• Dicas para conservar jalapeños em conserva
  • Comece com pimentos frescos
  • Utilizar vinagre comercial com 5% de acidez
  • Usar luvas
  • Não tem uma panela de banho-maria?
• Passos para conservar jalapeños em conserva
  • Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 2: Preparar as pimentas
  • Passo 3: Preparar a salmoura de decapagem
  • Passo 4: Conservar os pimentos
• Receita de conserva de jalapenos em conserva
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Preparar os jalapeños:
    • Aquecer a salmoura de decapagem:
    • Conservar as rodelas de jalapeño:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Se este ano tiver uma grande abundância de pimentos jalapeño, conserve essa colheita em frascos de jalapenos em conserva, que podem ser guardados em prateleiras.

Não resisto a cultivar muitos pimentos jalapeno na horta todos os anos. São fáceis de cultivar e produzem uma quantidade abundante de frutos por planta. Utilizo-os em muitas receitas de conservas, incluindo salsa de tomate, salsa verde e sumo de vegetais misturados na horta. Também congelo muitos jalapenos inteiros para fajitas, chilis e outras refeições de inverno.

Os jalapeños em conserva são úteis para dar um toque picante a nachos, saladas de tacos, sanduíches e ovos cozidos, enquanto a salmoura saborosa pode ser regada sobre legumes assados, utilizada para fazer um vinagrete ou molho para saladas ou uma marinada picante para carnes grelhadas.

Dicas para conservar jalapeños em conserva

Nesta receita de conserva, os pimentos jalapeño cortados em fatias são colocados em frascos, cobertos com uma salmoura simples de vinagre com infusão de alho e processados numa enlatadora de banho-maria para obter frascos estáveis. A conserva de pimentos é bastante simples, mas aqui estão algumas dicas para fazer jalapeños em conserva da melhor qualidade:

Comece com pimentos frescos

Tal como acontece com todos os produtos em conserva, conservar o produto cerca de um dia depois de o ter colhido permite-lhe obter um produto de melhor qualidade. Escolha jalapeños acabados de colher com uma polpa firme e uma pele sem nódoas. Evite os pimentos que apresentem fissuras, pontos moles ou que estejam murchos. Corte-os e congele-os.

Pode utilizar jalapenos verdes ou vermelhos para esta receita, ou até trocar o tipo de pimentos, desde que a quantidade de pimentos seja a mesma. Costumo fazer pickles de pimentos serrano, pimentos banana amarelos e pimentos de cera húngaros com esta receita.

Tanto os jalapenos vermelhos como os verdes provêm da mesma planta. Os pimentos começam por ser verdes e tornam-se vermelhos se forem deixados na planta para amadurecerem. À medida que amadurecem, ficam mais picantes e podem desenvolver linhas brancas ao longo do comprimento do pimento. Os jalapenos com linhas são normalmente mais picantes do que os pimentos de pele lisa. Ambas as cores são picantes, mas os vermelhos têm mais picante e um sabor mais doce.

Utilizar vinagre comercial com 5% de acidez

O nível de acidez quando se enlatam pickles é tão importante para a segurança, sabor e textura. Utilize vinagre comercial com 5% de acidez.

• O vinagre branco é um vinagre claro feito a partir da destilação do milho e do centeio. Tem um sabor mais ácido e azedo do que o vinagre de cidra de maçã, mas pode ser exatamente isso que gosta nos pickles. Escolha uma marca biológica para evitar o milho geneticamente modificado.
• O vinagre de sidra de maçã é feito a partir de maçãs fermentadas. Tem um sabor frutado e ácido que combina bem com pimentos. A cor é castanho-âmbar e pode escurecer ligeiramente os seus pickles, mas o sabor vale a pena.

Conservar pimentos em vinagre é a única forma de enlatar pimentos em segurança com uma enlatadora de banho-maria. Se quiser conservar pimentos simples, terá de utilizar uma enlatadora de pressão e seguir esta receita: Como enlatar pimentos à pressão.

Usar luvas

Use luvas quando trabalhar com pimentos picantes para não queimar as mãos. Os sucos dos pimentos picantes podem queimar as mãos e tudo aquilo em que tocar. Proteja as mãos com luvas de borracha e evite tocar na pele e nos olhos quando trabalhar com pimentos.

Não tem uma panela de banho-maria?

Se não tiver uma enlatadora de banho-maria para processar os frascos, pode usar uma panela grande. A panela terá de ser suficientemente alta para cobrir a parte de cima dos frascos com alguns centímetros de água, mais dois centímetros de espaço para evitar que a água a ferver salpique para fora da panela.

Coloque uma grelha no fundo para elevar os frascos para cima, longe do calor direto, e permitir que a água circule à volta dos frascos à medida que são processados. Para fazer conservas em pequenas quantidades, utilizo uma panela alta de 8 litros com uma grelha de 8 polegadas, onde cabem 5 frascos de meio litro.

Passos para conservar jalapeños em conserva

Enlatar jalapeños em conserva é uma forma fácil de os conservar. Basta encher os frascos com jalapeños cortados, cobri-los com uma salmoura de vinagre com sabor a alho e processá-los numa enlatadora de banho-maria.

Ao fazer conservas, é importante utilizar uma receita que tenha sido cientificamente testada. Esta é uma receita de conservas segura testada da Guia de conservação Ball Blue Book Foi ajustado para um pequeno lote de 5 frascos de meio litro. As proporções dos ingredientes permanecem as mesmas para um enlatamento seguro.

Se é novo no fabrico de conservas, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria na Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa Uma receita mais detalhada e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e conservar fatias de jalapeño em conserva:

Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento

Reúna o seu equipamento de cozinha e de produção de conservas:

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 5 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Balança de cozinha
• Mais material básico de cozinha, como um tacho grande, uma tigela grande de preparação, um tacho pequeno, panos de cozinha, uma faca e uma tábua de cortar.

Lave os frascos de conserva, as tampas e os utensílios de conserva em água morna com sabão e enxagúe-os bem. Inspeccione cuidadosamente os frascos e não utilize nenhum que tenha fissuras ou lascas, pois podem partir-se quando aquecidos.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical na enlatadora e adicione água suficiente para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas é seguro aquecê-las se o desejar. Basta adicioná-las à panela quando aquecer os frascos.

Passo 2: Preparar as pimentas

Pese os pimentos, lave-os bem em água corrente e deixe-os secar ao ar sobre um pano de cozinha limpo. Com luvas, retire os talos e corte-os em rodelas de 2,5 cm. Reserve.

Passo 3: Preparar a salmoura de decapagem

Misture o vinagre, a água e o alho numa panela grande. Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando (180˚F) durante 5 minutos. Retire e deite fora o alho.

Passo 4: Conservar os pimentos

Coloque um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Utilize um par de pinças ou use luvas e adicione as fatias de jalapeño aos frascos quentes. Coloque o líquido de decapagem quente sobre os pimentos.

Passe um extrator de bolhas de ar pelo frasco para libertar as bolhas de ar. Limpe o rebordo com uma toalha húmida para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco na máquina de conservas e repita o processo com os restantes frascos.

Assim que os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em 5 cm, leve a enlatadora a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses.

Receita de conserva de jalapenos em conserva

Ingredientes

• 1 1/2 libras de pimentos jalapeño
• 3 chávenas de vinagre branco ou vinagre de cidra de maçã 5%
• 1 chávena de água
• 2 dentes de alho esmagados

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Preparar os jalapeños:

• Lave bem os pimentos em água corrente limpa e deixe secar ao ar num pano de cozinha.
• Calce um par de luvas para evitar queimaduras, retire os talos e corte os pimentos em fatias ou anéis de 1 polegada. Reserve.

Aquecer a salmoura de decapagem:

• Misture o vinagre, a água e o alho numa panela grande. Deixe ferver em lume alto, reduza o lume para baixo e deixe ferver em lume brando (180˚F) durante 5 minutos. Retire e deite fora o alho. Mantenha quente.

Conservar as rodelas de jalapeño:

• Espalhe um pano de cozinha no balcão. Retire um frasco quente da enlatadora utilizando o levantador de frascos. Escorra a água de volta para a enlatadora e coloque-a sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilizar o funil de conservas e encher o frasco com os jalapeños cortados.
• Coloque o líquido de decapagem quente sobre os pimentos e mantenha um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Passe o extrator de bolhas pelos frascos para libertar as bolhas de ar. Limpe o rebordo com uma toalha de papel húmida.
• Coloque uma tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos.
• Quando os frascos estiverem todos na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm acima do topo dos frascos.
• Quando a panela estiver a ferver, processe meias canecas durante 10 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário. (Ver notas)
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa, inclinando-a para longe de si para que o vapor não queime o seu rosto, e deixe a panela arrefecer e assentar durante 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Utilize um elevador de frascos para retirar os frascos, um de cada vez, da enlatadora. Mantenha os frascos na vertical e coloque-os sobre o pano. Não aperte as argolas nem teste ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos terem arrefecido durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Coloque o frasco no frigorífico e utilize-o no prazo de um mês.
• Retire as argolas, lave, rotule, date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro, entre 50 e 70 graus F, durante 12 a 18 meses. Deixe passar 4 a 5 semanas para que os pickles desenvolvam o seu sabor. Quando o frasco estiver aberto, refrigere-o e utilize-o no prazo de um mês.

Notas

• Meia caneca e canecas em altitudes entre 1.001 e 6.000 pés é de 15 minutos, e acima de 6.001 pés é de 20 minutos.

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .