Maciej Janowski- Види буряків, які варто розглянути для вирощування
- Поради щодо вирощування буряка
- Як вирощувати буряк у контейнерах
- Вирощування буряка в закритому ґрунті
- Консервування буряка
- Гарне планування - ключ до успішного городу
Буряк виконує на кухні подвійну функцію: дає смачні коренеплоди для консервування, смаження або варіння, а також свіжу зелень для салатів, супів і пасерування. Ось поради щодо вирощування буряка, а також види буряка, які варто додати до вашого городу.
Буряк (Beta vulgaris), який також називають буряком, звичайним буряком або городнім буряком, є культурою холодної пори року, яку вирощують для отримання коренеплодів і зелені. Буряк зазвичай червоного або золотистого кольору, має солодкий і землистий смак, його можна їсти як сирим, так і вареним.
Коренеплоди можна готувати шляхом смаження або відварювання і використовувати в салатах, супах, тушкованому м'ясі або як гарнір. Зелень буряка можна додавати в салати, якщо вона зібрана як молода зелень, або готувати як шпинат. Буряк є хорошим джерелом рибофлавіну, а також фолатів, марганцю і антиоксиданту бетаїну, в той час як зелень є джерелом рибофлавіну, заліза і вітамінів А, С, і К.
Чесно кажучи, пройшов певний час, перш ніж я полюбила буряк. Перший раз, коли я спробувала домашній буряк, я не була вражена. Він був волокнистим і на смак нагадував бруд.
Я був дуже розчарований, оскільки того року купив купу насіння буряка. Я вирішив продовжити висаджувати насіння все одно заради зелені, яка за смаком нагадує швейцарську листову капусту та шпинат.
Коли я знову спробував буряк, то був приємно здивований, виявивши, що молодий буряк не має такої ж текстури та смаку, як старий. Натомість він має солодкий, злегка землистий смак. Не той смак бруду, який я смакував раніше.
Досліджуючи вирощування та дегустацію різних видів буряків, я виявив, що деякі сорти мають набагато м'якший смак, і що більшість з них потрібно збирати маленькими, інакше вони стають волокнистими, дерев'янистими і мають сильніший землистий присмак.
Види буряків, які варто розглянути для вирощування
Існує дуже багато видів буряка. Всі вони досить прості у вирощуванні, і дозрівають, як правило, за 50-65 днів.
Коли ми уявляємо собі буряк, більшість з нас думає про типовий рубіново-червоний буряк, який можна знайти в супермаркеті. Хоча існує ряд сортів червоного буряка, є й інші кольори, які варіюються від класичного насиченого червоного до червонувато-фіолетового, золотистого, світло-жовтого, білого і навіть облямованого цукерковими смужками червоно-білого кільця.
Найсильніший буряковий смак ви отримаєте від червоних сортів, але жовті та білі менш інтенсивні. Золотистий буряк має м'якший земляний смак, а білий - ще слабший.
Білий буряк також не має пігменту беталаїну, який надає червоному та жовтому буряку землистого смаку та кольору. До того ж, як золотистий, так і білий буряк не кровоточить, як класичний рубіново-червоний буряк.
Ось кілька найпоширеніших сортів буряка, які варто вирощувати на своєму городі:
Сорти червоного буряка
Червоний буряк - це класичний буряк - темно-червоний, землистий, з сильним буряковим ароматом. Червоний буряк також сочиться своєю червоною рідиною при нарізанні та приготуванні. Для багатьох, окрім старомодного бурякового смаку та кольору, нічого не підійде. Ось кілька сортів червоного буряка, які варто розглянути:
- Детройтський темно-червоний буряк: Популярний темно-червоний, круглий сорт буряка, який виростає до 3 дюймів у діаметрі. Дозріває за 50-60 днів, але його можна вживати як молоденький бурячок, як тільки сформується коріння. Насолоджуйтесь як коренеплодами, так і зеленню. Детройтський темно-червоний добре росте в широкому діапазоні ґрунтових і температурних умов. Купуйте насіння Детройтського темно-червоного буряка.
- Ранній високорослий буряк Чудо: Скоростиглий темно-червоний буряк, який швидко росте на прохолодних ґрунтах і дозріває всього за 45 днів. Він дає кулясті коренеплоди до 2-3 дюймів. Стрижневий корінь невеликий, що робить цей буряк чудовим вибором для вирощування в контейнерах. Зелень - це високі червоні стебла з глянцево-зеленим листям з глибокими червоними прожилками. Купуйте Ранній Чудо-буряк.
- Буряк Боро: Гладкий темно-червоний буряк, який вирощує однорідні круглі коренеплоди, готові до збору через 50 днів. Якщо залишити його дозрівати довше, коренеплоди можуть вирости до 6 дюймів у діаметрі, не дерев'яніючи. Боро - чудовий сорт буряка для зимового зберігання продуктів харчування. Придбайте буряк Боро.
- Рубіновий королівський буряк: Насичено-червоний, округлої форми, солодкий сорт буряка з коротким зеленим бадиллям. Повністю дозріває за 50-60 днів, але його можна вживати як молоденький бурячок, як тільки утворюються корінці. Рубін Квін добре росте на більшості типів ґрунтів.
- Буряк Циліндра: Також відомий як Фороно і Форманова. Цей буряк дозріває приблизно за 55 днів. У нього гладкі циліндричні корені шириною 1-2 дюйми і довжиною 6 дюймів. Довга форма дозволяє легко нарізати рівномірно для консервування і запікання бурякових чіпсів. Купуйте насіння буряка Циліндра.
Смугасті сорти буряка
- Буряк Чіоджіа: Кьоджа, також відома як Бассано, цукерковий буряк, цукерковий тростинний буряк і буряк "яблучне око", є італійською реліквією з гарними червоно-білими смужками. Вона має м'який солодкий буряковий смак і добре підходить для смаження, маринування або вживання в сирому вигляді. Насолоджуйтесь як коренеплодами, так і зеленню. Вона дозріває приблизно за 55 днів.
- Буряк сорту Кьоджіа Гвардійський: Покращений сорт буряка Кьоджіа, який був виведений для отримання однорідних за розміром коренеплодів із сплющеною круглою формою коренеплоду та класичним рожево-білим забарвленням "бичаче око". М'якоть дуже ніжна, м'яка та злегка солодкава. Купуйте насіння буряка Кьоджіа Гвардійська марка.
Золоті сорти буряка
Золотий буряк має м'який землистий смак. Великим бонусом золотого буряка є те, що він не стікає кров'ю при нарізанні та приготуванні.
- Болдор Буряк: М'якоть рожево-золотиста, але при приготуванні змінюється на світло-помаранчеву. Має м'який, солодкуватий і буряковий смак. Болдор відомий гарною схожістю і швидким ростом навіть в менш ідеальних умовах вирощування. Повністю дозріває приблизно за 55 днів. Зелень коротка світло-зелена із золотистими стеблами і прожилками.
- Буряк "Золотий хлопчик": Ще один буряк з м'яким смаком, який не забарвлюється, як червоний буряк. М'якоть золотисто-оранжевого кольору, а їстівне листя яскраво-зелене. Збирайте зелень буряка, молоді коренеплоди або повністю зрілі буряки через 65 днів. Купуйте насіння буряка Голден Бой.
- Пробний золотий буряк: Яскраво-помаранчева шкірка з золотистою серединою. Утворює рівномірно круглі коренеплоди з темно-зеленим, жовто-жильним бадиллям. Смак злегка буряковий. Збирайте бурякову зелень, молоденькі або повністю зрілі коренеплоди приблизно через 55 днів. Купуйте буряк Тачстоун Голд Голд.
Сорти білого буряка
Білий буряк не містить пігменту беталайну, який надає червоному та жовтому буряку землистого смаку та кольору. Тому білий буряк має навіть м'якший смак, ніж червоний та золотистий, і не стікає кров'ю, як класичний рубіново-червоний буряк.
- Лавиноподібний буряк: Кремово-білий солодкий буряк з м'яким смаком. Круглі коренеплоди дозрівають приблизно за 50 днів. Білий буряк добре поєднується з іншими овочами, не забарвлюючи їх. Збирайте коренеплоди невеликого розміру, від 1 до 3 дюймів, щоб отримати більш ніжний буряк. Купуйте насіння буряка Avalanche.
- Буряк Бланкома: Подібний до сорту Лавина з білою м'якоттю та солодким, м'яким смаком, що робить його ідеальним для салатів, супів та маринування. Збирайте урожай рано, протягом 55 днів. Буряк Бланкома найкраще смакує маленьким, 1-3 дюйми. Якщо дозволити йому вирости занадто великим, його текстура може стати жорсткою та волокнистою.
- Білий буряк-альбінос: Рослина дає високі врожаї солодкого білого буряка з чудовим смаком. Білий буряк Альбінос може виростати досить великим, не гірчачись при цьому. Добре підходить для смаження, маринування, варіння та заморожування, але не дуже добре витримує консервування під тиском.
Поради щодо вирощування буряка
Буряк - універсальний овоч, який може рости в різних кліматичних зонах і на різних типах ґрунтів. Рослини не потребують спеціального догляду, і їх рідко турбують шкідники.
Буряк росте на повному сонці, але також добре росте і в півтіні. Оскільки він швидко дозріває, протягом 6-8 тижнів, буряк є ідеальною культурою для послідовної посадки. Посійте повну долоню насіння і прорідіть рослини через кілька тижнів. Проріджену зелень додавайте до салатів. Ось поради щодо вирощування буряка:
Коли вирощувати буряк
Буряк віддає перевагу прохолодній погоді і може переносити невеликі заморозки. Плануйте вирощувати буряк у прохолодний садівничий сезон весни та осені. Якщо у вас м'яка зима, ви можете вирощувати буряк і взимку.
Час висіву насіння залежить від дати останніх заморозків. Це середня дата останніх очікуваних заморозків у вашій місцевості. Ви можете дізнатися дату останніх заморозків, звернувшись до місцевого консультаційного центру або ввівши свій поштовий індекс на сайті PlantMaps.com.
Починайте ранньовесняний посів, як тільки земля може бути оброблена, а ґрунт прогріється до 40˚F. Висівайте осінній буряк наприкінці літа, як тільки температура почне опускатися нижче 85˚F, але не пізніше, ніж за 3 тижні до передбачуваної дати перших приморозків.
Підготуйте свої грядки для вирощування
Буряк найкраще розвивається в пухкому, добре дренованому ґрунті з рН близько 6,5. Однак він добре переносить широкий діапазон ґрунтових умов і текстур.
Перед посівом насіння підготуйте грядки, видаливши бур'яни та глибоко розпушивши ґрунт вилами. Усуньте великі грудки та каміння, збагатіть ґрунт зрілим компостом та збалансованим органічним добривом.
Якщо погода була сухою, підготуйте грядку і добре полийте її за день до посіву.
Посів насіння буряка
Прямий посів у відкритий ґрунт - найкращий спосіб вирощування насіння буряка. Оскільки буряк має довгий стрижневий корінь, він не дуже добре переносить пересадку.
Перед посадкою насіння можна замочити у воді на кілька годин, щоб розм'якшити насіннєву оболонку. Зробіть лунки або викопайте борозенку глибиною приблизно 1/2 дюйма, розкладіть насіння на відстані 2-3 дюйми одне від одного і засипте ґрунтом. Обережно ущільніть ґрунт і добре полийте. Також див. статтю Як правильно висівати насіння, де ви знайдете поради щодо висадки насіння в саду.
Насіння може проростати від 10 до 20 днів. Воно швидше проростає в теплішому ґрунті при температурі від 55 до 75˚F, але не проростає при температурі вище 85˚F.
Зберігайте ґрунт рівномірно вологим
Добре полийте під час посадки і підтримуйте ґрунт у вологому стані, поки сходи не укоріняться. Не допускайте перезволоження ґрунту, інакше насіння загниє. Коли рослини буряка почнуть рости, дайте ґрунту трохи підсохнути між поливами.
Під час посушливих періодів поливайте глибоко і регулярно. Водний стрес протягом перших 6 тижнів росту часто призводить до стрілкування або передчасного цвітіння і низької врожайності. Коливання вологості можуть сповільнити ріст і спровокувати розтріскування і розщеплення коріння.
Проріджуйте сходи буряка
Буряк виростить маленькі корінці або взагалі не утворить коріння, якщо його перенаселити. Щедро проріджуйте і добре прополюйте молоді сходи протягом усього періоду вегетації.
Насіння буряка - це насіннєва коробочка, яка містить кілька насінин, що проростають і ростуть близько одна до одної. Згодом вам потрібно буде прорідити сходи, щоб корінці мали достатньо місця для розростання.
Коли бадилля буряка досягне приблизно 5 дюймів у висоту, прорідіть сходи до однієї рослини через кожні 3-6 дюймів. Проріджену зелень додавайте до салатів разом з іншою зеленню. Висмикуйте бур'яни під час проріджування буряка.
Мульчуйте ґрунт
Після того, як сходи буряка укоріняться, додайте шар мульчі на поверхню ґрунту, щоб утримувати вологу, зберігати ґрунт прохолодним і пригнічувати бур'яни. Тримайте мульчу на відстані кількох сантиметрів від стебел розсади, щоб вона не задушила рослини. В якості мульчі можна використовувати різні матеріали, включаючи солому, подрібнене листя або хвою. Дізнайтеся більше про те, як використовувати мульчу у вашому саду.Овочевий сад.
Проріджуйте сходи буряка
Коли буряк досягне висоти близько 5 дюймів, проріджуйте його на одну рослину кожні 3-6 дюймів. Проріджену зелень додавайте до салатів разом з іншою зеленню. Висмикуйте викинуті бур'яни, коли проріджуєте буряк. Якщо буряку тісно, у нього виростуть маленькі корінці. Щедро проріджуйте і добре прополюйте молоді саджанці.
Спадкоємність посівного буряка
Висівайте насіння кожні 3 тижні для отримання безперервного врожаю, поки не потеплішає. Насіння не проростає при температурі вище 80˚F, тому припиніть весняні посіви, як тільки почнеться літня спека.
Почніть сіяти буряк знову наприкінці літа, щоб зібрати осінній урожай, як тільки похолодає, і висівайте послідовно кожні 3 тижні до останньої очікуваної дати заморозків у вашому регіоні. Дізнайтеся більше про послідовну посадку: 3 поради щодо послідовної посадки, щоб максимізувати врожай.
Збільште свій урожай буряків
Укорінені буряки можуть переносити морози до 30˚F без шкоди для зелені. Просто накрийте їх обручами та укривними матеріалами, щоб запобігти пошкодженню листя морозом при похолоданні восени. Збирайте буряки до того, як температура опуститься до 20˚F. Також див. статтю Як захистити рослини від заморозків.
Коли збирати буряк
Буряк можна збирати на різних стадіях росту, залежно від того, для чого ви плануєте його використовувати. Молоді буряки ніжні та мають м'який смак, що робить їх ідеальними для додавання в салати, вживання сирими на овочевій тарілці або консервування.
Зрілі буряки мають більш землистий смак і найкраще готуються шляхом варіння або смаження. Добре розвинені буряки також добре зберігаються при консервуванні, маринуванні або зберіганні в кореневому погребі.
Збирайте зелень буряка, коли він досягне 5-дюймової висоти. Ви можете зрізати одну або дві стеблини з кожної рослини буряка без шкоди для росту коренів. Збирайте буряк, коли він досягне 2-3 дюймів у діаметрі. Більший буряк може стати волокнистим і дерев'янистим.
Збирайте буряк у сухий день вранці, поки земля ще прохолодна. Щоб не пошкодити зелень, розпушіть ґрунт під корінням вилами, а потім акуратно витягніть буряк із землі з корінням.
Зелень продовжуватиме висмоктувати вологу з коренів після збору врожаю, тому найкраще видалити її одразу. Відокремте коріння від бадилля, залишивши приблизно 1 дюйм стебла.
Добре промийте коріння та зелень під чистою проточною водою і дайте висохнути на кухонному рушнику. Зберігайте коріння та зелень окремо в холодильнику близько тижня, або консервуйте буряк на потім. Спробуйте використати зелень у цьому рецепті пасерованої бурякової зелені, а коріння запекти у цьому рецепті смажених овочів по-селянськи з коренеплодами.
Вирішення проблем зі шкідниками, хворобами та харчуванням
Буряк досить легко вирощувати і з ним рідко виникають проблеми, але ось кілька питань, з якими ви можете зіткнутися.
- Комахи: Попелиця, блішки, листовійки, гусениці, слимаки, коники та інші комахи можуть обгризати листя. Зазвичай вони з часом зникають. Накрийте рослини плаваючим рядковим укриттям, щоб захистити їх від комах. Зріжте та знищіть уражене листя. Контролюйте бур'яни, щоб зменшити їхню популяцію.
- Хвороби: Церкоспермальна плямистість листя, парша та коренева гниль - найпоширеніші хвороби, що вражають буряк. Зазвичай вони розвиваються в умовах підвищеної вологості. Збільште потік повітря, проріджуйте рослини, щоб запобігти перенаселенню, часто прополюйте та поливайте рано вранці, щоб листя встигло висохнути.
- Дефіцит харчування Якщо ви підготували грядки перед посадкою, вони повинні мати належне живлення, щоб виростити здорові рослини. Однак може виникнути дефіцит поживних речовин. Якщо у вашого буряка багато здорової зелені, але немає коріння, це ознака надлишку азоту. Якщо на коренях буряка з'явилися чорні виразки, ґрунт може потребувати більше бору. Додайте добрива за потреби, щоб збалансувати нестачу.
Як вирощувати буряк у контейнерах
Буряк дуже добре росте в контейнерах і забезпечить вас великою кількістю молодих бурячків і зелені. Виберіть горщик глибиною не менше 12 дюймів і шириною не менше 12 дюймів, з дренажем.
Виберіть якісну ґрунтову суміш, придатну для вирощування овочів у контейнерах. Для вирощування буряка потрібен гладкий ґрунт. Спочатку просійте ґрунт, якщо у вашій суміші є каміння, шматки або тріски. Додайте збалансоване органічне добриво з повільним вивільненням, добре перемішайте його, щоб розподілити, а потім зволожте ґрунт, залишивши його на кілька годин. Наповніть горщик, коли ґрунт рівномірно просочиться вологою.
Висадіть насіння на глибину 1/2 дюйма на відстані 2 дюймів одне від одного, засипте ґрунтом, акуратно ущільніть і добре полийте. Підтримуйте ґрунт рівномірно вологим, поки рослини не укоріняться. Потім дайте ґрунту трохи підсохнути, поливаючи лише тоді, коли верхній дюйм ґрунту висохне.
Коли зелень досягне висоти близько 5 дюймів, прорідіть рослини так, щоб відстань між ними становила 3 дюйми. Підживлення кожні 2 тижні збалансованим органічним рідким добривом, наприклад, емульсією з риби та морських водоростей, забезпечить рослинам достатній рівень живлення. Збирайте буряк і зелень, як тільки вони досягнуть придатного для використання розміру, і висівайте більше насіння кожні 2 тижні.
- Дізнайтеся більше про вирощування овочів у контейнерах
Вирощування буряка в закритому ґрунті
Якщо ви хочете мати свіжий буряк всю зиму, або якщо у вас немає місця для вирощування на відкритому повітрі, спробуйте вирощувати буряк у приміщенні в контейнерах під світлом. Вирощування буряка в приміщенні забезпечить вас смачною буряковою зеленню та ніжними молодими бурячками.
Хоча буряк найкраще росте при достатньому освітленні, ви можете отримати хороший урожай зелені буряка, що росте при природному освітленні з вікна, що виходить на південь.
У контейнері середнього розміру, приблизно 12 дюймів завширшки і 12 дюймів завглибшки, можна виростити близько 8 рослин буряка. Наповніть горщик вологою землесумішшю, придатною для контейнерів. Додайте збалансоване органічне добриво з повільним вивільненням і посадіть насіння на глибину 1/2 дюйма. Регулярно поливайте рослини, проріджуючи їх за потреби, і чекайте, поки буряк не виросте достатньо великим, щоб зібрати врожай.
Зберіть зелень буряка, зрізавши кілька зелених листочків із зовнішнього краю кожної рослини, і дайте рослині продовжити ріст. За потреби висмикуйте молоді коренеплоди.
- Використання досвітки для кімнатних садів
- Як вирощувати овочі в закритому ґрунті
Консервування буряка
Буряк зберігається від 2 до 3 тижнів, якщо зберігати його в холодильнику. Зріжте листя, залишивши приблизно 1 дюйм стебла, і зберігайте у вільному вигляді в морозильній камері холодильника або у відкритому пакеті на блискавці. Ось кілька способів, як зберегти буряк довше.
Зберігання буряків
Для зимового зберігання дайте буряку пролежати в землі кілька циклів помірних морозів, але збирайте урожай до сильних заморозків. Зберіть урожай, обріжте зелень і підкопайте коренеплоди до 1 дюйма. Змийте пухкий ґрунт, але не мийте. Зберігайте тільки якісні коренеплоди без синців, розколів або пошкоджень.
Зберігайте буряк у відрах, ящиках або мішках, пересипаних вологим піском або тирсою. Ідеальні умови для зберігання буряка - температура від 32 до 35˚F і відносна вологість 90%. Часто перевіряйте пісок або тирсу і за потреби зволожуйте їх, щоб вони залишалися вологими. Буряк може зберігатися до 5 місяців.
- Як зберігати врожай на зиму
Консервування буряків
Якщо ви консервуєте буряк, збирайте врожай протягом кількох днів, щоб він був свіжим. Відокремте буряк і зелень і зберігайте в холодильнику, поки не будете готові його консервувати. Читайте також статтю Як консервувати буряк за допомогою закаточного апарату під тиском.
Заморожування буряка
Буряк також можна заморозити, але коренеплід не зберігає свою твердість. Тому найкраще використовувати заморожений буряк у рецептах, де він буде пюрируватися, наприклад, у смузі, соусах та супах.
Обріжте зелень буряка, залишивши приблизно один дюйм стебла, щоб запобігти кровотечі. Добре вимийте коренеплоди і розсортуйте за розміром. Поставте велику каструлю з водою закипати на сильному вогні, а велику миску наповніть холодною крижаною водою.
Бланшуйте буряк у киплячій воді, поки він не стане достатньо м'яким, щоб його можна було легко проколоти виделкою, приблизно 30 хвилин для маленьких буряків і 45 хвилин для середніх. Потім занурте буряк у миску з крижаною водою, щоб він швидко охолов. Почистіть, видаліть стебла, стрижневі корені та наріжте скибочками або кубиками. Розкладіть у пакети для заморожування, видаліть повітря і зберігайте в морозильній камері до 12 місяців.
-
Буряк - універсальний овоч, який можна використовувати в різних стравах. Його легко вирощувати і збирати врожай на різних етапах, залежно від того, які страви ви готуєте. Тож якщо ви шукаєте новий овоч для свого городу, подумайте про те, щоб посадити буряк.
Ресурси та додаткова література
- Буряк - Дорадництво Університету Меріленда
- Відкрийте для себе історію буряка - PBS.org
- Види буряків - Berkeley Wellness
Вам також може сподобатися:
- Як вирощувати буряк у закритому ґрунті
- Поради щодо вирощування буряка в півтіні
- Як зберігати буряк для зимового зберігання продуктів харчування
- Поради щодо прямого висіву насіння буряка
Гарне планування - ключ до успішного городу
Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .