• Passos para conservar a salsa de tomatillo assada
  • Passo 1: Reunir o equipamento de cozinha
  • Passo 2: Preparar os legumes
  • Passo 3: Preparar os frascos de conserva e as tampas
  • Passo 4: Preparar a Salsa Verde
  • Passo 5: Conservar a salsa
• Receita de Salsa Verde de Tomatillo Assado em Conserva
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar os legumes:
    • Prepare o seu equipamento de conservação:
    • Preparar a Salsa Verde de Tomatillo:
    • Pode a Salsa Verde de Tomatillo Assado:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Conservar a salsa de tomatillo assada é uma óptima forma de preservar a abundância de tomatilos que a horta produz. Os frascos de salsa verde de tomatillo são muito úteis para todos os seus pratos mexicanos favoritos.

A primeira vez que cultivei tomatillos na horta, pensei que seis plantas seriam um bom número para cultivar. Ok, ok, estou a ouvir os risos daqueles que têm experiência no cultivo de tomatillos.

Os tomates (Physalis philadelphica), também chamados tomates com casca, são originários do México e não são muito comuns no nosso canto do mundo, o Maine. São parentes do tomate, mas crescem fechados numa casca de papel.

Os tomates produzem muitos frutos, mesmo quando cultivados em climas mais frios, por isso considere-se avisado se estiver a pensar em cultivá-los pela primeira vez. Cada planta pode produzir cerca de dez a quinze quilos.

A nota positiva é que tinha muitos tomatillos para experimentar. Morder o meu primeiro fruto maduro foi um prazer inesperado. Pensava que teria um sabor semelhante ao do tomate, mas tem um sabor ácido e ligeiramente cítrico.

A primeira coisa que experimentei fazer com tomatillos foi uma pequena porção de salsa verde. Era boa! Depois experimentei assá-la. Assar os vegetais acrescenta um delicioso sabor a fumo e suaviza a acidez dos tomatillos: Receita de Salsa Verde Assada em Pequena Porção.

Encontrar uma receita segura de salsa verde para enlatamento que soubesse bem foi um desafio. De facto, a receita que publiquei aqui anteriormente a partir do sítio Web do NCHFP requeria sumo de limão engarrafado para a tornar segura para enlatamento em casa. Muitos comentaram que tinha demasiado sabor a limão, e eu tive de concordar.

Por fim, experimentei uma receita de salsa verde do O novo livro Ball Book of Canning and Preserving Se experimentou a receita antiga e ficou desiludido com o sabor a limão, experimente esta.

Este molho de tomatillo assado é delicioso como molho com tortilhas, regado em tacos e fajitas. Também gostamos de o deitar sobre uns peitos de frango desossados e de o cozinhar numa panela de barro para fazer frango desfiado para enchiladas de frango com molho verde, semelhante a esta receita.

Passos para conservar a salsa de tomatillo assada

Os tomates são fáceis de conservar em frascos de salsa verde. Não é preciso descascar nem semear, basta assar os legumes, juntar os ingredientes, misturar tudo, deixar ferver em lume brando e processar numa panela de banho-maria.

Ao fazer conservas, é importante seguir uma receita que tenha sido cientificamente testada. Esta é a receita da "Salsa Verde Assada" do O novo livro Ball Book of Canning and Preserving Foi duplicado para uma carga de 6 frascos de conserva e os temperos foram ajustados.

Se é novo no fabrico de conservas, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo. Estes são os passos ilustrados para fazer e conservar o molho de tomatillo assado numa enlatadora de banho-maria:

Passo 1: Reunir o equipamento de cozinha

• 4 assadeiras com bordas ou uma assadeira grande para assar os legumes
• Luvas de borracha para manusear pimentos picantes
• Processador de alimentos para misturar a salsa
• Balança de cozinha
• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 6 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Para além disso, deve ter à mão material de cozinha básico, como uma tigela grande para preparar a comida, uma panela grande, toalhas, uma faca e uma tábua de cortar.

Passo 2: Preparar os legumes

Descasque os tomatillos e lave-os bem para retirar os resíduos pegajosos. Corte os tomatillos ao meio e coloque-os nas assadeiras. Descasque e corte as cebolas em pedaços, lave os pimentos jalapeño e coloque-os inteiros nas assadeiras. Descasque os alhos e espalhe-os sobre os legumes.

Asse os legumes num forno pré-aquecido até que tudo esteja amolecido e carbonizado, cerca de 15 a 20 minutos. Vire a meio para que os legumes assem uniformemente. Retire a frigideira do forno e deixe arrefecer durante 5 a 10 minutos.

Passo 3: Preparar os frascos de conserva e as tampas

Enquanto os legumes estão a assar, prepare os frascos, prepare a máquina de conservas e organize a sua área de trabalho.

Lave os frascos, as tampas e as fitas e os utensílios de conserva com água morna e sabão e enxagúe-os bem. Examine cuidadosamente os frascos e elimine os que tiverem lascas e fissuras. Ponha as tampas e as fitas de lado até estar pronto para as utilizar.

Coloque a panela no fogão e insira a grelha de enlatamento. Coloque os frascos na panela, adicione água para cobrir e deixe ferver em lume brando (180˚F) durante 10 minutos. Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Passo 4: Preparar a Salsa Verde

Com luvas, retire os talos e as sementes dos pimentos jalapeño. Pode manter as sementes se gostar de mais picante.

Trabalhando em lotes, adicione os legumes assados e o seu líquido a um processador de alimentos. Processe até ficarem macios e, em seguida, verta para uma panela grande. Continue a processar os legumes em lotes até estarem prontos.

Adicione o sumo de lima, as folhas de coentros, o sal, a pimenta, os cominhos e misture bem. Leve a panela ao lume brando (180˚F), baixe o lume e mantenha quente.

Passo 5: Conservar a salsa

Espalhe um pano de cozinha seco no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco e coloque o molho quente no frasco, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Passe o estourador de bolhas pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas. Ajuste novamente o espaço para a cabeça, se necessário.

Limpe a borda com uma toalha húmida para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, adicione a fita e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque o frasco de volta no enlatador e repita com o resto dos frascos.

Ajuste o nível da água de forma a cobrir os frascos em 5 cm, tape a panela, deixe ferver e processe os frascos numa panela de água a ferver durante os tempos indicados na receita abaixo.

Uma vez terminado o tempo de processamento, retire os frascos e deixe-os arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas. Depois de arrefecer durante pelo menos 12 horas, teste os selos. Refrigere os que não selaram e utilize-os no prazo de uma semana.

Lave os frascos com água morna e sabão, seque, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Espere várias semanas para que o molho desenvolva o seu sabor antes de abrir um frasco.

Receita de Salsa Verde de Tomatillo Assado em Conserva

Ingredientes

• 8 libras de tomatillos sem casca
• 4 cebolas brancas médias cortadas em rodelas
• 4 pimentos jalapeño ou pimentos serrano
• 6 dentes de alho descascados
• 1 chávena de sumo de lima fresco ou sumo de lima engarrafado
• 1/2 chávena de folhas de coentros frescos picados
• 2 colheres de chá de sal kosher (opcional para dar sabor)
• 1 colher de chá de pimenta preta (opcional para dar sabor)
• 1/2 colher de chá de cominhos moídos (opcional para dar sabor)

Instruções

Preparar os legumes:

• Pré-aqueça o forno a 425˚F.
• Descasque os tomatillos e enxagúe-os bem. Corte os tomatillos ao meio e divida-os pelas assadeiras ou frigideiras com rebordo.
• Descasque as cebolas, corte-as em pedaços e coloque-as nas assadeiras.
• Lave os pimentos jalapeño e coloque-os inteiros nas assadeiras.
• Descasque os alhos e espalhe-os nas assadeiras.
• Asse os legumes num forno pré-aquecido até que tudo esteja ligeiramente amolecido e carbonizado, cerca de 15-20 minutos. Vire a meio para que os legumes assem uniformemente.
• Retire os tabuleiros do forno e deixe os legumes assados arrefecer durante 5-10 minutos.

Prepare o seu equipamento de conservação:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Preparar a Salsa Verde de Tomatillo:

• Com luvas, retire os talos e as sementes dos pimentos jalapeño. Pode manter as sementes se gostar de mais picante.
• Trabalhando em lotes, adicione os legumes assados e o seu líquido a um processador de alimentos. Processe até ficarem macios e, em seguida, verta para uma panela grande. Continue a processar os legumes em lotes até estarem prontos.
• Adicione o sumo de lima, as folhas de coentros, o sal, a pimenta, os cominhos e misture bem. Leve a panela ao lume brando (180˚F), baixe o lume e mantenha quente.

Pode a Salsa Verde de Tomatillo Assado:

• Coloque um pano de cozinha seco no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Escorra a água de volta para a enlatadora e coloque-a sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e a concha para encher o frasco com o condimento quente, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Limpe o rebordo para remover quaisquer resíduos, centre a tampa no frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o procedimento com os restantes frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape a panela e deixe ferver em lume forte. Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver durante 20 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (Ver Notas).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe-os arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o no prazo de uma semana.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, date e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Aguarde pelo menos 3 a 4 semanas para que o molho desenvolva o seu sabor. Assim que o frasco estiver aberto, refrigere-o e utilize-o no prazo de uma semana. Rende cerca de 6 litros.

Notas

Nutrição

Esta receita foi originalmente publicada em 29 de julho de 2018 e foi actualizada com novas fotografias, informações mais detalhadas e uma receita de enlatamento seguro muito mais saborosa.

Também pode gostar:

• Receita de salsa picante para enlatamento
• Como conservar tomates
• Receita de molho de tomate temperado para enlatamento
• Como conservar carne de aves de capoeira

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .