Maciej Janowski- Советы по консервированию яблок
- Способы консервирования яблок
- Правильное планирование - залог успешного огорода
Яблоки - это квинтэссенция осенних фруктов, они прекрасно подходят для закусок, выпечки и приготовления пищи, но они не могут храниться вечно. К счастью, есть несколько способов сохранить яблоки, чтобы наслаждаться ими дольше. Узнайте советы по сохранению яблок, включая хранение, замораживание, сушку и консервирование.
Листья опадают, температура снижается, а тыквенная приправа вошла в моду. Осенний сезон - одно из моих любимых времен года с его природной красотой. Это сезон яблок!
У нас на участке есть небольшой яблоневый сад. В некоторые годы плоды не съедобны, так как мы не опрыскиваем яблоки. Мы позволяем этим яблокам кормить диких животных. Однако в другие годы, при благоприятных условиях, мы получаем огромный урожай вкусных фруктов.
Если вы займетесь сбором яблок вместе с семьей и друзьями, то поймете, как легко собрать дома огромное количество яблок. После того как вы вдоволь наелись свежих яблок, испекли яблочный пирог и сделали яблочное пюре, самое время всерьез заняться их консервированием, пока они не испортились.
Советы по консервированию яблок
В стране существуют тысячи сортов яблок, которые можно купить на заднем дворе, в яблоневых садах, на местных фермах и в продуктовых магазинах. Вот несколько советов, как добиться хорошего качества яблок при консервировании.
Подберите подходящий сорт к способу консервации
Для некоторых сортов яблок лучше подходят определенные способы консервирования, чем другие. Выберите способ консервирования, который лучше всего подходит для вашего сорта яблок:
- Хранение яблок: Хотя большинство яблок можно хранить в холодильнике в течение короткого времени, если вы нацелены на длительное хранение в погребе или прохладном подвале, выбирайте яблоки с терпким вкусом, толстой кожицей и известные своей способностью к хранению. К таким сортам относятся Фуджи, Грэнни Смит, Ханикрисп, Макинтош, Северный шпион и Рим. Другие яблоки можно хранить, но они не будут храниться так долго.
- Замораживание яблок: Выбирайте выносливые яблоки с сухой и твердой текстурой, которые выдержат замораживание и не превратятся в кашицу. К числу распространенных сортов, рекомендуемых для замораживания, относятся Кортланд, Эмпайр, Грэнни Смит, Голден Делишес, Джонаголд, Джонатан и Римская красавица.
- Сушка яблок: Большинство сортов яблок можно обезвоживать. При обезвоживании вкус фруктов усиливается. Хорошо обезвоживаются яблоки с терпким вкусом, такие как Кортланд, Гала, Грэнни Смит и Макинтош. Сушеные сладкие яблоки, такие как Голден Делишес, Хани Крисп и Ред Делишес, на вкус напоминают конфеты.
- Консервирование яблок: Если вы консервируете яблоки четвертинками или дольками, выбирайте хрустящие сорта яблок, которые хорошо сохраняются при варке. Для выпечки подойдут такие сорта яблок, как Braeburn, Cortland, Fuji, Gala, Granny Smith, Honeycrisp, Honey Gold и Pink Lady. Для придания вкуса можно смешивать несколько сортов.
- Яблочное пюре: Для приготовления яблочного пюре или яблочного масла можно использовать любой сорт яблок: "Грейвенштейн", "Голден Делишес", "Джонатан", "Макинтош", "Римская красавица", "Стайман".
Если вы собираете яблоки в местном саду, спросите, какие яблоки лучше всего подходят для того или иного способа консервирования.
Уборка зрелых яблок
Собирайте высококачественные, полностью развитые яблоки с гладкой кожицей, хрустящей и сочной мякотью, хорошо окрашенные для своего сорта. Яблоки следует собирать, когда они физиологически созрели, но не достигли пика спелости. Зрелые яблоки уже закончили свое развитие и продолжают созревать и становиться сладкими после сбора.
Яблоки готовы к сбору, если они полностью окрашены в зеленый цвет, семена из белых превратились в коричневые, а мякоть на ощупь должна быть твердой, но не жесткой. На вкус яблоки должны быть сладкими, а не крахмалистыми.
Избегайте поврежденных яблок
Разнообразные насекомые, болезни и биологические нарушения яблонь могут вызывать появление пятен на кожице яблок. Чаще всего повреждения носят лишь косметический характер и могут быть удалены с помощью кожуры.
Можно обрезать плохие участки, если остальные яблоки выглядят хорошо, но не следует консервировать яблоки с сильными повреждениями, синяками или зараженные червями и жучками. Также лучше не использовать яблоки, которые долгое время лежали на земле или были съедены дикими животными. В обветренных яблоках могут содержаться бактерии и споры плесени.
Способы консервирования яблок
Вот несколько идей по консервированию яблок: как хранить их в прохладном месте, замораживать для будущей выпечки, обезвоживать для перекуса, а также несколько способов домашнего консервирования яблок - от соуса до желе.
Моим любимым инструментом для приготовления большого количества яблок является яблокочистка, которая очищает, нарезает и делает сердцевину яблок.
Хранение яблок
Храните только качественные яблоки без помятостей, повреждений насекомыми и болезнями. Быстро охлаждайте яблоки после сбора, чтобы замедлить их созревание. Зрелые, но не полностью созревшие яблоки хранятся дольше.
Выдвижной ящик холодильника
Проще всего сохранить яблоки в холодильнике в ящике с повышенной влажностью. Выделите один ящик только для яблок, установите низкую влажность и откройте форточку, чтобы выходил газ этилен. Яблоки могут храниться несколько месяцев при температуре 40 ̊F в холодильнике.
Корневой погреб
При более низких температурах яблоки хранятся дольше. Для достижения наилучших результатов выбирайте сорта яблок, которые известны своей способностью к хранению. Терпкие яблоки с твердой мякотью и толстой кожицей будут храниться дольше. Сладкие яблоки содержат больше натуральных сахаров, которые быстрее разрушаются. Такие яблоки следует использовать в первую очередь.
При длительном хранении важна циркуляция воздуха. Яблоки выделяют газ этилен, который может ускорить процесс созревания. Разложите яблоки в один слой, чтобы они не соприкасались, или уложите их в измельченную бумагу и храните в хорошо проветриваемых коробках или ящиках.
Идеальными условиями хранения яблок являются температура от 32 до 40˚F и относительная влажность воздуха от 80 до 90%. В зависимости от сорта яблоки могут храниться до 2-6 месяцев.
При хранении в холодильнике или погребе яблоки могут долго храниться, но потом начинают портиться. Часто перебирайте яблоки и удаляйте мягкие или подгнившие плоды. Если яблоки становятся мягкими, лучше превратить их в яблочное пюре, которое можно заморозить или консервировать.
- Подробнее о хранении продуктов питания на зиму
Замораживание яблок
Заморозьте четвертинки яблок, нарезанные яблоки или яблочное пюре. В зависимости от сорта большинство замороженных яблок размягчаются при замораживании, но могут сохранять свою форму.
Замороженные яблоки можно использовать в вареном или запеченном виде, как и свежие: размораживать перед использованием и удалять жидкость. Замороженные яблоки можно также смешивать для приготовления смузи, пюре, яблочного пюре, джема или варить в овсяной каше.
Замораживание нарезанных яблок
Запас замороженных очищенных яблочных долек пригодится для последующей выпечки пирогов, чипсов и других десертов. Свежие яблочные дольки можно заморозить на срок до 6 месяцев.
Подумайте, как вы будете использовать яблоки, и замораживайте их в тех количествах, которые подходят для ваших рецептов. Я предпочитаю замораживать партиями по 2 фунта, потому что именно столько мне нужно для приготовления яблочного пирога. Вы также можете добавить все специи для начинки для яблочного пирога и заморозить ее для будущих пирогов.
Чтобы предотвратить подрумянивание яблок, погрузите их в лимонную ванну или в смесь аскорбиновой кислоты, например Fruit-Fresh (следуйте инструкциям на упаковке). Для лимонной ванны наполните большую кастрюлю примерно галлоном холодной воды и соком одного лимона или 1/2 стакана бутилированного лимонного сока. Замочите свежесрезанные дольки на 10 минут в выбранном растворе для предварительной обработки.
Сахарная глазурь помогает сохранить текстуру и вкус, но можно заморозить яблоки и в обычном виде, если вы планируете использовать их в течение 2-3 месяцев.
- Упаковка сахара: Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ровными дольками. Около 2 фунтов нарезанных яблок обвалять в 1/4 стакана сахара. Переложить яблоки с сахаром в пакеты или контейнеры для замораживания, удалить воздух, герметично закрыть, поставить дату и заморозить.
- Сухая упаковка: Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ровными ломтиками. Для предотвращения комкования выложить ломтики в один слой на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой, и заморозить до тех пор, пока яблоки не станут твердыми. Затем разложить замороженные ломтики в пакеты или контейнеры для заморозки, удалить воздух, запечатать, поставить дату и заморозить.
Замороженные ломтики яблок хранятся в морозильной камере от 3 до 6 месяцев, не теряя своей текстуры и вкуса.
Замораживание яблочного пюре
Приготовьте яблочное пюре в медленноварке по приведенному ниже рецепту или просто варите в большой кастрюле до готовности, удалив кожицу и семена с помощью пищевой мельницы или пищевого сита.
Яблочное пюре остудить и разложить по пакетам или контейнерам для заморозки, оставив около 1 см свободного пространства для расширения, и заморозить. Разморозить в холодильнике в течение ночи и наслаждаться. Яблочное пюре можно хранить в морозильной камере в течение 8-10 месяцев.
Приготовить яблочное пюре в кастрюле настолько просто, что рецепт даже не нужен. Просто положите очищенные и порезанные яблоки в кастрюлю и добавьте несколько приправ, и пусть они медленно готовятся до получения вкусного домашнего яблочного пюре. Посмотрите этот рецепт. Сушка яблок
С помощью дегидратора или духовки можно высушить яблоки, чтобы они дольше сохранились. Просто нарежьте яблоки, разложите их на противнях дегидратора и высушите до появления кожицы или хрустящей корочки. Вкус яблок при сушке усиливается, поэтому не бойтесь смешивать сорта яблок, чтобы получить незабываемое сочетание вкусов.
3 способа обезвоживания яблок
Сушка яблок - отличный способ сохранить свежий осенний урожай. В данной статье рассматриваются три способа обезвоживания яблок: воздушная сушка, сушка в духовке и использование дегидратора для пищевых продуктов.
Обезвоживание яблок с помощью дегидратора Обезвоживание яблок - отличный способ сохранить урожай. Сушеные яблоки можно использовать по-разному, например, добавлять в овсянку, заново увлажнять для выпечки или использовать как сладкую закуску прямо из банки. Посмотрите этот рецепт Яблочные чипсы с корицей
Тонкие и хрустящие яблочные чипсы с корицей - отличный перекус, когда хочется чего-то сладкого и хрустящего. Узнайте, как приготовить домашние яблочные чипсы в аэрофритюрнице или духовке.
Тонкие и хрустящие яблочные чипсы с корицей - отличный перекус, когда хочется чего-то сладкого и хрустящего. Узнайте, как приготовить домашние яблочные чипсы в аэрофритюрнице или духовке. Посмотрите этот рецепт Консервирование яблок
Консервирование яблок в домашних условиях - отличный способ сохранить их в банках, пригодных для хранения. Правильно обработанные банки с фруктами прослужат 12-18 месяцев при условии герметичного закрытия крышками и хранения в прохладном темном месте. Ознакомьтесь со ссылками ниже, чтобы узнать, как сохранить яблоки в виде консервированных яблок, яблочного сока, яблочного желе или яблочного пюре.
Если у вас нет контейнера для консервирования в кипящей воде, можно использовать большую кастрюлю для обработки банок. Кастрюля должна быть достаточно высокой, чтобы покрыть банки доверху несколькими сантиметрами воды, и еще как минимум два сантиметра пространства, чтобы вода не выплескивалась из кастрюли при кипении. Положите на дно кастрюли решетку или слой колец для консервирования, чтобы банки стояли вдали от прямого тепла, поэтомуВ зависимости от размера кастрюли может потребоваться консервирование партиями.
Консервирование простых яблок
Консервирование свежих яблок - отличный способ сохранить вкус сезона на протяжении всего года. Узнайте, как консервировать обычные яблоки дольками, четвертинками или кусочками для хранения на полках.
Консервирование яблок для хранения продуктов Консервирование яблок - это отличный способ сохранить их свежий вкус, которым можно наслаждаться в течение всего года. Узнайте, как консервировать яблоки дольками, четвертинками или кусочками для хранения в домашних условиях. Посмотрите этот рецепт Консервирование яблочного пюре
Приготовление собственного яблочного сока - это не только полезная закуска, но и отличный способ сэкономить деньги в продуктовом магазине. О том, как приготовить яблочный сок и консервировать его в водяной бане, читайте в следующей статье.
Домашнее яблочное пюре для консервирования Любите собирать яблоки осенью? Вот отличный способ сохранить яблоки, превратив их в домашнее яблочное пюре и консервируя его на всю зиму. Ознакомьтесь с этим рецептом Консервирование яблочного сока
Домашний яблочный сок намного вкуснее покупного, поскольку в нем нет консервантов, которыми напичканы магазинные соки. Приготовление собственного яблочного сока дает возможность выбирать различные сорта яблок, а также решать, насколько сладким или терпким он должен быть. Узнайте, как сделать яблочный сок и заготовить его впрок для хранения.
Консервирование домашнего яблочного сока Домашний яблочный сок намного вкуснее покупного, и вы можете сохранить его без добавления стабилизаторов и сахара. Узнайте, как приготовить яблочный сок и заготовить его впрок для хранения продуктов. Ознакомьтесь с этим рецептом Яблочное желе со специями
Яблочное желе - отличное лакомство для осени. Оно прекрасно подходит для начинки печенья, тостов и добавления сладости в йогурт. Полпинты яблочного желе - прекрасный подарок. Как приготовить яблочное желе без добавления пектина в домашних условиях, смотрите в статье ниже.
Рецепт яблочного желе с пряностями (без добавления пектина) Этот рецепт яблочного желе с пряностями оживляет обычный яблочный вкус традиционными сочетаниями, включающими лимонный сок, корицу, мускатный орех и гвоздику. Посмотрите этот рецепт Желе из крабовых палочек
Если у вас есть крабапсы, то этот рецепт позволит использовать их терпкие плоды с пользой. Приготовление желе из крабапсов - это вкусный способ сохранить урожай. Его можно подавать как приправу к мясу, птице, морепродуктам или намазывать на тосты на завтрак.
Домашнее желе из крабапсов без добавления пектина Превратите терпкий вкус крабапсов в вкусное домашнее желе из крабапсов. В крабапсах достаточно натурального пектина, поэтому для этого рецепта желе из крабапсов дополнительный пектин не требуется. Посмотрите этот рецепт Яблочный уксус
Яблочный уксус - отличное применение яблочным обрезкам - сердцевине и кожуре, оставшимся после консервирования яблок. Для приготовления этого уксуса требуется время, но терпение окупается вкусным уксусом, который можно использовать для ароматизации продуктов. Его можно использовать вместо яблочного уксуса в любых рецептах, кроме консервирования.
Домашний уксус из яблочных обрезков Сохраните эти яблочные обрезки! Вы можете заквасить их и превратить в яблочный уксус для ароматизации продуктов и использования в бытовых чистящих средствах DIY. Посмотрите этот рецепт -
Сбор яблок - это отличный повод провести время с друзьями и семьей, собирая свежие яблоки для пирогов, закусок или просто для употребления в пищу. Надеюсь, я подсказала вам несколько идей, которые помогут сохранить осенние яблоки, чтобы вы могли наслаждаться ими дольше.
Вам также может понравиться:
- Способы консервирования перца
- Способы консервирования кабачков
- Другие способы сохранения урожая
Правильное планирование - залог успешного огорода
Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .