• Dicas úteis para conservar sumo de legumes
  • Tirar a pele e semear os tomates
  • Medir os legumes
  • Variação do sumo de vegetais de tomate picante
  • Não saltar o ácido
• Passos para fazer e conservar sumo de tomate e legumes
  • Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 2: Preparar os legumes
  • Passo 3: Cozinhar os legumes até ficarem macios
  • Passo 4: Coar a mistura de legumes
  • Etapa 5: Conservar o sumo de tomate e legumes
• Receita de conserva de sumo de tomate e legumes
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Preparar os legumes:
    • Cozinhar os legumes em lume brando:
    • Esprema os legumes:
    • Conservar o sumo de legumes:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Este sumo de tomate e legumes, tipo V8, é uma excelente forma de preservar a colheita da sua horta. É uma mistura de tomate, cenoura, aipo, pimento, cebola e salsa. O sal é opcional para dar sabor. Pode não o utilizar para obter uma bebida com menos sódio.

Sempre adorei a ideia de beber um copo de sumo de vegetais como uma forma fácil de incluir mais vegetais na minha dieta. No entanto, as garrafas típicas compradas em lojas contêm muito sódio e ingredientes questionáveis.

Felizmente, existe uma receita de mistura de sumo de tomate e legumes ao estilo V8 que utiliza ingredientes frescos colhidos no jardim e que é segura para enlatamento em banho-maria. Faça este sumo de legumes caseiro sabendo exatamente o que vai nele. Não há corantes artificiais, conservantes, aromas misteriosos ou muito sódio como os que encontra nas marcas comerciais.

Dicas úteis para conservar sumo de legumes

Se estiver a enlatar tomates e legumes, é importante seguir uma receita que tenha sido testada para uma enlatação doméstica segura. Esta receita encontra-se tanto na Guia de conservação Ball Blue Book e o Tão fácil de conservar A receita dos livros de Ball inclui salsa fresca, que dá um sabor agradável ao sumo de vegetais.

De acordo com a receita do So Easy to Preserve, pode ajustar as quantidades de cenouras, aipo, pimentos e cebolas, mas não ultrapasse 3 chávenas de qualquer combinação total de legumes picados para 22 libras de tomates.

Tirar a pele e semear os tomates

Depois de cozer em lume brando, utilize um coador de legumes ou um moinho de alimentos para retirar as peles e as sementes do tomate e esprema os legumes cozidos até obter um sumo.

Se não tiver um coador de legumes ou uma forma fácil de retirar as peles e as sementes, pode descascar e retirar as sementes dos tomates antes de os cozinhar. Veja Como descascar tomates para um tutorial fácil, passo a passo.

Para descascar os tomates, leve uma panela grande com água a ferver e encha uma tigela grande com água gelada. Faça um "X" nas extremidades e mergulhe os tomates na água a ferver até as peles se soltarem - cerca de 30-60 segundos.

Retire os tomates da panela e coloque-os na taça com água gelada para arrefecerem. Deite fora a água e descasque os tomates assim que estiverem suficientemente frescos para serem manuseados. Corte os tomates em quartos e retire as sementes. Cozinhe os tomates com os restantes legumes numa panela grande, deixe arrefecer ligeiramente e, em seguida, triture a mistura num processador de alimentos.

Medir os legumes

Descasque, semeie, corte em cubos ou pique os legumes conforme descrito na receita antes de os medir utilizando um copo medidor. Também pode pesar os legumes utilizando uma balança de cozinha. Se estiver a medir por peso, não terá de se preocupar com o tamanho dos pedaços, uma vez que estes são espremidos depois de cozinhados. Incluí as medidas de copo e de peso na receita abaixo.

Variação do sumo de vegetais de tomate picante

Já se perguntou o que faz com que o V8 Spicy Hot tenha um sabor picante? Não há nada picante na lista de ingredientes. Com esta receita de conserva, pode substituir o pimentão doce por qualquer tipo de pimento, desde que a quantidade utilizada seja a mesma. Experimente utilizar pimenta habanero, jalapeño, caiena ou a sua pimenta picante preferida para dar um toque especial.

Também pode adicionar as suas especiarias secas preferidas, como pimenta preta, flocos de pimenta vermelha, alho em pó, orégãos, pimenta de caiena ou outra pimenta seca em pó.

Não saltar o ácido

Ao enlatar tomates, é necessário adicionar um ácido aos frascos antes de os encher, para evitar o crescimento de bactérias do botulismo. Adicione sumo de limão engarrafado ou ácido cítrico a cada frasco antes de o encher, conforme indicado na receita.

Passos para fazer e conservar sumo de tomate e legumes

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Uma receita mais detalhada e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e enlatar um cocktail de sumo de vegetais caseiro:

Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento

Reúna o seu equipamento de enlatamento:

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 7 frascos de conserva de 1 litro (ou 14 frascos de 1 litro)
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para conservas: levantador de frascos, concha para conservas e funil
• Balança de cozinha
• Para além disso, é necessário um material de cozinha básico, como uma panela grande para molhos, toalhas, uma faca, uma colher grande e uma tábua de cortar.

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão, enxagúe bem e ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secar ao ar até estar pronto para os utilizar.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical na enlatadora e adicione água suficiente para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas continua a ser seguro aquecê-las, se o desejar. Basta adicioná-las ao enlatador quando aquecer os frascos.

Passo 2: Preparar os legumes

Lave bem os tomates em água corrente, retire-lhes o miolo e os pontos negros, corte-os em quartos e coloque-os numa panela grande.

Esfregue as cenouras, descasque-as, passe-as novamente por água e corte-as em cubos. Pese 3 onças com uma balança de cozinha ou meça 3/4 de chávena e adicione-as à panela.

Lave o aipo, corte as pontas e corte-o em pedaços pequenos. Meça 3/4 de chávena, ou 3 onças, e deite na panela.

Lave o pimento, corte-o ao meio, retire o pedúnculo, as sementes e a membrana e corte-o em pedaços pequenos. Pese 3 onças ou meça 3/4 de chávena e adicione à panela.

Descasque e corte a cebola, meça 3/4 de chávena ou 3 onças e adicione à panela.

Lave bem a salsa em água corrente limpa, separe a folhagem dos caules e pique-a. Adicione 1/4 de chávena da folhagem à panela.

Passo 3: Cozinhar os legumes até ficarem macios

Mexa para combinar os legumes e leve a panela a lume brando em lume médio. Pode demorar algum tempo até que a panela atinja o lume brando, enquanto aquece, mexa os legumes frequentemente e esmague os tomates para ajudar a libertar o líquido.

A panela está em lume brando quando se vê algum movimento no líquido e uma atividade borbulhante suave. Quando a panela estiver em lume brando, continue a cozinhar até os legumes estarem macios, cerca de 20 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que queimem.

Passo 4: Coar a mistura de legumes

Quando os legumes estiverem macios, desligue o lume e deixe a mistura arrefecer. Passe os legumes arrefecidos por um coador ou por um moinho de alimentos para retirar as peles e as sementes e para homogeneizar o sumo.

Volte a colocar o sumo na panela, adicione sal (se utilizar) e aqueça o sumo em lume médio-baixo. Não ferva, pois o calor elevado fará com que o sumo se separe.

Etapa 5: Conservar o sumo de tomate e legumes

Estenda um pano de cozinha sobre o balcão e coloque o ácido cítrico ou o sumo de limão por perto, juntamente com as colheres de medida.

Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Adicione ácido cítrico ou sumo de limão ao frasco. Para pintas, adicione 1/4 de colher de chá de ácido cítrico ou 1 colher de sopa de sumo de limão engarrafado a cada frasco. Para quartos, adicione 1/2 colher de chá de ácido cítrico ou 2 colheres de sopa de sumo de limão engarrafado a cada frasco.

Coloque o funil de conservas no frasco e coloque o sumo quente no frasco, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.

Limpe o rebordo com um pano húmido para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em alguns centímetros, leve a panela a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses.

Receita de conserva de sumo de tomate e legumes

Ingredientes

• 22 libras de tomates
• 3/4 chávena de cenouras cortadas em cubos 3 oz. - descascadas e cortadas em cubos
• 3/4 chávena de aipo picado 2,5 oz. em cubos
• 3/4 de chávena de pimento picado de 3 oz. - sem sementes e cortado em cubos
• 1/2 chávena de cebola picada 3 oz. - descascada e cortada em cubos
• 1/4 de chávena de folhas de salsa fresca picadas ou 2 colheres de sopa de salsa seca
• 1 colher de sopa de sal kosher opcional para dar sabor
• Sumo de limão engarrafado ou ácido cítrico

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Preparar os legumes:

• Lave os tomates, as cenouras, o aipo, o pimentão e a salsa em água corrente e deixe secar ao ar num pano de cozinha.
• Tomates: Corte os tomates ao meio e retire o caroço, corte-os em quartos e coloque-os numa panela grande.
• Cenouras: Retire as extremidades, descasque e corte as cenouras em cubos. Meça 3/4 de chávena (3 onças) e adicione à panela.
• Aipo: corte as extremidades e corte em pedaços pequenos. Meça 3/4 de chávena (2,5 onças) e adicione à panela.
• Pimento: Retire o caule, as sementes e a membrana do pimento e corte-o em pedaços pequenos. Meça 3/4 de chávena (3 onças) e adicione à panela.
• Cebola: Descasque e corte a cebola. Meça 3/4 de chávena (3 onças) e adicione à panela.
• Salsa: Separe a folhagem dos caules, deite fora os caules e pique a salsa. Meça 1/4 de chávena de salsa picada e adicione à panela.

Cozinhar os legumes em lume brando:

• Mexa para combinar os legumes e leve a panela a lume brando (180˚F) em lume médio. Mexa os legumes frequentemente e esmague os tomates para ajudar a libertar o líquido.
• Quando a panela estiver a ferver em lume brando, continue a cozinhar até os legumes estarem macios, cerca de 20 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que queimem. Desligue o lume e deixe o sumo arrefecer.

Esprema os legumes:

• Passe a mistura por um coador ou por um moinho de alimentos para fazer sumo e retirar as sementes e a casca.
• Volte a colocar o sumo na panela, adicione sal (se utilizar) e aqueça o sumo até ferver (180˚F) em lume médio-baixo. Não deixe ferver.

Conservar o sumo de legumes:

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Adicione ácido cítrico ou sumo de limão ao frasco. Para pintas, adicione 1/4 de colher de chá de ácido cítrico ou 1 colher de sopa de sumo de limão engarrafado a cada frasco. Para quartos, adicione 1/2 colher de chá de ácido cítrico ou 2 colheres de sopa de sumo de limão engarrafado a cada frasco.
• Utilize o funil de conservas e a concha para adicionar o sumo quente ao frasco, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Limpe as bordas dos frascos com uma toalha limpa e húmida. Coloque uma tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos.
• Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos, tentando deixar algum espaço entre eles.
• Quando os frascos estiverem todos na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique pelo menos 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape a panela e deixe ferver em lume médio-alto. Assim que a água ferver vigorosamente, processe canecas durante 35 minutos e quartos durante 40 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Estenda um pano de cozinha sobre o balcão e retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar cuidadosamente os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos terem arrefecido durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere os frascos e utilize-os dentro de alguns dias.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, coloque a data e guarde os frascos num local fresco e escuro, entre 50 e 70 graus F. Utilize dentro de 12 a 18 meses. Refrigere o sumo depois de aberto e consuma-o dentro de alguns dias. Rende cerca de 7 quartos, ou 14 frascos de meio litro.

Notas

• Pints em altitudes de 1.001 - 3.000 pés é de 40 minutos, 3.001 - 6.000 pés é de 45 minutos, e acima de 6.000 pés é de 50 minutos.
• Os quartos em altitudes de 1.001 - 3.000 pés são 45 minutos, 3.001 - 6.000 pés são 50 minutos e acima de 6.000 pés são 55 minutos.

Nutrição

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