• Wskazówki dotyczące konserwowania marynat z cukinii
  • Użyj młodej cukinii
  • Rodzaj cebuli
  • Użyj soli do wytrawiania
  • Rodzaj octu
  • Dodatkowe warianty
• Kroki do przygotowania pikli z cukinii
  • Krok 1: Zbierz swój sprzęt do konserwowania
  • Krok 2: Przygotowanie cukinii i cebuli
  • Krok 3: Przygotowanie sprzętu do konserwowania
  • Krok 4: Przygotowanie pikli
  • Krok 5: Napełnianie słoików
  • Krok 6: Przetwarzanie słoików w pojemniku z łaźnią wodną
• Słodko-kwaśne pikle z cukinii
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj składniki:
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotuj pikle:
    • Przetwórz słoiki w kąpieli wodnej:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Cukinia jest zbyt obfita, aby można było zachować jej duże zbiory dzięki temu łatwemu, słodko-kwaśnemu przepisowi na pikle z cukinii, które smakują jak pikle chlebowo-maślane.

Cukinia to letnie warzywo, które rośnie szybko i obficie w niemal każdym przydomowym ogródku. Jej dorodne owoce będą prawdopodobnie wystarczająco obfite, aby podzielić się nimi z sąsiadami i przyjaciółmi, ale czy zastanawiałeś się, co jeszcze możesz zrobić z nadmiarem zbiorów?

Kiszenie to świetny sposób na zachowanie letniej cukinii z ogrodu! Te słodko-kwaśne pikle z cukinii są idealne do burgerów i kanapek, wrzucane do sałatek i łączone z serem jako część deski wędlin. Są również pyszne jako przekąska prosto ze słoika.

Wskazówki dotyczące konserwowania marynat z cukinii

Nadeszła ta pora roku, kiedy ogrody i targi rolnicze są przepełnione cukinią. Przekształcenie tej obfitości w domowe ogórki konserwowe z cukinii to świetny sposób na ich wykorzystanie.

Jeśli wolisz cierpkie pikle o smaku koperku, możesz zamiast tego skorzystać z tego przepisu na marynowaną cukinię z koperkiem. Możesz też zrobić oba! Przy okazji sprawdź również ten przepis na sos z cukinii, który jest idealnym sposobem na wykorzystanie tych bardzo dużych cukinii, które uciekły Ci z ogrodu.

Jeśli jednak wolisz smak pikli z chleba i masła, wypróbuj ten słodko-kwaśny przepis na pikle z cukinii, zaadaptowany z przepisu na pikle z cukinii z chlebem i masłem w artykule Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby marynaty z cukinii były wyjątkowo smaczne:

Użyj młodej cukinii

W tym przepisie można marynować dowolny rodzaj letniej dyni. Oryginalny przepis Ball zaleca użycie od 14 do 16 małych cukinii, które ważą około 4 do 6 funtów cukinii. Można jednak zastąpić taką samą ilość innymi odmianami letniej dyni, takimi jak żółta letnia dynia, pattypan, tromboncino i zefir.

Wybierając dynię letnią do marynowania, wybieraj jędrne, smukłe i młode owoce. Szukaj takich, które mają około 2 cali średnicy i 8 cali długości. Unikaj konserwowania cukinii z uszkodzeniami spowodowanymi przez owady, skazami, miękkimi plamami i pomarszczoną skórką.

Aby uzyskać najlepszą jakość, cukinię należy zbierać tuż przed puszkowaniem. Jeśli jednak musisz zbierać cukinię przez pewien czas, aby zgromadzić wystarczającą ilość na pełną partię, przechowuj nieumytą cukinię w szufladzie lodówki przez maksymalnie 3 dni. Pomoże to zachować ich świeżość do czasu, gdy będziesz gotowy do rozpoczęcia procesu marynowania.

Rodzaj cebuli

Możesz użyć dowolnego rodzaju dostępnej cebuli, niezależnie od tego, czy jest żółta, biała czy czerwona. Kiszenie ich sprawia, że smakują świetnie, a nawet najsilniej smakująca cebula staje się łagodniejsza w smaku po marynowaniu.

Użyj soli do wytrawiania

Ważne jest, aby używać soli do kiszenia, która jest również znana jako sól konserwowa, zamiast soli kuchennej. Sól kuchenna zawiera jod i środki przeciwzbrylające, które mogą przyciemniać pikle, wpływać na smak i powodować osad w słoikach.

Rodzaj octu

Do kiszenia należy używać komercyjnego octu o kwasowości co najmniej 5%. Najpopularniejszymi rodzajami używanymi do konserwowania są ocet jabłkowy i biały.

• Ocet jabłkowy wytwarzany jest ze sfermentowanych jabłek, nadając marynowanym potrawom lekko słodki, jabłkowy smak.
• Biały ocet to klarowny ocet wytwarzany w procesie destylacji kukurydzy i żyta. Jego smak jest ostrzejszy niż octu jabłkowego. Wybierz markę organiczną, aby uniknąć genetycznie modyfikowanej kukurydzy.

Dodatkowe warianty

Jeśli chodzi o przepisy na konserwowanie, kluczowe jest przestrzeganie sprawdzonej receptury, aby zachować prawidłowe proporcje warzyw, octu i soli, zapewniając bezpieczne przechowywanie pikli. Istnieją jednak pewne modyfikacje tego przepisu, które można bezpiecznie wprowadzić, aby nadać mu osobisty charakter:

• Poznaj różne suszone przyprawy: Rozważ eksperymentowanie z preferowaną mieszanką przypraw do marynowania lub dodanie nasion kolendry i pokruszonych płatków czerwonej papryki.
• Intensywniejszy smak musztardy: Jeśli lubisz mocniejszy smak musztardy w swoich piklach, możesz go wzmocnić, dodając do solanki maksymalnie łyżkę suszonej musztardy w proszku. Początkowo oryginalny przepis zawierał ten składnik, ale pominęliśmy go, ponieważ ma tendencję do przytłaczania pikli.
• Zawiera paprykę: Oryginalny przepis sugeruje dodanie dwóch średnich słodkich zielonych papryk, pozbawionych nasion i pokrojonych w kostkę. Możesz również dodać paprykę do swojej marynaty.

Teraz zagłębmy się w instrukcje krok po kroku dotyczące tworzenia własnych pikli i przechowywania ich w słoikach z możliwością przechowywania w kąpieli wodnej.

Kroki do przygotowania pikli z cukinii

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Chociaż bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, znajduje się na końcu artykułu, przejdźmy do ogólnych kroków przygotowania i konserwowania pikli z cukinii:

Krok 1: Zbierz swój sprzęt do konserwowania

Potrzebne będą następujące elementy:

• Kanister do kąpieli wodnej ze stojakiem
• 6 litrowych słoików do przetworów
• Pokrywki i opaski (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski można użyć ponownie)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży garnek, duża miska, durszlak, mały garnek, ręczniki kuchenne, nóż i deska do krojenia.

Krok 2: Przygotowanie cukinii i cebuli

Rozpocznij od dokładnego umycia cukinii, aby usunąć wszelkie pozostałości lub zabrudzenia. Odetnij i wyrzuć plasterek z obu końców cukinii, a następnie pokrój cukinię na plasterki 1/4 cala i przenieś je do dużej miski.

Cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki. Odmierzyć wymaganą ilość i dodać do miski z cukinią.

Posyp solą warzywa w misce i delikatnie wymieszaj, aby je połączyć. Przykryj mieszaninę kruszonym lodem lub kostkami lodu, a następnie dodaj zimną wodę, aż warzywa będą zanurzone.

Pozostaw miskę na co najmniej 2 godziny lub pozostaw na 24 godziny, aby uzyskać jeszcze lepsze rezultaty. Jeśli moczysz warzywa dłużej niż 2 godziny, umieść miskę w lodówce i pamiętaj o częstym uzupełnianiu lodu, gdy się topi.

Krok 3: Przygotowanie sprzętu do konserwowania

Zacznij od umycia słoików, pokrywek, opasek i narzędzi do konserwowania ciepłą wodą z mydłem. Wypłucz je dokładnie i odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Umieść pojemnik na puszkę w kąpieli wodnej na dużym palniku kuchenki. Włóż stojak na puszkę do dolnej części pojemnika. Następnie ostrożnie umieść słoiki w pozycji pionowej na stojaku.

Napełnij puszkę wodą, upewniając się, że poziom wody jest wystarczający do całkowitego przykrycia słoików. Dodaj wodę, aby wypełnić garnek i przykryć słoiki. Stopniowo podgrzewaj puszkę, aż woda osiągnie temperaturę wrzenia. Pozwól puszce utrzymać tę temperaturę wrzenia przez co najmniej 10 minut. Trzymaj słoiki w puszce w tym czasie, aby upewnić się, że są podgrzane i gotowe do napełnienia.

Doprowadź puszkę do wrzenia, około 180˚F (82˚C), utrzymuj wrzenie przez co najmniej 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 4: Przygotowanie pikli

W dużym rondlu wymieszać ocet, cukier, gorczycę, kurkumę, nasiona selera i ziarna czarnego pieprzu. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu.

Podczas gdy solanka się podgrzewa, odcedź cukinię i cebulę, a następnie dobrze opłucz je zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli.

Gdy solanka osiągnie temperaturę wrzenia, dodać do garnka odsączoną cukinię i cebulę. Ponownie doprowadzić mieszaninę do wrzenia, wymieszać i upewnić się, że wszystkie warzywa są zanurzone w solance.

Gdy garnek zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do wrzenia i gotuj przez 10 minut. Utrzymuj w cieple podczas napełniania słoików.

Krok 5: Napełnianie słoików

Połóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, osusz go i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Umieść lejek do konserw na słoiku i zapakuj cukinię i cebulę do słoika. Za pomocą chochli zalej warzywa gorącą solanką, aby wypełnić słoik, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni.

Przepuścić przez słoik bubble popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. Upewnić się, że wszystkie ogórki są zanurzone w płynie. Usunąć te, które wystają i w razie potrzeby ponownie wyregulować odstęp.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść na niej opaskę i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Krok 6: Przetwarzanie słoików w pojemniku z łaźnią wodną

Gdy wszystkie napełnione słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody, aby przykryć słoiki na około 2 cale.

Ustawić wysoką temperaturę i doprowadzić garnek do wrzenia. Gdy woda osiągnie temperaturę wrzenia, uruchomić minutnik i przygotować słoiki zgodnie z czasem podanym w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie. Pozwól słoikom osiąść w puszce przez około 5 minut, a następnie zdejmij pokrywkę, aby para nie uderzyła Cię w twarz.

Ostrożnie wyjmij przetworzone słoiki z pojemnika za pomocą podnośnika do słoików i umieść je na suchym ręczniku kuchennym. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i powstrzymaj się od dotykania pokrywek lub zaciskania opasek na tym etapie.

Ważne jest, aby pozostawić słoiki do ostygnięcia w spokoju przez 12 do 24 godzin. W tym czasie utworzą się uszczelki, które zapewnią, że słoiki zostaną prawidłowo zapuszkowane.

Po okresie chłodzenia sprawdź szczelność, delikatnie naciskając środek każdej pokrywki. Jeśli pokrywka nie wygina się ani nie pęka, uszczelnienie jest bezpieczne. Umyj słoiki, oznacz je etykietami i przechowuj pikle z cukinii w chłodnym, ciemnym miejscu.

Aby uzyskać optymalny rozwój smaku, odstaw ogórki na około 4 tygodnie przed otwarciem. Pozwoli to na pełne rozwinięcie się smaków i poprawi ogólny smak ogórków. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu miesiąca.

Słodko-kwaśne pikle z cukinii

Składniki

• 5 funtów małych cukinii lub letnich kabaczków pokrojonych w plastry (około 14 do 16 sztuk)
• 1 filiżanka pokrojonej cebuli, około 8 małych cebul
• 1/3 szklanki soli konserwowej lub kiszonej
• 2 litry kruszonego lodu lub kostki lodu i woda
• 3 szklanki octu jabłkowego lub białego octu o kwasowości 5%.
• 2 szklanki cukru
• 2 łyżki stołowe żółtej gorczycy
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka nasion selera
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

Instrukcje

Przygotuj składniki:

• Dodaj pokrojoną cukinię i cebulę do dużej miski.
• Posyp warzywa solą i wymieszaj. Przykryj pokruszonym lodem lub kostkami lodu i wodą i mocz przez 2 do 24 godzin. Jeśli moczenie trwa dłużej niż 2 godziny, umieść miskę w lodówce i często uzupełniaj lód, gdy się topi.

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku do gotowania w kąpieli wodnej, umieść słoiki w pojemniku i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź pojemnik do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj w cieple.

Przygotuj pikle:

• Cukinię i cebulę odcedzić i dobrze opłukać, aby usunąć nadmiar soli.
• Przygotuj zalewę, łącząc ocet, cukier, gorczycę, kurkumę, nasiona selera i ziarna pieprzu w dużym garnku. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
• Gdy solanka się zagotuje, dodać odsączoną cukinię i plastry cebuli do garnka i ponownie zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu (180˚F) przez 10 minut.
• Napełnij słoiki:
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, osusz go i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.
• Za pomocą lejka i chochli zapakuj gorącą cukinię i cebulę luźno do słoika. Zalej warzywa gorącym płynem z kiszenia, pozostawiając niewielką przestrzeń. 1/4 cala wolnej przestrzeni .
• Przepuścić przez słoik bubble popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. Upewnić się, że wszystkie ogórki są zanurzone w solance. Usunąć te, które wystają i w razie potrzeby ponownie wyregulować odstęp.
• Wytrzyj obręcz, aby usunąć wszelkie pozostałości, wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Przetwórz słoiki w kąpieli wodnej:

• Gdy wszystkie napełnione słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się 2 cale nad pokrywkami słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź go do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, ustaw minutnik i kontynuuj gotowanie, aż woda zacznie wrzeć. 10 minut na wysokości poniżej 1000 stóp W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości (patrz uwaga).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie, zdjąć pokrywę i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Zdejmij pokrywę, odchylając ją, aby para nie poparzyła twarzy.
• Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z pojemnika i umieścić je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze szczelności. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin, aby ostygły i uszczelniły się.
• Po 12-24 godzinach sprawdź, czy pokrywki słoików są szczelnie zamknięte, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół, oznacza to, że nie została uszczelniona. Umieść słoik w lodówce i zużyj w ciągu miesiąca.
• Zdejmij zakręcane opaski i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Odczekaj co najmniej 4 tygodnie, aby ogórki nabrały smaku. Aby uzyskać najlepszą jakość, użyj słoików z domowymi konserwami w ciągu 12 do 18 miesięcy. Z przepisu uzyskuje się około 5 do 6 litrowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Ten przepis został pierwotnie opublikowany 7 września 2013 r. Został przejrzany i zaktualizowany o dodatkowe informacje i nowe zdjęcia.

Może Ci się również spodobać:

• Przepis na konserwę z cukinii
• Marynowana zielona fasolka
• Inne sposoby konserwowania cukinii

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .