• • Dicas para fazer pimentos vermelhos assados num frasco
  • Pode utilizar qualquer tipo de pimento
  • Utilizar vinagre de vinho tinto
  • Utilizar sumo de limão engarrafado
  • Seguir a receita
• Como conservar pimentos vermelhos marinados
  • Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 2: Preparar os pimentos
  • Passo 3: Preparar a salmoura para marinar
  • Passo 4: Encher os frascos e processar numa panela de banho-maria
• Receita de conserva de pimentos vermelhos assados marinados
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Prepare os pimentos:
    • Preparar a salmoura para marinar:
    • Conservar os pimentos:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Os pimentos vermelhos maduros são assados e conservados numa marinada de azeite e vinagre de vinho tinto, aromatizada com sumo de limão, alho e orégãos.

A torrefação confere a estes pimentos um agradável sabor a fumo e uma doçura que carameliza os açúcares naturais do fruto.

Os pimentos vermelhos assados podem ser utilizados de muitas formas: em hambúrgueres e sanduíches, com a sua massa preferida, em saladas, em palitos e numa travessa de antepasto.

Dicas para fazer pimentos vermelhos assados num frasco

Nesta receita, a marinada é, na verdade, uma salmoura de decapagem saborosa. A decapagem dos pimentos ajusta a acidez, tornando esta receita segura para ser conservada numa enlatadora de água a ferver.

Se preferir conservar pimentos vermelhos assados simples, terá de utilizar uma panela de pressão e seguir esta receita: Como Conservar Pimentos Chilenos. Basta trocar os pimentos verdes por pimentos vermelhos.

Pode utilizar qualquer tipo de pimento

Seleccione pimentos frescos, de cores vivas e firmes, sem manchas, pontos moles ou nódoas negras. Planeie cerca de 1 kg de pimentos para encher 8 frascos de meio litro ou 4 frascos de meio litro.

Esta receita utiliza pimentos vermelhos doces, mas pode substituir com segurança os pimentos pela mesma quantidade de outra variedade. Cultivo muitos pimentos na horta e os meus preferidos para esta receita são os pimentos doces e os pimentos italianos para fritar, como o Carmen, o Marconi e o Corno di Toro.

Pode utilizar todos os pimentos vermelhos, amarelos ou verdes doces, ou apimentar a receita combinando pimentos suaves e picantes:

• Para um estilo doce: Utilizar 4 kg de pimentos doces e suaves.
• Para um estilo suave: Utilize 2 kg de pimentos doces e suaves e 1 kg de pimentos picantes.
• Para um estilo médio: Utilize 2 kg de pimentos doces e suaves e 2 kg de pimentos picantes.
• Para um estilo quente: Utilizar 4 quilos de pimentos picantes.

Utilizar vinagre de vinho tinto

A receita original pede vinagre branco, mas pode trocar o tipo de vinagre utilizado nas receitas de conservas, desde que a acidez seja de 5%.

Achámos que o vinagre branco dava demasiado sabor aos pimentos marinados. O vinagre de sidra de maçã era mais suave, mas continuava a ser demasiado ácido. O vinagre de vinho tinto dá a esta receita mais do sabor que se espera dos pimentos assados marinados.

O vinagre de vinho tinto é feito a partir de vinho tinto fermentado. É frutado mas com um travo vibrante que combina bem com os pimentos assados. Certifique-se de que utiliza um vinagre de vinho tinto com pelo menos 5% de acidez.

Utilizar sumo de limão engarrafado

O sumo de limão dá sabor e provavelmente também contribui para a acidez desta receita, tornando-a segura para enlatamento. Utilize sumo de limão engarrafado comercialmente. Não utilize sumo de limão espremido na hora porque o nível de acidez varia e existe a possibilidade de contaminar o sumo com bactérias da casca.

Seguir a receita

Ao fazer conservas de pimentos, é importante utilizar uma receita que tenha sido cientificamente testada. Esta receita é a "Marinated Peppers (Bell, Hungarian, Bananas, Jalapeno)" da Guia completo do USDA para casa Enlatamento , Tão fácil de conservar livros, e o sítio Web do NCHFP.

Pode trocar as ervas secas como aromatizantes, mas mantenha as proporções dos ingredientes iguais para garantir a química adequada para enlatar os seus pimentos em segurança.

Como conservar pimentos vermelhos marinados

Nesta receita, os pimentos são assados até ficarem macios, cobertos por uma marinada à base de vinagre e óleo e conservados em frascos que podem ser guardados em prateleiras, utilizando uma enlatadora de banho-maria.

Se é a primeira vez que está a fazer conservas, ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Uma receita mais detalhada e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e conservar pimentos vermelhos assados em casa:

Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento

Reúna o seu equipamento de cozinha e de produção de conservas, prepare os frascos, prepare a máquina de conservas e organize a sua área de trabalho.

Necessita:

• Enlatadora de banho-maria com grelha de enlatamento
• 8 frascos de conserva de meio litro ou 4 frascos de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Balança de cozinha
• Luvas (se estiver a trabalhar com pimentos picantes)
• Mais material básico de cozinha, como um tabuleiro grande com rebordo, papel vegetal, tigelas grandes, faca, tábua de cortar, panela grande e panos de cozinha limpos.

Lave os frascos, as tampas e as fitas e os utensílios de conserva com água morna e sabão e enxagúe-os bem. Examine cuidadosamente os frascos e elimine os que tiverem lascas e fissuras. Ponha as tampas e as fitas de lado até estar pronto para as utilizar.

Coloque a panela no fogão e insira a grelha de enlatamento. Coloque os frascos na panela, adicione água para cobrir e deixe ferver durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Passo 2: Preparar os pimentos

Pesar os pimentos e lavar bem com água corrente. Cortar os pimentos ao meio e retirar os caules, as sementes e as nervuras.

Asse os pimentos num grelhador ou sob uma grelha no forno até as peles ficarem enrugadas e carbonizadas. Ver: Como assar e descascar pimentos.

Para grelhar, coloque os pimentos com o lado cortado para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal e grelhe num forno a 400˚F até que a pele fique com bolhas e se separe da polpa, cerca de 8 minutos. Vire a meio do processo para assar uniformemente.

Retire do lume e coloque numa tigela de vidro tapada para cozer a vapor. Enquanto os pimentos arrefecem, prepare a salmoura para marinar.

Assim que os pimentos estiverem suficientemente frescos para serem manuseados, retire as peles e rasgue ou corte os pimentos em pedaços ou tiras. Divida os pimentos assados uniformemente em montes para corresponder ao número de frascos que vai utilizar.

Passo 3: Preparar a salmoura para marinar

Numa panela grande, aqueça cerca de 1 colher de sopa de azeite em lume médio, junte as cebolas e o alho e salteie brevemente até ficarem perfumados.

Adicione o restante azeite, o vinagre, o sumo de limão, os orégãos secos e o açúcar, se for o caso. Deixe ferver, reduza o lume para baixo e mantenha quente até estar pronto a utilizar.

Passo 4: Encher os frascos e processar numa panela de banho-maria

Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Encha o frasco com os pimentos assados, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Mexa bem a salmoura de marinagem para se certificar de que o óleo está distribuído uniformemente. Utilize o funil de conservas e a concha para encher o frasco até meio com a salmoura.

Passe o seu extrator de bolhas de ar pelo frasco para misturar os pimentos com a salmoura e cubra com mais mistura de vinagre quente, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Passe o extrator de bolhas de ar pelos frascos novamente para remover as bolhas de ar e ajuste o espaço para a cabeça, se necessário.

Limpe o rebordo com um pano húmido para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Assim que os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em 5 cm, leve a enlatadora a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses.

Para obter o melhor sabor, deixe os frascos repousar durante, pelo menos, 4 semanas antes de os abrir, para permitir que os sabores se desenvolvam. Depois de abertos, guarde-os no frigorífico e utilize-os no prazo de 2 semanas.

Receita de conserva de pimentos vermelhos assados marinados

Ingredientes

• 4 libras de pimentos vermelhos (ou qualquer tipo de pimentos doces)
• 1 chávena de azeite virgem extra
• 1/2 chávena de cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 chávenas de vinagre de vinho tinto (5% de acidez)
• 1 chávena de sumo de limão engarrafado
• 1 colher de sopa de folhas de orégãos secos
• 1 colher de chá de açúcar (opcional para dar sabor)

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Prepare os pimentos:

• Lave bem os pimentos em água limpa e corrente. Corte cada pimento ao meio e retire os caules, as sementes e as nervuras.
• Faça bolhas nas peles dos pimentos, grelhando ou grelhando até as peles estalarem e se separarem da polpa.
• Retire os pimentos do lume e coloque-os numa tigela de vidro tapada para cozer a vapor.
• Quando os pimentos estiverem suficientemente frescos para serem manuseados, retire as peles e rasgue ou corte em pedaços ou tiras. Divida os pimentos assados descascados uniformemente em montes para corresponder ao número de frascos.

Preparar a salmoura para marinar:

• Aqueça cerca de 1 colher de sopa de azeite numa panela grande em lume médio. Adicione as cebolas e o alho e salteie brevemente até ficarem perfumados, cerca de 2 minutos.
• Adicione o restante azeite, o vinagre, o sumo de limão, os orégãos secos e o açúcar, se for o caso. Deixe ferver e reduza o lume para baixo. Mantenha quente até estar pronto a utilizar.

Conservar os pimentos:

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Encha o frasco com os pimentos assados, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Mexa bem a salmoura de marinagem para se certificar de que o óleo está distribuído uniformemente. Utilize o funil de conservas e a concha para encher o frasco até meio com a salmoura.
• Passe o seu extrator de bolhas de ar pelos frascos para misturar os pimentos com a salmoura e cubra com mais salmoura, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Passe o extrator de bolhas de ar pelos frascos novamente para remover as bolhas de ar.
• Limpe o rebordo com um pano húmido para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.
• Quando os frascos estiverem todos na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 2 polegadas acima da parte superior dos frascos.
• Tape a panela e leve a água a ferver em lume médio-alto. Assim que a água estiver a ferver, processe tanto os meios litros como os litros durante 15 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa, inclinando-a para longe de si para que o vapor não queime o seu rosto, e deixe a panela arrefecer e assentar durante 5 minutos.
• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize um elevador de frascos para retirar os frascos, um de cada vez, da enlatadora. Mantenha os frascos na vertical e coloque-os sobre a toalha. Não aperte as argolas nem teste ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos terem arrefecido durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o no prazo de 2 semanas.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, date e guarde os frascos de pimentos vermelhos marinados num local fresco e escuro, entre 50 e 70 graus F, durante 12 a 18 meses.
• Para obter o melhor sabor, deixe os frascos repousar durante, pelo menos, 4 semanas antes de os abrir, para permitir que os sabores se desenvolvam. Depois de abertos, guarde-os no frigorífico e utilize-os no prazo de 2 semanas.

Notas

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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