• O que vai na sopa de peixe
  • Filete de peixe
  • Batatas
  • Carne de porco salgada ou toucinho
  • Líquidos
• Passos para fazer sopa de peixe
  • Passo 1: Preparar os ingredientes
  • Passo 2: Cozinhar o bacon
  • Passo 3: Saltear as cebolas
  • Passo 4: Cozer as batatas
  • Passo 5: Adicionar o bacalhau
  • Passo 6: Engrossar com natas
• Receita de sopa de peixe cremosa da Nova Inglaterra
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
  • Nutrição
  • Também pode gostar:
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Se está à procura de uma refeição reconfortante e fácil, esta receita clássica de sopa de peixe da Nova Inglaterra encaixa na conta. Esta sopa cremosa é feita com ingredientes simples, incluindo bacalhau, batatas, cebolas, bacon, natas, e sabe a qualidade de restaurante.

Os chowders já foram considerados uma refeição de pobre, mas hoje são elevados a uma comida premiada, servida em restaurantes finos. Como a maioria das cozinhas do mundo, o que conhecemos como chowder de peixe da Nova Inglaterra surgiu do senso comum e da necessidade.

Os nativos americanos já combinavam peixe e marisco com legumes disponíveis, como feijão e milho, naquilo a que hoje chamamos sopa de carne, muito antes de ser considerada uma receita. Os colonos da Nova Inglaterra desenvolveram esta receita adicionando ingredientes que lhes eram familiares, como batatas, carne de porco salgada, ervas aromáticas e, eventualmente, leite e natas.

As caldeiradas eram uma refeição comum para os pescadores antigos que passavam meses no mar. Eram confeccionadas com alimentos que podiam ser armazenados no navio durante um longo período de tempo. Entre esses alimentos encontravam-se cebolas, batatas, carne de porco salgada e biscoitos do mar ou bolachas duras. Combine estes ingredientes com bacalhau ou peixe fresco e água e terá uma caldeirada básica.

Existem muitas variações de sopa de peixe em todo o mundo, e mesmo entre as muitas regiões da Nova Inglaterra. As receitas antigas continuam a ser adaptadas para permitir novos ingredientes e ajustadas aos gostos pessoais. Use esta receita como ponto de partida e adicione o seu próprio toque.

O que vai na sopa de peixe

Esta sopa de peixe clássica ao estilo da Nova Inglaterra é feita com pedaços de bacalhau, batatas em cubos, cebolas, bacon, milho, temperos simples e engrossada com natas.

Filete de peixe

O bacalhau é o peixe clássico da sopa de peixe, com raízes profundas na Nova Inglaterra, mas qualquer filete de peixe branco firme serve, como a arinca, o alabote ou o escamudo. Peça recomendações no mercado de peixe ou no departamento de marisco. Cozinhe o peixe fresco no prazo de um dia para obter o melhor sabor. Os filetes congelados também são excelentes para fazer sopa de peixe. O peixe congelado é frequentemente congelado no mar pouco depois da colheita. Descongele o peixe congeladoDeixar no frigorífico de um dia para o outro antes de utilizar.

Batatas

Gosto de utilizar batatas vermelhas cortadas em cubos da horta e deixar a pele para dar cor, mas pode utilizar qualquer tipo de batata cerosa, para cozer ou para todos os fins, que aguente a fervura sem se desfazer. Considere utilizar qualquer tipo de batata bebé ou nova, fingerling ou banana. A batata dourada Yukon é uma óptima batata para todos os fins que também funciona bem e acrescenta um pouco mais de amido para ajudar a engrossar a sopa.

Carne de porco salgada ou toucinho

As receitas tradicionais de sopa de peixe da Nova Inglaterra usam carne de porco salgada, mas já não é fácil encontrá-la. O bacon é um ótimo substituto para adicionar um pouco de gordura, sal e muito sabor. Se estiver a usar carne de porco salgada, substitua o bacon por cerca de 4 onças de carne de porco salgada cortada em cubos.

Líquidos

Usei água nesta receita para a manter simples, mas pode aumentar o sabor substituindo a água por caldo de marisco, caldo de peixe ou sumo de amêijoa. Pode fazer o seu próprio caldo ou comprar na peixaria juntamente com o peixe e o marisco.

O creme de leite dá-lhe uma sopa espessa e aveludada. No entanto, também já utilizei leite meio gordo e leite gordo normal com óptimos resultados. Se utilizar leite, junte uma colher de sopa de farinha aos pingos de bacon e às cebolas para ajudar a engrossar a sopa e adicione um pouco mais de manteiga no final para obter um sabor mais rico.

Passos para fazer sopa de peixe

Esta receita é a favorita dos leitores e foi publicada originalmente em junho de 2016. Foi actualizada com instruções mais claras, novas fotografias e um vídeo que mostra o processo de cozedura. A receita é a mesma e pode ser encontrada no final deste artigo. Aqui estão os passos ilustrados para fazer a sopa de peixe da Nova Inglaterra:

Passo 1: Preparar os ingredientes

Desembrulhe o peixe, enxagúe-o e seque-o com toalhas de papel limpas. Verifique se há espinhas soltas e corte-o em pedaços de 5 cm. Lave bem as batatas em água corrente limpa, descasque-as, se desejar, e corte-as em cubos de 1 cm. Descasque e pique a cebola e meça os restantes ingredientes.

Passo 2: Cozinhar o bacon

Aqueça um forno holandês grande ou uma caçarola em lume médio. Adicione o bacon e cozinhe até ficar estaladiço. Retire o bacon da caçarola, coloque-o num prato e reserve. Quando estiver pronto para servir a sopa, desfaça o bacon e adicione-o como guarnição.

Passo 3: Saltear as cebolas

Adicione as cebolas picadas aos pingos de bacon na frigideira e salteie até as cebolas amolecerem, cerca de 3-5 minutos.

Deglace a frigideira adicionando cerca de 1/2 chávena de água. À medida que o líquido borbulha, raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau para libertar os pedaços castanhos infundidos de sabor.

Passo 4: Cozer as batatas

Adicione a restante água e as batatas cortadas em cubos. Leve a panela a ferver em lume médio-alto, depois reduza o lume para médio e deixe cozinhar em lume brando até as batatas estarem parcialmente cozidas.

Passo 5: Adicionar o bacalhau

Adicione o peixe e o milho à panela e deixe cozinhar em lume brando até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente com um garfo e as batatas ficarem macias.

Passo 6: Engrossar com natas

Adicione as natas, a salsa, o sal, a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até a sopa engrossar. Reduza o lume para médio-baixo e deixe cozinhar em lume brando durante mais 5 minutos.

Sirva quente em taças, coberto com um pouco de manteiga, bacon reservado, cebolinha e bolachas de ostra.

Tem restos de comida? A sopa de carne fica ainda mais saborosa depois de um ou dois dias no frigorífico. Deixe a sopa de carne arrefecer e guarde-a no frigorífico até 3 dias. Quando estiver pronto a servir, aqueça a sopa de carne no fogão em lume brando. Não deixe a sopa de carne ferver ou as natas separar-se-ão.

Receita de sopa de peixe cremosa da Nova Inglaterra

Ingredientes

• 4 fatias de bacon
• 1 cebola média picada
• 4 chávenas de água ou caldo de peixe ou de amêijoa
• 1 libra de batatas vermelhas, cerca de 3 médias, cortadas em cubos de 1/4 de polegada
• 1 libra de filetes de bacalhau sem pele cortados em pedaços de 1/2 polegada
• 1 chávena de milho
• 2 chávenas de natas
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/8 de colher de chá de pimenta preta moída
• manteiga
• cebolinha verde ou cebolinho para decorar (opcional)

Instruções

• Numa panela grande, em lume médio, cozinhe o bacon até ficar estaladiço. Retire o bacon da panela, coloque-o num prato e desfaça-o assim que arrefecer. Reserve.
• Adicione as cebolas aos pingos de bacon na frigideira e cozinhe até as cebolas ficarem macias, cerca de 3-5 minutos.
• Deglace a frigideira adicionando cerca de 1/2 chávena de água. Enquanto o líquido borbulha e ferve, raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau para libertar os pedaços castanhos infundidos de sabor.
• Adicione o resto da água e as batatas. Leve a panela a ferver em lume médio-alto, depois reduza o lume para médio e deixe cozinhar em lume brando até as batatas estarem parcialmente cozidas, cerca de 5-7 minutos.
• Adicione o peixe e o milho à panela e deixe cozinhar em lume brando até o peixe se desfazer facilmente com um garfo e as batatas ficarem macias, cerca de 3-5 minutos.
• Adicione as natas, a salsa, o sal, a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até a sopa engrossar. Reduza o lume para médio-baixo e deixe cozinhar em lume brando durante mais 5 minutos.
• Sirva quente em taças, coberto com um pouco de manteiga e o bacon reservado.
• Rende 6 porções de prato principal ou 10 porções de acompanhamento.

Notas

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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