• Советы по приготовлению огуречного салата
  • Использование овощерезки
  • Измерение количества овощей
  • Предусмотрите достаточное количество времени
• Этапы приготовления огуречного салата
  • Шаг 1: Соберите кухонное и консервное оборудование
  • Шаг 2: Подготовить овощи
  • Шаг 3: Приготовление рассола для маринования
  • Шаг 4: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 5: Консервирование
• Рецепт консервирования сладких огурцов
  • Ингредиенты
    • Рассол:
  • Инструкции
    • Подготовить овощи:
    • Приготовить рассол для маринования:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Заправить смальцем:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Этот сладкий и терпкий огуречный реслик готовится из огурцов, перца, лука, подслащивается коричневым сахаром и ароматизируется рассолом яблочного уксуса, настоянным на специях для маринования.

Ложкой намазывать этот крупнозернистый реслик на гамбургеры и хот-доги, а также добавлять в салат с тунцом или курицей, картофельный салат, салат с макаронами или яичный салат для придания хрустящего и пикантного вкуса.

Советы по приготовлению огуречного салата

Этот сладкий и терпкий соус - отличный способ использовать огурцы странной формы и переросшие огурцы с огорода.

Огурцы: Я больше всего люблю маринованные огурцы, но для этого рецепта можно использовать любой свежий огурец. Если огурцы крупные, то перед нарезкой их лучше очистить от семян.

Остерегайтесь восковых огурцов, продающихся в продуктовом магазине: воск препятствует проникновению жидкости для маринования в кожицу. Если вы используете восковые огурцы, предварительно очистите их от кожуры. Нет необходимости очищать свежие огурцы из сада или фермерского киоска.

Перцы: В данном рецепте для придания цвета используется красный и зеленый сладкий болгарский перец. Не стесняйтесь заменять его другим видом перца, если общее количество остается неизменным. Для этого рецепта можно использовать перец любого сорта или цвета. Можно смешать оранжевый, красный, желтый и зеленый перец, чтобы добавить много цвета, или использовать весь зеленый перец для традиционного зеленого огуречного редиса.

Лук: Можно использовать любой вид лука: желтый, белый или красный.

Уксус: Используйте промышленный уксус с кислотностью не менее 5%.

• Яблочный уксус изготавливается из ферментированных яблок. Он обладает фруктовым терпким вкусом, который хорошо сочетается с овощами. Цвет уксуса янтарно-коричневый, он может слегка потемнить огурцы, но вкус того стоит.
• Белый уксус - это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. На вкус он более кислый и кисловатый, чем яблочный уксус, но это может быть как раз то, что вы любите в соленьях. Выбирайте органическую марку, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы.

Использование овощерезки

Мой новый любимый кухонный инструмент - недавно приобретенная овощерезка. Она занимает очень мало места при хранении и очень удобна для приготовления свежего пико де галло, нарезки перца и лука для морозильной камеры, а также для равномерной нарезки овощей для приготовления этого соуса. Просто нарежьте овощи нужными кусочками, надавите на них, и инструмент быстро и равномерно нарежет их на кусочки размером 1/4 дюйма.

Если у вас нет измельчителя, вы можете воспользоваться ножом или измельчить овощи в кухонном комбайне. Вам нужны однородные кусочки, а не пюре.

Измерение количества овощей

Очистите овощи от кожуры, семян, нарежьте кубиками или соломкой, как описано в рецепте, перед измерением с помощью мерных стаканчиков. Нарежьте овощи одинаковыми кубиками и добавляйте в мерный стаканчик по мере приготовления, пока не достигнете необходимого количества.

Овощи можно также взвесить на кухонных весах. В приведенном ниже рецепте я указала как чашки, так и вес.

Предусмотрите достаточное количество времени

Приготовление соуса - длительный процесс, который занимает несколько дней. Нарезка овощей с помощью измельчителя или вручную занимает много времени.

Также есть несколько этапов, на которых необходимо соединить ингредиенты и оставить их на некоторое время.

Сначала нарезанные овощи замачивают в ледяной воде с куркумой и солью на 3 часа, затем промывают и замачивают в ледяной воде на 1 час.

После того как вы соедините овощи с рассолом для маринования, их нужно оставить в холодильнике на 12 ч. Вымачивание овощей помогает сохранить их структуру и придает им аромат. Обязательно читайте шаги в рецепте и планируйте дополнительное время.

Этапы приготовления огуречного салата

Это свежий рассол, который маринуется в течение ночи, затем сливается, заливается уксусом и консервируется в водяной бане в банках, устойчивых к хранению.

При консервировании соленья важно использовать рецепт, прошедший научную проверку. Это проверенный рецепт безопасного консервирования от Ball Blue Book Guide to Preserving .

Если вы новичок в консервировании, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей консервирование в водяной бане на сайте Национального центра по сохранению продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт, который можно распечатать, приведен в нижней части статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию огуречного сока:

Шаг 1: Соберите кухонное и консервное оборудование

• Контейнер с водяной баней и подставка для консервирования
• 12 полпинтовых или 6 пинтовых консервных банок
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• А также основные кухонные принадлежности, такие как кастрюля объемом 8 или более квартов, миска для приготовления пищи объемом 8 или более квартов, кухонные полотенца, нож и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовить овощи

Овощи хорошо промыть под проточной водой. Нарезать кубиками одинакового размера. Отмерить или взвесить ингредиенты и сложить в большую миску.

Добавьте куркуму, соль для маринования и залейте овощи ледяной водой. Перемешайте все вместе и поставьте миску в холодильник на 3 часа.

Через 3 часа слейте воду, снова залейте овощи 2 кварт. ледяной воды и поставьте в холодильник еще на 1 час.

Шаг 3: Приготовление рассола для маринования

Добавьте специи в пакет для специй или кофейный фильтр и завяжите.

В большой кастрюле соединить уксус, коричневый сахар и пакетик со специями для маринования. Довести смесь до кипения и помешивать, чтобы растворить сахар. Снять кастрюлю с огня. Вынуть и выбросить пакетик со специями.

Слейте воду с овощей в большой дуршлаг. Добавьте отжатые овощи в кастрюлю с рассолом для маринования, перемешайте и поставьте в холодильник на 12 часов.

Шаг 4: Подготовка оборудования для консервирования

Когда вы будете готовы к консервированию, вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо промойте и отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите банку с водяной баней и подставкой для консервирования на большую конфорку плиты. Поместите банки вертикально в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Шаг 5: Консервирование

Достаньте кастрюлю со смаком из холодильника, поставьте ее на плиту и доведите до кипения (180˚F) на средне-высоком огне.

С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на кухонное полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Установите воронку для консервирования на банку и залейте теплый рассол, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Убедитесь, что все овощи погружены в рассол. Удалите все торчащие и при необходимости снова отрегулируйте свободное пространство.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите кастрюлю до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже.

Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, наклейте на них этикетки, поставьте дату и храните консервы в прохладном темном месте. Дайте постоять около 4 недель для развития вкуса.

Рецепт консервирования сладких огурцов

Ингредиенты

• 8 чашек нарезанных кубиками огурцов (около 8 средних, 3 фунтов, измеренных после подготовки)
• 2 чашки нарезанного кубиками зеленого болгарского перца (около 4 небольших, 12 унций, измеренных после подготовки)
• 2 чашки нарезанного кубиками красного болгарского перца (около 4 небольших, 12 унций, измеренных после подготовки)
• 1 чашка нарезанного кубиками лука (около 1 среднего, 6 унций, измеренных после подготовки)
• 1 столовая ложка куркумы
• 1/2 стакана соли для маринования
• 4 кварты ледяной воды (разделить для замачивания)

Рассол:

• 2 палочки корицы
• 1 столовая ложка горчичного семени
• 2 чайные ложки цельной пряности
• 2 чайные ложки цельной гвоздики
• 4 чашки яблочного уксуса (или белого уксуса 5% кислотности)
• 1 1/2 чашки коричневого сахара

Инструкции

Подготовить овощи:

• Промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить пыль и землю. Проведите пальцами по плодам, чтобы удалить корешки. Отрежьте ломтики длиной 1/4 дюйма от концов и нарежьте кубиками. Отмерьте 8 чашек и положите в большую миску.
• Вымойте перец, удалите плодоножки, семена и мембрану. Нарежьте кубиками. Отмерьте по 2 чашки каждого из зеленого и красного перцев и добавьте в большую миску.
• Очистите лук и нарежьте его кубиками. Отмерьте 1 стакан и добавьте в большую миску.
• Перемешайте овощи в большой миске.
• Посыпьте овощи куркумой и солью для маринования, залейте 2 кварт. воды со льдом, хорошо перемешайте, поставьте в холодильник и оставьте на 3 часа.
• Через 3 часа слейте воду, залейте овощи 2 кварт. ледяной воды и поставьте в холодильник еще на 1 час.

Приготовить рассол для маринования:

• Добавьте корицу, горчичное семя, пряность и гвоздику в мешочек для специй или фильтр для кофе и завяжите его.
• В большой кастрюле соединить яблочный уксус, коричневый сахар и пакетик со специями для маринования. Довести до кипения и помешивать, чтобы растворить сахар. Снять кастрюлю с огня. Пакетик со специями выбросить.
• Слейте воду с овощей в большой дуршлаг. Добавьте овощи в кастрюлю с рассолом для маринования. Перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 12 часов.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Когда банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования будут готовы, вымойте их в горячей мыльной воде, тщательно прополощите, чтобы удалить все моющие средства. Отложите в сторону и высушите на чистом кухонном полотенце.
• Установите подставку для банок в баню с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими.

Заправить смальцем:

• Поставьте кастрюлю с соусом на плиту и доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до кипения (180˚F) и нагревайте до тех пор, пока овощи не станут равномерно горячими. Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките теплую банку из контейнера. Слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.
• С помощью воронки и половника заполнить банку соленьями, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Пропустите через банки пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха и протереть ободки. Установите крышку на банку и закрутите ее до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше крышек банок.
• Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжайте кипятить и обрабатывайте соус в течение 10 минут на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечание).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение недели.
• Снять завинчивающиеся ленты и промыть банки. Наклеить этикетки, проставить дату и хранить в прохладном темном месте. Оставить на 4 - 5 недель, чтобы огурец приобрел вкус. Использовать банки для домашнего консервирования в течение 12 - 18 месяцев для достижения наилучшего качества. Из 12 полпинтовых или 6 пинтовых банок огуречного соуса.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Рецепт консервирования огурцов с кошерным укропом
• Рецепт консервирования кабачков
• Сладкие хлебные и масляные огурцы
• Другие способы сохранения урожая

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .