• Поради щодо смаження індички для натовпу
  • Визначення розміру індички
  • Використовуйте накриту сковороду для смаження
  • Безпечне розморожування індички
  • Тримайте все в чистоті
  • Використовуйте харчовий термометр
  • Що потрібно зробити напередодні
  • Приготування індички
  • Не забувайте про сторони
• Запечена індичка з начинкою з італійських ковбасок
  • Інгредієнти
    • Для начинки:
    • Для індички:
  • Інструкція
    • Приготуйте начинку:
    • Підготуйте індичку:
    • Смажимо індичку:
    • Випікаємо начинку:
    • Зроби підливу:
    • Подавайте індичку:
  • Примітки
  • Харчування

Незалежно від того, чи готуєте ви страву для натовпу, чи для невеликого сімейного зібрання, цей простий рецепт смаженої індички з начинкою з італійських ковбас - чудовий спосіб приготувати ідеальну птицю для святкової вечері. Дізнайтеся, як смажити індичку за цим простим рецептом, а також поради щодо організації великого дня.

У дитинстві День подяки святкували в нашому домі щороку, і вся сім'я збиралася на вечерю. Моя мама готувала і смажила індичку, робила начинку, картопляне пюре, овочі, салат і соус. Ми пропонували допомогу, але знали, що вона не хоче, щоб хтось був на її кухні, поки вона готує їжу.

Після того, як основна трапеза закінчилася, ми ще кілька днів об'їдалися залишками... гарячі бутерброди з індичкою з теплим хлібом, просоченим підливою, суп з індички з залишками овочів і локшини, гарячі пироги з індичкою і холодні бутерброди з індичкою, промазані журавлинним соусом і начинкою... Мммм...

Коли я переїхав, я все одно приєднався до сім'ї на День подяки, але пропустив залишки їжі. Я почав смажити власну індичку на вихідних після свята, щоб у нас була власна їжа з великою кількістю залишків і кісток для приготування бульйону з індичатини.

Оскільки моя мама готувала цю страву сама, мені довелося навчитися робити це самостійно. У мене було багато успіхів і невдач, зокрема, я забувала вийняти пакет з потрохами, не давала індичці достатньо часу, щоб розморозитися, і отримувала багато сухої, пересмаженої індички, яка вимагала багато підливи.

Існує так багато способів приготувати індичку на святкову вечерю, що це може бути приголомшливим, особливо для новачків. Шеф-кухарі кулінарних каналів, кулінарні блогери та сім'я дають поради, які можуть бути суперечливими. Ви запікаєте, готуєте на грилі або смажите у фритюрі? Я пропоную відкинути весь цей шум і зосередитися на одному способі за раз. Запікання індички - чудове місце для початку.

Це може відлякувати, але цей простий рецепт смаженої індички з начинкою з італійської ковбаси - простий рецепт, який я використовую протягом багатьох років, тому що він завжди виходить смачним. Сподіваюся, ви спробуєте його і ви.

Поради щодо смаження індички для натовпу

Запекти індичку досить легко, але потрібно планувати заздалегідь. Розморожування замороженої індички може зайняти кілька днів, а запікання - кілька годин. Купуйте індичку заздалегідь і зберігайте її в морозильній камері до того тижня, коли ви збираєтесь її запекти.

Якщо ви зазвичай гостюєте на День подяки, але цього року вам доведеться готувати, ось кілька порад, які допоможуть вам приготувати вдалу страву.

Визначення розміру індички

Вибираючи індичку для подачі натовпу, розраховуйте приблизно на 1,5 фунта на людину.

На День подяки у нас збирається невелика сім'я, тому я націлений на птаха середнього розміру, близько 12 фунтів, що достатньо для 8 осіб.

Я віддаю перевагу запіканню невеликих індичок: ними набагато легше маневрувати на кухні, вони швидше розморожуються, займають менше місця в холодильнику і швидше пропікаються в духовці, ніж більші птахи.

Якщо нас збирається більше, або якщо я хочу роздати багато залишків після їжі, я смажу дві індички одночасно. Якщо ви підете цим шляхом, перевірте відстань у вашій духовці, щоб переконатися, що там достатньо місця для розміщення двох сковорідок для запікання.

Оскільки духовка буде переповнена, подумайте про те, щоб приготувати гарніри заздалегідь і розігріти їх у духовці, поки індичка запікається.

Використовуйте накриту сковороду для смаження

Ключ до отримання вологої індички - тримати її накритою протягом більшої частини часу приготування. Цього найлегше досягти, використовуючи жаровню з кришкою, що щільно прилягає.

Так, ви все правильно зрозуміли: більшість порад щодо смаження індички кажуть готувати її без кришки, щоб отримати гарну коричневу шкірку. Однак це позбавить вашу індичку вологи, необхідної для того, щоб залишатися соковитою. Вона просто випарується, і вам доведеться поповнювати запаси води під час готування.

Якщо ви накриєте сковорідку кришкою, вона буде утримувати вологу і навіть самостійно змащуватиме індичку. Волога випаровується з дна сковорідки у вигляді пари, піднімається до кришки, збирається, а потім капає назад на індичку.

Я використовую просту емальовану жаровню овальної форми з щільно прилягаючою кришкою. Наприкінці приготування індичку відкрийте на 30 хвилин, щоб шкіра встигла стати хрусткою.

Висока решітка для запікання піднімає індичку з дна сковороди і допомагає їй рівномірно приготуватися, в той час як сковорода збирає краплі, що стікають, для запікання і приготування підливи. Якщо у вас немає решітки, ви можете викласти моркву, цибулю і селеру на дно сковороди, а зверху покласти птицю, щоб трохи підняти її вгору.

Безпечне розморожування індички

Під час розморожування індичку потрібно тримати при низькій температурі, щоб запобігти розмноженню шкідливих бактерій.

Розморозити в холодильнику: Найбезпечніший спосіб розморозити заморожену індичку - в холодильнику. Це дозволить індичці залишатися при стабільній прохолодній температурі. Плануйте повний день (24 години) на 5 фунтів птиці. Отже, якщо ваша заморожена індичка важить 12 фунтів, вам знадобиться 3 дні, щоб повністю розморозити її.

Щоб розморозити заморожену індичку, не знімайте обгортку, покладіть її у велику миску або сковороду з бортиком на випадок, якщо вона протікає, і розморозьте в холодильнику. Після розморожування індичку можна зберігати в холодильнику ще 2 дні.

Розморозити в холодній воді: Розморожування індички в холодній воді відбувається швидше, ніж розморожування в холодильнику. Однак вам потрібно бути готовим міняти воду кожні 30 хвилин, щоб вона залишалася прохолодною. Плануйте приблизно 30 хвилин на кожен фунт індички. Отже, 12-фунтовому птахові знадобиться близько 6 годин, щоб повністю розморозитися в холодній воді.

Щоб розморозити індичку методом холодної води, не знімайте обгортку з індички і повністю занурте її в холодну воду. Ви можете використовувати кухонну раковину, чисте відро на 5 галонів або кулер. Кожні 30 хвилин зливайте воду і замінюйте її свіжою холодною водою. Готувати індичку потрібно буде відразу після розморожування.

Я часто використовую комбінацію цих двох методів: розморожую в холодильнику кілька днів, а потім вранці на День подяки занурюю в холодну воду.

• Як розморозити індичку - USDA

Тримайте все в чистоті

Це найважливіше, що потрібно пам'ятати: тримайте все в чистоті, щоб не розносити бактерії по кухні. Міністерство сільського господарства США рекомендує не промивати індичку. Правильне приготування індички вб'є всі бактерії, які можуть бути присутніми на ній.

"Не мийте і не обполіскуйте сиру індичку. Слід уникати миття або обполіскування індички перед приготуванням. Соки можуть переносити бактерії на кухонні поверхні, інші продукти та посуд. Якщо ви повинні мити або обполіскувати індичку через засолювання або інший процес маринування, обов'язково ретельно очистіть, а потім продезінфікуйте всі кухонні поверхні, щоб усунути ризик перехресного зараження." ~ USDA.

Замість цього підготуйте сковороду для смаження. Покладіть повністю загорнуту індичку у великий поліетиленовий пакет, розріжте обгортку, витягніть індичку з обгортки, дайте стекти зайвій рідині в поліетиленовий пакет, а потім покладіть індичку прямо на сковороду. Викиньте пакет.

Не забувайте добре мити руки теплою мильною водою кожного разу, коли торкаєтесь індички.

Використовуйте харчовий термометр

Єдиний спосіб дізнатися, чи повністю приготована індичка, - перевірити, чи її внутрішня температура становить щонайменше 165˚F. Саме таку температуру рекомендує Міністерство сільського господарства США для приготованої індички.

Якщо ви готуєте фаршировану індичку, внутрішня температура начинки також повинна досягти 165˚F, що означає, що індичка може бути трохи вищою. Індичка продовжуватиме готуватися ще кілька хвилин після того, як ви виймете її з духовки. Це нормально.

Цифровий зондовий термометр: Якщо ви використовуєте цифровий термометр із захистом від духовки, ви зможете контролювати температуру, не відкриваючи дверцята духовки. Для цього потрібно встромити термометр в індичку, помістити жаровню в духовку і протягнути шнур зовні духовки, щоб підключити його до дисплея. Він показуватиме температуру під час приготування індички. Ви також можете налаштувати будильник, який задзвонить, коли температура буде досягнута.

Термометр з миттєвим зчитуванням: Не покладайтеся лише на зондовий термометр для перевірки температури. Крім того, використовуйте недорогий термометр для миттєвого зчитування, щоб перевірити різні ділянки птиці, щоб переконатися, що вона готова, і встроміть його в фарш.

Що потрібно зробити напередодні

У вас буде лише 30 хвилин між тим, як індичка вийде з духовки, і тим, як вона відпочине перед нарізкою. До того часу ваша сім'я та гості прийдуть голодні. Чим більше гарнірів ви приготуєте заздалегідь, тим легшим буде ваш день.

Подумайте про те, щоб зробити салат, підготувати овочі, спекти пироги та булочки за кілька днів до великої трапези і розігріти їх безпосередньо перед подачею на стіл, поки індичка відпочиває.

Заздалегідь приготуйте гарніри: Багато гарнірів можна приготувати заздалегідь і розігріти безпосередньо перед вечерею.

Приготуйте бульйон з індички: Смачна підлива починається з домашнього бульйону з індички. Заздалегідь приготувавши бульйон з індички або птиці, ви матимете достатньо ароматизаторів для фаршу і зможете приготувати підливу, не занурюючи її в гарячу сковорідку.

• Як зробити пташиний бульйон

Якщо у вас немає під рукою домашнього бульйону, візьміть магазинний бульйон. Шукайте варіанти з низьким вмістом натрію і пробуйте на смак, перш ніж додавати приправи.

Плануйте час вечері, а потім будьте гнучкими: Плануйте поставити індичку в духовку принаймні за чотири години до того, як всі сядуть за стіл. Ви можете прикинути час, але індичка сама вирішить, коли їжа буде готова.

Найчастіше фактичний час запікання залежить від вашої духовки, від того, наскільки холодна індичка, коли ви починаєте, і від того, скільки разів ви відкриваєте духовку під час запікання. Це може бути трохи раніше або трохи пізніше. Приготуйте для гостей багато напоїв і закусок, щоб вони не нудьгували.

• Рецепти страв для вечірок

Приготування індички

Якщо ви фаршируєте індичку, завжди наповнюйте її безпосередньо перед тим, як поставити птицю в духовку. Якщо ви вирішили не фарширувати індичку, покладіть начинку у велику форму для запікання і поставте в холодильник до готовності запікати її.

Ви також можете зробити начинку за день до приготування і поставити її в холодильник, але не начиняйте індичку, поки вона не буде готова до запікання в духовці, щоб запобігти розмноженню бактерій.

Приблизний час смаження фаршированої індички - 12-15 хвилин на фунт, тобто приблизно 3-4 години для 12-фунтової індички, включаючи час на відпочинок.

У цьому рецепті індичку готують на сильному вогні протягом перших 30 хвилин. Це допомагає швидко прогріти птицю, підтягнути шкіру і запечатати соки.

Потім вогонь зменшують, і індичку запікають, доки внутрішня температура не досягне 165˚F у всіх частинах, включаючи товсті частини стегон, крил і глибоко в начинці.

За допомогою термометра миттєвого зчитування перевірте всі ділянки. Якщо температура знаходиться між 165˚F і 185˚F, дістаньте індичку з духовки, накрийте її і дайте відпочити протягом 30 хвилин.

Дати індичці відпочити протягом півгодини після того, як вона вийнята з духовки, є важливою частиною процесу запікання. Коли індичка смажиться, соки переходять на зовнішню частину м'яса біля шкіри. Поки індичка відпочиває, соки перерозподіляються, в результаті чого виходить вологе, соковите м'ясо.

Не забувайте про сторони

Поки індичка відпочиває, це чудова нагода приготувати або розігріти гарніри, якщо ви приготували їх заздалегідь.

• Приготуйте підливу для індички
• Відварити картоплю для пухнастого пюре
• Підігріти заздалегідь приготовані гарніри в духовці
• Витягніть салат і заправку
• Не забудьте про журавлинний соус
• Підігріти булочки
• Не забудьте зберегти патьоки зі сковорідки та кістки індички, щоб приготувати більше бульйону з індички та заморозити його на потім

Запечена індичка з начинкою з італійських ковбасок

Інгредієнти

Для начинки:

• 2 буханки хліба, нарізані кубиками розміром 1/2 дюйма (близько 2 фунтів)
• 1 фунт солодкої італійської ковбаси нарізки або без оболонки
• 1 велику цибулину дрібно нарізати кубиками
• 3 реберця селера дрібно нарізана кубиками
• 6 зубчиків часнику дрібно подрібнити
• 2 столові ложки подрібненої свіжої шавлії або 2 чайні ложки сушеної
• 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки або 1 чайна ложка сушеної
• 1/2 чайної ложки подрібненого свіжого орегано або 1/8 чайної ложки сушеного
• 1/2 чайної ложки подрібненого свіжого чебрецю або 1/8 чайної ложки сушеного
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 1/8 чайної ложки перцю
• 3 столові ложки несолоного вершкового масла
• 6 склянок бульйону з індички розділити

Для індички:

• 12-фунтова індичка (повністю розморожена)
• 2 великі морквини, розрізані навпіл
• 1 велику цибулину нарізати соломкою
• 4 столові ложки розтопленого несолоного вершкового масла
• 1 столова ложка приправи для птиці
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• сіль і перець
• вода

Інструкція

Приготуйте начинку:

• Розігрійте духовку до 350˚F. Наріжте хліб кубиками по 1/2 дюйма. Викладіть кубики на деко і випікайте в духовці до підсмажування, приблизно 15 хвилин. Пропустіть цей етап, якщо ви використовуєте куплені в магазині кубики фаршу.
• Розламати і покласти ковбасу у велику сковороду. Готувати на середньому вогні, поки ковбаса не підрум'яниться, приблизно 10 хвилин. Залишити приблизно 1 столову ложку жиру, а решту злити.
• Додати в сковороду цибулю, селеру та часник і готувати до розм'якшення, приблизно 5 хвилин.
• Додайте в сковороду шавлію, петрушку, орегано, чебрець, сіль, перець і вершкове масло і перемішайте. Вимкніть вогонь, як тільки масло розтопиться.
• Покладіть підсмажені кубики хліба у велику миску. Додайте ковбасну суміш і 2 склянки індичого бульйону. Перемішайте, щоб перемішати.

Підготуйте індичку:

• Збільшити температуру духовки до 450˚F.
• Покласти решітку для запікання на дно форми для запікання.
• Покладіть повністю загорнуту індичку у великий поліетиленовий пакет, розріжте обгортку, витягніть індичку з обгортки, дайте стекти зайвій рідині в поліетиленовий пакет, а потім покладіть індичку прямо на сковорідку грудкою догори.
• Видаліть шию і потрухи з шиї та основної порожнини. Покладіть їх на дно сковороди навколо індички. Викиньте обгортку і добре мийте руки кожного разу, коли будете торкатися індички, перш ніж торкатися чогось іншого на кухні.
• Ложкою викладіть приблизно 4 склянки начинки в основну та шийну порожнини. Начинка повинна бути пухкою і мати достатньо місця для розширення.
• Решту начинки викласти у форму для випікання, накрити кришкою і поставити в холодильник, щоб приготувати пізніше.
• Зв'яжіть ніжки кухонною ниткою, підверніть шийний клапан під птаха і закріпіть зубочистками, якщо він упертий. Підверніть кінчики крил під індичку. Це не обов'язково має бути ідеально.
• Натерти індичку розтопленим вершковим маслом, добре приправити приправою для птиці, сіллю і перцем.
• Розкладіть моркву та часточки цибулі навколо птиці.
• На дно жаровні додати 2 склянки води.
• Вставте термометр у найтовстішу частину стегна і накрийте жаровню кришкою.

Смажимо індичку:

• Помістіть деко в розігріту духовку. Витягніть шнур термометра з дверцят духовки і налаштуйте його так, щоб він спрацював, коли індичка досягне 165˚F.
• Готувати індичку протягом 30 хвилин при температурі 450˚F. Зменшити температуру духовки до 375˚F і продовжувати запікати індичку, поки внутрішня температура не досягне 165˚F, приблизно 3 години.
• На останні 30 хвилин зніміть кришку, щоб шкіра підрум'янилася. Змастіть індичку соком з дна сковороди і поставте назад у духовку без кришки.
• Як тільки термометр покаже 165˚F, дістаньте індичку з духовки і перевірте температуру в декількох місцях за допомогою термометра миттєвого зчитування. Перевірте товсту частину обох стегон, крильця і просуньте термометр глибоко в фарш, щоб переконатися, що всі ділянки мають температуру не менше 165˚F.
• Накрийте деко і залиште індичку на 30 хвилин. Поки індичка відпочиває, приготуйте додаткову начинку, підливу та гарнір.

Випікаємо начинку:

• Полити 1 склянкою бульйону з індички фарш, що залишився у формі для запікання, і запікати під кришкою, доки він не прогріється і не стане хрустким, приблизно 30 хвилин.

Зроби підливу:

• У середню каструлю додати 3 склянки бульйону з індички.
• Збийте 1/4 склянки холодної води з 3 столовими ложками кукурудзяного крохмалю і додайте в каструлю.
• Довести каструлю до кипіння на середньому вогні і варити, помішуючи, до загустіння, приблизно 5 хвилин. Посолити і поперчити за смаком, зменшити вогонь і тримати в теплі до готовності до подачі.

Подавайте індичку:

• Ложкою викладіть начинку з порожнини в сервірувальну тарілку, наріжте індичку і подавайте з гарніром.
• Збережіть патьоки зі сковороди та кістки індички, щоб приготувати ще бульйону з індички та заморозити його на потім.
• Охолодіть залишки протягом двох годин після подачі на стіл. Після охолодження їх слід з'їсти протягом трьох-чотирьох днів.

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Як приготувати наваристий бульйон з індички
• Домашній суп з локшиною з індичкою
• Домашній яблучний пиріг