• Sobre os ingredientes
• Como fazer abobrinha em conserva com endro
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de conserva
  • Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 3: Preparar os ingredientes
  • Passo 4: Encher os frascos
  • Passo 5: Processar os frascos na panela de banho-maria
• Receita de conserva de abobrinha em conserva com endro
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Preparar os ingredientes:
    • Encher os frascos:
    • Conservar os pickles:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Descubra o sabor picante e saboroso das abobrinhas em conserva com esta receita de abobrinhas em conserva com endro. Conserve a generosidade do verão com esta receita de conserva fácil de seguir, com abobrinhas frescas, endro e um toque de alho.

Se gosta do sabor forte dos pickles de aneto, vai adorar esta receita deliciosa de courgettes em conserva. Durante o verão, quando as courgettes e as abóboras de verão são abundantes, esta receita fácil de enlatamento é uma forma perfeita de as conservar e apreciar durante todo o ano.

Estas abobrinhas em conserva são uma mistura de sabores picantes, salgados e herbáceos de alho e aneto, oferecendo uma deliciosa reviravolta nos picles tradicionais. Depois de amadurecerem durante várias semanas, os picles desenvolverão todo o seu sabor. As fatias em conserva ficarão tenras com o sabor picante da salmoura, deixando as suas papilas gustativas refrescadas e tentadas.

Estes pickles são um ótimo complemento para qualquer refeição. Pode adicioná-los a sanduíches, hambúrgueres ou wraps para realçar o sabor, cortá-los e colocá-los em saladas de massa para adicionar sabor e textura. Também combinam bem com tábuas de charcutaria, equilibrando os sabores ricos do queijo e das carnes curadas. E se estiver à procura de um snack saboroso, pode desfrutar destes pickles de curgete diretamente do frasco.

Sobre os ingredientes

Antes de começarmos, vamos conhecer os principais ingredientes para a nossa abobrinha em conserva com aneto e como cada um desempenha um papel vital na obtenção do equilíbrio perfeito de sabores.

• Abobrinha ou abóbora: Ao selecionar as abobrinhas ou as abóboras de verão para esta receita, opte por frutos de tamanho médio, com cerca de 20 cm de comprimento, recém-colhidos. A sua textura firme torna-os candidatos ideais para a decapagem. No entanto, se tiver abobrinhas maiores, não se preocupe! Pode reutilizá-las criando um condimento de abobrinha picante, permitindo-lhe tirar o máximo partido da sua colheita.
• Sal de decapagem: Também conhecido como sal de conserva, é um ingrediente essencial na conservação destes pickles. É isento de aditivos como o iodo ou agentes antiaglomerantes, garantindo uma salmoura pura e evitando qualquer descoloração ou turvação no produto final. A sua textura fina dissolve-se facilmente, permitindo a distribuição do sabor pelos pickles.
• Vinagre: Utilize vinagre comercial com pelo menos 5% de acidez para obter a acidez necessária para um enlatamento seguro. Pode utilizar vinagre branco ou vinagre de cidra de maçã.
• Sementes de aneto: Estas sementes minúsculas dão um toque de sabor clássico de endro aos pickles. Utilize sementes com menos de um ano para obter o melhor sabor.
• Água: A maioria da água da torneira da cidade contém químicos e aditivos que podem afetar o sabor e a qualidade dos pickles. Para garantir os melhores resultados, considere filtrar a sua água ou utilizar água destilada comprada especificamente para fins culinários.
• Alho: Os dentes de alho inteiros são opcionais, mas são uma adição fantástica. O seu sabor pungente e robusto infunde os pickles com um ligeiro sabor a alho. Além disso, descobrir um dente de alho em conserva saboroso aninhado entre as fatias de courgette é sempre uma surpresa deliciosa.

Se preferir pickles de pão e manteiga doces, siga esta receita: Pickles de courgette doces e azedos. Mas se preferir um pickle agradavelmente ácido e ligeiramente azedo, esta receita de courgettes em conserva com aneto é para si. Agora, vamos mergulhar nas instruções passo a passo para criar o seu próprio lote.

Como fazer abobrinha em conserva com endro

Esta receita de conserva é a "Squash Pickles II" do livro Tão fácil de conservar livro publicado pela University of Georgia Cooperative Extension.

É seguro trocar qualquer variedade de abóbora por curgete, experimentar ervas secas e especiarias como aromatizantes e adicionar um pouco de açúcar para equilibrar o sabor ácido da salmoura, mas mantenha as proporções de curgete, vinagre, água e sal iguais para garantir a química adequada para conservar os seus pickles em segurança.

Se é novo no fabrico de conservas ou precisa de se refrescar, reveja este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa pode ser útil.

Embora uma receita detalhada e imprimível possa ser encontrada no final deste artigo, vamos percorrer as etapas gerais para criar e enlatar essas deliciosas abobrinhas em conserva com endro.

Passo 1: Reúna o seu equipamento de conserva

Para garantir um processo de enlatamento sem problemas, reúna todo o equipamento necessário e prepare-o antes de começar. Segue-se uma lista dos itens de que irá necessitar:

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento: O recipiente cria uma atmosfera de ebulição controlada, enquanto o suporte ajuda a manter os frascos seguros e evita que toquem no fundo da panela. Pode utilizar uma panela grande se não tiver um recipiente de banho-maria. Certifique-se apenas de que a panela tem altura suficiente para submergir completamente os frascos com alguns centímetros de águaColoque uma grelha no fundo da panela para elevar os frascos e protegê-los do calor direto, reduzindo o risco de se partirem acidentalmente.
• 5 frascos de conserva de tamanho pequeno: Utilize frascos de pedreiro especificamente concebidos para enlatamento, uma vez que são construídos para suportar o elevado calor envolvido no processo de enlatamento. Antes de utilizar, inspeccione cada frasco para eliminar qualquer um que apresente sinais de fissuras, riscos ou cortes, uma vez que estes podem partir-se durante o enlatamento.
• Tampas e fitas para conservas: Utilize tampas novas para cada frasco para garantir uma boa vedação. As fitas podem ser reutilizadas desde que estejam em bom estado, sem ferrugem ou deformações.
• Ferramentas para conservas: Um conjunto de utensílios para enlatamento tornará o seu processo de enlatamento muito mais fácil e seguro. Certifique-se de que tem um elevador de frascos para manusear os frascos quentes, uma concha de enlatamento para transferir a salmoura para os frascos, um funil para evitar derrames e um estalador de bolhas para remover quaisquer bolhas de ar presas nos frascos.
• Material básico de cozinha: Para além dos utensílios específicos para o enlatamento, também vai precisar de alguns materiais básicos de cozinha, incluindo uma panela grande para preparar o líquido de decapagem, uma tigela grande para guardar as curgetes cortadas, copos e colheres de medida, uma faca para cortar, uma tábua de corte para preparar os alimentos e muitos panos de cozinha limpos para preparar e limpar os frascos.

Com todo o seu equipamento de conserva e material de cozinha prontos, vamos passar ao passo seguinte e começar a dar vida a estes deliciosos pickles.

Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento

Comece por limpar bem os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios para conservas. Lave-os em água morna com sabão, certificando-se de que não têm resíduos. Enxagúe tudo muito bem e ponha de lado as tampas, as fitas e os utensílios para secarem ao ar, prontos a serem utilizados quando chegar a altura.

Em seguida, coloque a grelha na panela e coloque-a num queimador grande do seu fogão. Coloque os frascos na vertical dentro da panela, na grelha, e encha a panela com água, cobrindo totalmente os frascos. Leve a panela a lume brando, mantendo uma temperatura de cerca de 180˚F (82˚C) durante pelo menos 10 minutos. Mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 3: Preparar os ingredientes

Passe as abobrinhas por água corrente e corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura, para que fiquem uniformes e para que a decapagem seja uniforme. Descasque os dentes de alho e junte todos os ingredientes para que estejam prontos a usar.

Faça a salmoura de decapagem combinando o vinagre, a água e o sal numa panela grande e leve a ferver, mexendo para dissolver o sal. Depois de ferver, deixe ferver durante 5 minutos e, em seguida, encha os frascos.

Passo 4: Encher os frascos

Coloque um pano de cozinha no balcão para ajudar a proteger o frasco quente das oscilações de temperatura que podem fazer com que se parta. Utilizando o elevador de frascos, retire cuidadosamente um frasco quente da enlatadora, deite a água de volta na enlatadora e coloque-o sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Adicione um dente de alho e uma colher de chá de sementes de aneto ao frasco. Em seguida, coloque as fatias de curgete preparadas no frasco.

Encha o frasco até meio com a salmoura quente e mexa suavemente as fatias utilizando o espremedor de bolhas. Adicione mais fatias e cubra-o com salmoura adicional, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.

Deslize o extrator de bolhas pelo frasco, libertando as bolsas de ar e assegurando que as fatias de curgete ficam totalmente submersas na salmoura.

Limpe o bordo com uma toalha húmida para remover resíduos, centre uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos, enchendo-os um de cada vez.

Passo 5: Processar os frascos na panela de banho-maria

Uma vez que todos os frascos cheios estejam de volta na enlatadora, ajuste o nível da água para cobrir os frascos em cerca de 2 polegadas. Em seguida, leve a enlatadora a ferver em fogo alto. Assim que a água ferver vigorosamente, inicie um temporizador e processe os frascos de acordo com o tempo especificado na receita abaixo.

Depois de terminado o tempo de processamento, desligue o lume, deixe os frascos assentar durante cerca de 5 minutos e, em seguida, retire-os cuidadosamente da enlatadora utilizando o elevador de frascos e coloque-os sobre um pano de cozinha ou uma grelha de arrefecimento. Mantenha os frascos na vertical e não toque nas tampas nem aperte as fitas. Os frascos demoram algum tempo a selar completamente. Deixe os frascos arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas.Depois de arrefecer, teste os selos, etiquete os frascos e guarde os pickles de aneto num local fresco e escuro. Deixe os pickles repousar durante cerca de 4 semanas antes de os abrir para que os sabores se desenvolvam.

Receita de conserva de abobrinha em conserva com endro

Ingredientes

• 4 libras de abobrinha ou abóbora de verão
• 4 chávenas de vinagre branco ou vinagre de cidra de maçã com 5% de acidez
• 1 chávena de água
• 1/4 chávena de sal de decapagem
• 5 dentes de alho descascados (opcional para dar sabor, 1 dente por frasco de meio litro)
• 5 colheres de chá de sementes de aneto 1 colher de chá por litro

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente e sabão. Enxagúe bem para garantir que não ficam resíduos de sabão e, em seguida, deixe-os secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante pelo menos 10 minutos e mantenha os frascos quentes.

Preparar os ingredientes:

• Lave as abobrinhas em água corrente e corte-as em rodelas de 1/4 de polegada.
• Faça a salmoura de decapagem combinando o vinagre, a água e o sal numa panela grande e leve a ferver, mexendo para dissolver o sal. Depois de ferver, deixe ferver durante 5 minutos e, em seguida, encha os frascos.

Encher os frascos:

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Escorra-o e coloque-o sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Adicione 1 dente de alho, 1 colher de chá de sementes de aneto ao frasco e, em seguida, embale em bruto as curgetes cortadas.
• Utilize o funil de conservas e a concha para encher o frasco até meio com a salmoura quente, utilize o extrator de bolhas para mexer suavemente as curgetes para ajudar a embalar e a separar as fatias e, em seguida, encha o frasco mantendo 1/2 polegada de espaço livre.
• Passe o espremedor de bolhas pelo frasco para libertar as bolhas de ar, limpe o rebordo, centre a tampa no frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos.
• Utilize o seu elevador de frascos para voltar a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Conservar os pickles:

• Quando os frascos estiverem todos no enlatador, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm acima da parte superior dos frascos.
• Tape o recipiente e leve-o a ferver em lume alto. Assim que a água ferver vigorosamente, programe um temporizador e processe os frascos durante 15 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (Ver Nota).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer durante 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão e retire a tampa, inclinando-a para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos repousar sem ser perturbados durante 12 a 24 horas para arrefecerem.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Coloque o frasco no frigorífico e utilize-o no prazo de um mês.
• Retire as tiras, lave os frascos com água e sabão, etiquete-os, coloque a data e guarde-os num local fresco e escuro. Aguarde 4 semanas para que os pickles desenvolvam o seu sabor. Utilize os frascos enlatados em casa no prazo de 12 a 18 meses para obter a melhor qualidade e sabor. Esta receita faz cerca de 5 frascos de 5 litros de fatias de curgete em conserva com endro.

Notas

Nutrição

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .