• Советы по консервированию сладкого картофеля
  • Поймите, что консервированный сладкий картофель мягкий
  • Использование консервированного сладкого картофеля
  • Использование сиропа для сохранения вкуса
  • Способы использования консервированного сладкого картофеля
• Этапы консервирования сладкого картофеля
  • Шаг 1: Соберите кухонное оборудование
  • Шаг 2: Подготовить сладкий картофель
  • Шаг 3: Приготовление сиропа
  • Шаг 3: консервирование сладкого картофеля
• Консервирование сладкого картофеля
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Подготовьте сладкий картофель
    • Приготовление сиропа
    • Сладкий картофель
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Сладкий картофель - любимый гарнир к праздничным блюдам, но его также можно консервировать и наслаждаться им в течение всего года. Консервируя сладкий картофель, вы всегда будете иметь его под рукой для всех ваших любимых рецептов.

Сладкий картофель - это не та культура, которую мы можем выращивать в изобилии на своем огороде каждый год. У нас нет ни места, ни тепла, ни полного солнца, которые необходимы растениям для процветания. Однако я делаю запасы на осенних фермерских рынках и храню их зимой в нашем неотапливаемом подвале.

При правильном хранении сладкий картофель может храниться до восьми месяцев. Но с годами я понял, что неплохо иметь запасной способ сохранения корнеплодов на случай, если условия хранения или вяления будут нарушены или если у меня останутся какие-то остатки после наступления весеннего потепления.

После выхода из состояния покоя сладкий картофель начнет размягчаться и прорастать. Как только это произойдет, его нужно будет быстро использовать. Просто удалите ростки и приготовьте его по своим любимым рецептам.

Но если вы обнаружите, что у вас в запасе еще много сладкого картофеля, есть два способа его сохранить: заморозка или консервирование под давлением.

Советы по консервированию сладкого картофеля

Сладкий картофель - это низкокислотный продукт, который можно безопасно консервировать в домашних условиях с помощью скороварки. Скороварка обеспечивает высокую температуру, необходимую для уничтожения бактерий, вызывающих ботулизм. Я использую 16-квартовую скороварку Presto. Другие надежные марки скороварок - Mirro и All-American.

На одну пинтовую банку должно приходиться примерно 1 1/4 фунта сладкого картофеля, а на одну квартовую - 2 1/2 фунта, в зависимости от размера кусочков. Вот еще несколько советов по консервированию сладкого картофеля под давлением:

Поймите, что консервированный сладкий картофель мягкий

В отличие от обычного картофеля, консервированного под давлением, сладкий картофель не останется твердым после обработки, а наоборот, в процессе консервирования станет мягким. Планируйте использовать сладкий картофель в виде пюре, пюре или блендера для приготовления супов или выпечки.

Использование консервированного сладкого картофеля

Если вы покупаете сладкий картофель на рынке или в продуктовом магазине, то он уже обработан и готов к употреблению.

Однако если вы выращиваете сладкий картофель самостоятельно или покупаете свежие корнеплоды у местного производителя, то перед консервированием их необходимо вялить. Вяление - это выдерживание сладкого картофеля в теплом и влажном помещении в течение определенного времени, чтобы корнеплоды переработали крахмал в сахар, что улучшит текстуру и придаст сладкий вкус.

Лучший способ хранения сладкого картофеля - уложить его в один слой в неглубокие ящики, накрыть рогожей или полотенцем и поместить в теплое и влажное место с хорошим воздухообменом, температурой 80-85˚F и влажностью 90% не менее чем на 2 недели. Более подробную информацию Вы можете найти здесь: Как собирать, лечить и хранить сладкий картофель.

Использование сиропа для сохранения вкуса

Консервировать сладкий картофель можно в обычной воде или в сиропе, приготовленном из сахара, меда или кленового сиропа. Для получения наилучшего вкуса я рекомендую использовать сиропную смесь. Консервирование сладкого картофеля в сиропе поможет сохранить его качество, так как не даст естественному сладкому вкусу вытечь из корнеплодов. Можно использовать обычную воду, но тогда сладкий картофель будет невкусным.

В данном рецепте используется очень легкий сахарный сироп, но вы можете заменить его любым из перечисленных вариантов. Вы можете использовать белый или коричневый сахар:

• Очень легкая: 6 1/2 стакана воды и 3/4 стакана сахара
• Свет: 5 3/4 стакана воды и 1 1/2 стакана сахара
• Средний: 5 1/4 стакана воды и 2 1/4 стакана сахара
• Тяжелые: 5 стаканов воды и 3 1/4 стакана сахара
• Светлый мед: 7 стаканов воды и 1/2 стакана мягкого меда
• Кленовый сироп: 7 стаканов воды и 1/2 стакана кленового сиропа

Способы использования консервированного сладкого картофеля

Поскольку консервированный сладкий картофель мягкий, лучше всего использовать его в виде пюре или пюре в супах, запеканках или выпечке. Большинство наших банок разогреваются и превращаются в пюре для быстрого и легкого приготовления гарнира.

Этапы консервирования сладкого картофеля

Прежде чем приступать к работе, ознакомьтесь с этой статьей на сайте Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях, а также с инструкцией по эксплуатации, которая прилагается к кастрюле. Убедитесь, что все чисто и работает правильно. Убедитесь, что воздухоотводчик и трубка для выпуска пара чисты.

Полное описание рецепта вы найдете в нижней части этой статьи. Следующие шаги покажут вам, как консервировать сладкий картофель.

Шаг 1: Соберите кухонное оборудование

Соберите кухонные инструменты и оборудование для консервирования, подготовьте банки, установите каннер и организуйте рабочее место.

Вам потребуется:

• Консервный шкаф со стойкой для консервирования
• 8 банок для консервирования размером с кеглю или 4 банки размером с кварту
• Крышки и ленты (используйте новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Основные кухонные принадлежности включают большую кастрюлю из нержавеющей стали, дуршлаг, большую миску для приготовления пищи, щипцы, овощечистку, нож, разделочную доску и чистые кухонные полотенца.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо прополощите. Отложите крышки и ленты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите скороварку на плиту и установите подставку для консервирования. Добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя скороварки: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.

Наполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в канистре. Доведите кипение до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

Шаг 2: Подготовить сладкий картофель

Наиболее качественный сладкий картофель для консервирования - это корнеплоды небольшого или среднего размера с гладкой, неповрежденной кожурой, которые хранились в течение 2 недель или дольше.

Перед консервированием сладкий картофель необходимо очистить от кожуры. Лучше всего очищать картофель кипятком или паром, пока кожура не разрыхлится, дать ему немного остыть, а затем снять кожуру и нарезать корнеплоды на куски.

Поместите корнеплоды в большую кастрюлю из нержавеющей стали, залейте водой и доведите до кипения на средне-сильном огне. Варите до тех пор, пока кожица не разрыхлится и не начнет морщиться при трении щипцами, примерно 10-20 минут, в зависимости от размера корнеплодов.

Мелкие картофелины будут готовы быстрее, их следует вынуть, как только шкурка размягчится, а крупные пусть варятся дольше, пока не будут готовы.

Слейте воду из сладкого картофеля в дуршлаг, выбрасывая воду, в которой он варился, и дайте ему немного остыть, чтобы не обжечь руки.

Шаг 3: Приготовление сиропа

Пока картофель остывает, вымойте большую кастрюлю, наполните ее свежей водой и добавьте сахарный песок. Перемешайте, чтобы растворить сахар, и доведите до кипения на сильном огне. Этот сироп будет использоваться для наполнения банок.

Если вы не используете подслащенный сироп, доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю простой воды.

Шаг 3: консервирование сладкого картофеля

Когда сладкий картофель достаточно остынет, снимите с него кожуру с помощью ножа или овощечистки. Нарежьте корнеплоды равномерными кусочками размером 2 дюйма. Не делайте из сладкого картофеля пюре или кашицу. Для лучшего проникновения тепла кусочки должны остаться кусочками. По мере работы добавляйте подготовленный сладкий картофель в большую миску, а кожуру выбрасывайте.

Постелите на прилавок кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

С помощью щипцов уложите теплый сладкий картофель в горячую банку, оставляя пространство в 1 дюйм. Если вы используете соль, добавьте до 1/2 чайной ложки на пинтовую банку и 1 чайную ложку на квартовую банку. Соль нужна только для вкуса, ее можно не добавлять.

С помощью половника и воронки наполните банку горячим сиропом или кипятком, покрывая сладкий картофель и сохраняя при этом пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера и протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить липкий осадок.

Установите крышку на банку, наложите ленту на крышку и закрутите ее до упора. Сразу же поставьте банку обратно на стеллаж в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Следуйте инструкциям по эксплуатации вашей скороварки и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в приведенном ниже рецепте.

По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте банкам остыть естественным образом, извлеките банки, дайте им полностью остыть и проверьте герметичность. Вымойте банки, поставьте дату, наклейте этикетки и храните консервированный сладкий картофель в прохладном месте. Используйте в течение 12-18 месяцев для сохранения наилучшего вкуса.

Консервирование сладкого картофеля

Ингредиенты

• 10 фунтов сладкого картофеля
• 6 1/2 стакана воды
• 3/4 стакана белого или коричневого сахара
• соль для консервирования по вкусу

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и тщательно ополосните. Отложите крышки и кольца в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину, затем поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Подготовьте сладкий картофель

• Очистите сладкий картофель с помощью овощной щетки и хорошо промойте под проточной водой.
• Положите корни в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Варите до тех пор, пока кожица не разрыхлится, примерно 10-20 минут, в зависимости от размера корней.
• Слейте воду для варки и выбросьте ее. Дайте сладкому картофелю остыть до тех пор, пока вы не сможете обрабатывать его, не обжигая рук.

Приготовление сиропа

• Пока сладкий картофель остывает, вымойте большую кастрюлю и поставьте ее на плиту.
• Добавьте воду и сахар, размешайте, чтобы они растворились. Доведите до кипения на сильном огне и поддерживайте температуру. Этот сироп будет использоваться для заполнения банок.

Сладкий картофель

• Постелите на стол полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Установите на банку воронку для консервирования и уложите сладкий картофель в банку, оставляя свободное пространство в 1 дюйм.
• Если вы используете соль для консервирования, добавьте до 1/2 чайной ложки соли на пинтовую банку и до 1 чайной ложки на квартовую банку.
• Залейте кипящей жидкостью сладкий картофель и заполните банку, сохраняя пространство в 1 дюйм.
• Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера и протрите ободок влажным бумажным полотенцем. Убедитесь, что все детали погружены в воду, и при необходимости еще раз отрегулируйте пространство между ними.
• Установите крышку на банку, наложите ленту на крышку и закрутите ее до упора. Затем, используя подъемник для банок, сразу же поставьте банку обратно в консервный шкаф и повторяйте процедуру с остальными банками, пока они не будут заполнены до отказа или пока не закончится сладкий картофель.
• Установите крышку и закройте ее. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий уровень и доведите до кипения. Дайте скороварке выпустить пар в течение 10 минут, установите регулятор давления на верхнюю часть вентиляционного отверстия и дайте давлению подняться.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов для весового манометра и 11 фунтов для циферблатного манометра), установите таймер и обрабатывайте пинтовые банки в течение 65 минут, а квартовые - 90 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря.
• Регулируйте нагрев по мере необходимости, чтобы поддерживать стабильное давление, и при необходимости регулируйте высоту (см. таблицу ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть до давления 0. После снятия давления дайте консервной банке остыть еще 10 минут, прежде чем снимать крышку.
• Расстелите на прилавке сухое полотенце, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• Если банки все еще бурно кипят, дайте им постоять в контейнере еще 5 минут или до тех пор, пока кипение не замедлится.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышки банки, нажав на ее центр. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, то крышка не герметична. Охладите банку и используйте ее в течение нескольких дней.
• Снимите кольца, вымойте банки, наклейте этикетки, поставьте дату и храните их в прохладном темном месте (от 50 до 70 градусов F). Для достижения наилучшего качества используйте банки в течение 18 месяцев - получается около 8 пинт или 4 кварт.

Примечания

Питание

Консервирование - отличный вариант, если вы ищете способ сохранить сладкий картофель, чтобы наслаждаться им весь год. Консервированный в домашних условиях сладкий картофель готов к использованию во всех ваших любимых рецептах без лишних затрат времени на очистку и варку.

Вам также может понравиться:

• Как консервировать морковь
• Как консервировать свеклу
• Как консервировать стручковую фасоль

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .