• Как определить вишню
• Сбор урожая черемухи
• Советы по приготовлению желе из черемухи
  • Используйте универсальный пектин Pomona
  • У вас нет водяной бани для консервирования?
• Как приготовить желе из черемухи
  • Шаг 1: Соберите кухонное оборудование
  • Шаг 2: Подготовьте вишню и выжмите из нее сок
  • Шаг 3: Подготовить оборудование для консервирования
  • Шаг 4: Приготовление желе из черемухи
  • Шаг 5: Консервирование желе на водяной бане
• Рецепт желе из черемухи
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовить черемуху
    • Подготовьте оборудование для консервирования
    • Приготовление желе
    • Можно ли использовать желе
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

В этом рецепте желе из кислицы для небольшой партии используется всего один фунт собранной кислицы. В нем идеально сочетаются терпкость и сладость, в результате чего получается желе, которое очень вкусно намазывать на домашний хлеб и хорошо сочетается с блюдами из птицы.

В детстве у нас на участке росли кислицы, и ходили слухи, что сосед каждый год кропотливо собирает галлоны спелых кислиц и делает из них домашнее вино, но это было уже далеко не в мое время.

В моем детстве никто не пользовался этим плодом. Помню только, как в детстве мы решали, сколько ягод кислицы можно съесть до онемения рта. Мы знали о риске: если съесть слишком много, то желудок будет болеть несколько дней. А еще мы выплевывали косточки, потому что нам говорили, что они ядовиты, и мы слушали старших. Ведь никто из нас не хотел умереть молодым.

Наши матери проклинали кислицу, когда мы использовали ее спелые плоды в качестве оружия в наших воображаемых войнах: мы срывали плоды с деревьев и бросали их, как маленькие гранаты, в противника, осыпая его одежду ярко-красными пятнами при попадании плодов.

Я был уже взрослым, когда впервые попробовал желе из черемухи. Оно было восхитительным, сладким и терпким одновременно. Вкус очень похож на клюквенный соус. Я был очень рад, когда нашел несколько черемуховых деревьев за сараем на нашем участке, и не мог дождаться, когда попробую сделать желе.

Как определить вишню

Природный ареал обыкновенной виргинской вишни (Prunus virginiana) включает большую часть южной Канады и север США. Виргинская вишня легко приспосабливается к новым условиям и размножается семенами и подземными корневищами. Ее часто можно встретить растущей группами в лесах, на опушках, в оградах, по краям дорог и берегам ручьев.

• Листья овальной формы Окраска темно-зеленая, блестящая сверху и бледно-тусклая снизу, слегка заостренная на вершине, с мелкими зубцами.
• Цветки появляются в конце весны Белые цветки растут на цветоносах - удлиненной цветочной грозди, отдельные цветки которой прикреплены цветоножками к центральному стеблю. Каждый цветок дает односемянную красную ягоду, которая при созревании становится темно-красно-фиолетовой.
• Ягоды размером с горошину Идеальное время сбора урожая в моем регионе - август-сентябрь.
• Дополнительные советы о том, как распознать кислицу, а также фотографии здесь.

Семена, листья, веточки и кора содержат цианид. Терпкие плоды не ядовиты и могут употребляться в пищу.

Сразу после снятия с дерева вкус кислицы очень терпкий, но очень вкусный, если его сбалансировать подсластителем и превратить в желе, сироп или вино.

Сбор урожая черемухи

Несколько лет назад весной я заметил знакомые цветки на заросшем участке за сараем. В августе я проверил, как растет черемуха, и увидел множество гроздей красных плодов. Помню, как в первый год я терпеливо ждал, когда плоды из красных превратятся в темно-бордовые, потому что знал, что на вкус они будут менее вяжущими.

К сожалению, птицы первыми добрались до кислицы и съели ее всю, оставив только пустые стебли.

Даже в этом году, когда я забрался на лестницу, чтобы сорвать с дерева ветки кислицы, мне пришлось столкнуться с несколькими малиновками, заглянувшими ко мне на утренний перекус. Они сели на ветки рядом со мной, чтобы полакомиться спелыми плодами. Думаю, они не сразу поняли, что я здесь, так как, казалось, были внезапно напуганы моим присутствием и в панике улетели на соседние деревья. Малиновки ругали меня с высоты.безопасность деревьев все время, пока я там находился.

Я собрал как можно больше ягод с нижних сучьев, а остальные оставил птицам. Проще всего собирать ягоды с помощью ножниц или секатора, срезая гроздья с деревьев.

Советы по приготовлению желе из черемухи

За последние несколько лет я пробовала разные способы приготовления желе из кислицы. Роща кислицы на нашем участке небольшая и дает ограниченное количество плодов. У меня есть только одна возможность в сезон попробовать сделать небольшую партию желе. Много раз в итоге получался сироп.

Поскольку в черешне есть природный пектин, я сначала попробовала приготовить желе без пектина. Потребовалось много времени на уваривание, и в итоге получилось очень мало желе.

Следующий эксперимент с использованием коробочного пектина привел к получению неплохого желе из вишни, но оно было слишком сладким на мой вкус. Наконец, я нашел рецепт желе из вишни на сайте Pomona's Pectin и больше не оглядывался назад. Оно всегда желируется и представляет собой идеальный баланс сладкого и терпкого вкуса. Кроме того, рецепт можно легко масштабировать в зависимости от количества собранных фруктов.

Используйте универсальный пектин Pomona

В этом рецепте вместо обычного пектина из коробок используется универсальный пектин Pomona's Universal Pectin. Pomona's - это пектин для цитрусовых, в котором вместо сахара используется порошок кальция. Преимущество заключается в том, что в желе и джемах можно использовать меньше сахара, что позволяет почувствовать вкус фруктов, а не сладость сахара.

Универсальный пектин Pomona's можно найти в магазинах вместе с другими консервирующими средствами или через Интернет. В комплект поставки входит полная инструкция и рецепты приготовления джемов, желе и конфитюра.

У вас нет водяной бани для консервирования?

Вместо этого можно использовать высокую кастрюлю для обработки банок. Кастрюля должна быть достаточно высокой, чтобы покрыть банки водой на несколько сантиметров, плюс два сантиметра пространства, чтобы кипящая вода не выплескивалась из кастрюли.

На дно поместите подставку, чтобы поднять банки вверх, подальше от прямого тепла, и обеспечить циркуляцию воды вокруг банок в процессе их обработки. Для консервирования небольших партий я использую высокую кастрюлю емкостью 8 кварт с подставкой диаметром 8 дюймов. В нее помещается 4 банки размером в полпинты, что идеально подходит для приготовления небольших партий джемов и желе.

Как приготовить желе из черемухи

Желе из кислицы, выпускаемое небольшими партиями, изготавливается путем выжимания сока из собранных в домашних условиях кислиц, подслащивания сахаром для придания терпкости, загущения универсальным пектином Pomona и обработки в водяной бане для хранения в банках.

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти внизу этой заметки, но вот общие шаги по приготовлению желе из вишни.

Шаг 1: Соберите кухонное оборудование

Вам потребуется:

• Консервный шкаф с водяной баней или большая кастрюля с подставкой для консервирования
• 3 полупинтовые банки для консервирования
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Сито для желе или марля и дуршлаг
• Кухонные весы
• Небольшая прозрачная банка с крышкой для кальциевой воды
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, полотенца, картофелемялка и мерный стакан.

Шаг 2: Подготовьте вишню и выжмите из нее сок

Очистите ягоды от плодоножек и взвесьте на кухонных весах один фунт плодов. Из одного фунта ягод кислицы можно получить около 2 стаканов сока. Хорошо промойте кислицу в простой воде.

Выделите сок, соединив фрукты и воду в большой кастрюле. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до кипения на слабом огне. Аккуратно разомните фрукты картофельным пюре, чтобы выделился сок, не раздавив семена. Продолжайте кипятить на слабом огне в течение 15 минут, периодически помешивая.

Процедите фрукты через влажный пакет для мармелада или двойной слой сырной ткани и дайте соку стечь в течение нескольких часов при комнатной температуре или в течение ночи в холодильнике.

Сок из кизила не прозрачный, поэтому не стесняйтесь сжимать пакет, чтобы выжать весь вкусный сок. Выбросьте твердые части. Помните, что семена ядовиты, поэтому выбросьте твердые части в мусор, а не компостируйте, если у вас есть домашний скот, который имеет доступ к вашим компостным контейнерам.

Шаг 3: Подготовить оборудование для консервирования

Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо промойте и отложите в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением их необходимо подогреть. Установите подставку для банок в баню, поставьте банки вертикально на подставку и добавьте теплой воды, чтобы она заполнила кастрюлю, покрывающую банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Шаг 4: Приготовление желе из черемухи

Для приготовления кальциевой воды соедините 1/2 чайной ложки порошка кальция (из маленького пакетика в коробке с пектином Pomona's) с 1/2 стакана воды в стеклянной банке с крышкой. Хорошо взболтайте и отставьте в сторону. Для этого рецепта вам понадобится 2 чайные ложки кальциевой воды. Храните лишнюю в холодильнике для других рецептов желе.

В небольшой миске соединить сахар и пектиновый порошок. Отложить в сторону.

Отмерить 2 стакана сока черемухи (при необходимости добавить воды) и перелить в кастрюлю. Добавить воду с кальцием и лимонный сок, хорошо перемешать. Довести сок до кипения на среднем огне.

Добавьте пектин и сахар, перемешайте до растворения. Продолжайте помешивать, пока желе не закипит. Как только оно закипит, снимите с огня и снимите пену.

Шаг 5: Консервирование желе на водяной бане

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

С помощью воронки и половника добавьте желе в банку, оставляя пространство в 1/4 дюйма. Пропустите через него пузырьковый поппер, чтобы выпустить застрявшие пузырьки воздуха.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

После того как банки будут установлены в канистру, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите канистру до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. После открытия банки следует охладить и употребить в течение 3 недель.

Рецепт желе из черемухи

Ингредиенты

• 1 фунт черемухи
• 1/2 стакана воды
• 1/2 - 1 стакан тростникового сахара
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 чайные ложки кальциевой воды из коробки Pomona's
• 2 чайные ложки универсального пектина Pomona's из коробки Pomona's

Инструкции

Подготовить черемуху

• Промойте ягоды кислицы простой водой и выжмите из них сок, соединив плоды с водой в большой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до кипения на слабом огне.
• Слегка размять фрукты картофелемялкой, чтобы выделился сок, не раздавив семена. Продолжать кипятить на слабом огне в течение 15 минут, периодически помешивая.
• Процедите сок через влажный мешок для варки желе или через двойной слой марли. Оставьте сок на несколько часов или на ночь, а твердые частицы выбросьте в мусорное ведро.

Подготовьте оборудование для консервирования

• Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите в сторону и высушите на чистом кухонном полотенце.
• Установите подставку для банок в баню с водой, поставьте банки на подставку и добавьте воды, чтобы она покрывала банки.
• Довести до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держать банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Приготовление желе

• Приготовьте кальциевую воду, смешав 1/2 чайной ложки порошка кальция с 1/2 стакана воды в небольшой прозрачной банке с крышкой. Хорошо взболтайте. Храните запас в холодильнике.
• В небольшую миску добавить сахар, пектиновый порошок и перемешать до однородной массы. Отложить в сторону.
• Отмерьте 2 стакана сока (при необходимости добавьте воды) и перелейте в кастрюлю. Добавьте воду с кальцием и лимонный сок, хорошо перемешайте.
• Довести сок до кипения на средне-сильном огне.
• Добавить смесь пектина с сахаром и перемешать до полного растворения.
• Продолжайте помешивать, пока желе не закипит. Как только желе закипит, снимите его с огня и снимите пену.

Можно ли использовать желе

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Используя половник и воронку, добавьте горячее желе в теплую банку, оставляя зазор в 1/4 дюйма. Покрутите пузырьковый поппер в банках, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите ободок каждой банки влажным полотенцем.
• Установите крышку на банку и закрутите резинку так, чтобы она была плотно прижата пальцами. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками. Постарайтесь оставить между банками немного свободного пространства.
• Когда все банки будут установлены в банку, установите уровень воды на два дюйма выше крышек банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжать кипятить в течение 10 минут на высоте менее 6 тыс. футов над уровнем моря (при необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря - см. примечания ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое полотенце и с помощью подъемника для банок перенесите банки из канистры на полотенце. Не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки остывать в течение 12-24 часов без присмотра.
• После охлаждения банок в течение 12 часов проверьте герметичность крышек, нажав на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких недель.
• Снимите завинчивающиеся ленты и вымойте банки. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте. Используйте в течение 12-18 месяцев. После открытия банки следует охладить и употребить в течение 3 недель. Получается около 2-3 полпинтовых банок.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Желе из винограда сорта Конкорд
• Яблочное желе со специями
• Кленово-ванильный персиковый джем

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .