• Поради щодо маринування цибулі
  • Почніть зі здорової твердої цибулі
  • Використовуйте комерційний оцет з 5% кислотністю
  • Як нарізати цибулю, не плачучи
• Як консервувати мариновану цибулю
  • Крок 1: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 2: готуємо цибулю
  • Крок 3: Нагріваємо оцет для маринування
  • Крок 4: Консервуємо цибулю
• Способи використання маринованої цибулі
• Рецепт маринованої червоної цибулі для консервування
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте обладнання для консервування:
    • Підготуйте цибулю:
    • Нагріти розсіл для засолювання:
    • Викинь цибулю:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Маринована червона цибуля додає яскравого кольору та кислинки до будь-якої страви. Дізнайтеся, як законсервувати мариновану цибулю в банках, що довго зберігаються, за допомогою цього простого рецепта консервування.

Я вирощую переважно цибулю для зберігання, і вона визріває та зберігається в кошиках на полицях у найпрохолоднішій частині нашого неопалюваного підвалу. Зазвичай вона зберігається до весни. З підвищенням температури цибуля починає м'якшати і проростає, що є поштовхом до її проростання.

Минулого року у нас була купа червоної цибулі, яку ми ніяк не могли використати до того, як вона зіпсується. Я вирішила законсервувати кілька партій маринованої цибулі, щоб вона зберігалася довше. Тепер, коли цибуля для зберігання закінчилася, у мене залишилося кілька банок маринованої цибулі, щоб ми могли протриматися, поки не зійде новий врожай.

Поради щодо маринування цибулі

Це простий рецепт консервування, в якому для збереження цибулі використовується чистий оцет. Ось кілька порад, як зробити мариновану червону цибулю найкращої якості:

Почніть зі здорової твердої цибулі

У цьому рецепті використовується червона цибуля, але ви можете маринувати будь-які види цибулі - від солодкої іспанської до гострої жовтої. Вибирайте тверді цибулини без плісняви або губчастих плям. Якщо ваша цибуля м'яка або проросла, подумайте про її заморожування. Плануйте приблизно 3 фунти цибулі, щоб заповнити 6 пів-літрових банок.

Використовуйте комерційний оцет з 5% кислотністю

Ви можете сміливо змінювати тип оцту, який використовуєте для маринування овочів, якщо його кислотність становить не менше 5%. Я виявила, що білий оцет надає маринованій цибулі гострого аромату, яблучний сидр також добре підходить. Але наш улюблений - червоний винний оцет. Він має приємний, злегка солодкуватий присмак.

• Білий оцет прозорий оцет, виготовлений шляхом дистиляції кукурудзи та жита. На смак більш кислий і кислий, але це може бути саме те, що ви любите в маринованих овочах. Обирайте органічну марку, щоб уникнути генетично модифікованої кукурудзи.
• Яблучний оцет виготовляється з ферментованих яблук. Має фруктовий терпкий смак, який добре поєднується з овочами. Колір бурштиново-коричневий і може трохи потемніти, але смак того вартий.
• Червоний винний оцет це мій улюблений оцет для маринованої цибулі. Він виготовляється з перебродившого червоного вина і додає цибулі трохи солодкого фруктового смаку.

Як нарізати цибулю, не плачучи

Під час нарізання цибулі вивільняється фермент, який перетворюється на пару, що подразнює очі. У відповідь на це очі сльозяться, щоб вимити подразник з очей. Ось кілька порад, як нарізати цибулю, не плачучи:

• Охолодити цибулю: Охолодіть цибулю перед нарізкою, щоб зменшити кількість газу, що виділяється в повітря. Покладіть цибулю в холодильник на пару годин або заморозьте на 30 хвилин перед нарізкою.
• Корінь вирізаємо в останню чергу: У кореневій частині цибулі концентрація ферментів вища.
• Захистіть очі: Одягайте кухонні окуляри, щоб захистити очі від газу.
• Використовуйте гострий ніж: Якщо нарізати цибулю гострим ножем, у повітря потрапить менше ферментів.
• Використовуй вентилятор: Нарізайте цибулю в добре провітрюваному приміщенні і включіть вентилятор, щоб відвести повітря від вашого обличчя.

Якщо після нарізки цибулі у вас подразнені очі, промийте їх прохолодною водою і скористайтеся очними краплями. Добре вимийте руки і не торкайтеся очей.

Як консервувати мариновану цибулю

Консервувати мариновану червону цибулю досить просто. Ви просто нарізаєте цибулю, нагріваєте простий оцтовий розсіл, наповнюєте банки і обробляєте на водяній бані, щоб банки зберігалися. Цей рецепт консервування базується на "Маринована червона цибуля в оцті" з книги "Червона цибуля в оцті Путівник по консервації Ball Blue Book Він був дещо адаптований, щоб додати більше смаку розсолу зі спеціями для маринування.

Якщо ви консервуєте вперше, або якщо ви давно не консервували, може бути корисно переглянути статтю "Принципи домашнього консервування та використання киплячої води" на сайті Національного центру домашнього консервування. Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу, але це загальні кроки для приготування та консервування маринованої червоної цибулі:

Крок 1: Підготуйте консервне обладнання

Тобі знадобиться:

• Консервна банка з водяною банею та стелаж для консервування
• 6 півлітрових банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як велика каструля, велика миска для приготування, мірний стакан для рідини, кухонні рушники, щипці, мандоліна або ніж і обробна дошка.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть кришки, стрічки та інструменти сушитися на повітрі, поки не будете готові їх використовувати.

Встановіть водяну баню з решіткою для консервування на велику конфорку плити. Поставте банки вертикально в банку і залийте водою, щоб покрити їх. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки не будете готові наповнити банки.

Крок 2: готуємо цибулю

Відріжте стебловий кінець цибулі та очистіть її від паперової шкірки. За допомогою мандоліни або гострого ножа наріжте цибулю шматочками товщиною 1/4 дюйма. Заморозьте кореневий кінець та обрізки, щоб використати їх для приготування домашнього бульйону.

Крок 3: Нагріваємо оцет для маринування

Покладіть спеції для маринування в мішечок для спецій або кавовий фільтр і перев'яжіть кухонною ниткою. Якщо у вас немає заздалегідь змішаних спецій для маринування, ви можете змішати партію за цим рецептом домашніх спецій для маринування або просто змішати 1 чайну ложку насіння гірчиці, 1 чайну ложку насіння коріандру, 1 чайну ложку насіння кропу, 1 чайну ложку чорного перцю горошком, 2 ягоди запашного перцю, 1 лавровий лист і дрібку пластівців червоного перцю.

Оскільки це рецепт маринадів на оцті, ви можете сміливо змінювати трави, спеції і навіть додавати трохи цукру, щоб відрегулювати смак на свій смак. Не соромтеся додавати будь-які сушені або свіжі трави та спеції, такі як орегано, розмарин, свіжий імбир, насіння кмину, подрібнену корицю або бадьян. Ваша суміш спецій не обов'язково повинна бути ідеальною. Ви просто хочете наповнити оцет додатковим смаком.

У середню каструлю додайте оцет, роздавлені зубчики часнику та пакетик зі спеціями. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменшіть вогонь і тушкуйте (180˚F) 5 хвилин. Додайте підготовлену цибулю, накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин. Вийміть пакетик з часником та спеціями і наповніть банки.

Крок 4: Консервуємо цибулю

Покладіть кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Щипцями покладіть нарізану цибулю в теплу банку. Зверху додайте дві гілочки чебрецю і залийте цибулю гарячою маринадною рідиною, залишаючи 1/2 дюйма над головою. Пропустіть бульбашковий пускач через банку, щоб видалити повітря і стисніть цибулю так, щоб вона була занурена в рідину. Видаліть все, що стирчить, і відрегулюйте відстань над головою ще раз, якщо потрібно.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Помістіть банку назад у банку і повторіть те саме з рештою банок. Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, доведіть банку до кипіння і обробіть банки протягом часу, вказаного в рецепті нижче.

Після закінчення часу обробки вийміть банки і дайте їм охолонути в спокійному місці від 12 до 24 годин. Після охолодження протягом принаймні 12 годин перевірте герметичність. Ті, що не закрилися, поставте в холодильник і використайте протягом тижня.

Вимийте банки теплою мильною водою, висушіть, наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Зачекайте кілька тижнів, щоб цибуля набула свого аромату, перш ніж відкривати банку.

Способи використання маринованої цибулі

Мариновану червону цибулю можна вживати по-різному. Гострий смак цибулі м'якшає, коли вона маринується, що робить її смачною парою до більшості пікантних рецептів. Цибуля додає приємних кольорових відтінків, а легка кислинка врівноважує смаки насиченої, важкої їжі.

• Начинка для бутербродів: Спробуйте намазати свій улюблений бутерброд виделкою маринованої цибулі. Додавайте її до бургерів, рулетів, ростбіфів та бутербродів зі свининою на барбекю.
• Мексиканські страви: Маринована цибуля додає кислотності та текстури вашим улюбленим стравам мексиканської кухні, таким як тако, кесаділья, енчілада, тостадас, начос, бурріто та фахітас.
• Свіжі салати та сальси: Прикрасьте листовий зелений салат яскраво-рожевою маринованою цибулею для яскравого кольору та м'якого цибулевого аромату. Маринована цибуля також добре поєднується з продуктами на основі майонезу, додаючи пікантності вашому літньому картопляному салату, салату з макаронами, капустяному салату та салатам з макаронами. Подрібніть та додайте до свіжих сальс, таких як італійська сальса круда, сальса-гриль або кукурудзяна сальса.
• М'ясо та морепродукти: Додайте ложку маринованої цибулі до смаженого м'яса та морепродуктів, таких як курка, свинина, стейк, риба або молюски.
• Збережіть маринад: Ви можете використовувати м'який оцет зі смаком цибулі в будь-якому рецепті, де потрібен оцет. Спробуйте збризнути ложкою оцту смажені овочі та запечену в духовці картоплю фрі. Ви також можете перетворити маринад на смачний вінегрет, який можна використовувати для маринування м'яса або як заправку для салату.

Рецепт маринованої червоної цибулі для консервування

Інгредієнти

• 3 фунти червоної цибулі
• 3 столові ложки спецій для маринування
• 4 склянки оцту не менше 5% кислотності
• 1 зубчик часнику подрібнений
• 12 гілочок свіжого чебрецю за бажанням

Інструкція

Підготуйте обладнання для консервування:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, доки не будете готові наповнити банки.

Підготуйте цибулю:

• Почистити цибулю, видалити корінь і стебло. Нарізати цибулю скибочками товщиною 1/4 дюйма. Розламати, щоб відокремити сегменти. Відкласти вбік.

Нагріти розсіл для засолювання:

• Покладіть 3 столові ложки спецій для маринування в мішечок для спецій або кавовий фільтр і зав'яжіть кухонною ниткою.
• У середню каструлю додати оцет, роздавлені зубчики часнику і пакетик спецій. Довести до кипіння на середньому вогні, зменшити вогонь і тушкувати (180˚F) протягом 5 хвилин.
• Додайте підготовлену цибулю, накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин. Вийміть мішечок з часником і спеціями і наповніть банки.

Викинь цибулю:

• Покладіть сухий кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Злийте воду назад у банку і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою щипців заповніть банку цибулею, додайте дві гілочки чебрецю, а потім залийте цибулю гарячою маринадною рідиною, залишаючи 1/4 дюйма над голівкою.
• Пропустіть бульбашковий хлопавку через банки, щоб випустити бульбашки повітря. Протріть обідок, щоб видалити залишки, встановіть кришку по центру банки і закрутіть стрічку, щоб затягнути її кінчиком пальця. Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у консервну банку, і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на два дюйми вище верху банок.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. Примітки).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб вийняти банки з банки і поставити на рушник. Тримайте банки у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште в спокійному місці на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору-вниз, це означає, що вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом тижня.
• Зніміть гвинти з кришок і вимийте банки. Наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Перед відкриттям дайте маринованій цибулі постояти близько тижня, щоб вона розкрила свій аромат.
• Використовуйте домашні консерви протягом 12-18 місяців. Із зібраної червоної цибулі виходить приблизно 6 півлітрових банок. Після відкриття поставте банку в холодильник.

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Солоні огірки з хлібом та маслом
• Кошерні огірочки з кропом
• Кисло-солодкі огірки з кабачків
• Приготуйте мариновані огірки з будь-яких овочів

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .