• Dicas para fazer vinagre com restos de maçã
  • Utilizar maçãs de qualidade
  • Guarde os seus restos de maçã
  • Utilizar água não clorada
  • Utilizar um recipiente seguro para alimentos
  • Manter tudo limpo
• Passos para fazer vinagre de maçã a partir de restos de comida
  • Passo 1: Encher um frasco
  • Passo 2: Tapar o frasco
  • Passo 3: Deixar fermentar
  • Passo 4: Coar os restos de maçã
  • Passo 5: Retomar a fermentação
  • Passo 6: Guardar o vinagre de maçã
• Formas de utilizar o vinagre de raspas de maçã
• Vinagre de raspas de maçã caseiro
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Sabia que pode fazer vinagre de maçã simplesmente combinando cascas e caroços de maçã com água e açúcar e deixando fermentar até se transformar em vinagre?

Quer esteja a processar um alqueire de maçãs acabadas de colher para fazer compota de maçã, chips de maçã com canela ou tarte de maçã, não se esqueça de guardar os restos!

O vinagre suave com sabor a maçã é delicioso para regar saladas de outono e legumes assados, numa marinada para carnes e legumes, e adicionado a sopas e guisados para equilibrar os sabores.

Dicas para fazer vinagre com restos de maçã

O vinagre de raspas de maçã é exatamente o que parece: é feito a partir das cascas e dos caroços de maçã deixados para trás após a utilização das maçãs para outras coisas, como a geleia de maçã, a tarte de maçã, o molho de maçã ou as fatias de maçã enlatadas.

Enquanto o vinagre de cidra de maçã caseiro é feito a partir do sumo de maçãs esmagadas e depende da levedura natural e dos açúcares da fruta para fermentar, o vinagre de raspas de maçã é feito com uma combinação de cascas de maçã, caroços, água e açúcar para iniciar a fermentação.

O vinagre de raspas de maçã pode ser utilizado de forma semelhante ao vinagre de cidra de maçã, mas o sabor é mais suave e menos ácido do que o verdadeiro vinagre de cidra de maçã.

Utilizar maçãs de qualidade

A qualidade das maçãs faz toda a diferença no sabor do seu vinagre de maçã. Use maçãs orgânicas frescas e lave bem a fruta em água corrente antes de a descascar. Pode usar maçãs pisadas, mas corte as áreas que estão podres ou com bolor.

Guarde os seus restos de maçã

Os restos de maçãs podem ser congelados até estar pronto para fazer vinagre. Guarde os caroços e as cascas das maçãs que cozinhou, conservou e as maçãs acabadas de descaroçar num saco de congelação até ter o suficiente para embalar um frasco. Não é necessário descongelar antes de utilizar.

Utilizar água não clorada

O cloro é um produto químico utilizado no tratamento da água da cidade para a manter livre de bactérias nocivas que podem provocar doenças. A água clorada também mata os micróbios que fermentam as maçãs e as transformam em vinagre.

Se a água da torneira contiver cloro, basta encher um recipiente com água, deixá-lo aberto e deixá-lo repousar à temperatura ambiente durante vários dias. O cloro evaporar-se-á da água.

Utilizar um recipiente seguro para alimentos

Procure um recipiente que seja fácil de cobrir com um filtro de café para evitar a invasão de moscas da fruta, mas que permita que uma grande superfície no topo do recipiente esteja em contacto com o ar.

Um jarro de boca larga, um recipiente de fermentação ou mesmo um recipiente de pedra esmaltada para cozedura lenta proporcionará uma maior área de superfície com ar que beneficiará a fermentação do vinagre.

Evite recipientes de metal e de plástico, pois podem contaminar o vinagre.

Manter tudo limpo

Antes de começar a fermentar, lave os frascos, os utensílios e as mãos com água morna e sabão, enxagúe-os bem e seque-os ao ar com um pano de cozinha limpo, para evitar micróbios e bactérias indesejáveis.

Passos para fazer vinagre de maçã a partir de restos de comida

Tudo o que precisa para fazer vinagre de maçã é de restos de maçã, um frasco grande, açúcar, água e tempo numa área quente para deixar tudo fermentar. Aqui estão os passos ilustrados para fazer vinagre de maçã de restos de maçã. Por favor, desça até ao final do artigo para a receita completa.

Passo 1: Encher um frasco

Coloque as cascas e os caroços das maçãs num frasco grande e limpo. Empurre os restos para baixo para os esmagar em direção à metade inferior do frasco.

Misture cerca de uma chávena de água com o açúcar e mexa para dissolver. Verta a água com açúcar sobre as maçãs e, em seguida, encha o frasco com água, deixando vários centímetros de espaço de ar no topo. Encha até à área imediatamente antes de o frasco se curvar para dentro em direção à abertura.

O adoçante extra irá trabalhar com os açúcares naturais das maçãs para dar às bactérias bastante combustível para iniciar o processo de fermentação que irá converter os açúcares em álcool e depois em vinagre. Também pode adicionar um pouco de cidra de maçã crua não pasteurizada para iniciar a fermentação.

Passo 2: Tapar o frasco

Coloque o filtro de café ou o pano de algodão sobre a abertura do frasco e prenda-o com um elástico ou um anel para conservas (apenas o anel, não a tampa). A fermentação precisa de oxigenação. O filtro de café impedirá a entrada de poeira e de resíduos de fruta, mas permitirá que as maçãs em fermentação respirem à medida que se transformam em vinagre.

Passo 3: Deixar fermentar

Coloque o frasco num local quente e escuro, longe da luz solar direta. Cerca de 80 a 85 graus Fahrenheit é a temperatura ideal para a fermentação. Temperaturas mais baixas demorarão um pouco mais. Considere colocar o frasco num prato de tarte para apanhar qualquer excesso.

Assim que o seu fermento começar a borbulhar, mexa todos os dias com um utensílio limpo para incorporar ar na mistura e mantenha os restos de maçã submersos para evitar bolor.

Se achar que não se vai lembrar de mexer diariamente, use um peso de fermentação para evitar que os pedaços de maçã flutuem para cima.

Continuar a fermentar até as bolhas pararem, cerca de 2 semanas.

Se vir bolor felpudo, azul, preto ou cor-de-rosa na superfície do seu vinagre de maçã, deite fora e comece de novo com ingredientes frescos e equipamento limpo.

Passo 4: Coar os restos de maçã

Assim que o borbulhar terminar, coe o fermento através de um coador forrado com um pano de algodão para uma tigela grande. Esprema o máximo de líquido possível dos restos.

Passo 5: Retomar a fermentação

Deite fora os restos de maçã e verta o líquido para um frasco novo e limpo. Cubra o frasco com um filtro de café novo e prenda-o com um elástico ou uma tampa de conserva. Volte a colocar o frasco no local quente e deixe-o continuar a fermentar até desenvolver um sabor azedo a vinagre, mais 2 a 4 semanas.

Durante este período, o seu vinagre de maçã pode ficar turvo à medida que continua a fermentar. Vai clarear um pouco à medida que o álcool é consumido e transformado. Pode ver uma película de cor carnuda a formar-se na superfície do fermento. Isto chama-se Scooby ou A Mãe, e é uma parte natural do processo de fermentação do vinagre.

A mãe do vinagre, também chamada mãe do vinagre, é um material semelhante a um gel feito de celulose e bactérias do ácido acético que se desenvolve durante o processo de fermentação. Estes organismos, juntamente com o oxigénio, produzem o vinagre.

Passo 6: Guardar o vinagre de maçã

Quando estiver satisfeito com o sabor do seu vinagre, feche e guarde o frasco. Eu guardo o meu vinagre caseiro no frigorífico, onde pode durar até um ano. O vinagre continua a evoluir mesmo depois de terminada a fermentação. À medida que o vinagre envelhece, o sabor acentuado suaviza-se e os sólidos em suspensão caem para o fundo, tornando o vinagre ainda mais claro.

O vinagre pode ser pasteurizado ou tratado termicamente para ser conservado durante mais tempo à temperatura ambiente. A pasteurização do vinagre mata as bactérias que podem fazer com que o vinagre se estrague com o tempo.

Pasteurizar: Primeiro, esterilize os frascos como faria para fazer conservas, fervendo-os numa panela grande com água durante 10 minutos. Eleve os frascos com uma grelha para conservas, para que não toquem no fundo da panela. Depois de ferver, mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Adicione o vinagre de maçã a uma panela grande. Coloque um termómetro para doces na panela. Ligue o fogão em lume médio-alto e aqueça entre 140 e 160˚F. Não ferva, mas ajuste o lume para manter o vinagre a esta temperatura durante 30 minutos.

Encher os frascos esterilizados com vinagre quente, tapar e deixar arrefecer os frascos sem mexer durante várias horas. Guardar num local fresco e ao abrigo da luz solar direta durante um ano ou mais.

Verifique se o vinagre está estragado antes de o utilizar e deite fora qualquer vinagre que apresente sinais de bolor, borbulhas, turvação ou viscosidade. Mesmo que não haja sinais de deterioração, prove o vinagre antes de o utilizar para se certificar de que o sabor ainda é bom.

Formas de utilizar o vinagre de raspas de maçã

A única exceção são as receitas de enlatamento. O nível de pH do vinagre caseiro não é fácil de medir e pode não ser suficientemente elevado para enlatar com segurança. Prefira os vinagres comerciais com 5% de ácido acético para garantir uma conservação segura.

• Alimentos com sabor Vinagre de maçã: O sabor do vinagre de raspas de maçã é mais leve do que o do vinagre de cidra de maçã tradicional, o que o torna uma óptima escolha para molhos de salada, vinagre de acabamento para legumes e carnes assadas e adiciona um pouco de acidez a bebidas e chás.
• Produtos de limpeza domésticos DIY: Encha um frasco de spray com metade de vinagre de maçã e metade de água, agite-o para combinar e utilize-o para limpar os balcões da cozinha, as janelas e o lavatório da casa de banho.

Vinagre de raspas de maçã caseiro

Ingredientes

• Restos de maçãs de cerca de 12 maçãs
• 2 colheres de sopa de açúcar
• água

Instruções

• Coloque os restos de maçã num frasco de 1 litro e empurre-os para baixo para os esmagar em direção à metade inferior do frasco.
• Misture cerca de uma chávena de água com o açúcar e mexa para dissolver.
• Deite a água com açúcar sobre as maçãs e, em seguida, encha o frasco com água, deixando alguns centímetros de espaço de ar no topo.
• Cubra o frasco com um filtro de café e prenda-o com um elástico ou um anel para conservas (apenas o anel, não a tampa).
• Coloque o frasco num local quente e escuro, longe da luz solar direta. 80-85˚F é a temperatura ideal. Deverá começar a ver bolhas na superfície dentro de alguns dias.
• Quando o fermento começar a borbulhar, mexa diariamente para manter os restos de maçã submersos e evitar o bolor. Continue a fermentar até as bolhas pararem, cerca de 2 semanas.
• Assim que o borbulhar terminar, coe o fermento através de um coador forrado com um pano de algodão para uma tigela grande. Esprema o máximo de líquido possível dos restos.
• Deite fora os restos de maçã e verta o líquido para um novo frasco. Cubra o frasco com um filtro de café fresco e prenda-o com uma tampa elástica ou de conserva.
• Volte a colocar o frasco no local quente e deixe-o continuar a fermentar até desenvolver um sabor azedo a vinagre, mais 2-4 semanas.
• Quando estiver satisfeito com o sabor do seu vinagre, tape-o e guarde-o no frigorífico até um ano.

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .