• Советы по приготовлению кабачкового салата
  • Любой сорт летнего сквоша
  • Перец по вашему выбору
  • Любой вид лука
  • Используйте уксус с кислотностью 5%
  • Использование соли для маринования
  • Измерьте овощи после нарезки
• Этапы приготовления кабачкового салата
  • Шаг 1: Соберите кухонное оборудование
  • Шаг 2: Подготовка овощей
  • Шаг 3: Замочить овощи в подсоленной ледяной воде
  • Шаг 4: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 5: Приготовление рассола
  • Шаг 6: Консервирование салата
• Рецепт консервирования кабачков
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовить овощи:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Приготовить рассол:
    • Можно приготовить цуккини "Релиш":
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Кабачковая заготовка - отличный способ сохранить летний урожай кабачков с вашего огорода.

В этом рецепте цуккини сочетаются с болгарским перцем и луком, что позволяет получить сладковатый и слегка терпкий редис, который украсит гамбургеры, хот-доги, сэндвичи и салаты для пикника.

Если вы похожи на большинство садоводов, то с наступлением лета у вас в саду, вероятно, вырастает огромное количество кабачков и летних сквошей. Возможно, у вас даже есть много крупных плодов, которые, казалось, появились за одну ночь. Этот кабачковый смак - идеальный способ использовать эти переросшие кабачки.

Советы по приготовлению кабачкового салата

Превращение большого урожая в кабачковый соус - отличный способ сохранить его, чтобы наслаждаться им весь год. Хотя сейчас кабачки могут уже надоесть, позже вы с удовольствием откроете баночку кабачкового соте, чтобы придать вкус сэндвичам, добавить к рыбе или использовать в качестве гарнира к жареному мясу, чтобы сбалансировать насыщенность блюда. Вот советы по приготовлению кабачкового соте:

Любой сорт летнего сквоша

Для этого рецепта можно использовать любые виды летних кабачков: цуккини, желтые кабачки, цуккини, круглые кабачки, цукини, патиссоны или любые их комбинации. При выборе летних кабачков для соуса следует выбирать твердые плоды без мягких пятен, повреждений насекомыми или морщинистой кожицы.

Перец по вашему выбору

Я люблю смешивать сладкий желтый, оранжевый и красный болгарский перец, чтобы придать блюду более яркий цвет. Не стесняйтесь придать блюду остроту, добавив несколько острых перцев. Чтобы не обжечь руки, при работе с острым перцем надевайте перчатки.

Любой вид лука

В этом рецепте можно использовать любые сорта луковиц, в том числе сладкие или острые на вкус: красный, белый, желтый, даже сладкий испанский или Видалия.

• Красный Они обладают мягким вкусом и отлично подходят для использования, если вы хотите получить менее луковый вкус. После консервирования они обесцвечиваются и могут добавить розовый оттенок в ваш соус.
• Белый резкий вкус, который хорошо сочетается с другими ингредиентами. Острый луковый вкус смягчается по мере маринования в рассоле.
• Желтый Это отличный универсальный лук, который в сыром виде имеет резковатый вкус, но смягчается после маринования.
• Sweet также хорошо подходят для того, чтобы сбалансировать терпкость уксуса.

Используйте уксус с кислотностью 5%

При мариновании следует использовать промышленный уксус с кислотностью не менее 5%. Для консервирования чаще всего используются яблочный сидр и дистиллированный белый уксус:

• Яблочный уксус изготавливается из ферментированных яблок и придает маринованным продуктам слегка сладковатый яблочный вкус, но при этом слегка темнит овощи.
• Белый уксус - это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. Вкус более резкий, чем у яблочного уксуса. Выбирайте органические марки, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы.

Использование соли для маринования

Поваренная соль содержит йод и антислеживающие вещества, которые могут потемнить продукт и вызвать помутнение и осадок.

Измерьте овощи после нарезки

В данном рецепте используются измельченные овощи. Это означает, что вы подготовите и нарежете овощи, как описано в рецепте, а затем отмеряете их с помощью мерных стаканчиков. Подготовьте овощи по одному: измельчите их в кухонном комбайне и добавляйте в мерный стаканчик по мере приготовления, пока не достигнете необходимого количества для рецепта.

Этапы приготовления кабачкового салата

Этот простой рецепт кабачковой нарезки взят из Ball Blue Book Guide to Preserving. Чтобы сохранить безопасность этого рецепта консервирования, сохраняйте одинаковые размеры ингредиентов, но не стесняйтесь смешивать и сочетать их. типы летнего кабачка, лука и перца для придания им несколько иного вкуса и цвета.

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться со статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях. Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в конце статьи, а здесь приведены общие шаги по приготовлению и консервированию кабачкового реслика:

Шаг 1: Соберите кухонное оборудование

Вам потребуется:

• Пищевой процессор или нож и разделочная доска
• Мерные стаканы
• Контейнер с водяной баней и подставкой для консервирования
• 8 банок для консервирования по полпинты
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большие миски для приготовления пищи, большая кастрюля, большая ложка, большой дуршлаг и чистые кухонные полотенца.

Шаг 2: Подготовка овощей

Соотношение ингредиентов важно для поддержания правильного кислотного баланса в этом рецепте консервирования. Сначала вымойте, подготовьте и нарежьте каждый овощ, а затем отмерьте мерным стаканом. Нарежьте все овощи одинаковыми по размеру кусочками с помощью кухонного комбайна или ножа. Это обеспечит правильные пропорции.

• Цуккини: Хорошо вымойте цуккини, чтобы удалить остатки земли. Обрежьте и отбросьте по 1/4 дюйма с обоих концов цуккини. Соцветия содержат фермент, который может вызвать мягкость огурцов, поэтому их необходимо удалить. Разрежьте цуккини пополам вдоль и выньте семена. Нарежьте и добавьте в мерный стакан до нужного количества. Добавьте нарезанные цуккини в большую миску для подготовки.
• Перцы: Перец хорошо вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки и семена. Нарезать, отмерить и добавить перец в миску.
• Лук: Очистите, обрежьте концы, нарежьте, отмерьте и добавьте в миску.

Шаг 3: Замочить овощи в подсоленной ледяной воде

Замачивание овощей в подсоленной ледяной воде в течение нескольких часов улучшает текстуру и вкус готового соуса. Посыпьте овощи консервирующей солью и перемешайте их. Накройте измельченным льдом или кубиками льда и водой и дайте постоять 2 часа.

Шаг 4: Подготовка оборудования для консервирования

После того как овощи почти полностью вымокли, подготовьте банки, установите консервный станок и организуйте рабочее место.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования теплой мыльной водой и хорошо ополосните. Внимательно осмотрите банки, удалите все, на которых есть сколы и трещины. Отложите крышки и ленты в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Поставьте банку на плиту и установите подставку для консервирования. Установите банки в банку, добавьте воду, чтобы она покрывала банки, и кипятите (180˚F) в течение 10 минут. Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Шаг 5: Приготовление рассола

Слейте воду и хорошо промойте кабачковую смесь холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.

В большую кастрюлю добавить сахар, семена сельдерея, горчицу и уксус. Довести до кипения, затем добавить промытые овощи, перемешать и тушить (180˚F) в течение 10 минут.

Шаг 6: Консервирование салата

Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Установите воронку на банку и перелейте горячий соус в банку, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. При необходимости снова отрегулируйте свободное пространство.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, добавьте ленту и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два сантиметра, накройте банку крышкой, доведите до кипения и обрабатывайте банки в кипящей воде в течение времени, указанного в рецепте ниже.

По окончании обработки банки вынуть и оставить остывать без присмотра на 12-24 ч. После остывания в течение не менее 12 ч проверить герметичность. Негерметичные банки охладить и использовать в течение недели.

Вымойте банки теплой мыльной водой, высушите, наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте 12-18 месяцев. Прежде чем открыть банку, подождите несколько недель, чтобы смалец приобрел свой аромат.

Рецепт консервирования кабачков

Ингредиенты

• 4 чашки нарезанных цуккини
• 2 чашки нарезанного болгарского перца
• 2 чашки нарезанного лука
• 1/8 стакана соли для маринования
• 3 1/2 чашки тростникового сахара
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• 2 чайные ложки семян желтой горчицы
• 2 стакана яблочного уксуса 5% кислотности

Инструкции

Подготовить овощи:

• Добавить нарезанные цуккини, перец и лук в большую миску.
• Посыпать овощи солью и перемешать. Накрыть измельченным льдом или кубиками льда и водой и дать постоять 2 часа.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Приготовить рассол:

• Слейте воду с овощей и хорошо промойте их, чтобы удалить лишнюю соль.
• В большую кастрюлю добавить сахар, семена сельдерея, горчицу и уксус. Довести до кипения (180˚F), затем добавить слитые овощи, перемешать и кипятить 10 минут.

Можно приготовить цуккини "Релиш":

• Положите на прилавок сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Слейте воду обратно в контейнер и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника заполнить банку горячим соусом, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Протрите ободок, чтобы удалить остатки, установите крышку на банку и закрутите ленту до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на два дюйма выше крышек банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжать кипятить в течение 10 минут на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для охлаждения.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение недели.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. Оставьте их на 3-4 недели, чтобы они приобрели свой аромат. После того как банки будут открыты, поставьте их в холодильник и используйте в течение недели. Выход - 8 полпинты.

Примечания

Питание

Этот рецепт был первоначально опубликован 23 августа 2009 г. Он был пересмотрен и дополнен новыми фотографиями и дополнительной информацией.

Вам также может понравиться:

• Другие способы консервирования цуккини
• Рецепт консервирования огурцов с хлебом и маслом
• Рецепт консервирования сладких огурцов

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .