• Поради щодо консервування квасолі
  • Види квасолі
  • Використовуйте манометр
  • Збираємо свіжу квасолю
  • Raw Pack vs. Hot Pack
  • Дайте консервній банці охолонути природним чином
• Як консервувати стручкову квасолю
  • Крок 1: Підготуйте обладнання для консервування
  • Крок 2: Готуємо стручкову квасолю
  • Крок 3: Розфасовуємо стручкову квасолю в гарячі банки
  • Крок 4: Обробіть банки
• Консервування зеленої квасолі для зберігання продуктів
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Підготуйте квасолю:
    • З'їсти боби:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Стручкова квасоля - простий у вирощуванні овоч, який може бути дуже врожайним. Домашнє консервування стручкової квасолі - чудовий спосіб зберегти її для цілорічного використання. Дізнайтеся, як консервувати квасолю в банках, з цього посібника.

Свіжозібрана стручкова квасоля - один з моїх улюблених овочів на городі. Першого року, коли я заклала свій сад, я посадила багато різних видів кущової та стовпчастої квасолі. Мені подобалося розмаїття кольорів і форм. Можливо, я трохи переборщила.

Наївшись досхочу і роздавши багато, я бланшувала і заморожувала зайве, щоб насолоджуватися взимку. Не минуло багато часу, як я заповнила морозильну камеру, але все одно не встигала за рясним врожаєм. Я вирішила спробувати консервувати стручкову квасолю замість неї.

Поради щодо консервування квасолі

Якщо вам подобається стручкова квасоля, ви можете легко виростити власну і законсервувати її в банках для зберігання. Домашня консервована квасоля смакує набагато краще, ніж консервована в магазині. У вас не буде металевого присмаку, а оскільки сіль використовується лише для смаку, ви можете не додавати її, що дає вам можливість повністю контролювати кількість натрію.

Види квасолі

Стручкову квасолю також називають зеленою квасолею або квасолею "snap", тому що вона видає звук клацання, коли ви розламуєте свіжу квасолю на шматочки. Ви можете приготувати вдома будь-який вид стручкової квасолі, включаючи зелену квасолю, французьку квасолю, фіолетову квасолю, квасолю Романо або італійську квасолю, а також жовту воскову квасолю.

Стручкова квасоля - це цілі, незрілі стручки, тоді як сушена квасоля - це дозріле насіння всередині стручків. Перегляньте цю статтю, якщо ви шукаєте рецепт консервування сушеної квасолі:

• Як консервувати сушену квасолю

Використовуйте манометр

Стручкова квасоля є продуктом з низьким вмістом кислоти, і її можна безпечно консервувати лише за допомогою консервного автоклава для досягнення високої температури, необхідної для знищення мікроорганізмів, які можуть спричинити харчові захворювання.

Не існує безпечних рецептів консервування квасолі в банці на водяній бані, якщо тільки ви не консервуєте її з використанням оцту, як у цьому рецепті маринованої квасолі з кропом.

Місія збереження зеленої квасолі - це те, що спонукало мене інвестувати в консервну банку під тиском. Я провів деякі дослідження і придбав найдешевшу з тих, що я зміг знайти, яка мала схвальні відгуки. Ця 16-літрова консервна банка Presto служить мені вже більше 10 років. Вона вміщує 9 пінтових банок, і я можу підняти повну банку з плити без сторонньої допомоги. Консервна банка під тиском - це чудова річ.інвестиції для домашнього зберігання продуктів.

Збираємо свіжу квасолю

Збирайте квасолю в розквіті сил, коли вона ніжна і невеликого або середнього розміру. Стручкова квасоля швидко росте, і я люблю збирати її щодня, щоб вона не виросла занадто великою, але іноді вона вислизає від мене.

Для найкращої якості консервованої квасолі вибирайте невеликі або середні ніжні та хрусткі стручки. Великі або насіннєві стручки можуть мати гарний смак при вживанні у свіжому вигляді, але вони не дуже добре зберігаються при консервуванні, стають м'якими і додають небажаний крохмаль, який робить банки каламутними. Викидайте стручки з ознаками хвороб, іржі або пошкодження комахами.

Ви можете зібрати, помити і зберігати квасолю в мішках на блискавці в холодильнику протягом декількох днів, поки не набереться достатньо для повного завантаження консервної банки. Але не чекайте занадто довго, щоб законсервувати квасолю. М'яка і млява квасоля при переробці вийде зморщеною і гумовою.

Raw Pack vs. Hot Pack

Квасоля може бути упакована в банки або сирою, або гарячим способом. Сира упаковка, також відома як холодне пакування, означає просто заповнення банок сирою квасолею і заливку окропом. При гарячому пакуванні квасоля спочатку частково вариться, потім упаковується в банки і заливається киплячою водою.

Сире пакування відбувається швидше, оскільки потрібно менше часу на приготування, але гаряче пакування має свої переваги. Попереднє варіння квасолі зробить її м'якшою, що дозволить вам запхати більше в кожну банку. Воно також видалить повітря з тканини, що покращить якість і термін зберігання.

Дайте консервній банці охолонути природним чином

Не поспішайте скидати тиск, випускаючи повітря або знімаючи важіль. Це може призвести до того, що рідина витече з банок.

Як консервувати стручкову квасолю

Якщо ви ніколи раніше не займалися консервуванням під тиском, можливо, вам буде корисно переглянути статтю "Використання консервних банок під тиском" на сайті Національний центр збереження житла разом з інструкціями, що додаються до вашого скороварки. Переконайтеся, що все чисте і працює належним чином. Перевірте, чи вільний паровідвідний отвір.

Повний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, а ось докладні кроки з консервування стручкової квасолі:

Крок 1: Підготуйте обладнання для консервування

Зберіть обладнання для консервування, підготуйте банки, встановіть консервний апарат та організуйте робоче місце.

Вам знадобиться наступне обладнання:

• Консервний балончик зі стійкою для консервування під тиском
• 9 піннтових банок для консервування або 7 квартових банок
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для кришок, підйомник для банок, ківш для консервування, лійка та бульбашкова воронка
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як велика каструля для соусу, велика миска, маленька каструля, рушники, ніж і обробна дошка.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді і добре прополощіть. Відкладіть кришки та стрічки вбік, щоб вони висохли на повітрі, доки ви не будете готові їх використовувати.

Помістіть підставку для банок у скороварку. Додайте води відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, All American - 2-3 дюйми.

Наповніть банки наполовину гарячою водою, поставте їх у консервний контейнер і кип'ятіть 10 хвилин (180˚F). Тримайте банки в гарячому стані, поки не будете готові їх наповнити.

Також доведіть до кипіння велику каструлю води на сильному вогні. Це буде вода, якою ви будете наповнювати банки.

Крок 2: Готуємо стручкову квасолю

Я намагаюся взяти приблизно 10 фунтів стручкової квасолі, щоб заповнити 9-літрові банки, і 15 фунтів, щоб заповнити 7-літрові банки.

Добре промийте квасолю під проточною водою, видаліть нитки, обріжте кінці та наріжте шматочками завдовжки 1 дюйм.

Якщо ви фасуєте гарячим способом, покладіть підготовлену квасолю у велику каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть квасолю протягом 5 хвилин.

Крок 3: Розфасовуємо стручкову квасолю в гарячі банки

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Підготовлену стручкову квасолю покладіть у банку, залишаючи 1 дюйм над голівкою. Якщо ви використовуєте консервовану сіль, додайте до 1/2 чайної ложки на пінту банки і 1 чайну ложку солі на кварту.

Налийте окріп з великої каструлі в банку над квасолею, залишаючи 1 дюйм над поверхнею. Видаліть бульбашки повітря за допомогою лопатки для видалення бульбашок і протріть краї банки вологим рушником.

Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Негайно поставте банку назад на підставку в консервній банці і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Крок 4: Обробіть банки

Доведіть банку до кипіння на сильному вогні. Дотримуючись інструкцій до вашого скороварки, обробіть банки. Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банку охолонути природним чином, вийміть банки і дайте їм повністю охолонути. Датуйте, наклейте етикетку і зберігайте в прохолодному місці від 12 до 18 місяців.

Консервована під тиском стручкова квасоля зберігається довго і швидко готується до їжі. Оскільки процес консервування вже готовий, їй потрібно лише 10 хвилин на плиті, щоб розігрітися. Консервована стручкова квасоля - чудове доповнення до домашніх супів. Додайте всю банку в кінці варіння і кип'ятіть щонайменше 10 хвилин.

Консервування зеленої квасолі для зберігання продуктів

Інгредієнти

• 10 фунтів стручкової квасолі (або 15 фунтів для банки об'ємом 7 літрів).
• Консервна сіль за бажанням

Інструкція

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки та кришки в гарячій мильній воді та ретельно прополощіть. Відкладіть їх убік, поки не будете готові їх використати.
• Помістіть підставку для банок у скороварку і залийте воду відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.
• Наповніть велику каструлю свіжою чистою водою і доведіть до кипіння. Тримайте в гарячому вигляді, поки не будете готові до використання.

Підготуйте квасолю:

• Підготуйте стручкову квасолю: добре промийте під чистою проточною водою, видаліть стручки, обріжте кінці та наріжте шматочками завдовжки 1 дюйм.
• Якщо ви фасуєте стручкову квасолю гарячим способом, покладіть підготовлену квасолю у велику каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть квасолю протягом 5 хвилин.

З'їсти боби:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування укладіть підготовлену стручкову квасолю в банку. Намагайтеся укладати її щільно, залишаючи зазор в 1 дюйм. Якщо ви використовуєте консервну сіль, додайте 1/2 чайної ложки на пінтову банку і 1 чайну ложку на квартову банку.
• Залийте стручкову квасолю окропом і наповніть банку, підтримуючи рівень окропу 1-дюймовий простір для голови Видаліть бульбашки повітря за допомогою бульбашкової виїмки і протріть диски.
• За допомогою магнітного знімача кришок підніміть кришки з теплої води, відцентруйте кожну кришку на банках і закрутіть стрічки до упору.
• Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Використовуючи підйомник для банок, негайно поставте банку назад на підставку в банку і повторіть це з рештою банок, поки банку не заповниться або у вас не закінчаться боби.
• Закрийте скороварку і закріпіть кришку. Залиште вентиляційний отвір відкритим, зробіть середній вогонь і доведіть до кипіння. Дайте скороварці провітритися протягом 10 хвилин, а потім покладіть на вентиляційний отвір вантаж.
• Доведіть тиск до 10 фунтів, запустіть таймер і обробляйте пінти протягом 20 хвилин, а кварти - протягом 25 хвилин на висоті менше 1 000 футів. Дотримуйтесь інструкцій для вашого автоклава і, за необхідності, відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. примітку нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання і дайте консервному контейнеру самостійно охолонути до нульового тиску. Після скидання тиску дайте контейнеру охолонути протягом 10 хвилин, перш ніж знімати кришку.
• Коли консервна банка охолоне, розстеліть на столі кухонний рушник, відкрийте кришку і зніміть її, нахиливши кришку від себе, щоб пара не обпекла обличчя. Зачекайте ще 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску.
• За допомогою підйомника обережно витягніть банки з банки і поставте на рушник. Не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокої на 12-24 години, щоб вони охололи.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок банок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз при натисканні на центр, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом декількох днів.
• Зніміть кільцеві стрічки, вимийте, наклейте етикетки, проставте дату і зберігайте банки в прохолодному темному місці (50-70 градусів за Цельсієм). Використовуйте протягом року для досягнення найкращої якості. Виходить 9 пінт або 7 кварт.

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Як заморозити стручкову квасолю
• Рецепт консервування маринованої квасолі з кропом
• Як консервувати моркву
• Як вирощувати квасолю

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .