• Поради щодо консервування моркви
  • Використовуйте манометр
  • Почистити моркву
  • Raw Pack vs. Hot Pack
  • Запобігайте втраті рідини
• Етапи консервування моркви
  • Крок 1: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 2: Готуємо моркву
  • Крок 3: Наповніть банки
  • Крок 4: Обробіть банки
  • Способи використання консервованої моркви
• Консервування моркви
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Підготуйте моркву:
    • Можна моркву:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Консервування моркви - чудовий спосіб зберегти свіжу моркву з городу чи фермерського ринку. Дізнайтеся, як безпечно консервувати моркву, з цього покрокового посібника з консервування під тиском.

Коли я починав займатися садівництвом, я пам'ятаю, як намагався виростити яру моркву. Для мене було великою проблемою змусити насіння прорости. Завдяки деяким дослідженням та спробам і помилкам, я зміг усунути проблеми з вирощуванням моркви та подолати їх.

Того року ми насолоджувалися свіжою морквою все літо, а наприкінці літа зібрали врожай у 25 фунтів! Морква, посіяна восени, також дала гарні результати і додала ще 20 фунтів до загального підсумку.

• Дізнайтеся, як вирощувати моркву

З такою великою кількістю моркви, зібраної з городу, і повною морозильною камерою, мені потрібно було знайти спосіб зберегти її. Навчитися консервувати стручкову квасолю та моркву було моїм першим домашнім проектом з консервування з використанням консервного преса. Було приємно наповнити комору готовою до розігріву їжею, яка смакувала набагато краще, ніж консерви з супермаркету.

Поради щодо консервування моркви

Вибирайте свіжозібрану моркву невеликого або середнього розміру, діаметром близько 1 дюйма. Більша морква може бути занадто жорсткою і волокнистою при консервуванні. Якщо ви не вирощуєте власну моркву, купіть її оптом на місцевому фермерському ринку в сезон і консервуйте, щоб насолоджуватися нею цілий рік.

Вам знадобиться близько 12 фунтів моркви для повного завантаження 9 пінтових банок. Якщо ви віддаєте перевагу консервуванню моркви в квартах, вам знадобиться близько 18 фунтів моркви перед обрізанням і нарізкою. Ось інші поради щодо консервування моркви.

Використовуйте манометр

Моркву та інші продукти з низьким вмістом кислоти можна безпечно консервувати в домашніх умовах, використовуючи консервний балончик. Консервний балончик нагріває вміст до високої температури, необхідної для усунення ризику розвитку харчових бактерій. Ви не можете консервувати моркву в банці з водяною банею, якщо тільки ви не використовуєте оцет для приготування маринованої моркви.

Почистити моркву

Перед консервуванням моркву потрібно очистити від шкірки. Я знаю, що це може бути нелегко, особливо з маленькою морквою. Але не існує безпечних перевірених рецептів консервування моркви зі шкіркою. Щоб зменшити кількість поверхневих бактерій, спочатку добре вимийте моркву під чистою проточною водою, видаліть шкірку за допомогою овочечистки, а потім ще раз промийте перед тим, як нарізати.

Raw Pack vs. Hot Pack

Морква може бути упакована в банки як сирим, так і гарячим способом. Сире пакування, також відоме як холодне пакування, означає наповнення банок сирою морквою і заливання окропом. Сире пакування відбувається швидше, оскільки потребує меншої кількості операцій з приготування, але гаряче пакування має свої переваги.

При гарячому пакуванні морква спочатку частково вариться, потім пакується в банки і заливається окропом. Попереднє варіння моркви зробить її м'якшою, що дозволить вам втиснути більше в кожну банку. Це також видалить частину повітря з тканини, що покращить якість і термін зберігання.

Запобігайте втраті рідини

Однією з найчастіших проблем, з якою я стикався на початку консервування моркви, була втрата рідини в банках. Якщо правильно обробити, втрата деякої кількості рідини є нормальним явищем і не призведе до псування продукту, але будь-яка морква над рідиною може стати гумовою і потемніти.

Сифонізація менш імовірна, якщо запобігти різким змінам температури і тиску. У моїй ситуації я нетерпляче штовхав вантаж і занадто швидко скидав тиск після завершення часу обробки. Замість цього дайте тиску впасти до нуля природним чином, зніміть вантаж, а потім почекайте ще 10 хвилин, перш ніж відкривати кришку банки.

Етапи консервування моркви

Перш ніж почати, вам може бути корисно переглянути цю статтю про "Використання балончиків під тиском" на сайті Національний центр домашнього консервування продуктів харчування разом з інструкцією з експлуатації, що додається до вашого скороварки. Переконайтеся, що все чисте і працює належним чином. Перевірте, щоб паровідвід був вільним.

Це безпечний рецепт консервування з Повна книга USDA про домашнє консервування і Путівник по консервації Ball Blue Book Прокрутіть вниз, щоб переглянути повний рецепт, який можна роздрукувати, а ось покрокові інструкції з консервування моркви:

Крок 1: Підготуйте консервне обладнання

Зберіть приладдя для консервування, підготуйте банки, встановіть консервний апарат та організуйте робоче місце.

Вам знадобиться наступне обладнання:

• Консервний балончик зі стійкою для консервування під тиском
• 9 піннтових банок для консервування або 7 квартових банок
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як велика каструля, велика миска, кухонні рушники, щітка для чищення овочів, очищувач, шумівка, ніж і обробна дошка.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді і добре прополощіть. Відкладіть кришки та стрічки вбік, щоб вони висохли на повітрі, доки ви не будете готові їх використовувати.

Поставте скороварку на плиту і вставте решітку для консервування. Додайте води відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.

Наповніть чисті банки гарячою водою наполовину, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

Крім того, доведіть до кипіння велику каструлю води на сильному вогні. Якщо ви пакуєте моркву сирою, цією водою ви будете наповнювати банки. Якщо ви пакуєте гарячою, ви будете використовувати цю воду для підігріву моркви та наповнення банок.

Крок 2: Готуємо моркву

Почистіть моркву овочевою щіткою під проточною водою. Скористайтеся овочечисткою і видаліть шкірку. Знову промийте моркву, видаліть кінець стебла і наріжте шматочками або кубиками. Невеликі морквини можна залишити цілими.

Якщо ви фасуєте гарячим способом, додайте підготовлену моркву у велику каструлю, доведіть до кипіння на сильному вогні, зменшіть вогонь і варіть моркву на повільному вогні (180˚F) протягом 5 хвилин.

Крок 3: Наповніть банки

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Встановіть воронку для консервування на банку і заповніть морквою банку. Якщо ви пакуєте моркву гарячим способом, використовуйте шумівку, щоб вийняти моркву з гарячої води і заповнити банку. Залиште 1 дюймовий зазор для горлечка.

Якщо ви використовуєте консервну сіль, додайте до 1/2 чайної ложки на пінтову банку і до 1 чайної ложки консервної солі на кварту. Налийте гарячу воду в банку поверх моркви, залишаючи 1 дюймовий зазор. Видаліть бульбашки повітря за допомогою бульбашкової воронки і протріть край банки вологим рушником.

Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Негайно поставте банку назад на підставку в консервній банці і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Крок 4: Обробіть банки

Закрийте банку кришкою і зафіксуйте її. Доведіть банку до кипіння на середньо-сильному вогні. Дотримуйтесь інструкцій для вашого скороварки і обробляйте банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банкам охолонути природним чином, вийміть банки і дайте їм повністю охолонути. Датуйте, наклейте етикетку і зберігайте в прохолодному місці від 12 до 18 місяців.

Способи використання консервованої моркви

Консервована під тиском морква добре зберігається і швидко готується до вживання. Оскільки морква готується в процесі консервування, їй потрібно лише 10 хвилин на плиті, щоб розігрітися. Консервована морква є чудовим доповненням до домашніх супів і рагу. Додайте моркву в кінці приготування і прогрівайте близько 10 хвилин.

Консервування моркви

Інгредієнти

• 12 фунтів моркви
• консервна сіль або сіль для засолювання за бажанням

Інструкція

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки та кільця в гарячій мильній воді та ретельно прополощіть. Відкладіть кришки та кільця вбік, поки не будете готові їх використати.
• Помістіть підставку для банок у скороварку і залийте воду відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки гарячою водою наполовину, а потім поставте їх на решітку в консервний контейнер. Доведіть контейнер до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Не кип'ятіть, але тримайте банки гарячими, поки не будете готові наповнити їх.
• Якщо ви пакуєте сировину, наповніть велику каструлю свіжою чистою водою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до повільного кипіння (180˚F) і тримайте в гарячому стані, поки не будете готові її використати.

Підготуйте моркву:

• Добре вимийте моркву під чистою проточною водою, очистіть від шкірки і ще раз промийте. Наріжте скибочками, шматочками або великими шматками розміром з банку.
• Якщо ви фасуєте гарячим способом, покладіть підготовлену моркву у велику каструлю. Наповніть каструлю водою, доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім зменшіть вогонь до повільного кипіння (180˚F). Варіть моркву на повільному вогні протягом 5 хвилин.

Можна моркву:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Сирий пакет: Встановіть воронку для консервування на банку і заповніть сирою морквою. Намагайтеся щільно укласти моркву, залишаючи зазор в 1 дюйм.
• Гарячий пакет: Якщо ви консервуєте в гарячій воді, поставте воронку на банку, за допомогою шумівки вийміть моркву з гарячої води і заповніть банку. Залиште 1-дюймовий проміжок для горлечка у верхній частині банки.
• Якщо ви використовуєте консервну сіль, додайте до 1/2 чайної ложки на пінтову банку і до 1 чайної ложки на кварту.
• Налийте гарячу воду в банку поверх моркви, залишаючи зазор в 1 дюйм. Видаліть бульбашки повітря за допомогою бульбашкової воронки і протріть край банки вологим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Використовуючи підйомник для банок, поставте банку назад на решітку в банку і повторіть це з рештою банок, доки не заповниться вся банка або не закінчиться морква.
• Закрийте скороварку і закріпіть кришку. Залиште вентиляційний отвір відкритим, зробіть середній вогонь і доведіть до кипіння. Дайте скороварці провітритися протягом 10 хвилин, а потім покладіть на вентиляційний отвір вантаж.
• Після того, як тиск у банці досягне потрібного рівня (10 фунтів для зваженого манометра і 11 фунтів для циферблатного манометра), встановіть таймер і обробляйте пінтові банки протягом 25 хвилин, а квартові - протягом 30 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте його відповідно до висоти (див. примітку нижче).
• Відрегулюйте нагрівання, щоб підтримувати стабільний тиск. Після завершення процесу вимкніть нагрівання і дайте закаточному автоклаву охолонути до нульового тиску.
• Після того, як тиск у банці буде знято, дайте їй охолонути 10 хвилин, перш ніж знімати кришку.
• Коли консервна банка охолоне, розстеліть на столі кухонний рушник, відкрийте кришку і зніміть її, нахиливши кришку від себе, щоб пара не обпекла обличчя. Зачекайте ще 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску.
• За допомогою підйомника обережно витягніть банки з банки і поставте на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокої на 12-24 години, щоб вони охололи.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок банок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз при натисканні на центр, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом декількох днів.
• Зніміть кільцеві стрічки, вимийте, наклейте етикетки, проставте дату і зберігайте банки в прохолодному темному місці (50-70 градусів за Цельсієм). Використовуйте протягом року для досягнення найкращої якості. Виходить 9 пінт або 7 кварт.

Примітки

• Це перевірений рецепт безпечного консервування від Путівник по консервації Ball Blue Book Зміна рецептури може зробити його небезпечним для консервування.
• Усі дані наведено для висот до 1000 футів. Для висот понад 1000 футів необхідно зробити поправки.
• Я з радістю відповім на будь-які запитання, але якщо вам потрібна негайна допомога або відповіді на запитання щодо консервування, будь ласка, зверніться до місцевого консультативного центру.

Харчування

Ця стаття була вперше опублікована 8 жовтня 2012 р. Вона була оновлена і доповнена більш детальною інформацією.

-

Консервування моркви під тиском - чудовий спосіб зберегти її для подальшого споживання. За допомогою цієї простої покрокової інструкції ви навчитеся безпечно консервувати моркву і насолоджуватися нею цілий рік.

Вам також може сподобатися:

• Як виростити моркву
• Як заморозити моркву
• Консервування буряків

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .