• O que é o Piccalilli?
• O que é o Piccalilli à moda da Nova Inglaterra?
• Formas de saborear o Piccalilli
• Dicas para fazer piccalilli de tomate verde
  • Sobre os ingredientes
  • Ferramentas para ajudar a cortar
  • Reserve bastante tempo para esta receita
• Passos para preparar Piccalilli de tomate verde doce
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha e de conservas
  • Etapa 2: Preparar os legumes (dia 1)
  • Etapa 3: Preparar o piccalilli (dia 2)
  • Passo 4: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 5: Conservar o Piccalilli
• Receita de conserva de tempero piccalilli da Nova Inglaterra
  • Ingredientes
    • Salmoura de decapagem:
  • Instruções
    • Dia 1: Preparar os legumes
    • Dia 2: Fazer o Piccalilli
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Conservar o tempero:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Esta receita de piccalilli de tomate verde à moda antiga é fácil de seguir e resulta num delicioso, doce e saboroso condimento. Aprenda a conservar o condimento de piccalilli com esta receita de conserva e tutorial.

O piccalilli enlatado em casa é uma óptima maneira de utilizar todos aqueles tomates verdes que não tiveram tempo de amadurecer antes da primeira geada. No entanto, este não é o seu piccalilli britânico com vegetais misturados e sabor a mostarda picante.

Em vez disso, este piccalilli ao estilo da Nova Inglaterra é feito de tomates verdes verdes, pimentos, cebolas, açúcar mascavado, vinagre de cidra de maçã e especiarias salgadas. Não há couve e não é pesado em mostarda.

O que é o Piccalilli?

O piccalilli é um tipo de condimento tipicamente feito com uma mistura de legumes em conserva numa solução de salmoura de vinagre. O resultado é um prato saboroso e picante que pode ser apreciado como acompanhamento ou condimento de outros alimentos.

O piccalilli tem uma longa história e inúmeras variações em todo o mundo. A receita foi registada em livros de cozinha publicados desde 1600, onde uma versão apareceu em Livro de recibos de Lady Anne Blencowe No início de 1800, as receitas de piccalilli encontravam-se em numerosos livros de culinária em Inglaterra e nos Estados Unidos, com ingredientes que iam desde vegetais a fruta e inúmeras combinações de especiarias.

Muitas receitas antigas de família nunca chegaram a ser publicadas. Em vez disso, a tradição de conservar condimentos em salmoura foi passada de geração em geração, muitas vezes escrita à mão em pedaços de papel. Quando as receitas e os processos de enlatamento testados ficaram disponíveis nos Estados Unidos e no Canadá, muitas receitas de família perderam-se ou foram consideradas inseguras.

O que é o Piccalilli à moda da Nova Inglaterra?

Atualmente, é possível encontrar receitas seguras de conservas de piccalilli na Guia de conservação Ball Blue Book , Tão fácil de conservar e o Guia completo do USDA para conservas caseiras livros, e no Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa sítio Web.

Embora muitas delas sejam deliciosas, nenhuma tem o sabor do piccalilli que eu cresci a comer. Por isso, comecei a pesquisar receitas antigas de Nova Inglaterra, incluindo receitas publicadas em jornais antigos, livros de cozinha de igrejas e sites comunitários.

Tal como a versão da minha avó, a maioria das receitas de piccalilli ao estilo do Norte de Nova Inglaterra não inclui couve, rábano ou muita mostarda em pó ou preparada.

Muitas versões antigas da Nova Inglaterra e do Canadá Oriental incluem canela, cravinho, noz-moscada, pimenta-da-jamaica e gengibre moído, especiarias que eram facilmente adquiridas na região das Caraíbas entre os séculos XVII e XIX.

Felizmente, pode ajustar com segurança as especiarias secas, o tipo de vinagre e o açúcar nas receitas de conservas testadas, desde que a proporção de legumes e vinagre permaneça a mesma.

Comecei com um tempero de tomate verde Ball. Depois, após vários anos de testes, desenvolvi uma receita próxima do piccalilli que me lembro de comer em jantares de família, jantares na igreja, refeições de potluck e piqueniques enquanto crescia no norte de Nova Inglaterra.

Formas de saborear o Piccalilli

O piccalilli é um condimento delicioso que pode ser apreciado durante todo o ano. O doce e salgado piccalilli realça o sabor dos alimentos, cortando a riqueza e limpando o paladar. Aqui estão algumas formas de utilizar o piccalilli de tomate verde:

• Cobertura de sandes: O piccalilli é um condimento delicioso para dar sabor a sanduíches, hambúrgueres, wraps e cachorros-quentes. Coloque uma colherada por cima para dar um toque doce e salgado.
• Saladas: Quer seja para cobrir uma salada verde fresca ou para misturar na salada de batata ou na salada de macarrão, o condimento piccalilli acrescenta um toque de sabor picante. Experimente também uma colherada misturada em sandes de salada de atum e de frango.
• Acompanhamento: O molho de tomate verde doce pode ser utilizado como acompanhamento de carnes grelhadas ou assadas, aves ou peixe. Experimente-o com o peru do Dia de Ação de Graças, com o assado e com a tarte de carne tourtiere franco-canadiana.

Dicas para fazer piccalilli de tomate verde

O piccalilli de tomate verde é fácil de fazer utilizando ingredientes caseiros da sua horta, e pode adaptar o sabor ao seu gosto ajustando as especiarias. Aqui estão algumas dicas para tornar este projeto de conserva mais fácil:

Sobre os ingredientes

Este condimento doce e saboroso é feito de tomates verdes verdes, pimentos e cebolas. Como em qualquer receita de conservas, utilize ingredientes de boa qualidade para obter um condimento mais saboroso:

• Os tomates verdes são a estrela desta receita. O sabor azedo dos tomates verdes combina bem com a salmoura de vinagre doce. Felizmente, não precisa de descascar os tomates para esta receita, mas certifique-se de que utiliza tomates verdes não maduros. Pode incluir alguns que tenham começado a corar, mas a maioria deve estar verde. Utilize tomates verdes de boa qualidade, firmes e sem sinais de pragas, doenças ou fissuras. Não utilize tomates de animais doentes ou que tenham sido congelados.Os tomates que foram afectados por geadas ou doenças podem ter um pH mais elevado, o que faz com que não sejam seguros para enlatamento.
• Cebolas: Pode usar qualquer cebola, incluindo amarela, branca ou vermelha. Duas cebolas grandes ou três médias pesam cerca de 1 quilo e rendem aproximadamente 2 chávenas picadas. Escolha cebolas firmes com peles exteriores lisas. Evite usar bolbos com nódoas negras, bolor ou pontos moles.
• Pimentos: Esta receita pede pimentos doces vermelhos e verdes, mas pode utilizar qualquer variedade de pimentos nesta receita, desde que a quantidade total seja a mesma. Três pimentos grandes ou cinco médios pesam cerca de 1 quilo e rendem cerca de 3 chávenas picadas. Pode misturar pimentos doces laranja, vermelhos, amarelos e verdes para dar muitas cores ou incluir alguns pimentos picantes para dar um toque picante.
• Vinagre: Embora esta receita utilize vinagre de cidra de maçã, pode trocar o tipo de vinagre utilizado para alterar o sabor. Não reduza a quantidade de vinagre nesta receita, mas sinta-se à vontade para o substituir por outro tipo de vinagre com pelo menos 5% de acidez, incluindo vinagre branco, vinagre de vinho tinto, vinagre de vinho branco ou uma combinação.
• Açúcar mascavado: A riqueza do açúcar mascavado ajuda a equilibrar a acidez dos tomates verdes e do vinagre. Também pode utilizar açúcar branco normal com excelentes resultados. Pode reduzir o açúcar para obter um molho menos doce.
• Especiarias para decapagem: Esta receita utiliza uma mistura simples de especiarias que inclui um pau de canela, sementes de mostarda e cravinho, mas pode utilizar qualquer mistura de decapagem ou especiarias secas que preferir.

Ferramentas para ajudar a cortar

É claro que pode usar uma faca e uma tábua de cortar para picar os tomates, os pimentos e a cebola, mas aqui estão alguns atalhos que facilitarão o corte:

• Utilizar um processador de alimentos: Um processador de alimentos corta os legumes rapidamente. Prepare os legumes, corte-os em pedaços, adicione-os à tigela do processador de alimentos e, em seguida, pulse para quebrá-los em pedaços menores, do tamanho de 1/4. Use um copo medidor para medir cada ingrediente e pique mais conforme necessário para igualar a quantidade necessária para a receita.
• Experimente um cortador de legumes: O meu utensílio de cozinha preferido para fazer condimentos é um picador de legumes. Ocupa muito pouco espaço de arrumação e é muito útil para fazer salsa fresca, cortar cebolas e pimentos em cubos para o congelador e picar legumes uniformemente para fazer esta receita de piccalilli. Basta cortar os legumes à medida, aplicar pressão e o utensílio empurra os pedaços através de uma rede de malha para obter rapidamente pedaços de 1/4 de polegada.

Reserve bastante tempo para esta receita

No primeiro dia, os legumes são preparados, polvilhados com sal e deixados a repousar durante a noite. O sal ajuda a extrair a humidade para melhorar a textura e desenvolver o sabor.

No dia seguinte, os legumes são lavados e bem escorridos antes de serem cozinhados na salmoura para infundir o sabor. Em seguida, o piccalilli é embalado a quente e processado numa enlatadora de banho-maria para frascos que podem ser conservados em prateleiras.

Passos para preparar Piccalilli de tomate verde doce

Esta receita é do Ball Complete Book of Home Preserving (Livro completo de conservas caseiras) para "Molho de Tomate Verde para Cachorro Quente". As alterações incluem:

1. Utilizar vinagre de cidra de maçã em vez de vinagre branco.
2. Aumentar a quantidade de açúcar.
3. Ajustar as especiarias para dar um sabor mais inglês.

Antes de começar, leia este artigo sobre o enlatamento em banho-maria na Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa O sítio Web pode ser útil: Using Water Bath Canners.

Pode encontrar uma receita mais detalhada e imprimível no final deste artigo. Aqui estão os passos ilustrados para fazer o condimento piccalilli ao estilo da Nova Inglaterra e como o conservar utilizando uma enlatadora de banho-maria para frascos que podem ser guardados nas prateleiras.

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha e de conservas

Necessita de:

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 6 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Balança de cozinha
• Saco de especiarias (ou filtro de café e fio de cozinha)
• O material básico de cozinha inclui uma panela de aço inoxidável de 6 quartos ou maior, um copo medidor, um coador, panos de cozinha, uma escumadeira, uma faca e uma tábua de cortar.

Etapa 2: Preparar os legumes (dia 1)

Prepare os legumes no dia anterior, lavando-os, cortando-os, temperando-os com sal e deixando-os repousar durante a noite.

Tomates verdes: Para esta receita, são necessários cerca de 1,5 kg de tomates verdes. Pese os tomates com uma balança de cozinha e, em seguida, lave-os bem em água corrente. Retire os caroços e pique-os finamente em pedaços iguais de 1/4 de polegada, utilizando um processador de alimentos, um picador de alimentos, uma faca e uma tábua de cortar. Meça 6 chávenas de tomates verdes finamente picados e adicione-os a uma panela grande de aço inoxidável.

Cebolas: Descasque as cebolas e corte-as grosseiramente em pedaços de 1/4 de polegada. Meça 2 chávenas de cebolas picadas e adicione-as à panela.

Pimentos: Lave bem os pimentos em água corrente, retire os talos e as sementes e pique-os. Meça 3 chávenas de pimentos picados e adicione-os à panela grande.

Salgar os legumes: Polvilhe 1/4 de chávena de sal de decapagem sobre os legumes e mexa até ficarem bem combinados. Tape a panela e deixe os legumes repousar à temperatura ambiente durante 12 horas ou durante a noite. Coloque a panela no frigorífico se o tempo estiver mais quente do que 75˚F.

Etapa 3: Preparar o piccalilli (dia 2)

Escorra os legumes para um escorredor, lave bem com água limpa para retirar o excesso de sal e escorra bem. Use as mãos para pressionar a mistura para espremer o máximo de humidade possível. Ponha os legumes de lado, lave a panela e coloque-a no fogão.

Junte a canela, os grãos de mostarda, o cravinho e a pimenta da Jamaica num saco de especiarias ou num filtro de café atado com fio de cozinha.

Adicione o vinagre, o açúcar mascavado e o saco de especiarias para decapagem à panela. Leve a panela a ferver em lume médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar.

Adicione os legumes escorridos à panela e mexa bem para misturá-los. Deixe os legumes ferver e, em seguida, reduza o lume e cozinhe em lume brando, sem tampa, até os tomates ficarem transparentes, cerca de 1 hora.

Prepare o equipamento de enlatamento enquanto os legumes estão a cozer em lume brando.

Passo 4: Preparar o equipamento de enlatamento

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão, enxagúe bem e coloque as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secar ao ar até estar pronto para os utilizar.

Coloque a sua panela de banho-maria com a grelha de enlatamento num queimador grande do seu fogão. Coloque os frascos na vertical na panela e adicione água para os cobrir. Leve a panela a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 5: Conservar o Piccalilli

Coloque uma toalha sobre a bancada. Retire o saco de especiarias da mistura de legumes e deite fora.

Retire um frasco quente da enlatadora com o elevador de frascos, escorra a água e coloque-o sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco e utilize a concha para encher o frasco com piccalilli quente, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Passe o estourador de bolhas para libertar quaisquer bolhas de ar presas.

Limpe o rebordo com um pano húmido para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Ajuste o nível da água para cobrir os frascos em 5 cm, leve a panela a ferver, inicie um temporizador e processe durante o tempo indicado na receita abaixo.

Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule-os e guarde-os num local fresco e escuro. Aguarde pelo menos quatro semanas para que o piccalilli de tomate verde desenvolva o seu sabor antes de abrir um frasco.

Receita de conserva de tempero piccalilli da Nova Inglaterra

Ingredientes

• 6 chávenas de tomates verdes sem sementes, finamente picados, cerca de 1 kg antes da preparação
• 2 cebolas amarelas grandes finamente picadas (cerca de 2 chávenas picadas)
• 2 pimentos verdes grandes sem sementes e picados (cerca de 2 chávenas de pimentos picados)
• 1 pimento vermelho grande sem sementes e picado (cerca de 1 chávena picada)
• 1/4 chávena de sal de decapagem, também chamado sal de conserva

Salmoura de decapagem:

• 1 pau de canela partido em pedaços (ou 1/2 colher de chá de canela em pó)
• 4 bagas inteiras de pimenta-da-jamaica
• 1 colher de chá de sementes de mostarda ou 1 colher de chá de mostarda seca
• 1/4 colher de chá de cravos-da-índia inteiros
• 2 chávenas de açúcar mascavado ligeiramente embalado
• 2 chávenas de vinagre de cidra de maçã

Instruções

Dia 1: Preparar os legumes

• Lave bem os tomates em água corrente limpa. Retire os caroços e corte-os finamente em pedaços de 1/4 de polegada utilizando um processador de alimentos, um picador de alimentos ou uma faca e uma tábua de cortar. Meça 6 chávenas de tomates verdes finamente picados e adicione-os a uma panela grande de aço inoxidável.
• Descasque as cebolas, retire as extremidades e corte-as em pedaços de 1/4 de polegada. Meça 2 chávenas de cebolas finamente picadas e adicione-as à panela.
• Lave bem os pimentos em água corrente, retire os talos e as sementes e pique-os. Meça 3 chávenas de pimentos finamente picados e adicione-os à panela grande.
• Espalhe 1/4 de chávena de sal de decapagem sobre os legumes preparados e mexa até ficarem bem combinados.
• Tape a panela e deixe os legumes repousar à temperatura ambiente durante 12 horas ou durante a noite. Coloque a panela no frigorífico se o tempo estiver mais quente do que 75˚F.

Dia 2: Fazer o Piccalilli

• Escorra os legumes para um coador, passe-os bem por água limpa para retirar o excesso de sal e escorra-os bem.
• Use as mãos para pressionar a mistura e espremer o máximo de humidade possível. Ponha os legumes de lado, lave a panela e coloque-a no fogão.
• Junte a canela, a pimenta da Jamaica, os grãos de mostarda e o cravinho num saco de especiarias ou num filtro de café atado com fio de cozinha.
• Adicione o vinagre, o açúcar mascavado e o saco de especiarias para decapagem à panela. Leve a panela a ferver em lume médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar.
• Adicione os legumes escorridos à panela e mexa bem para misturá-los. Deixe os legumes ferver e, em seguida, reduza o lume e cozinhe em lume brando, sem tampa, até os tomates ficarem transparentes, cerca de 1 hora.

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos de conservas, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Ponha de lado para secar ao ar num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes.

Conservar o tempero:

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e a concha para encher o frasco com o condimento, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Passe o espremedor de bolhas pelos frascos para libertar as bolhas de ar e limpe os bordos. Ajuste novamente o espaço entre os frascos, se necessário.
• Coloque uma tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos.
• Assim que todos os frascos estiverem no enlatador, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape a panela e leve-a a ferver em lume forte. Assim que a água ferver vigorosamente, continue a ferver e processe o condimento durante 10 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (Ver Notas).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire a tampa inclinando-a para longe de si para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos repousar sem ser perturbados durante 12 a 24 horas para arrefecerem.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, carregando no botão central da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o no prazo de uma semana.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos para remover quaisquer resíduos. Em seguida, rotule, date e guarde-os num local fresco e escuro. Aguarde 4 semanas para que o piccalilli desenvolva o seu sabor. Utilize os frascos enlatados em casa no prazo de 12 a 18 meses para obter a melhor qualidade. Faz cerca de 6 frascos de meio litro de piccalilli.

Notas

Nutrição

O piccalilli é uma excelente forma de utilizar os tomates verdes verdes. Não só é um condimento delicioso, como também dura muito tempo. Por isso, se tiver alguns tomates verdes verdes, não os desperdice - faça piccalilli!

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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