• Советы по приготовлению персикового джема
  • Использование спелых персиков для приготовления варенья
  • Универсальный пектин Pomona
  • Используйте качественный чистый кленовый сироп
  • Используйте чистую ваниль
• Как приготовить персиковый джем
  • Шаг 1: Соберите оборудование для консервирования
  • Шаг 2: Смешивание кальциевой воды
  • Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 4: Очистите персики и сделайте из них пюре
  • Шаг 5: Приготовление джема
  • Шаг 6: Консервирование персикового джема
• Кленово-ванильный персиковый джем
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Смешать кальциевую воду
    • Подготовьте оборудование для консервирования
    • Очистить, удалить косточки и раздавить персики
    • Приготовление персикового джема
    • Можно ли приготовить персиковый джем
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

В этом рецепте персикового джема нет рафинированного сахара, а свежие персики подслащены чистым кленовым сиропом и ароматизированы ноткой ванили. Наслаждайтесь этим персиковым джемом, намазывая его на утренний тост, подмешивая в йогурт или добавляя в ванильное мороженое.

Казалось бы, какая жалость - взять совершенно вкусные, и без того сладкие фрукты и соединить их с тоннами сахара для приготовления джемов и желе. При использовании обычного пектина сахар необходим для того, чтобы джемы и желе загустели.

К счастью, использование универсального пектина Pomona позволяет использовать меньше сахара и других подсластителей, включая кленовый сироп. Использование меньшего количества сахара или его отсутствие в джемах и желе позволяет раскрыть истинный фруктовый вкус, а не чрезмерно сладкий.

Советы по приготовлению персикового джема

В данном рецепте персикового джема кленовый сироп усиливает сладость персиков, не перегружая их, ваниль придает ароматный и слегка цветочный вкус, а лимонный сок вносит пикантную нотку и делает вкус джема более ярким.

Использование спелых персиков для приготовления варенья

Выберите свежие спелые персики, мягкие и готовые к употреблению. Спелые персики имеют сладковатый запах и слегка отдают при нажатии большим пальцем. Если персики еще твердые, дайте им посидеть при комнатной температуре день-два, чтобы они дозрели. Для этого рецепта вам потребуется около 3,5 фунтов свежих персиков.

Для приготовления джема можно использовать консервированные или замороженные персики. С консервированных фруктов следует слить сироп, а замороженные персики перед использованием разморозить.

Универсальный пектин Pomona

Универсальный пектин Pomona - ключ к приготовлению этого джема с меньшим количеством сахара. Это цитрусовый пектин, который работает иначе, чем обычный пектин из коробок. В нем используется порошок кальция для образования геля вместо большого количества сахара. Универсальный пектин Pomona можно найти в магазинах с принадлежностями для консервирования или в Интернете.

Используйте качественный чистый кленовый сироп

Светлый кленовый сироп поможет сохранить персиковый цвет варенья и придаст персикам мягкую сладость, а не перегрузит их. Такой кленовый сироп часто маркируют Янтарь класса А и Богатый вкус .

Используйте чистую ваниль

Используйте чистую ваниль по своему выбору, чтобы придать варенью сладкий и ванильный аромат и вкус.

Как приготовить персиковый джем

В этом рецепте персикового джема персики пюрируются, соединяются с ванилью, лимоном и подслащиваются чистым кленовым сиропом. Джем разливается в банки для консервирования и обрабатывается на водяной бане. Герметично закрытые банки хранятся около года в прохладном темном месте.

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в нижней части этой заметки, но это общие шаги по приготовлению персикового джема.

Шаг 1: Соберите оборудование для консервирования

• Контейнер с водяной баней и подставка для консервирования
• 7 банок для консервирования размером в полпинты
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Кухонные весы
• Небольшая прозрачная банка с крышкой для кальциевой воды
• А также основные кухонные принадлежности: большая кастрюля, большая миска, маленькая кастрюля, мерные стаканы и ложки, кухонные полотенца, нож для разделки, разделочная доска, ложка с прорезями и картофелемялка.

Шаг 2: Смешивание кальциевой воды

Приготовьте кальциевую воду, смешав 1/2 чайной ложки порошка кальция (из маленького пакетика в коробке с помоном) с 1/2 стакана воды в банке с крышкой. Хорошо взболтайте и отставьте в сторону.

Для этого рецепта вам понадобится всего 4 чайные ложки. Храните лишнюю кальциевую воду в холодильнике, чтобы в дальнейшем использовать ее в других рецептах консервирования.

Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования теплой мыльной водой и хорошо ополосните. Внимательно осмотрите банки, удалите все, на которых есть сколы и трещины. Отложите крышки и ленты в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Поставьте банку на плиту и установите подставку для консервирования. Установите банки в банку, добавьте воду, чтобы она покрывала банки, и кипятите (180˚F) в течение 10 минут. Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но при желании их можно прокипятить (180°F). Просто поместите крышки в канистру, пока нагреваете банки.

Шаг 4: Очистите персики и сделайте из них пюре

Персики хорошо промыть под чистой проточной водой. Проще всего очистить персики от кожуры, недолго бланшируя их в кипящей воде, а затем опустив в ледяную воду.

Доведите до кипения воду в большой кастрюле и наполните большую миску льдом и холодной водой. Опустите персики в кипящую воду, пока кожица не начнет отклеиваться, примерно на 30-60 с. Выньте персики с помощью ложки и погрузите их в миску с ледяной водой для быстрого охлаждения. Слейте воду из кастрюли и ополосните ее, дайте ей остыть, пока вы готовите персики.

Когда персики достаточно остынут, удалите кожуру и косточки. Нарежьте персики грубо или раздавите их картофелемялкой и отмерьте около 4 стаканов для приготовления джема.

Шаг 5: Приготовление джема

В отдельной миске или мерном стакане соединить кленовый сироп и пектиновый порошок Помона. Отложить в сторону.

В большую кастрюлю добавьте 4 стакана пюре из персиков, лимонный сок, ванильный экстракт и 4 чайные ложки воды с кальцием.

Доведите персиковую смесь до кипения на среднем огне. Добавьте кленовый сироп и перемешайте, чтобы растворить пектин. Продолжайте помешивать, пока джем не закипит и не начнет густеть, примерно 2-3 мин. Как только он закипит, снимите кастрюлю с огня.

Шаг 6: Консервирование персикового джема

Положите на прилавок сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок выньте горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Установите воронку на банку и перелейте варенье в банку, оставляя свободное пространство в 1/4 дюйма. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. При необходимости снова отрегулируйте свободное пространство.

Протрите ободок влажной тряпкой, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, добавьте ленту и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два сантиметра, накройте банку крышкой, доведите до кипения и обрабатывайте банки в кипящей воде в течение времени, указанного в рецепте ниже.

По окончании времени обработки выньте банки и оставьте их остывать без присмотра на 12-24 ч. После остывания в течение не менее 12 ч проверьте герметичность. Негерметичные банки охладите.

Вымойте банки теплой мыльной водой, высушите, наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. После открытия варенье следует хранить в холодильнике и употребить в течение 3 недель.

Кленово-ванильный персиковый джем

Ингредиенты

• 3 1/2 фунта свежих персиков
• 3/4 стакана чистого кленового сиропа
• 3 чайные ложки универсального пектинового порошка Pomona
• 1/4 стакана свежевыжатого или бутилированного лимонного сока
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 4 чайные ложки кальциевой воды (см. шаг 1 в инструкции ниже)

Инструкции

Смешать кальциевую воду

• Приготовьте кальциевую воду, смешав 1/2 чайной ложки порошка кальция (из маленького пакетика в коробке с пектином Pomona) с 1/2 стакана воды в банке с крышкой. Хорошо встряхните, чтобы соединить. Отложите в сторону.
• Для этого рецепта вам понадобится всего 4 чайные ложки кальциевой воды. Храните запас в холодильнике для других проектов консервирования.

Подготовьте оборудование для консервирования

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Очистить, удалить косточки и раздавить персики

• Персики хорошо промыть под чистой проточной водой. Очистить персики, бланшировав их в кипящей воде.
• Опустите персики в кипящую воду на 30-60 секунд, или пока кожица не начнет отклеиваться. Выньте персики и погрузите их в ледяную воду для быстрого охлаждения. Слейте воду из кастрюли, ополосните ее и поставьте на холодную конфорку, пока готовите персики.
• Когда персики достаточно остынут, удалите из них кожуру и косточки. Раздавите персики картофелемялкой и отмерьте примерно 4 чашки пюре из персиков.

Приготовление персикового джема

• Соедините в небольшой миске кленовый сироп и пектиновый порошок, отложите в сторону.
• В большой кастрюле соединить 4 чашки пюре из персиков, лимонный сок, ванильный экстракт и 4 чайные ложки кальциевой воды.
• Доведите персиковую смесь до кипения на среднем огне. Добавьте кленовый сироп и помешивайте, чтобы он растворился. Продолжайте помешивать, пока джем не закипит и не начнет густеть, примерно 2-3 мин. Как только он закипит, снимите кастрюлю с огня.

Можно ли приготовить персиковый джем

• Расстелите на столе кухонное полотенце. Извлеките банку из канистры с помощью подъемника. Слейте воду обратно в канистру и поставьте ее на полотенце.
• С помощью половника и воронки заполнить банку, оставив сверху пространство в 1/4 дюйма.
• Покрутите пузырьковый поппер в банке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и протрите ободок чистым влажным полотенцем.
• Установите крышку на банку и закрутите ленту до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она была на два дюйма выше крышек банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжать кипятить в течение 10 минут на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для охлаждения.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение 3 недель.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте. Используйте в течение 12-18 месяцев. После открытия джем следует хранить в холодильнике и употребить в течение 3 недель. Получается примерно 6-7 полупинтовых банок.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Рецепт консервирования яблочного желе с пряностями
• Как приготовить ванильный экстракт
• Подслащенное медом виноградное желе
• Как консервировать персики в домашних условиях для хранения продуктов

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .