• Етапи консервування соусу для піци
  • Крок 1: Зберіть кухонне обладнання
  • Крок 2: Обсмажуємо овочі
  • Крок 3: Проціджуємо соус
  • Крок 4: Варити на повільному вогні до загустіння
  • Крок 5: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 6: Готуємо соус для смаженої ромської піци
• Консервування соусу для піци: Соус для смаженої ромської піци
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Приготуй соус:
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Можна соус:
  • Примітки
  • Харчування

Збережіть свіжі помідори в сезон, консервуючи соус для піци за цим рецептом циганського томатного соусу. Обсмажуючи помідори, цибулю та часник, ви отримаєте повноцінний ароматний соус, який прикрасить вечір домашньої піци.

Я купив на фермерському ринку багато чого цікавого. Це був кінець дня, і я вже збирався йти, коли помітив в одному з кіосків помідори ромів зі знижкою.

Вони були дуже стиглі. Дуже-дуже стиглі. Мені потрібно було швидко прийняти рішення. Якщо я куплю ці помідори, чи зможу я їх швидко зберегти, поки вони не зіпсувалися?

Я купив їх. Насправді, я схопив їх усі. Не встиг я озирнутися, як вже тягнув до машини близько 20 фунтів стиглих ромських помідорів.

Коли я завантажував ящики в багажник, я відчув сильний, солодкий, земляний аромат помідорів. Я вирішив, що ці помідори призначені для чудового соусу для піци.

Піца - це те, що ми їмо принаймні раз на тиждень. Маючи під рукою запас домашнього томатного соусу, ви зробите вечір піци особливим. Консервування соусу для піци в желе або пів-літрові банки буде ідеальним варіантом.

Повернувшись додому, я помила помідори і розклала їх на рушниках для просушування на повітрі, поки вирішувала, що з ними робити.

Я взяв свою книгу з консервування, "Консервування Путівник по консервації Ball Blue Book Я вибрала рецепт "Базиліково-часникового томатного соусу", але вирішила підсмажити помідори, часник і цибулю для більшої глибини смаку. Я поставила овочі в духовку підсмажуватися, поки збирала своє обладнання для консервування та найбільшу каструлю.

Етапи консервування соусу для піци

При консервуванні важливо використовувати рецепт, який пройшов наукову перевірку. Цей рецепт домашнього соусу для піци - "Базилік-часник-томатний соус" з книги Путівник по консервації Ball Blue Book .

Перш ніж почати, може бути корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на веб-сайті Національного центру домашнього консервування продуктів харчування.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування та зберігання соусу для піци в домашніх умовах за допомогою банки з киплячою водою:

Крок 1: Зберіть кухонне обладнання

• Деко з бортиками
• Харчове ситечко, млин або сито
• Консервний бак з водяною банею та решіткою для консервування
• 14 півлітрових банок для консервування або 7-літрових банок
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя: велика каструля, миски для приготування, рушники, ніж, обробна дошка і велика ложка.

Крок 2: Обсмажуємо овочі

Розігріти духовку до 325˚F / 177˚C.

Помідори добре зважити, вимити під чистою проточною водою і розкласти на рушниках, щоб вони висохли на повітрі. Зняти лушпиння з цибулі. Нарізати і відміряти 1 склянку нарізаної цибулі. Часник почистити і зберегти цілим.

Викласти помідори на чотири неглибоких дека з бортиками. Зверху розкласти нарізану цибулю і додати зубчики часнику.

Поставити листи в розігріту духовку і смажити, поки помідори не лопнуть, приблизно 20-30 хвилин. Перевернути листи на половину, щоб все пропеклося рівномірно.

Крок 3: Проціджуємо соус

Вийміть деко з духовки і дайте овочам охолонути, поки ви не зможете з ними впоратися. Пропустіть обсмажені овочі через ситечко, щоб отримати пюре, видаліть шкірку і насіння з помідорів.

Ситечко для томатів - чудова інвестиція, якщо ви готуєте томатний соус зі свіжих помідорів. Ви просто кладете помідори в бункер, закручуєте його, і шкірка та насіння відціджуються від соковитої м'якоті.

Якщо у вас є міксер Kitchen Aid, до нього є насадка для фруктів та овочів, яка дозволяє швидко відокремити шкірку та насіння від м'якоті.

Якщо у вас немає сита, дайте помідорам охолонути, поки ви не зможете з ними впоратися. Зніміть шкірку, розріжте помідори навпіл і видаліть насіння та серцевину. Пюрируйте обсмажені овочі частинами за допомогою блендера, кухонного комбайна або ручного занурювального блендера.

Крок 4: Варити на повільному вогні до загустіння

Томатне пюре перекласти у велику каструлю, додати подрібнений базилік, посолити, якщо потрібно, і тушкувати на середньому вогні, не закриваючи кришкою, поки соус не загусне і не зменшиться вдвічі. Час від часу помішувати, щоб запобігти пригоранню.

Крок 5: Підготуйте консервне обладнання

Коли соус майже закінчить варитися, підготуйте банки, встановіть консерватор і організуйте робочу зону.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть чисті кришки, стрічки та інструменти сушитися на повітрі, поки не будете готові їх використовувати.

Перед наповненням банки необхідно нагріти, щоб запобігти їхньому руйнуванню через термічний шок. Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки вертикально і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки ви не будете готові наповнити її.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання кришок перед використанням більше не є обов'язковим, але за бажанням їх можна прокип'ятити (180°F). Просто додайте їх до консервного контейнера, коли нагріватимете банки.

Крок 6: Готуємо соус для смаженої ромської піци

Розстеліть на столі кухонний рушник і поставте поруч лимонну кислоту або лимонний сік, а також мірні ложки.

За допомогою підйомника для банок вийміть гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Додайте в банку лимонну кислоту або лимонний сік. Для півлітра додайте 1/8 чайної ложки лимонної кислоти або 1/2 столової ложки бутильованого лимонного соку в кожну банку. Для пінти додайте 1/4 чайної ложки лимонної кислоти або 1 столову ложку бутильованого лимонного соку в кожну банку.

Помістіть воронку для консервування на банку і налийте гарячий соус у банку, заповнюючи її до 1/2 дюйма від верху. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря, що потрапили в неї.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, доведіть до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Дайте банкам повністю охолонути, перевірте герметичність, добре вимийте банки, наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в прохолодному темному місці. Використовуйте протягом 12-18 місяців для досягнення найкращого смаку. Виходить приблизно 14 півлітрів, або 7 літрів соусу для піци.

Коли настане час піци, відкрийте банку і намажте на корж домашній смажений ромський соус для піци, додайте багато сиру, улюблені начинки і приправте чорним перцем, свіжим базиліком, орегано, петрушкою або пластівцями червоного перцю.

Оскільки це перевірений рецепт безпечного консервування, зміна інгредієнтів може зробити його небезпечним для консервування. Якщо ви змінюєте інгредієнти, заморозьте соус замість консервування. Просто не забудьте розморозити соус у холодильнику за день до вечора домашньої піци.

Консервування соусу для піци: Соус для смаженої ромської піци

Інгредієнти

• 20 фунтів ромських помідорів
• 1 склянка подрібненої цибулі
• 8 зубчиків часнику
• 1/4 склянки дрібно нарізаного свіжого базиліка
• 2 чайні ложки кошерної солі за бажанням для смаку
• Лимонна кислота або бутильований лимонний сік

Інструкція

Приготуй соус:

• Розігріти духовку до 325˚F / 177˚C.
• Викласти помідори, цибулю і часник на чотири неглибокі дека і смажити, поки помідори не стануть м'якими, приблизно 20-30 хвилин.
• Дайте овочам трохи охолонути, а потім видаліть насіння та шкірку за допомогою кухонного сита або м'ясорубки. Обов'язково додайте рідину, що виділилася зі смажених помідорів.
• Викласти томатне пюре у велику каструлю, додати базилік, посолити, якщо потрібно, і довести до кипіння на середньому вогні. Варити під кришкою, поки соус не зменшиться вдвічі. Періодично помішувати, щоб уникнути пригорання.

Підготуйте консервне обладнання:

• Поки соус кипить, вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відставте сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, доки не будете готові наповнити банки.

Можна соус:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. Покладіть лимонну кислоту або лимонний сік разом з мірними ложками поруч з рушником.
• За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Злийте воду назад у банку і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Додайте в банку лимонну кислоту або лимонний сік. Для півлітра додайте 1/8 чайної ложки лимонної кислоти або 1/2 столової ложки бутильованого лимонного соку в кожну банку. Для пінти додайте 1/4 чайної ложки лимонної кислоти або 1 столову ложку бутильованого лимонного соку в кожну банку.
• Використовуйте ополоник і лійку для консервування та додайте гарячий соус у теплу банку, залишаючи 1/2 дюйма над краєм. Покрутіть бульбашковим насосом над банками, щоб випустити бульбашки повітря. Протріть обідок кожної банки вологим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку до тих пір, поки вона не буде затягнута кінчиком пальця. Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у консервну банку, і повторіть це з рештою банок. Намагайтеся залишати трохи місця між банками.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води до двох сантиметрів над верхом банки.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, встановіть таймер і обробляйте півпінти і пінти протягом 35 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. примітки).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник і зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• За допомогою підйомника для банок обережно підніміть банки з банки і поставте на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам охолонути від 12 до 24 годин у спокійному місці.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використовуйте протягом тижня.
• Зніміть гвинти з кришок і вимийте банки. Наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в прохолодному темному місці. Використайте протягом 12-18 місяців. Після відкриття поставте соус у холодильник і споживіть протягом тижня. Виходить приблизно 14 пів-літрових або 7-літрових баночок.

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Рецепт консервування приправленого томатного соусу
• Як в домашніх умовах консервувати подрібнені помідори
• Рецепт консервування томатної сальси халапеньо