• Dicas para conservar feijão cozido
  • Reserve bastante tempo
  • É necessário demolhar o feijão seco antes de o enlatar?
  • Tipos de feijões secos
  • Utilizar uma panela de pressão
• Passos para conservar feijões cozidos de Boston em casa
  • Passo 1: Preparar o feijão
  • Passo 2: Cozer os feijões
  • Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 4: Conservar os feijões cozidos
• Receita de feijão cozido em conserva Boston
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o feijão
    • Cozer os feijões
    • Preparar o equipamento de enlatamento
    • Conservar o feijão cozido
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Esta receita de feijões cozidos de Boston infunde feijões brancos com um caldo doce e saboroso feito de melaço, açúcar mascavado, carne de porco salgada e cebolas. É cozido no forno e depois enlatado sob pressão para frascos que podem ser guardados nas prateleiras.

Ter uma variedade de sopas caseiras enlatadas, chiles, feijões e refeições prontas a comer é uma óptima forma de abastecer as prateleiras da sua despensa. Quando as coisas ficam demasiado ocupadas para cozinhar, ou o frigorífico está vazio, é prático pegar num frasco e aquecê-lo para uma refeição rápida e deliciosa.

Aprendi uma dura lição quando tentava armazenar alimentos quando as compras no supermercado eram limitadas. Comprei sopas enlatadas e feijões cozidos online pensando que seria ótimo ter à mão para o caso de ser necessário. Abrimos algumas dessas latas para as provar antes de decidirmos comprar mais. Ainda bem que o fizemos.

Costumo fazer grandes lotes de sopas, guisados, pimentas, feijões e congelar os extras, mas o espaço no congelador é limitado neste momento. Por isso, este ano, decidi enlatar sob pressão mais refeições de conveniência para guardar na prateleira em vez de no congelador.

Infelizmente, os feijões secos não duram para sempre. Têm cerca de um ano antes de começarem a ficar duros e precisam de tempos de cozedura mais longos para amolecerem. Enlatar feijões secos pode duplicar a sua vida útil.

• Como conservar feijão seco

Transformar os feijões secos em frascos prontos a aquecer e comer de feijões cozidos ao estilo de Boston é outra forma de acrescentar variedade às prateleiras da sua despensa.

Dicas para conservar feijão cozido

O feijão cozido caseiro enlatado sob pressão é uma óptima forma de preparar as refeições. Pode controlar a qualidade dos ingredientes e eliminar os produtos químicos, conservantes e a quantidade de sódio presentes nas latas processadas comercialmente.

Quando se enlatam feijões em casa, o sal é opcional como aromatizante e não é necessário para um enlatamento seguro. Eu gosto de enlatar sem sal e depois adicioná-lo a gosto quando preparar a refeição. Aqui estão mais dicas para enlatar feijões cozidos:

Reserve bastante tempo

Esta receita é um processo que dura todo o dia ou, se demolhar os feijões durante a noite, um projeto de dois dias. Planeie cuidadosamente o seu tempo para não acabar a fazer conservas até tarde da noite. Sim, estou a falar por experiência própria 🙂

Se for demolhar rapidamente os feijões, conte com cerca de 2 horas para demolhar e cozer parcialmente os feijões, 3 a 4 horas para cozer e pelo menos 2 horas para enlatar à pressão, de modo a permitir que a panela atinja a pressão, processe e arrefeça antes de abrir.

A maior parte do tempo despendido nesta receita é tempo de não fazer nada, por isso pode fazer outras coisas enquanto o feijão está a demolhar, a cozer e a ser processado. Deve estar disponível para verificar a meio da cozedura para adicionar líquido, se necessário, para evitar que o feijão seque.

É necessário demolhar o feijão seco antes de o enlatar?

Sim, é necessário demolhar e re-hidratar os feijões antes de os enlatar. Pode encontrar outras opções na Internet, mas estas não foram testadas e podem não ser seguras. Os feijões têm de ser re-hidratados para atingirem a temperatura adequada. Se a textura for diferente, o calor pode não penetrar corretamente e não conseguir matar todas as bactérias que podem causar doenças de origem alimentar. Não existe uma opção segura testada para os pacotes crus ouenlatamento de feijão seco sem demolhar e pré-cozinhar primeiro.

Tipos de feijões secos

Esta receita utiliza feijões da marinha pequenos, também chamados feijões de ervilha, mas qualquer tipo de feijão branco seco pode ser utilizado para fazer feijões cozidos.

Utilizar uma panela de pressão

Os feijões secos são alimentos pouco ácidos e precisam de ser enlatados com uma panela de pressão. Eu utilizo uma panela de pressão Presto de 16 quartos, que cabe debaixo do meu exaustor e é suficientemente leve para que eu possa levantá-la do fogão sem ajuda.

Uma enlatadora de pressão aquece o conteúdo a uma temperatura elevada necessária para matar as bactérias que podem causar doenças de origem alimentar. Não existem opções seguras para enlatar feijões numa enlatadora de água a ferver. Se não tiver uma enlatadora de pressão, pode congelar os feijões cozidos. Se estiver à procura de um lote mais pequeno, experimente esta receita de Feijões cozidos de cozedura lenta da Nova Inglaterra.

Passos para conservar feijões cozidos de Boston em casa

Se é novo no fabrico de conservas ou precisa de uma atualização, pode ser útil rever este artigo sobre a utilização de enlatadores de pressão na Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa Certifique-se de que tudo está limpo e a funcionar corretamente. Verifique novamente se o tubo de ventilação e o tubo de ventilação de vapor estão desimpedidos.

Esta receita de conservas de feijão Boston Baked Beans é de The Ball Blue Book of Preserving, "Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para enlatar feijões cozidos sob pressão:

Passo 1: Preparar o feijão

Separe os feijões secos e retire as pedras ou os feijões danificados. Lave bem os feijões com água fria e reidrate-os utilizando um dos seguintes métodos:

• Imersão rápida: Coloque os feijões numa panela grande e adicione água suficiente para cobrir cerca de 2 polegadas, cerca de 3 chávenas de água para cada chávena de feijões secos. Leve a panela a ferver em lume alto e coza os feijões durante 2 minutos. Retire a panela do lume e deixe os feijões de molho durante 1 hora.
• Imersão durante a noite: Coloque os feijões numa panela grande e encha com água suficiente para cobrir os feijões em cerca de 5 cm. Tape a panela e deixe os feijões de molho num local fresco durante, pelo menos, 12 horas ou durante a noite. Se o tempo estiver quente, coloque a panela no frigorífico.

Com qualquer um dos métodos, assim que o feijão estiver reidratado, escorra-o num coador grande, lave a panela e volte a colocá-lo na panela. Cubra com água fresca, coloque a panela no fogão e leve o feijão a ferver em lume alto. Reduza o lume para baixo e deixe o feijão cozinhar em lume brando (180˚F) até as peles começarem a estalar.

Passo 2: Cozer os feijões

Pré-aqueça o forno a 350˚F. Escorra os feijões, poupando o líquido de cozedura. Pode retirar os feijões com uma escumadeira ou um coador pequeno, ou escorrer através de um coador para uma tigela de preparação ou uma panela grande.

Adicione o feijão escorrido a um forno holandês de 8 litros ou divida-o em duas formas grandes de 13 x 9 x 2 polegadas ou numa caçarola grande. Espalhe a carne de porco salgada ou o bacon, as cebolas e as folhas de louro sobre o feijão.

Numa tigela grande, misture 4 chávenas da água do feijão (adicione água se necessário), o melaço, o açúcar mascavado, a mostarda seca e o sal. Verta sobre o feijão. Tape e leve ao forno pré-aquecido durante 3 horas e meia. Mexa de hora a hora e adicione várias chávenas de água se necessário para manter a mistura de feijão em sopa.

Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento

Quando os feijões acabarem de cozer, reúna o seu equipamento de enlatamento, monte a enlatadora, prepare os frascos e organize a sua área de trabalho.

Necessitará do seguinte equipamento:

• Panela de pressão com grelha para conservas
• 6 frascos de meio litro ou 3 frascos de conserva de um litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Mais material básico de cozinha, como panos de cozinha, escumadeira

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão e enxagúe-os bem. Verifique cuidadosamente se os frascos apresentam cortes e fissuras. Elimine os que apresentarem danos, uma vez que estes se partirão na máquina de conservas. Ponha as tampas e as fitas de lado até estar pronto para as utilizar.

Coloque a panela de pressão no fogão e introduza a grelha de enlatamento. Adicione água de acordo com as instruções do fabricante da sua panela de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas. Encha os frascos limpos até meio com água quente e coloque-os na grelha da panela. Leve a panela a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Não ferva, mas mantenha quente até estar pronto parapreenchê-las.

Passo 4: Conservar os feijões cozidos

Quando os feijões estiverem cozidos, retire as formas do forno e estenda um pano de cozinha seco na bancada. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco. Utilize uma escumadeira para retirar os feijões da panela e encha o frasco com feijões até cerca de 3/4. Os feijões continuarão a absorver líquido à medida que são processados, o que lhes dará espaço para se expandirem.

Utilize a concha de conservas e cubra os feijões com molho de melaço suficiente para encher um espaço de 1 polegada. Passe o seu estalador de bolhas para remover as bolhas de ar, verifique e ajuste o espaço de cabeça, se necessário, e limpe o aro.

Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar imediatamente o frasco na grelha da máquina de conservas e repita o processo com os restantes frascos até ficar sem feijões ou até a máquina de conservas estar cheia.

Coloque a tampa na panela e feche-a. Deixe ferver em lume médio-alto. Siga as instruções da sua panela de pressão e processe durante os tempos indicados na receita abaixo.

Quando o tempo de processamento estiver completo, desligue o lume e deixe o recipiente despressurizar naturalmente, retire os frascos e deixe-os arrefecer completamente. Date, rotule e guarde num local fresco durante 12 a 18 meses.

Para utilizar, esvazie o frasco para um tacho e aqueça no fogão. Ajuste os temperos a gosto e sirva como acompanhamento ou refeição principal.

Receita de feijão cozido em conserva Boston

Ingredientes

• 4 chávenas de feijões secos da marinha, cerca de 2 libras
• 8 onças de carne de porco salgada ou bacon cortado em pedaços de 3/4 de polegada (opcional para dar sabor)
• 3 cebolas grandes cortadas às rodelas
• 2 folhas de louro secas
• 2/3 chávena de açúcar mascavado
• 2/3 de chávena de melaço
• 3 colheres de chá de mostarda seca em pó
• 2 colheres de chá de sal kosher (opcional para dar sabor)

Instruções

Preparar o feijão

• Separe os feijões secos e retire as pedras ou os feijões estragados. Enxagúe bem os feijões e re-hidrate-os utilizando um dos seguintes métodos:
• Imersão rápida: Leve uma panela grande com água a ferver em lume alto, adicione o feijão seco e deixe ferver durante 2 minutos. Retire a panela do lume e deixe o feijão de molho durante 1 hora.
• Imersão durante a noite: Coloque os feijões numa panela grande e encha com água suficiente para cobrir os feijões em cerca de 5 cm. Tape a panela, coloque-a no frigorífico e deixe os feijões de molho numa área fresca durante 12 a 18 horas.
• Depois de demolhados, escorra os feijões e enxagúe-os bem. Lave a panela e volte a colocar os feijões na panela. Encha a panela com água fresca até cobrir cerca de 2 centímetros acima dos feijões demolhados.
• Coloque a panela no fogão e leve os feijões a ferver em lume alto. Reduza o lume para baixo e deixe os feijões em lume brando até as peles começarem a estalar, cerca de 30 minutos. Mexa os feijões de vez em quando para evitar que se colem e adicione água quente, se necessário, para manter os feijões cobertos.

Cozer os feijões

• Pré-aqueça o forno a 350˚F.
• Escorra o feijão, guardando o líquido de cozedura. Adicione o feijão escorrido a um forno holandês de 8 quartos ou divida-o em duas formas grandes de 13 x 9 x 2 polegadas.
• Espalhe a carne de porco salgada ou o bacon, as cebolas e as folhas de louro sobre o feijão.
• Numa tigela grande, misture 4 chávenas da água do feijão (adicione água, se necessário), o melaço, o açúcar mascavado, a mostarda seca e até 2 colheres de chá de sal, se utilizar.
• Cubra e leve ao forno pré-aquecido durante 3 horas e meia, mexendo de hora a hora e acrescentando água, se necessário, para manter o feijão em ponto de sopa.

Preparar o equipamento de enlatamento

• Lave os frascos, as tampas e os anéis em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e os anéis de lado até estar pronto para os utilizar.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e encha com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Conservar o feijão cozido

• Retire o feijão do forno e mexa bem para misturar tudo. Retire e deite fora as folhas de louro. O feijão deve estar em sopa para que o calor penetre uniformemente no frasco. Se precisar de adicionar água, utilize a água quente da máquina de conservas.
• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Coloque o funil de conservas no frasco. Utilize uma escumadeira para retirar os feijões da frigideira e encha o frasco com os feijões até cerca de 3/4. Coloque o líquido de cozedura quente sobre os feijões, mantendo um espaço de 1 polegada para a cabeça. Retire as bolhas de ar com o espremedor de bolhas e limpe o bordo com um pano húmido.
• Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos e volte a colocar o frasco na grelha da enlatadora. Repita com o resto dos frascos até a enlatadora estar cheia ou até ficar sem feijões.
• Feche a panela de pressão e fixe a tampa. Deixe a ventilação aberta, ajuste o lume para médio-alto e leve a panela a ferver. Deixe a panela de pressão ventilar durante 10 minutos e, em seguida, coloque um peso na ventilação.
• Assim que a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras para as enlatadoras com manómetro e 11 libras para as enlatadoras com manómetro), programe um temporizador e processe pints durante 80 minutos (1 hora e 20 minutos) e quarts durante 95 minutos (1 hora e 35 minutos) em altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Ajuste o lume conforme necessário para manter uma pressão constante. Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a enlatadora de pressão despressurizar sozinha (aproximadamente 1 hora).
• Quando a enlatadora estiver à pressão zero, espere 5 minutos, destranque e retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto. Deixe a enlatadora assentar durante mais 10 minutos para se ajustar à mudança de pressão.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão e utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da enlatadora e colocá-los sobre o pano. Mantenha-os na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe-os arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro. A tampa não deve saltar. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo quando o centro é pressionado, não está selada. Refrigere o frasco e utilize-o dentro de alguns dias.
• Retire os anéis, lave, rotule, date e guarde num local fresco e escuro (50 a 70 graus F). Utilize no prazo de um ano para obter a melhor qualidade. Rende 6 pintas ou 3 quartos.

Notas

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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