• Ингредиенты для вишневого кисло-сладкого соуса
  • Ананасовый сок
  • Кетчуп
  • Уксус
  • Свежая вишня
  • Сахар
• Как приготовить кисло-сладкий соус
  • Шаг 1: Приготовление суспензии кукурузного крахмала
  • Шаг 2: Извлечение вишневого сока
  • Шаг 3: Приготовление кисло-сладкого соуса
• Кисло-сладкий вишневый соус
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Питание
  • 10 рецептов печенья в банке eBook

Этот кисло-сладкий соус - простой в приготовлении рецепт, который по вкусу напоминает любимый вариант из китайского ресторана. Он вкусен в качестве дипа, при жарке, а также в виде капель на курицу, свинину, овощи, лапшу или рис.

Если вы когда-нибудь ели в любимом китайском ресторане, попробовали кисло-сладкий соус и подумали: "Хотел бы я знать, как его приготовить", то вам повезло! В этой статье вы шаг за шагом узнаете, как создать свой собственный кисло-сладкий соус, который будет вкуснее, чем купленный в магазине или взятый в китайском ресторане.

Когда я была моложе, я любила ходить на ужин в наш любимый китайский ресторан. Я часто заказывала кисло-сладкую курицу с яичным рулетом и рисом.

Теперь, когда я живу в районе, где нет большого количества аутентичных китайско-американских ресторанов, я работаю над воссозданием некоторых из моих любимых блюд, чтобы их можно было приготовить дома, используя более здоровые ингредиенты и меньше искусственных компонентов. Одним из первых я освоил рецепт хорошего кисло-сладкого соуса.

За годы работы я перепробовала множество рецептов кисло-сладких соусов в поисках правильного сочетания вкусов, которое соответствовало бы версии нашего любимого ресторана. В большинстве рецептов я использовала какую-то комбинацию уксуса, томатов и ананасов. Экспериментируя с рецептом за рецептом, я все время думала, что чего-то не хватает.

Со временем я понял, что во многих наших местных ресторанах в кисло-сладкий соус добавляют вишню и кусочки ананасов. Обычно используют ярко-красную вишню мараскин.

Меня осенило, что именно вишни не хватало: вишня не только придает соусу фруктовый аромат, но и окрашивает его в ярко-красный цвет без использования красного пищевого красителя.

Вишня доступна в течение года лишь ограниченное время. Когда она попадает в мой местный продуктовый магазин, я люблю уловить ее вкус и сохранить в виде кисло-сладкого вишневого соуса, пригодного для заморозки, которым мы можем наслаждаться весь год.

Мы любим использовать этот вкусный соус для приготовления кисло-сладкой курицы, кисло-сладких фрикаделек, курицы, свинины, овощей, лапши или риса, а также в качестве соуса для обжаренных в духовке яичных роллов, вонтонов, жареных креветок, крабового рангуна и куриных пальчиков.

Но этот соус можно использовать не только для китайской кухни: нам нравится добавлять его в запеченные овощи, поливать им зеленый салат, использовать в качестве глазури для курицы или свинины на гриле, а также в качестве макалки для рыбных палочек и куриных наггетсов.

Ингредиенты для вишневого кисло-сладкого соуса

Существует множество рецептов этого простого, но вкусного соуса, но в этом рецепте для придания дополнительного фруктового вкуса используется свежая вишня. Вот подробнее об основных ингредиентах, используемых в этом рецепте, а также о некоторых простых заменах, если у вас нет таких ингредиентов под рукой:

Ананасовый сок

В данном рецепте используется консервированный ананасовый сок, но можно использовать и кусочки консервированного ананаса, и даже свежий ананас. Если вы используете кусочки консервированного ананаса, процедите и используйте сок для приготовления соуса, а ананасы отложите для добавления в готовый соус или блюдо.

Чтобы использовать свежий ананас, выжмите из него сок, соединив очищенный от кожуры и нарезанный ананас с 1 стаканом воды в кастрюле среднего размера. Нагрейте и медленно кипятите на медленном огне, пока ананас не станет мягким и не выделит сок.

Фрукты измельчить картофелемялкой и продолжать варить на медленном огне 5-10 мин, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Процедить фрукты через влажный пакет для варки желе или двойной слой марли. Отбросить твердые частицы и отмерить 3 стакана сока. При необходимости добавить еще воды и продолжить приготовление.

Кукурузный крахмал теряет силу загущения в сочетании с кислотностью свежего ананаса (можно консервированного). Если вы используете свежий ананас, вместо кукурузного крахмала используйте порошок маранты.

Кетчуп

Многие из известных нам сегодня китайско-американских блюд были созданы в начале XX в. Они были адаптированы для использования легкодоступных ингредиентов и приспособлены к американским предпочтениям приторных соусов на основе томатов, таких как кетчуп.

Ранние версии кисло-сладкого соуса из китайских кварталов Сан-Франциско и Нью-Йорка готовились из консервированных ананасов, уксуса и соевого соуса, кетчупа, сахара и других ингредиентов. Кетчуп придает соусу пикантный сладковатый вкус и фирменный красный цвет.

Уксус

Кислый привкус в основном обусловлен уксусом. Не стесняйтесь экспериментировать с белым, яблочным или рисовым уксусом. Разные уксусы позволяют разнообразить вкус и цвет. Белый или рисовый уксус дают яркий красный цвет соуса, а яблочный уксус немного темнит соус, но мягкий яблочный вкус хорошо сочетается с остальными ингредиентами.

Свежая вишня

Для этого рецепта можно использовать как сладкую, так и терпкую вишню. При использовании терпкой вишни количество сахара может быть увеличено, чтобы сбалансировать кисло-сладкий вкус.

Если свежей вишни нет в наличии, можно заменить ее консервированной или вишневым соком из бутылки. В крайнем случае, для придания соусу фруктовости можно использовать даже вишневое желе.

Сахар

Сахар, наряду с фруктами, придает соусу сладость и уравновешивает терпкость уксуса. Обычный белый тростниковый сахар придаст соусу сладость и сохранит ярко-красный цвет, а коричневый сахар придаст соусу насыщенность и сделает цвет более глубоким, бордовым.

Как приготовить кисло-сладкий соус

Домашний кисло-сладкий соус довольно прост в приготовлении и готовится менее чем за 15 минут! Прокрутите страницу вниз для получения полного рецепта с возможностью печати и инструкций, но здесь описаны шаги по приготовлению домашнего кисло-сладкого соуса:

Шаг 1: Приготовление суспензии кукурузного крахмала

Взбейте ананасовый сок и кукурузный крахмал в небольшой миске. Отложите пока в сторону, позже они будут использованы для загущения соуса.

Шаг 2: Извлечение вишневого сока

Вишни вымыть под чистой проточной водой, очистить от плодоножек, разрезать пополам и удалить косточки. Положить их в небольшую кастрюлю. Добавить 3-4 столовые ложки воды и довести до кипения на медленном огне. Когда фрукты размягчатся, размять их в пюре, чтобы выделился сок. При необходимости добавить еще воды, но должно получиться около 1/8 стакана вишневого сока.

Шаг 3: Приготовление кисло-сладкого соуса

Влить вишневый сок в кастрюлю, добавить кетчуп, уксус, соевый соус и перемешать. Увеличить огонь до среднего и добавить сахар. Продолжать помешивать до полного растворения сахара. Попробовать соус на вкус и добавить больше сахара, если хочется получить более сладкий соус.

Перемешайте суспензию ананасового сока, чтобы перераспределить кукурузный крахмал, и добавьте смесь в кастрюлю. Увеличьте огонь до средне-высокого и доведите соус до легкого кипения, помешивая.

Когда соус закипит, уменьшить огонь до низкого и варить, периодически помешивая, до загустения соуса, около 5 мин. Снять сковороду с огня и дать кисло-сладкому соусу остыть. По мере остывания он будет густеть.

Храните кисло-сладкий соус в герметичном контейнере в холодильнике и используйте в течение недели или заморозьте на срок до 4 месяцев. Замороженный соус размораживайте в холодильнике в течение ночи. После замораживания он может отделиться, просто перемешайте его, пока он снова не станет гладким.

Кисло-сладкий вишневый соус

Ингредиенты

• 1/2 стакана ананасового сока
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 8 свежих вишен или замените их 1/8 стакана вишневого сока
• 3 столовые ложки воды
• 1/2 стакана кетчупа
• 1/3 стакана белого уксуса, яблочного или рисового уксуса
• 1 чайная ложка соевого соуса или соуса тамари
• 1/2 стакана тростникового сахара

Инструкции

• Соедините ананасовый сок с кукурузным крахмалом, чтобы получилась суспензия, и отложите в сторону (в дальнейшем она будет использоваться для загущения соуса).
• Из вишен, очищенных от плодоножек и косточек, извлечь вишневый сок, соединив подготовленные вишни с 3 столовыми ложками воды в небольшой кастрюле.
• Вишню слегка размять картофельным пюре и продолжать варить на медленном огне до выделения сока.
• Процедить и отбросить твердые частицы. Отмерить 1/8 стакана вишневого сока (при необходимости добавить еще воды).
• Добавить в кастрюлю вишневый сок, кетчуп, уксус и соевый соус. Нагреть и перемешать на среднем огне до объединения.
• Добавьте сахар и продолжайте варить на среднем огне, помешивая. Попробуйте на вкус и добавьте больше сахара, если хотите получить более сладкий вкус.
• Когда сахар растворится, размешать суспензию ананасового сока и добавить ее в кастрюлю.
• Помешивая, довести сотейник до кипения на средне-высоком огне.
• Уменьшить огонь до низкого и варить до загустения соуса, около 5 минут.
• Снимите сковороду с огня и дайте кисло-сладкому соусу остыть. Получается около 2 чашек.
• Используйте сразу, или храните в холодильнике до недели, или заморозьте до 4 месяцев.

Питание

Вам также может понравиться:

• Жареная говядина со стручковой фасолью
• Апельсиновые кисло-сладкие фрикадельки
• Куриный стир-фрай с кисло-сладким соусом

10 рецептов печенья в банке eBook

Домашние подарки всегда ценятся, потому что они идут от сердца. Даже если вы не умеете мастерить, вы можете сделать подарки "сделай сам" для своих родных и друзей, используя эти простые рецепты приготовления смеси для печенья в многоразовой банке.