• Что такое каштаны?
• Советы по обжариванию каштанов
  • Выбор каштанов
  • Сбор урожая каштанов
  • Нужно ли кипятить перед обжариванием?
  • Будьте готовы к ошибкам
• Способы обжаривания каштанов
  • Обжаривание каштанов на огне
  • В дровяной печи
  • Жареные каштаны в аэрофритюрнице
  • Обжаривание каштанов на гриле
  • Жареные в сковороде каштаны на плите
• Этапы обжаривания каштанов в духовке
  • Шаг 1: Подготовить каштаны
  • Шаг 2: Обжаривание каштанов
  • Шаг 3: Очистить каштаны
• Как жарить каштаны
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Примечания
  • Питание
  • 10 рецептов печенья в банке eBook

Свежие жареные каштаны - любимое праздничное угощение, но для их приготовления не нужен открытый огонь. Узнайте, как запечь каштаны в духовке и другими способами с помощью этого простого в исполнении руководства.

Все мы слышали песню "Каштаны жарятся на открытом огне..." из песни Ната Кинга Коула "Рождественская песня". Но жарили ли вы когда-нибудь каштаны сами?

С приближением праздников многие из нас обращаются к старым добрым способам празднования. Есть что-то такое в аромате и вкусе жареных каштанов, что навевает воспоминания о том, как семья и друзья собираются у костра.

Что такое каштаны?

Каштаны - это съедобные орехи, растущие в зеленой шиповатой скорлупе на каштановых деревьях. В каждой шиповатой скорлупе может находиться от 1 до 3 каштанов с темно-коричневой оболочкой.

Эти деревья произрастают во многих уголках земного шара, и четыре основных вида дают съедобные орехи: каштан американский, каштан китайский, каштан европейский и каштан японский.

Американский каштан (Castanea dentata) занимал в свое время более 200 млн. акров восточной части Северной Америки и считался самым важным деревом в мире, дающим как прочную, устойчивую к гниению древесину, так и съедобные орехи.

Каждый имел на своем участке несколько каштановых деревьев или знал, что поблизости есть такие, где можно добыть орехи и использовать их для приготовления каштановой муки, а также в рецептах от супов и тушеного мяса до начинки для индейки на День благодарения.

К сожалению, к 1950-м годам великолепные деревья исчезли. Завезенное грибковое заболевание, получившее название "каштановая болезнь", быстро распространилось, поражая и убивая взрослые деревья.

Нередко во время пеших прогулок можно обнаружить рощицу, на первый взгляд, устойчивых деревьев, выросших из корней древних каштанов. Эти деревья могут жить и давать каштаны до 20 лет, но в конце концов они погибают от грибка.

В настоящее время ведется работа по восстановлению устойчивых саженцев американского каштана и выведению гибридов, устойчивых к парше. Задайте поиск каштановых садов в вашем регионе и, возможно, вы обнаружите местный источник свежих каштанов, идеально подходящих для жарки.

Советы по обжариванию каштанов

Жареные каштаны очень вкусны, если они сделаны правильно. Они не хрустят, как большинство орехов, а становятся мягкими и кремовыми с легким лесным ароматом. Их нелегко правильно обжарить и очистить от кожуры. Читайте далее советы о том, как обжарить каштаны на огне, в духовке, аэрофритюрнице или на плите.

Выбор каштанов

Каштаны продаются в продуктовых магазинах с октября по декабрь. Большинство из них импортируется из Италии, Франции и Китая, но можно найти и местный источник на фермерских рынках.

Чтобы каштаны оставались свежими, после сбора урожая они должны находиться в прохладном месте. Ищите каштаны в холодильном отделе продуктового отдела. Они могут быть упакованы в сетчатые мешки или корзины. Свободный способ хорош тем, что вы можете перебрать их и найти самые лучшие.

При выборе каштанов следует выбирать здоровые, с блестящей коричневой скорлупой без трещин и сколов. Орехи должны быть тяжелыми и твердыми на ощупь, не поддаваться при сжатии. Избегайте каштанов тусклого цвета, мягких на ощупь или дребезжащих при встряхивании. Они могут быть перезревшими, заплесневелыми или сморщенными в скорлупе.

Храните каштаны в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к обжариванию. Каштаны недолго остаются свежими. Для достижения наилучшего результата планируйте обжаривать их в течение 2-3 дней.

Сбор урожая каштанов

Если у вас есть каштановые деревья, то орехи готовы к сбору, как только они раскроются или упадут с дерева, начиная с начала октября. Лучше всего брать те, которые еще заключены в шипованную скорлупу, чтобы избежать повреждения насекомыми.

Убедитесь, что вы умеете отличать съедобные каштаны от ядовитых видов, таких как конский каштан или буки

Свежесобранные каштаны необходимо вялить в течение нескольких дней, чтобы они приобрели свой вкус. В процессе вяления каштаны немного подсыхают, ядро уменьшается в размерах и отделяется от скорлупы. При вялении крахмал превращается в сахар, что придает каштанам приятный сладковато-ореховый вкус.

Чтобы вылечить каштаны, очистите их от колючей скорлупы, разложите в один слой на противне и оставьте при комнатной температуре (от 65 до 75˚F), пока они не вылезут. Выбросьте орехи с поврежденной или треснувшей скорлупой, а также с отверстиями, чтобы избежать появления червей.

Ежедневно проверяйте каштаны, сжимая орех. Каштаны заканчивают вялиться, когда между внешней оболочкой и орехом ощущается легкое движение. Вяление может длиться от 2 до 4 дней в зависимости от сорта каштанов и влажности воздуха. Не позволяйте каштанам вялиться дольше, иначе они станут слишком твердыми для употребления.

Если каштаны не удается запечь сразу, храните их в воздухопроницаемом бумажном пакете в самой холодной части холодильника около недели.

Нужно ли кипятить перед обжариванием?

Если каштаны старые, что вполне вероятно, если они не местные, то они могли немного подсохнуть. При кипячении в них добавляется необходимая влага, что способствует набуханию мякоти и увлажнению скорлупы и внутренней мембраны для облегчения очистки от кожуры.

Чтобы сварить каштаны, сделайте в скорлупе Х-образный надрез, затем отварите их в кастрюле с водой в течение 5 минут и слейте воду. Продолжайте обжаривать каштаны, но сократите время в два раза и внимательно следите за тем, чтобы они не переварились.

Будьте готовы к ошибкам

Не расстраивайтесь, если после обжаривания несколько каштанов окажутся выброшенными. Иногда это невозможно определить, пока не будет снята скорлупа, но некоторые каштаны могут быть заплесневелыми внутри. Выбросьте все черные, заплесневелые или имеющие другие признаки порчи каштаны.

Кроме того, есть несколько каштанов, которые просто не прожариваются, остаются твердыми или настолько мягкими, что разваливаются при прикосновении к ним. Также можно найти несколько упрямых орехов, у которых скорлупа или мембрана не отслаивается. Замочите их в горячей воде или выньте съедобную часть как можно лучше ложкой.

Способы обжаривания каштанов

Большинство из нас предпочитает жарить каштаны на открытом огне, однако существует множество способов приготовления, включая дровяную печь, аэрофритюрницу, гриль, плиту и духовку.

При любом способе приготовления каштаны после обжаривания обязательно заверните в полотенце, чтобы сохранить их в тепле и дать им распариться, что облегчит снятие кожуры. Начинайте снимать кожуру, как только каштаны достаточно остынут, чтобы с ними можно было работать, а оставшиеся каштаны держите в тепле.

Обжаривание каштанов на огне

Для жарки каштанов на раскаленных углях в камине или на открытом воздухе существует специальная сковорода - круглая, с отверстиями в дне, чтобы тепло циркулировало вокруг орехов, и длинной ручкой, чтобы не обжечь руки.

Для обжаривания каштанов на открытом огне необходимо поставить сковороду с каштанами на угли, а не на пламя. Дайте огню догореть до углей. При помощи нескольких кирпичей поднимите сковороду на несколько сантиметров от углей и поставьте сковороду с подготовленными каштанами на огонь для обжаривания. Часто перемешивайте сковороду, чтобы каштаны прогревались равномерно, и внимательно следите, чтобы они не подгорели.

В дровяной печи

Семья моего мужа отмечала праздники, жаря каштаны в своей дровяной печи Ben Franklin. Каштаны заворачивали в сверток из алюминиевой фольги и клали на раскаленные угли. Сверток часто переворачивали, чтобы каштаны прожарились равномерно.

Жареные каштаны в аэрофритюрнице

Перфорированная корзина равномерно нагревает орехи, и они не подгорают.

Разогреть аэрофритюрницу в течение 5 минут при температуре 400˚F. Всыпать подготовленные каштаны и встряхнуть, чтобы они распределились в один слой. Ничего страшного, если они будут соприкасаться, но не переполняйте корзину. Жарить каштаны при температуре 400˚F в течение 10-15 минут. В конце жарки сделать паузу и потрясти корзину, чтобы каштаны приготовились равномерно.

Обжаривание каштанов на гриле

Для жарки каштанов на газовом или угольном гриле идеально подходит корзина-гриль, которую используют для обжаривания овощей. Она не только предотвращает падение орехов на решетку, но и пропускает тепло, помогая равномерно прожарить каштаны.

Разогрейте газовый гриль до 400˚F. Если вы используете угольный гриль, установите его на прямой огонь, зажгите уголь и разожгите его до среднего жара. Когда брикеты будут готовы, равномерно распределите их по рабочей поверхности.

Положите подготовленные каштаны в корзину для гриля, поставьте ее на огонь и закройте крышкой. Обжаривайте каштаны в течение 10-15 минут или до готовности. Каждые 5 минут перемешивайте корзину, чтобы каштаны готовились равномерно.

Жареные в сковороде каштаны на плите

Чугунная сковорода - это отличная сковорода, так как она равномерно нагревается и лучше других сковород держит тепло. Для обжаривания каштанов на плите разогрейте сковороду на среднем огне, выложите подготовленные каштаны в один слой и обжаривайте в течение 10-15 минут. Каждые 5 минут встряхивайте сковороду, чтобы каштаны равномерно прожаривались.

Этапы обжаривания каштанов в духовке

Запах жарящихся каштанов - это запах праздничного сезона. Сладковатый аромат и маслянистый привкус - жарить каштаны самостоятельно стоит того, чтобы приложить к этому усилия. К счастью для вас, это совсем несложно.

Полный рецепт с возможностью печати можно найти внизу статьи, а здесь приведены иллюстрированные шаги по запеканию каштана в духовке.

Шаг 1: Подготовить каштаны

Промойте каштаны под проточной водой и выложите их на чистое кухонное полотенце. Выбросьте поврежденные и треснувшие каштаны.

Положите каштан плоской стороной вниз и острым ножом или серрейторным ножом сделайте Х-образный надрез на круглой стороне каждого каштана. Вы хотите пробить скорлупу и мембрану, но старайтесь не разрезать орех.

Сколы на скорлупе позволят выходить пару во время приготовления каштанов, а также отделят кожуру и отогнут ее от прорези, что облегчит очистку от скорлупы.

Шаг 2: Обжаривание каштанов

Выложить подготовленные каштаны плоской стороной вниз в один слой на листы для выпечки. Запекать в разогретой духовке до готовности, около 15-20 мин. Внимательно следить за каштанами, так как время приготовления может меняться. Каштаны будут готовы, когда они приобретут ореховый запах, скорлупа расколется и свернется в сторону от отверстия, а мякоть можно будет легко проткнуть вилкой.

После того как каштаны обжарятся, выньте листы для выпечки из духовки, накройте их кухонными полотенцами и дайте орехам немного остыть.

Шаг 3: Очистить каштаны

Скорлупу легче снять, когда она еще теплая. Очистите орехи от шкурки, как только они достаточно остынут, чтобы с ними можно было работать. Работайте с одним каштаном за раз, а остальные каштаны держите под полотенцем, чтобы они оставались теплыми.

Снимите внешнюю оболочку, а внутреннюю коричневую мембрану сотрите большими пальцами или полотенцем. Выбросьте все темные или заплесневелые каштаны. Повторите процедуру с оставшимися обжаренными каштанами.

Каштаны вкусны теплыми, прямо из духовки. Хранить каштаны в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 дней.

Как жарить каштаны

Ингредиенты

• 1 фунт свежих сырых каштанов
• вода по желанию - см. примечания

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400˚F.
• Отсортируйте каштаны и удалите поврежденные или треснувшие орехи.
• Промойте каштаны водой, чтобы удалить пыль и мусор, и положите их плоской стороной вниз на чистое кухонное полотенце.
• Острым или зазубренным ножом сделайте в каждом каштане Х-образный надрез.
• Выложить подготовленные каштаны плоской стороной вниз в один слой на листы для выпечки.
• Запекать в предварительно разогретой духовке до поджаривания, около 15-20 мин. Каштаны будут готовы, когда они приобретут ореховый запах, скорлупа расколется и выгнется из разрезанного отверстия, а мякоть можно будет легко проткнуть вилкой.
• После того как каштаны обжарятся, выньте листы для выпечки из духовки, накройте их кухонными полотенцами и дайте орехам немного остыть.
• Очистите каштаны от скорлупы, как только они станут достаточно холодными для обработки. Очистите внешнюю оболочку и сотрите внутреннюю коричневую мембрану большими пальцами или полотенцем.
• Наслаждайтесь теплыми каштанами сразу же, или храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Как запечь индейку
• Tourtiere: французский канадский пирог с мясом
• 20+ Самодельные подарки из кухни

10 рецептов печенья в банке eBook

Домашние подарки всегда ценятся, потому что они идут от сердца. Даже если вы не умеете мастерить, вы можете сделать подарки "сделай сам" для своих родных и друзей, используя эти простые рецепты приготовления смеси для печенья в многоразовой банке.