• Советы по приготовлению засахаренных халапеньо
  • Об ингредиентах
  • Наденьте перчатки
  • Нарезка халапеньо
  • Нет водяной бани? Нет проблем!
  • Дать время для развития аромата
  • Способы использования засахаренных халапеньо
• Этапы приготовления засахаренных халапеньо
  • Шаг 1: Соберите кухонное и консервное оборудование
  • Шаг 2: Подготовить халапеньо
  • Шаг 3: Подготовьте оборудование для консервирования
  • Шаг 4: Приготовление рассола для маринования
  • Шаг 5: Заполните банки и обработайте их в водяной бане
• Рецепт консервирования засахаренных халапеньонов
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте халапеньо:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Приготовить рассол для маринования:
    • Засахаренные халапеньо можно:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Засахаренные халапеньо - это кусочки перца халапеньо, настоянные в ароматном кисло-сладком рассоле. Узнайте, как приготовить и сохранить засахаренные халапеньо с помощью этого простого рецепта консервирования.

Если вы задаетесь вопросом, что делать с большим количеством халапеньо, попробуйте приготовить засахаренные халапеньо! Эти сладкие и острые кусочки вызывают привыкание!

Засахаренные халапеньо, называемые также ковбойскими конфетами, обладают пикантным, сладким и острым вкусом. Подумайте, что хлебные и масляные огурчики и острый чили халапеньо встретились и родили ребенка. Это вкусная приправа, которая добавляет немного тепла и изюминки любому блюду. Сахар приглушает жар, но при этом острота все равно будоражит вкусовые рецепторы.

Этот простой рецепт консервирования покажет вам, как сделать ковбойские конфеты из свежих перцев халапеньо и обработать их в водяной бане для получения банок, пригодных для хранения.

Советы по приготовлению засахаренных халапеньо

Баночка ковбойских конфет - отличный подарок! Используйте красные и зеленые халапеньо для создания праздничного образа! Вот несколько советов по приготовлению засахаренных халапеньо:

Об ингредиентах

Эти сладкие и острые перцы легко приготовить в домашних условиях, а вкусовые качества можно изменить по своему вкусу, варьируя сорта перца и специи.

• Халепеньос: В этом рецепте мы используем зеленый перец халапеньо для придания ему жгучести, но можно использовать и красный халапеньо, и другие виды перца, и даже мягкий перец. Мы сохранили семена для придания остроты, но можно удалить семена и мембрану для получения более мягкого вкуса. Используйте свежий перец с твердой мякотью и без кровоподтеков. Можно использовать перец с белыми линиями по всей длине перца, но избегайте их.Перец с трещинами, мягкими местами или сморщенный. Обрежьте и заморозьте его вместо этого.
• Уксус: В данном рецепте используется яблочный уксус, но для изменения вкуса можно заменить его другим видом уксуса с кислотностью не менее 5%, например, белым уксусом, красным винным уксусом, белым винным уксусом или их комбинацией.
• Гранулированный сахар: Сахар уравновешивает пряный острый и терпкий вкус уксуса. Однако можно уменьшить количество сахара в этом рецепте. Ваши халапеньо будут иметь более кислый вкус, но это может быть как раз то, что вам нравится. Если сладкие маринованные овощи вам не по вкусу, попробуйте вместо этого рецепт простого маринованного халапеньо.
• Приправы для маринования: В данном рецепте для аромата используется смесь семян горчицы, кориандра, чесночного порошка, куркумы и порошка копченой паприки, но здесь вы можете проявить творческий подход. Не стесняйтесь использовать любые сушеные специи, которые вы предпочитаете. Посмотрите этот рецепт домашней приправы для маринования, чтобы найти больше идей.

Наденьте перчатки

При работе с острым перцем используйте резиновые перчатки и обеспечьте хорошую вентиляцию кухни. Сок острого перца может обжечь руки и все, к чему вы прикасаетесь. Защитите руки перчатками и избегайте прикосновения к коже и глазам во время работы с перцем. Откройте окна и используйте вентиляцию плиты для отвода паров во время приготовления перца.

Нарезка халапеньо

Для нарезки халапеньо можно использовать нож и разделочную доску, но кухонный комбайн или мандолина ускорят процесс. Если вы консервируете много чили, кухонный комбайн с лезвием для нарезки 4-6 мм быстро нарежет перец на кружочки. Просто поставьте их вертикально в желоб и протолкните через лезвие для нарезки в чашу.

Нет водяной бани? Нет проблем!

Этот рецепт засахаренных халапеньо безопасен для консервирования в банках с водяной баней. Однако, поскольку это такая небольшая партия, доставать большую банку может оказаться излишним.

Для обработки банок можно использовать большую кастрюлю. Кастрюля должна быть достаточно высокой, чтобы покрыть края банок на несколько дюймов водой, плюс два дюйма пространства, чтобы горячая вода не выплескивалась из кастрюли.

Я использую высокую кастрюлю емкостью 8 кварт с 8-дюймовой решеткой для консервирования небольших партий. В нее помещается 4 банки размером с булавку. В качестве решетки можно также использовать слой колец для консервирования.

Засахаренные халапеньо также можно хранить в холодильнике Сначала проделайте все шаги по подготовке халапеньо, банок и рассола, а затем пропустите процесс консервирования. Вместо этого дайте банкам остыть и поставьте их в холодильник. Поскольку эти банки не подвергаются тепловой обработке, они должны оставаться в холодильнике для сохранности.

Дать время для развития аромата

У вас может возникнуть соблазн открыть банку сразу же, но если дать огурцам постоять несколько недель, то вкус успеет развиться. Со временем халапеньо и специи впитаются в уксус, а затем пропитают нарезанный перец, ослабив его остроту.

Способы использования засахаренных халапеньо

Маринованный чили является основным блюдом техасской кухни, и эти сладкие и острые ломтики халапеньо можно добавлять в тако, энчиладас, фахитас, салат тако, начос, жареную фасоль и даже картофель-фри с сыром чили!

Засахаренные халапеньо - идеальное дополнение к любому блюду, которое вы захотите украсить сладким теплом, включая кукурузную сальсу, чили для медленного приготовления и куриный чили с белой фасолью. Вот другие способы их использования:

• Начинка для сэндвичей: Попробуйте добавить их в сэндвичи, обертки, бутерброды со свининой, хот-доги и гамбургеры, чтобы придать им дополнительную изюминку.
• Доски для закусок: Засахаренные халапеньо - прекрасное дополнение к мясным, сырным и соленым блюдам. Не забудьте наклеить на них этикетку HOT, чтобы не удивлять гостей.
• Дип с засахаренным халапеньо: Слейте жидкость из банки и сохраните ее. Нарежьте халапеньо на мелкие кусочки, затем смешайте их с двумя блоками сливочного сыра. Добавьте достаточное количество оставшейся жидкости, чтобы разбавить до желаемой консистенции для обмакивания или намазывания на крекеры.
• Используйте и остатки сиропа! Оставьте сладкий сиропно-пряный рассол, чтобы соединить его с любимым соусом для барбекю, добавить к запеченным овощам, полить зеленый салат, добавить в напитки, использовать в картофельном салате, салате с макаронами или даже в вареных яйцах!

Этапы приготовления засахаренных халапеньо

Засахаренные халапеньо можно приготовить из зеленого или красного перца халапеньо, и рецепт довольно прост: все, что вам нужно, - это халапеньо, уксус, сахар, специи для маринования, и все готово!

При консервировании необходимо использовать научно проверенные рецепты и соблюдать правильную процедуру консервирования для обеспечения безопасности. Данный рецепт засахаренных халапеньо взят с сайта Ball Mason Jars. Мы изменили приправу, но пропорции ингредиентов остались прежними для безопасного консервирования.

Прежде чем приступить к работе, полезно ознакомиться со статьей о консервировании в водяной бане на сайте Национального центра домашнего консервирования продуктов.

Более подробный рецепт, который можно распечатать, находится внизу этой статьи. Здесь описаны этапы приготовления засахаренных халапеньо и способ их консервирования с помощью водяной бани для банок, пригодных для хранения.

Шаг 1: Соберите кухонное и консервное оборудование

Вам потребуется:

• Контейнер с водяной баней и подставкой для консервирования
• 8 банок для консервирования размером в полпинты или 4 банки размером в пинту
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Кухонные весы
• Резиновые перчатки
• Основные кухонные принадлежности: большая кастрюля для соуса, большая миска для приготовления пищи, кухонные полотенца, острый нож, разделочная доска и большая ложка с прорезью

Шаг 2: Подготовить халапеньо

Взвесьте перцы, хорошо промойте их под чистой проточной водой, чтобы удалить остатки и почву. Затем, надев перчатки, обрежьте и удалите плодоножку, нарежьте равномерными кружочками диаметром 1/4 дюйма и положите в большую миску.

Шаг 3: Подготовьте оборудование для консервирования

Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Внимательно осмотрите банки, не используйте банки с трещинами или сколами, так как они могут разбиться при нагревании.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, подогрейте их перед наполнением. Установите канистру с водяной баней на большую конфорку плиты. Вставьте в дно канистры подставку для консервов и поставьте банки вертикально. Добавьте воды, чтобы она заполнила кастрюлю и покрыла банки. Доведите канистру до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите горячей, пока не будете готовы наполнять банки.

Следуйте инструкциям производителя по подготовке крышек для консервирования. Предварительный нагрев перед использованием больше не требуется, но при желании их можно подогреть. Просто добавьте их в канистру во время нагревания банок.

Шаг 4: Приготовление рассола для маринования

В большой кастрюле соединить уксус, сахар, семена горчицы, семена кориандра, чесночный порошок, куркуму, семена сельдерея и порошок копченой паприки. Довести до кипения на средне-сильном огне, помешивая, чтобы растворился сахар.

В кипящий сироп добавить нарезанные халапеньо и уменьшить огонь до кипения (180˚F). Варить до тех пор, пока чили не станут мягкими и не потемнеют, впитывая рассол, около 10 мин. Хранить в горячем виде, пока не заполнятся банки.

Шаг 5: Заполните банки и обработайте их в водяной бане

Положите на прилавок кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок выньте горячую банку из канистры, слейте воду и поставьте ее на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы они оставались теплыми.

Установите на банку воронку для консервирования. Ложкой или щипцами выньте перцы из рассола и заполните банку. Оставьте в верхней части банки пространство в 1/2 дюйма.

С помощью половника заполнить банку, покрывая халапеньо горячей рассольной смесью и сохраняя при этом свободное пространство в 1/2 дюйма.

Пропустите пузырьковый поппер через дно банки, чтобы выпустить воздух. Убедитесь, что все перцы погружены в жидкость. Удалите все торчащие перцы и при необходимости снова отрегулируйте пространство.

Протрите ободок чистой влажной бумажной салфеткой или полотенцем, смоченным в уксусе, чтобы удалить налипшие остатки. Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками. Охладите остатки и используйте их в течение нескольких дней.

Отрегулируйте уровень воды в канистре так, чтобы он на 2 дюйма превышал крышки банок. Доведите кастрюлю до кипения и обрабатывайте в течение времени, указанного в рецепте ниже.

Дайте банкам остыть в течение 5 минут, извлеките их и дайте им полностью остыть. Проверьте герметичность, снимите кольца и вымойте банки. Нанесите даты, наклейте этикетки и храните засахаренные халапеньо в прохладном месте. Подождите около 4 недель перед открытием, чтобы дать аромату развиться.

Рецепт консервирования засахаренных халапеньонов

Ингредиенты

• 4 фунта перца халапеньо
• 3 чашки яблочного уксуса
• 4 стакана сахара
• 2 чайные ложки семян горчицы
• 2 чайные ложки семян кориандра
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка порошка куркумы
• 1/2 чайной ложки семян сельдерея
• 1/4 чайной ложки порошка копченой паприки

Инструкции

Подготовьте халапеньо:

• Хорошо промойте перцы под чистой проточной водой, чтобы удалить остатки и почву.
• Наденьте резиновые перчатки во избежание ожогов, обрежьте и отбросьте конец стебля, нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма и положите в большую миску. Отложите в сторону.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Хорошо промойте, чтобы удалить все пены. Отложите крышки и ленты в сторону, чтобы они высохли на чистом кухонном полотенце.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Приготовить рассол для маринования:

• Соединить в большой кастрюле уксус, сахар, семена горчицы, семена кориандра, чесночный порошок, куркуму, семена сельдерея и порошок копченой паприки. Довести до кипения на средне-сильном огне, помешивая, чтобы растворился сахар.
• Добавить нарезанные халапеньо и уменьшить огонь до кипения (180˚F). Готовить до тех пор, пока чили не станут мягкими и не потемнеют, впитывая рассол, около 10 минут. Держать в горячем состоянии, пока не заполнятся банки.

Засахаренные халапеньо можно:

• Положите кухонное полотенце на прилавок. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте ее на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.
• Установите на банку воронку для консервирования. Ложкой выньте перцы из рассола и заполните банку. Оставьте в верхней части банки пространство в 1/2 дюйма.
• Залейте горячим рассолом халапеньо и заполните банку, сохраняя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Убедитесь, что все перцы погружены в жидкость. Удалите все торчащие и при необходимости снова отрегулируйте пространство.
• Протрите обод чистым полотенцем, смоченным в уксусе, чтобы удалить налипшие остатки.
• Установите крышку на банку, наложите на нее ленту и закрутите до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.
• После того как заполненные банки окажутся в контейнере, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше крышек банок.
• Как только вода закипит, установите таймер и продолжайте кипятить в течение 15 минут для полпинты и пинты на высоте менее 6 тыс. футов над уровнем моря. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце и с помощью подъемника для банок извлеките банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек, надавив на центральную часть. Крышка не должна приподниматься. Если верхняя часть прогибается вверх-вниз, значит, крышка не герметична. Охладите и используйте в течение 3 месяцев.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. 4 недели засахаренные халапеньо будут набирать аромат. После того как банка будет открыта, храните ее в холодильнике до 3 месяцев. Из этого рецепта получается примерно 8 полупинтовых или 4 пинтовых банок.

Примечания

• Этот рецепт взят с сайта Ball Mason Jars. Вы можете смело изменять количество сахара, приправ, менять тип перца и уксуса (5% актиновой кислоты), но пропорции ингредиентов должны оставаться неизменными для безопасного консервирования. Другие изменения могут сделать консервирование небезопасным.
• Все время указано для высоты менее 1 000 футов. Корректировка для высот 1 001 - 6 000 футов составляет 15 минут, а для высоты более 6 001 фута - 20 минут.
• Я с удовольствием отвечу на любые вопросы, но если вам нужна срочная помощь или ответы на вопросы по консервированию, пожалуйста, обратитесь в местную консультационную службу.

Питание

Засахаренные халапеньо - это вкусный и простой способ консервирования перца халапеньо, который идеально подходит для придания изюминки любимым рецептам. Попробуйте этот рецепт и насладитесь сладким и острым вкусом засахаренных халапеньо!

Вам также может понравиться:

• Рецепт консервирования простых маринованных халапеньонов
• Рецепт консервирования маринованного чеснока
• Рецепт консервирования фасоли дилли
• Дополнительные способы консервирования перца

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .