• Способи використання консервованої картоплі
• Поради щодо консервування картоплі під тиском
  • Використовуйте манометр
  • Обираємо найкращу картоплю для консервування
  • Почистити картоплю
  • Картопля в банці ціла або нарізана шматочками
• Етапи консервування картоплі під тиском
  • Крок 1: Зберіть обладнання для консервування
  • Крок 2: Підготуйте банки та кришки для консервування
  • Крок 3: Готуємо картоплю
  • Крок 4: Консервуємо картоплю
• Консервування картоплі під тиском
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте банки для консервування та кришки:
    • Підготуйте картоплю:
    • Почисти картоплю:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Консервування картоплі під тиском - чудовий спосіб зберегти багатий урожай для довготривалого зберігання. Банки з картоплею, що зберігаються на полиці, зручні для швидкого додавання до страв.

Картопля може зберігатися довго, якщо зберігати її в прохолодному, темному місці. Іноді умови зберігання не є ідеальними. Консервування картоплі під тиском робить її стійкою до зберігання, тому вона зберігається довше.

Пошкоджена або дрібна картопля також не буде довго зберігатися в коренесховищі. Тому, якщо ваш урожай картоплі дав багато дрібних бульб, або ви пошкодили їх під час викопування, консервування під тиском - хороший спосіб зберегти їх.

Вперше я спробувала консервувати картоплю, щоб зберегти картоплю зі сховища, коли вона почала ставати м'якою і проростати. У мене все ще було близько 50 фунтів картоплі в підвалі нашого підвалу, і ми ніяк не могли використати її досить швидко, поки вона не зіпсувалася.

Тож я витягнув свій скороварку, обладнання для консервування, довірився Путівник по консервації Ball Blue Book, і пішла чистити та різати картоплю.

Способи використання консервованої картоплі

Я не була впевнена, чи сподобається нам консервована картопля, але виявила, що вона не тільки схожа за текстурою на звичайну картоплю, але й дуже зручна у приготуванні.

Консервовану картоплю зручно мати для швидкого приготування гарнірів до страв. Оскільки картопля вже попередньо відварена, почищена та нарізана, її можна готувати швидше.

Консервовану під тиском картоплю можна використовувати так само, як і варену, наприклад, смажити, робити пюре або запікати. Для приготування пюре просто коротко прогрійте її в окропі, злийте воду, додайте вершкове масло, цибулю, сметану і розімніть, як для звичайного картопляного пюре.

Ви також можете використовувати консервовану картоплю у запіканках, супах та рагу. Оскільки вона вже попередньо відварена, додайте її наприкінці приготування, щоб вона не стала надто м'якою.

Тепер я вирощую картоплю в два етапи на нашому городі щороку замість одного великого врожаю. Один з них - це мій основний урожай картоплі для зберігання, яку саджають навесні, збирають восени і зберігають на зиму в підвалі нашого кореневого льоху.

• 5 кроків до зберігання картоплі на зиму

Другий - це осіння посадка червоної картоплі, яку збирають невеликими партіями безпосередньо перед замерзанням ґрунту і консервують для зберігання. Картопля для зберігання використовується протягом зими, а консервована картопля заповнює проміжок часу до наступного врожаю.

Поради щодо консервування картоплі під тиском

При консервуванні білої картоплі пам'ятайте про це:

Використовуйте манометр

Картопля є продуктом з низьким вмістом кислоти, тому її потрібно консервувати за допомогою консервного автоклава. Автоклав забезпечує високу температуру, необхідну для знищення бактерій, які можуть викликати ботулізм. Ви не можете безпечно консервувати картоплю за допомогою консервного автоклава на водяній бані.

Коли я почала консервувати продукти, я провела деякі дослідження і придбала 16-літрову герметичну банку Presto. Вона вміщує 9-мілілітрові або 7-мілілітрові банки. Крім того, вона досить легка, щоб я могла зняти повну банку з плити без сторонньої допомоги.

Обираємо найкращу картоплю для консервування

Деякі сорти картоплі краще підходять для консервування, ніж інші. Уникайте картоплі, яку зазвичай використовують для випікання, наприклад, червоної та золотистої картоплі. Кількість крохмалю та борошниста текстура не дадуть якісного консервованого продукту. Замість цього консервуйте ці види картоплі у вигляді замороженої картоплі.

• Як заморозити картоплю

Для консервування вибирайте "воскоподібні" або "розварювані" сорти картоплі. Більшість червоношкірої картоплі підходить, а багато тонкошкірих білих круглих картоплин і золотиста картопля містять менше крохмалю і добре піддаються консервуванню. Дрібна картопля, або молода картопля, яку називають "новою картоплею", також є чудовими кандидатами для консервування під тиском, оскільки вона має тонку шкірку і тверду м'якоть. Вона, як правило, менш крохмалиста, ніжНе соромтеся змішувати різні види картоплі в одній банці.

Вам потрібна картопля, яка збереже свою форму і текстуру під час консервування. Картопля повинна бути достатньо твердою, щоб не перетворитися на кашу після тривалого нагрівання. Вибирайте картоплю, яка добре тримається після нагрівання, а не розвалюється при варінні.

Почистити картоплю

Перед консервуванням картоплю потрібно почистити. Не існує безпечних перевірених рецептів консервування картоплі зі шкіркою. Видалення шкірки при чищенні картоплі зменшує кількість бактерій на картоплі.

Картопля в банці ціла або нарізана шматочками

Крохмалистість картоплі ускладнює її безпечне консервування. Крохмаль перешкоджає проникненню тепла в середину банки. Тому єдиний спосіб безпечно консервувати картоплю - це або вибирати невеликі та середні зрілі картоплини діаметром близько 2 дюймів, або розрізати більші картоплини на шматочки розміром 1-2 дюйми після чищення.

Ви можете вмістити більше картоплі в банку, нарізавши її шматочками розміром 1 дюйм, але я вважаю, що при консервуванні під тиском картопля стає кашоподібною. Невеликі 2-дюймові цілі картоплини та 2-дюймові шматочки залишаються дещо твердими при консервуванні.

Пінтова банка вміщує близько 11 унцій підготовленої картоплі розміром 2 дюйми. Вам знадобиться близько 6 фунтів картоплі для завантаження 9-ти пінтових банок. Прагніть до 24 унцій на кварту, або 11 фунтів підготовленої картоплі для завантаження 7-ми квартових банок.

Етапи консервування картоплі під тиском

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування під тиском на сайті Національного центру домашнього консервування.

Цей рецепт консервування взятий з The Ball Blue Book of Conserving, "Картопля - Біла." Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для консервування картоплі під тиском:

Крок 1: Зберіть обладнання для консервування

• Консервний балончик зі стелажем для консервування під тиском
• 9 піннтових банок або 7 квартових банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя: картоплечистка, ніж, обробна дошка, кілька великих каструль, маленька каструля, друшляк і кухонні рушники.

Крок 2: Підготуйте банки та кришки для консервування

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді і добре прополощіть. Уважно огляньте банки на наявність порізів і тріщин. Усуньте ті, що мають пошкодження, оскільки вони розіб'ються в банці. Відкладіть кришки і стрічки вбік, поки не будете готові їх використати. Поставте консервну банку на плиту і вставте решітку для консервування.

Додайте води відповідно до інструкцій виробника: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, All American - 2-3 дюйми. Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервній банці. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте банки гарячими, доки не будете готові їх наповнити.

Крок 3: Готуємо картоплю

Наповніть велику каструлю холодною водою приблизно наполовину. Вимийте, почистіть картоплю і наріжте кубиками діаметром 2 дюйми. Дрібні картоплини залиште цілими, якщо вони діаметром близько 2 дюймів. Виріжте вічка, синці та будь-які зелені плями.

Під час роботи опускайте нарізану картоплю в каструлю з холодною водою. Це допоможе видалити частину поверхневого крохмалю і запобігти знебарвленню картоплі під впливом повітря.

Злийте воду і промийте картоплю холодною водою. Наповніть каструлю, відваріть картоплю на пару протягом 10 хвилин, зменшіть вогонь і тримайте її в теплі, поки вона не буде готова до консервування.

Доведіть другу велику каструлю води до кипіння на сильному вогні і тримайте в теплі, поки не будете готові консервувати. Цією водою ви будете наповнювати банки. Не використовуйте воду, в якій варилася картопля. У ній занадто багато крохмалю, щоб консервування було безпечним.

Крок 4: Консервуємо картоплю

Розстеліть рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Встановіть воронку для консервування на банку. За допомогою щипців або шумівки наповніть банку гарячою картоплею, залишаючи приблизно 1 1/2 дюйма вільного простору для горлечка.

Якщо ви використовуєте сіль, додайте до 1/2 чайної ложки на пінтову банку і до 1 чайної ложки на кварту, а потім залийте банку гарячою водою з другої каструлі, залишивши 1 дюймовий зазор. Намагайтеся не укладати картоплю занадто щільно. Потрібно залишити місце, щоб вода могла циркулювати навколо шматочків картоплі під час їх обробки.

Видаліть бульбашки повітря за допомогою бульбашкового пухирця, за потреби відрегулюйте глибину банки та очистіть її край вологим паперовим рушником. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку та закрутіть її до упору. Покладіть банку назад у консервну банку та повторіть процедуру з рештою банок.

Закрийте банку кришкою і зафіксуйте її. Доведіть банку до кипіння на середньо-сильному вогні. Обробіть банки відповідно до інструкцій до вашої банки протягом відповідного часу, зазначеного нижче.

Дайте консервній банці охолонути, вийміть банки і дайте їм повністю охолонути. Вимийте банки мильним розчином, наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте банки з картоплею в прохолодному місці. Використовуйте протягом 12-18 місяців.

Не хвилюйтеся, якщо банки будуть каламутними, як на зображенні нижче. Картопля містить різну кількість крохмалю, і деякі сорти з високим вмістом крохмалю можуть зробити рідину каламутною. Просто промийте картоплю перед використанням, щоб видалити крохмаль.

Консервування картоплі під тиском

Інгредієнти

• 6 фунтів білої картоплі на пінти для пінт, див. примітку нижче для кварт
• консервна сіль за бажанням для смаку

Інструкція

Підготуйте банки для консервування та кришки:

• Вимийте банки та кришки теплою мильною водою і добре промийте. Відкладіть, поки не будете готові їх використати.
• Помістіть решітку для консервування в скороварку і залийте воду відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

Підготуйте картоплю:

• Наповніть велику каструлю холодною водою приблизно наполовину.
• Вимийте, почистіть картоплю і наріжте шматочками по 2 дюйми. Маленькі картоплини залиште цілими, якщо вони діаметром близько 2 дюймів. Виріжте вічка, синці та будь-які зелені плями.
• Під час роботи опускайте нарізану картоплю в каструлю з холодною водою. Це допоможе видалити частину поверхневого крохмалю і запобігти знебарвленню картоплі під впливом повітря.
• Злийте воду і промийте картоплю холодною водою. Наповніть каструлю, відваріть картоплю на пару протягом 10 хвилин, зменшіть вогонь і тримайте її в теплі, поки не будете готові наповнити банки.
• Поки картопля вариться, доведіть до кипіння другу велику каструлю води на сильному вогні, зменшіть вогонь до повільного кипіння (180˚F) і тримайте гарячою, поки не будете готові консервувати. Цією водою ви будете наповнювати банки. Не використовуйте воду, в якій варилася картопля. У ній занадто багато крохмалю, щоб консервування було якісним.

Почисти картоплю:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою щипців або шумівки дістаньте картоплю з каструлі і заповніть банку, залишаючи приблизно 1 1/2 дюйма над поверхнею.
• Якщо ви використовуєте сіль, додайте до 1/2 чайної ложки на кожну пінту банки і до 1 чайної ложки на кожну кварту (сіль не є обов'язковою, але додає багато смаку).
• Додайте в банку свіжої гарячої води, залишивши 1 дюйм над краєм банки.
• Пропустіть бульбашковий пускач через банку, щоб випустити бульбашки, які могли потрапити між картоплею, і протріть обідок вологим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку так, щоб її можна було затягнути кінчиком пальця. Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад на решітку в банку, і повторіть це з рештою банок, поки банку не заповниться, або поки у вас не закінчиться картопля.
• Закрийте кришку, залиште вентиляційний отвір відкритим, встановіть середній вогонь і доведіть до кипіння. Дайте скороварці провітритися протягом 10 хвилин, а потім покладіть на вентиляційний отвір вантаж. Дотримуйтесь інструкцій для вашого скоровару.
• Після досягнення потрібного тиску (10 фунтів тиску для манометричного бідона і 11 фунтів для циферблатного бідона), встановіть таймер і обробляйте пінти протягом 35 хвилин, а кварти - протягом 40 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте тиск відповідно до вашої висоти (див. примітку нижче). Регулюйте нагрівання, щоб підтримувати стабільний тиск.
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання і дайте консервному контейнеру охолонути і скинути тиск. Час буде залежати від вашої марки і має становити від 30 до 60 хвилин.
• Коли тиск у закаточному бідоні знизиться, розстеліть на столі кухонний рушник, зніміть вантаж з вентиляційної труби або відкрийте кран і зачекайте 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску.
• Якщо ви носите підставки для каструль, розблокуйте кришку і зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя. Зачекайте ще 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб вийняти банки з банки і поставити на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Банки будуть гарячими і пузиритися. Залиште банки в спокої на 12-24 години, щоб вони охололи.
• Зачекайте, поки банки охолонуть принаймні 12 годин, а потім перевірте, чи герметично закриті кришки. Перевірте герметичність, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом декількох днів.
• Зніміть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетку, датуйте, зберігайте банки в прохолодному темному місці (50-70 градусів за Цельсієм). Використовуйте протягом року для досягнення найкращої якості. Виходить 9 пінт або 7 кварт.

Примітки

Харчування

Джерела та додаткова література:

• Консервування картоплі - Національний центр домашнього консервування продуктів харчування
• Використання консервних банок під тиском - Національний центр домашнього консервування продуктів харчування
• Путівник по консервації Ball Blue Book
• Повний посібник USDA з домашнього консервування

Інші способи консервування картоплі:

• Як бланшувати та заморожувати картоплю
• Як зберігати картоплю на зиму

Вам також може сподобатися:

• Консервування моркви
• Домашній консервований курячий суп
• Консервування запеченої квасолі

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .