• Семейная традиция приготовления мясного пирога Tourtière
• Этапы приготовления туртьера
  • Шаг 1: Приготовление теста для пирога
  • Шаг 2: Приготовление картофеля
  • Шаг 3: Приготовление начинки для туртье
  • Шаг 4: Сборка мясного пирога
  • Шаг 5: Выпечка пирога
• Что подать к мясному пирогу
• Советы на будущее
  • Как заморозить непропеченные пироги с мясом
  • Как заморозить испеченные пироги
  • Как заморозить начинку для мясных пирогов
• Tourtière: рецепт французско-канадского мясного пирога
  • Ингредиенты
    • Тесто для пирогов
    • Мясная начинка
  • Инструкции
    • Приготовить тесто:
    • Приготовить начинку:
    • Сборка пирога :
    • Выпечь мясной пирог:
  • Питание
  • 10 рецептов печенья в банке eBook

Tourtière, также известный как пирог со свининой или мясной пирог, - традиционный франко-канадский пирог, распространенный в Канаде и Новой Англии. Он готовится из мясного фарша, лука, острых приправ и выпекается в традиционной пирожковой форме.

Как и в большинстве других городов, в которые приезжали иммигранты со всего мира, включая Россию, Скандинавию, Ирландию, но самой многочисленной группой иммигрантов были франкоязычные канадцы.

Возможности трудоустройства на многочисленных лесопильных заводах и лесозаготовительных лагерях несколькими волнами притягивали франкоканадцев на юг в течение XIX в. В конце концов, многие франкоканадцы в поисках работы и сохранения своих обычаев, языка и образа жизни переселились в города Новой Англии.

Они расселились, создали франко-американские общины, сохранили свою культуру, язык и религию. Моя семья в основном франко-канадского происхождения, и я вырос в небольшом городке, где говорили на двух языках - французском и английском.

Среди обычаев, передающихся из поколения в поколение, - традиция подавать tourtière по особым случаям, например, в канун Рождества. Это праздничное блюдо стало адаптацией réveillon de Noël из сельских районов Квебека.

Семейная традиция приготовления мясного пирога Tourtière

С годами наши семейные рождественские традиции меняются, и я часто вспоминаю старомодные обычаи и блюда моей юности. Я помню, как в канун Рождества мы ходили на полуночную мессу, а вернувшись домой, ели пироги с мясом, обильно политые кетчупом, прежде чем нас уложили спать, чтобы Санта-Клаус успел доставить подарки.

С годами, когда члены семьи становились старше, традиция полуночной мессы уступила место мессе в канун Рождества в более ранний час, но ритуал подачи туртьера после мессы сохранялся в течение многих лет.

Tourtière, также известный как пирог со свининой или мясной пирог, представляет собой сочетание мясного фарша, лука, специй и трав, запеченное в традиционной пирожковой корочке. Существует множество вариантов tourtière в различных регионах франко-американских общин и Канады и даже среди членов одной семьи.

В большинстве рецептов используется свиной и говяжий фарш, но нередко в пирог добавляют оленину или мясо других диких животных. Почти в каждой семье есть тетя или бабушка, у которой есть свой рецепт мясного пирога с секретным ингредиентом или двумя.

В некоторых вариантах туртьер готовят только из свиного фарша или рубленой свинины, но мы всегда готовили его из смеси свинины и говядины. В некоторых отзывах говорится, что использование картофеля не одобряется, поскольку это означает, что вы не можете позволить себе мясо. В данном рецепте, на мой взгляд, картофель необходим для того, чтобы связать ингредиенты воедино.

Приправа для птицы, которую исторически использовали многие семьи в Новой Англии, - это Bells Poultry Seasoning, которая производится и сегодня. Если вы не можете найти Bells, замените ее своей любимой приправой для птицы.

Этапы приготовления туртьера

Полный рецепт с возможностью печати можно найти внизу статьи, а здесь приведены иллюстрированные шаги по приготовлению туртьера:

Шаг 1: Приготовление теста для пирога

В большой миске соединить муку с солью, добавить сливочное масло или смалец до получения грубой крошки. Понемногу добавлять ледяную воду и перемешивать, пока тесто не соберется в одно целое. Придать форму грубого диска, завернуть и охладить в холодильнике. Пока тесто охлаждается, приготовить начинку.

Шаг 2: Приготовление картофеля

Картофель отварить в кастрюле с кипящей водой до готовности. Отцедить и сохранить 1/2 стакана крахмальной воды, остальную воду слить. Сделать картофельное пюре и отложить в сторону.

Шаг 3: Приготовление начинки для туртье

Добавьте лук и чеснок в большую сковороду на среднем огне и жарьте до размягчения.

Добавьте говяжий фарш, свиной фарш и готовьте, пока мясо не станет розовым. Слейте лишний жир.

Добавить приправу для птицы, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и оставшуюся воду из-под картофеля. Хорошо перемешать и тушить, пока жидкость не выпарится.

Выключите огонь и добавьте картофельное пюре. Дайте начинке остыть, пока вы раскатываете тесто для пирога.

Шаг 4: Сборка мясного пирога

Разогрейте духовку и достаньте тесто для пирога из холодильника, чтобы оно немного согрелось и его было легче раскатывать.

Разделите тесто пополам и положите одну половину на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в круг, чтобы он поместился в форму для пирога. Положите нижнее тесто в форму для пирога и добавьте мясную начинку. Смажьте внешний край взбитым яйцом. Раскатайте верхнее тесто и положите его поверх начинки. Обжмите края, смажьте их яйцом и прорежьте вентиляционные отверстия.

Шаг 5: Выпечка пирога

Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Дать пирогу остыть в течение 10 минут перед нарезкой. Остатки хранить в холодильнике.

Что подать к мясному пирогу

Подавайте туртьер с чем-нибудь, имеющим приятный терпкий вкус, чтобы уравновесить насыщенность пикантного мясного пирога.

В нашей семье любили мясной пирог с кетчупом, но это, вероятно, современная эволюция от домашних чатни и катсупов наших предков. Я смутно помню, как на столе появлялись зеленые помидоры чау-чау или пиккалили. Вот несколько предлагаемых гарниров:

• Маринованные продукты: Все маринованные продукты, такие как огурцы с укропом, маринованная стручковая фасоль, маринованная свекла, реслик, чау-чау или пиккалили.
• Клюквенный соус: Мягкий сладковато-терпкий вкус клюквы прекрасно сочетается с пикантным мясным пирогом. Попробуйте приготовить клюквенный соус по этому рецепту.
• Салаты: Можно подать с листовым зеленым салатом, заправленным пикантным винегретом.
• Обжаренные овощи: Хорошее ассорти из обжаренных корнеплодов, сбрызнутое небольшим количеством яблочного уксуса, поможет сбалансировать насыщенность мясного пирога.

Советы на будущее

Да, пироги с мясом можно готовить заранее и замораживать. Более того, часто семьи собираются вместе и готовят сразу несколько пирогов с мясом, а потом замораживают лишнее. После посещения моей семьи на День благодарения нередко вместе с остатками еды я привожу домой замороженный туртьер.

Можно также приготовить мясную начинку и заморозить ее для последующего наполнения пирогов.

Как заморозить непропеченные пироги с мясом

1. Приготовить тесто для пирога и охладить. Приготовить начинку и дать ей остыть.
2. Разложите мясные пироги в металлические пирожковые формы, безопасные для замораживания и приготовления в духовке, или в одноразовые алюминиевые пирожковые формы.
3. Переложите пироги на лист для выпечки и заморозьте до полного застывания. После замораживания переложите пироги в пакеты для заморозки, наклейте этикетку, поставьте дату и заморозьте на срок до 4 месяцев.
4. Для приготовления замороженного мясного пирога: Разогрейте духовку до 400°F/205°C. Достаньте пирог из морозильной камеры и разверните его. Смажьте верхнюю часть пирога взбитым яйцом и поставьте замороженный мясной пирог в предварительно разогретую духовку. Выпекайте пирог до тех пор, пока он не прогреется до конца, а тесто не станет золотисто-коричневым, примерно 50-60 минут.

Как заморозить испеченные пироги

1. Сформируйте и разложите пироги с мясом в металлические пирожковые формы, безопасные для замораживания и приготовления в духовке, или в одноразовые алюминиевые пирожковые формы. Готовьте в соответствии с инструкцией.
2. После выпечки дайте пирогу полностью остыть. Переложите пироги на лист для выпечки и заморозьте до полного застывания. После заморозки переложите пироги в пакеты для заморозки, наклейте этикетки, поставьте дату и заморозьте на срок до 4 месяцев.
3. Для повторного разогрева: достаньте пироги из морозильной камеры и размораживайте их в холодильнике в течение примерно трех часов, а затем выпекайте в предварительно разогретой духовке (400°F/205°C) до полного разогрева, примерно 20-30 минут.

Как заморозить начинку для мясных пирогов

1. Приготовить начинку для мясного пирога и дать ей остыть. Остывшую начинку разложить по пакетам для замораживания, наклеить этикетки, проставить дату и заморозить на срок до 4 месяцев.
2. Способ применения: Выньте начинку из морозильной камеры и оставьте оттаивать на ночь в холодильнике. Соберите пирог и выпекайте в предварительно разогретой духовке (400°F/205°C) в течение 30-35 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка горячей.

Tourtière: рецепт французско-канадского мясного пирога

Ингредиенты

Тесто для пирогов

• 2 стакана неотбеленной муки высшего сорта
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2/3 стакана сливочного масла или смальца, охлажденного
• 6-7 столовых ложек холодной воды

Мясная начинка

• 2 крупных картофелины сорта Russet или Yukon Gold весом около 1 фунта
• 1 столовая ложка оливкового масла высшего качества
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1 зубчик чеснока мелко нарублен
• 1 фунт свиного фарша
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1/2 чайной ложки приправы для птицы Bells или вашей любимой приправы для птицы
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки перца
• 1 большое яйцо, сваренное вкрутую, для глазури

Инструкции

Приготовить тесто:

• Соединить муку и соль в большой миске.
• Добавьте сливочное масло или смалец, пока смесь не приобретет консистенцию грубой крошки.
• Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке и перемешивайте до тех пор, пока тесто не соберется в одно целое.
• Сформировать из теста шар, приплюснуть, завернуть и охладить в холодильнике. Пока тесто охлаждается, приготовить начинку.

Приготовить начинку:

• Почистите и нарежьте картофель на кусочки размером 2 дюйма, сложите их в кастрюлю среднего размера и залейте водой так, чтобы она покрывала картофель на 2 дюйма.
• Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до средне-высокого и варить до готовности картофеля, около 12 минут.
• Оставьте 1/2 стакана воды для картофеля, а остальную воду слейте. Сделайте картофельное пюре и отложите в сторону.
• Нагрейте большую сковороду на среднем огне.
• Добавить оливковое масло, лук и чеснок и жарить до размягчения, около 3 мин.
• Добавить говяжий и свиной фарш и готовить до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым. Слить лишний жир.
• Добавить приправу для птицы, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и отстоянную воду из-под картофеля. Хорошо перемешать и тушить около 10 мин. до полного впитывания жидкости.
• Снять сковороду с огня, добавить картофельное пюре и отложить начинку в сторону, чтобы она немного остыла.

Сборка пирога :

• Разогреть духовку до 400°F/205°C
• На слегка посыпанной мукой поверхности разделить тесто пополам и сплющить руками один шар теста. Раскатать тесто до диаметра примерно 12 дюймов, чтобы оно поместилось в 9-дюймовую форму для пирога.
• Выложить тесто в форму для пирога и добавить мясную начинку. Кисточкой смазать внешний край теста взбитым яйцом.
• Раскатайте верхнее тесто и положите его на начинку. Загните верхний корж под нижний и защепите или оборвите края. Смажьте кисточкой яичным белком и прорежьте вентиляционные отверстия.

Выпечь мясной пирог:

• Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке в течение 30-35 минут или до золотисто-коричневого цвета теста.
• Выньте туртьер из духовки и дайте ему остыть не менее 10 минут перед подачей на стол.
• Выход: Изготавливается 1 пирог, около 8 порций.

Питание

Этот рецепт был первоначально опубликован 14 декабря 2015 г. Он был обновлен: добавлена дополнительная информация, новые фотографии и новое видео.

Если вы выросли во франко-канадской общине и в канун Рождества и Нового года ели мясной пирог, то, возможно, вы ели и пирог с лососем. Рецепт франко-канадского пирога с лососем можно найти здесь.

Есть ли в Вашей семье традиции, связанные с едой и питанием?

Какие семейные традиции Вы продолжаете?

Больше рецептов Новой Англии:

• Булочки для хот-догов "Новая Англия
• Старомодные имбирные снеки
• Сливочная рыбная похлебка
• Тыквенный пирог
• Запеченная фасоль в медленном режиме

10 рецептов печенья в банке eBook

Домашние подарки всегда ценятся, потому что они идут от сердца. Даже если вы не умеете мастерить, вы можете сделать подарки "сделай сам" для своих родных и друзей, используя эти простые рецепты приготовления смеси для печенья в многоразовой банке.