• Dicas úteis para conservar salsa
  • Sobre os ingredientes
  • Medir os legumes
  • Ferramentas para poupar tempo a cortar
• Passos para preparar e conservar salsa
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha
  • Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 3: Preparar os ingredientes
    • Tomates
    • Cebolas
    • Pimentos
  • Passo 4: Cozinhar a salsa em lume brando
  • Etapa 5: Conservar a salsa
• Receita de conserva de salsa picante
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Prepare o seu equipamento de enlatamento
    • Preparar a salsa
    • Pode a salsa
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Esta salsa picante está repleta de tomates, pimentos, cebolas e apenas o suficiente de picante para fazer cócegas nas suas papilas gustativas. Preserve a sua colheita do jardim com esta receita de salsa em conserva. Abra um frasco em qualquer altura e desfrute com tortilhas ou com as suas refeições favoritas de inspiração mexicana.

Muitos de nós começamos uma horta com o sonho de conservar a colheita a dançar nas nossas cabeças. Os tomates, os pimentos e as cebolas são produtos básicos na maioria das hortas e tendem a amadurecer e a ficar prontos para a colheita mais ou menos na mesma altura. Conservar salsa é uma óptima forma de conservar a colheita abundante para desfrutar durante todo o ano.

Mesmo que não tenha uma horta, os ingredientes frescos para fazer salsa são abundantes nos mercados de agricultores e nas bancas das quintas durante a época de crescimento. Faça um stock suficiente para enlatar uma fornada de salsa caseira e desfrute dos deliciosos sabores do verão durante todo o inverno.

Dicas úteis para conservar salsa

Se estiver a enlatar salsa, é importante utilizar receitas formuladas e testadas para garantir que a proporção de ingredientes ácidos é segura para enlatamento caseiro. As receitas de salsa que são conservadas utilizando uma enlatadora de água a ferver devem cumprir os requisitos de nível de acidez para evitar o crescimento da bactéria do botulismo.

Esta receita de salsa para enlatamento é a receita "Zesty Salsa" de ambos os livros Livro completo de conservas caseiras Ball e o Guia de conservação Ball Blue Book Aqui estão outras dicas para conservar o molho:

Sobre os ingredientes

Esta receita de salsa é feita com tomates Roma frescos, cebolas, pimentos verdes, pimentos jalapeño, alho, coentros, sal e vinagre para ajustar a acidez e torná-la segura para o enlatamento em banho-maria.

• Tomates: Utilize tomates de ameixa, também chamados de tomates em pasta, para obter um molho espesso. Os tomates de ameixa, como o Roma, o San Marzano e o Amish Paste, contêm menos humidade e têm uma polpa firme que produzirá um molho mais espesso. Os tomates em fatias também podem ser utilizados, mas são mais aguados. Tanto os tomates em pasta como os tomates em fatias são seguros para fazer molho, mas recomendo a utilização de tomates em pasta para obter um molho mais denso que se escorra facilmenteem batatas fritas de tortilha.
• Cebolas: Pode usar qualquer variedade de cebola nesta receita de salsa, incluindo vermelha, amarela, branca, doce ou uma mistura de cebolas. Mantenha a quantidade total de cebolas pedida na receita para manter a salsa segura para enlatamento.
• Pimentos suaves e picantes: As variedades de pimentos podem ser misturadas e combinadas nesta receita, mas não altere a quantidade total de pimentos. A receita, tal como está escrita, produz um molho meio picante. Utilize mais pimentos picantes e menos pimentos suaves para obter um molho mais picante. Alguns exemplos de pimentos suaves incluem pimentos ou pimentos verdes, banana e pimentos verdes compridos, como os pimentos Anaheim, Colorado ou Novo México. Os pimentos picantes incluemhabanero, jalapeño e Serrano.
• Vinagre: O vinagre nesta receita é necessário para tornar o molho seguro para enlatamento. Utilize vinagre com pelo menos 5% de acidez. Tanto o vinagre de cidra de maçã como o vinagre branco podem ser utilizados nesta receita. O vinagre de cidra de maçã é feito a partir de maçãs fermentadas e tem um sabor ligeiramente frutado que acrescenta um pouco de doçura e combina bem com o molho. O vinagre branco é um vinagre claro feito por destilação de milho e centeio.Escolha uma marca biológica para evitar o milho geneticamente modificado.

Se detestar o sabor do vinagre, siga esta receita de Salsa de Tomate e Jalapeño em conserva, que utiliza sumo de lima fresco em vez de vinagre. Também pode fazer esta receita de Salsa Grelhada ou Salsa Fresca e congelar a salsa.

Medir os legumes

Esta receita pede legumes picados, o que significa que deve descascar, semear e picar os legumes como descrito na receita antes de os medir utilizando os copos de medição.

Prepare os legumes um de cada vez, para que possa medir ou pesar cada um com precisão antes de misturar. Corte os legumes em pedaços uniformes de 1/4 de polegada e adicione-os a um copo de medição à medida que vai adicionando até atingir as quantidades necessárias.

Também pode pesar os seus legumes utilizando uma balança de cozinha. Incluí as medidas de chávena e de peso na receita abaixo. Seleccione um método e mantenha-o durante toda a receita para que a proporção dos ingredientes permaneça a mesma.

Ferramentas para poupar tempo a cortar

Não vou mentir, cortar os legumes é a parte mais demorada da preparação desta receita de salsa. Isto é especialmente verdade se estiver a usar uma faca e uma tábua de cortar. Existem alguns atalhos que facilitam a tarefa:

• Processador de alimentos: Um processador de alimentos corta mais rapidamente, especialmente os pimentos e as cebolas. Tenha cuidado com os tomates, pois quer pedaços uniformes, não um puré. Corte os legumes em pedaços e depois pulse no processador de alimentos para os partir em pedaços mais pequenos, do tamanho de 1/4. Meça cada ingrediente e pique mais conforme necessário para igualar a quantidade necessária para a receita.
• Cortador de legumes: O meu utensílio de cozinha preferido para fazer salsa é um picador de legumes. Ocupa muito pouco espaço de arrumação e é muito útil para fazer pico de gallo fresco, cortar pimentos e cebolas em cubos para o congelador e para cortar legumes uniformemente em cubos para fazer esta salsa. Basta cortar os pedaços à medida, aplicar pressão e o utensílio empurra os pedaços através de uma rede em pedaços de 1/4 de polegada rapidamente.

Passos para preparar e conservar salsa

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Esta é uma receita segura de caning de ambos os Livro completo de conservas caseiras Ball e o Guia de conservação Ball Blue Book Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e conservar o molho:

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha

• Faca e tábua de cortar
• Balança de cozinha
• Copos de medição
• Luvas para manusear pimentos picantes
• Enlatadora de banho-maria com grelha de enlatamento
• 12 frascos de conserva de meio litro ou 6 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Para além disso, é necessário material básico de cozinha, como taças grandes, panelas grandes e muitos panos de cozinha limpos.

Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão, enxagúe bem e ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secar ao ar até estar pronto para os utilizar.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical na enlatadora e adicione água para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas continua a ser seguro fervê-las (180°F) se o desejar. Basta adicioná-las ao enlatador quando aquecer os frascos.

Passo 3: Preparar os ingredientes

Tomates

Lave bem os tomates em água corrente. Escalde os tomates brevemente em água a ferver para partir a pele e facilitar a sua remoção. Para escaldar os tomates, leve uma panela grande com água a ferver em lume alto. Enquanto a água está a aquecer, encha uma tigela grande com água gelada.

Quando a água começar a ferver, mergulhe os tomates na água a ferver até que as peles se partam e se soltem, cerca de 30 a 60 segundos. Retire os tomates e coloque-os na taça de água gelada para arrefecer. Repita o processo para todos os tomates.

• Ver: Como descascar tomates para um tutorial mais detalhado

Quando os tomates estiverem suficientemente frescos para serem manuseados, retire as cascas e os caroços, retire as sementes e corte-os em pedaços de 1 cm. Meça ou pese os tomates cortados e adicione 10 chávenas à panela.

Cebolas

Com uma faca afiada, corte as extremidades das cebolas e corte-as ao meio. Retire as peles com papel e deite-as fora. Corte as cebolas em pedaços de 1/4 de polegada. Meça as cebolas cortadas e adicione 5 chávenas à panela.

Pimentos

Lave os pimentos em água corrente. Use luvas quando manusear pimentos picantes e evite o contacto com a pele e os olhos.

Torre e descasque os pimentos se estiver a usar pimentos do tipo chile longo, como Anaheim, Colorado ou Novo México. A pele dura pode dar uma textura desagradável à salsa. Os pimentos de pele fina, como os pimentões, a banana e os jalapeños, não precisam de ser descascados.

• Ver Como assar e descascar pimentos

Retire os talos, corte os pimentos ao meio e raspe as sementes e as membranas com uma colher para obter menos calor. Livro completo de conservas caseiras Ball Diz: "Se não se importar com o calor, pode deixar as sementes e as veias nas pimentas." Corte as pimentas em pedaços de 1/4 de polegada. Meça ou pese as pimentas picadas e adicione 5 chávenas de pimentos suaves e 2 1/2 chávenas de pimentos picantes à panela.

Passo 4: Cozinhar a salsa em lume brando

Coloque a panela no fogão e adicione o alho picado, o vinagre e os coentros. Adicione até 1 colher de sopa de sal, mexa para combinar e deixe ferver em lume médio-alto. Reduza o lume para lume brando (180˚F) e cozinhe a salsa durante cerca de 10 minutos.

Etapa 5: Conservar a salsa

Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco e coloque o molho quente no frasco, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Passe o estourador de bolhas pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas. Ajuste novamente o espaço para a cabeça, se necessário.

Limpe o rebordo com um pano húmido para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em vários centímetros, leve a panela a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Espere várias semanas para que o molho desenvolva o seu sabor antes de abrir um frasco.

Desfrute da sua salsa caseira enlatada com batatas fritas ou nas suas refeições favoritas de inspiração mexicana, como burritos, enchiladas de frango, fajitas de bife de lima com chili ou nachos.

Se quiser adicionar outros ingredientes depois de abrir o frasco na altura de servir, eu gosto de adicionar um pouco de sumo de lima, coentros frescos, pimenta preta e cominhos moídos. Se quiser mais calor, pique outra pimenta ou adicione um pouco de molho picante. Se achar o molho ácido, adicione um pouco de açúcar para equilibrar o sabor.

Receita de conserva de salsa picante

Ingredientes

• 10 chávenas de tomates em pasta picados, descascados, sem sementes e sem caroço (pedaços de 1/4 de polegada - cerca de 1,5 kg)
• 5 chávenas de cebolas picadas (pedaços de 1/4 de polegada - cerca de 1 1/2 libras)
• 5 chávenas de pimentos picados e sem sementes (pedaços de 1/4 de polegada - cerca de 2 libras)
• 2 1/2 chávenas de pimentos picados (pedaços de 1/4 de polegada - cerca de 1 libra)
• 3 dentes de alho picados
• 1 1/4 de chávena de vinagre de cidra de maçã (5% de ácido acético)
• 2 colheres de sopa de coentros frescos finamente picados (opcional)
• 1 colher de sopa de sal de conserva (ou a gosto, opcional)
• 1 colher de chá de molho de pimenta (opcional)

Instruções

Prepare o seu equipamento de enlatamento

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Preparar a salsa

• Adicione os tomates preparados, as cebolas, os pimentos, o alho, o vinagre e os coentros a uma panela grande. Mexa para combinar. Adicione até 1 colher de sopa de sal e molho picante, se utilizar.
• Leve a mistura a ferver em lume médio-alto, depois reduza o lume para lume brando (180˚F) e cozinhe o molho durante cerca de 10 minutos.

Pode a salsa

• Espalhe um pano de cozinha sobre o balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Escorra a água de volta para a enlatadora e coloque-a sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e a concha para encher o frasco com o molho quente, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Limpe a borda para remover qualquer resíduo, centre a tampa no frasco e enrosque uma fita até que esteja apertada com a ponta dos dedos. Use o levantador de frascos para colocar o frasco de volta no enlatador e repita com os frascos restantes. Deixe um pequeno espaço entre os frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm acima do topo dos frascos.
• Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver os frascos de meio litro e de meio litro durante 15 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (ver Notas).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o no prazo de uma semana.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses.
• Deixe passar pelo menos 3 a 4 semanas para que o molho desenvolva o seu sabor. Quando o frasco estiver aberto, guarde-o no frigorífico e utilize-o no prazo de uma semana. Rende 12 meias canecas ou 6 canecas.

Notas

Nutrição

Este artigo foi originalmente publicado em 17 de setembro de 2014, tendo sido revisto e atualizado com informações adicionais.

Informações adicionais sobre conservas:

• Guia completo do USDA para conservas caseiras
• Guias de enlatamento no site da Ball
• 6 dicas para se preparar para a época das conservas

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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