradas e de um subtil sabor a anis. São ideais para mergulhar numa chávena de café ou de chá.

Esta é uma receita que já andava a experimentar há algum tempo. Quando, no Natal, apresentei orgulhosamente uma das minhas primeiras fornadas ao meu pai, ele comentou que estavam secas e duras.

Hmm....I pensava nos biscoitos como algo para mergulhar no café ou no chá, mas ele tinha outra visão.

Os biscotti italianos caseiros são mais um doce que a minha tia Maria costumava fazer para nós, especialmente por altura do Natal. A sua receita consistia em misturar um pouco disto e daquilo até a massa "parecer" bem.

• Biscoitos italianos de anis da tia

Infelizmente, nenhuma das suas receitas foi escrita. Agora que ela já morreu, muitos dos seus deliciosos produtos de pastelaria são apenas uma memória. Tenho andado numa busca para replicar algumas das receitas que trouxeram memórias calorosas à nossa família, especialmente na altura das festas.

Os biscoitos são cozidos duas vezes e talvez tenha sido aqui que errei da primeira vez que tentei reproduzir a versão da tia: cozi-os durante demasiado tempo na segunda cozedura.

Os biscoitos da tia eram mais macios e podiam ser comidos como biscoitos estaladiços sem ter de os mergulhar numa bebida para amolecerem. Quanto mais tempo se cozerem os biscoitos na segunda vez, mais duros ficam.

Dicas para fazer biscoitos de amêndoa e anis

Esta receita de biscoitos de amêndoa torrada e anis é inspirada nos biscoitos da tia, que os fazia bastante grandes em comparação com os modernos biscoitos de cafetaria. Podem ser apreciados como um biscoito estaladiço ou podem ser cozidos mais tempo da segunda vez para obter um biscoito mais firme que resiste a ser mergulhado na sua bebida de eleição.

Passo 1: Depois de misturar os ingredientes, molde a massa em forma de tronco e coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal. Humedeça as mãos e bata a massa numa placa em forma de cúpula de 4 x 12 polegadas.

Passo 2: Retire os biscoitos do forno e deixe-os arrefecer até os poder manusear.

Passo 3: Coloque o pão numa tábua de cortar e, com uma faca de serrilha, corte-o em biscoitos de 1/2 polegada de largura.

Passo 4: Para obter um biscotti firme, coloque as fatias com o lado cortado para baixo nos tabuleiros e leve ao forno novamente até ficarem estaladiças.

Biscotti de amêndoa torrada e anis

Ingredientes

• 1 chávena de amêndoas cruas inteiras naturais
• 2 1/2 chávenas de farinha integral não branqueada
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 3 ovos
• 1 chávena de açúcar de cana
• 1 colher de chá de extrato de amêndoa
• 1 colher de chá de extrato de anis
• 1 colher de chá de sementes de anis esmagadas (opcional)

Instruções

• Toste as amêndoas colocando-as numa frigideira em lume médio até ficarem perfumadas e douradas. Mexa com frequência para que fiquem douradas de todos os lados e retire as que ficarem douradas mais depressa do que as outras. Deve demorar cerca de 3-5 minutos. Retire as amêndoas torradas do lume, envolva-as num pano de cozinha e esmague-as com um martelo de carne.
• Pré-aqueça o forno a 350˚F e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
• Adicione as amêndoas trituradas, a farinha, o fermento em pó e o sal numa tigela grande e misture bem. Reserve.
• Numa batedeira, bata os ovos, o açúcar, o extrato de amêndoa, o extrato de anis e as sementes de anis opcionais na velocidade média até obter uma mistura leve e fofa, cerca de 5 minutos. Adicione a mistura de farinha, um pouco de cada vez. Se a batedeira começar a coar, adicione o resto da farinha com uma colher de pau ou com as mãos. A massa ficará firme e pegajosa.
• Junte a mistura em forma de tronco e coloque-a no centro do tabuleiro preparado. Molhe as mãos e bata a massa numa placa em forma de cúpula de 4 x 12 polegadas.
• Coza no forno pré-aquecido durante 50-60 minutos, ou até ficarem castanhos e firmes quando tocar no topo com o dedo. Retire os biscoitos do forno e deixe arrefecer. Reduza o calor do forno para 300˚F.
• Quando os biscoitos estiverem suficientemente frios para serem manuseados, transfira-os para uma tábua de cortar. Utilize uma faca de serrilha e corte-os em biscoitos com 1/2 polegada de largura. Coloque as fatias com o lado cortado para baixo nos tabuleiros e leve novamente ao forno até ficarem estaladiças. Se quiser biscoitos mais macios, coza cerca de 8 minutos de cada lado. Se quiser biscoitos mais duros que resistam a uma imersão, coza cerca de 20 minutos de cada lado.Deixe os biscoitos arrefecerem completamente nos tabuleiros ou numa grelha de arrefecimento. Guarde-os numa forma metálica. Rende cerca de 16 biscoitos.

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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