Maciej Janowski- Збирання солодкої картоплі
- Вирощування солодкої картоплі
- Зберігання солодкої картоплі на зиму
- Інші способи консервування солодкої картоплі
- Гарне планування - ключ до успішного городу
Солодка картопля - смачний і універсальний овоч для вирощування. Цей посібник навчить вас, коли найкраще збирати солодку картоплю, як правильно обробляти коренеплоди та зберігати їх, щоб вони залишалися свіжими протягом усієї зими.
Якщо ви шукаєте ситний сніданок, легкий обід або ситну вечерю, солодка картопля - універсальний і поживний варіант. Ви можете запекти її з іншими коренеплодами і подати з яйцями на сніданок, запекти або підсмажити картоплю фрі, щоб насолодитися улюбленим сендвічем або бургером, або приготувати пюре з солодкої картоплі як гарнір до будь-якої страви. І не забудьте про десерт! Солодка картопляможна використовувати для приготування пирогів, хліба на швидку руку та інших солодких ласощів.
Солодка картопля - чудова культура, яку можна вирощувати на своєму городі для зимового зберігання. Тут ви дізнаєтеся, коли збирати солодку картоплю, як її лікувати, а також про найкращі умови зберігання, щоб вона збереглася на всю зиму.
Збирання солодкої картоплі
Солодка картопля - культура довгого вегетаційного періоду, яка розвивається протягом усього літа. Її дозрівання займає приблизно від 90 до 150 днів, залежно від сорту та умов вирощування. Зважаючи на такий тривалий вегетаційний період, ви захочете правильно зібрати та зберегти свою солодку картоплю.
У цьому розділі ми розповімо про ідеальний час для збирання солодкої картоплі та про те, як викопати її, не пошкодивши чутливі бульби.
Коли збирати солодку картоплю
Хоча на смак свіжозібрана батат більше крохмалиста, ніж солодка, ви можете викопувати бульби солодкої картоплі будь-якого розміру для вживання у свіжому вигляді. Однак смак і здатність до зберігання покращуються, якщо вони повністю дозріли під час збирання.
Коріння батату продовжує рости, поки температура ґрунту не знизиться до 65˚F або поки листя не загине від морозу.
Відстежуйте дні до дозрівання сорту, який ви вирощуєте, викопайте кілька корінців, щоб перевірити розмір, і спостерігайте за лозою в кінці періоду росту, щоб виявити ознаки того, що рослина закінчила рости.
Спостерігайте за листям
Оскільки батат росте під землею, нелегко візуально визначити, чи готова картопля до збирання. Тому нам доводиться судити про це за зовнішнім виглядом батогів.
Як тільки настає очікуваний час дозрівання, першим сигналом того, що рослини батату закінчили ріст, є жовтіння листя на кінцях батогів. Потім листя починає в'янути і врешті-решт відмирає.
Якщо погода все ще тепла, я люблю почекати, поки листя відмирає, обрізати його, а потім дати картоплі полежати в землі близько тижня, щоб дати бульбам час для зміцнення шкірки перед викопуванням.
Однак я часто не встигаю до наших осінніх заморозків, а коріння повинно вийти з землі безпосередньо перед настанням холодів.
Збираємо врожай до заморозків
Хоча батат може переносити невеликі заморозки, він не є холодостійким і його слід збирати до перших заморозків. У холодному кліматі обов'язково слідкуйте за прогнозами погоди щодо заморозків. Якщо нічні температури низькі, можна вкривати рослини, щоб захистити листя від пошкодження морозом.
Якщо легкий приморозок застав вас зненацька до того, як ви встигли зібрати урожай, не хвилюйтеся. Хоча листя після заморозків відмирає, бульби, швидше за все, ще в порядку, але обов'язково викопайте їх якнайшвидше, оскільки прохолодний ґрунт знизить їхню якість і термін зберігання.
Поки кореневі бульби під землею захищені від легких морозів, лози гниють і чорніють від холоду. Мертве листя може перенести цю гниль з лоз на коріння. Якщо ви не можете викопати їх наступного дня після перших заморозків, візьміть секатор і обріжте рослину до основи землі, а листя компостуйте.
Виберіть похмурий день
Намагайтеся збирати солодку картоплю в похмурий день. Шкірка крихка і може бути пошкоджена сонячними опіками, що робить картоплю більш сприйнятливою до хвороб і гниття.
Якщо сонячного світла не уникнути, встановіть парасольку, щоб затінити ділянку, або перенесіть коріння під сусіднє дерево, як тільки викопаєте його.
Як збирати солодку картоплю
Перше, що вам потрібно зробити під час збирання солодкої картоплі, це визначити місцезнаходження крони кожної рослини. Якщо ви ще не обрізали лози, зараз найкращий час для цього.
Відсуньте мульчу вбік, знайдіть крону і розпушіть ґрунт навколо рослини, щоб полегшити викопування коренів. Садовою виделкою викопайте землю приблизно на 18 дюймів навколо кожної рослини і на 6 дюймів углиб. Потім підніміть крону і обережно викопайте бульби вручну, не пошкодивши ніжні корені.
Обережно поводьтеся з солодкою картоплею, бо вона легко б'ється. Струсіть зайвий бруд, але не мийте коріння.
Огляньте кожну картоплину і видаліть пошкоджені або гнилі. Якщо тримати хвору картоплю поруч зі здоровою, існує ризик поширення хвороб. Після того, як викопали всю картоплю, настав час її вилікувати.
Вирощування солодкої картоплі
Отже, ви успішно витягли свою солодку картоплю з землі. Час її приготувати і почати їсти, чи не так?
Ну, ми ще не зовсім там. Перш ніж влаштувати свято солодкої картоплі, ми повинні витримати цю картоплю, щоб її шкірка стала твердішою, а смак - солодшим. Процес витримки дуже простий, але будьте готові пограти в гру очікування.
Що таке лікування?
Коли мова йде про довготривале зберігання солодкої картоплі, її необхідно витримати. Витримку також можна назвати "суберізацією" або "загоєнням рани".
Під час процесу дозрівання з'являється солодкий смак, оскільки крохмаль перетворюється на цукор. Крім того, шкірка потовщується і загоює подряпини та синці, захищаючи коріння від проникнення бактерій і втрати вологи.
Якщо ви купуєте солодку картоплю на фермерському ринку, поцікавтеся, чи вона вже була оброблена. Якщо так, ви можете пропустити процес обробки і упакувати її для зберігання, як описано нижче.
Як вилікувати солодку картоплю
Тільки так можна гарантувати, що картопля добре зберігатиметься протягом зими. Невизрілі коренебульби мають крихку шкірку, чутливу до синців, хвороб і гниття. Тому важливо поводитися з ними обережно, щоб уникнути пошкоджень.
Виберіть затінене, тепле місце з високою вологістю. Ідеальний діапазон температур для дозрівання солодкої картоплі - від 80 до 85˚F при відносній вологості від 90 до 95%. Розгляньте можливість дозрівання в сараї, гаражі або тінистому заскленому під'їзді.
Окрім затінення, температури та вологості, потік повітря є ще одним ключовим фактором успішного процесу дозрівання. Підтримання належного потоку повітря запобігає утворенню конденсату, зберігає картоплю сухою і дозволяє їй дихати.
Розкладіть немиту солодку картоплю в один шар у лотки або коробки, вистелені газетою. Розкладіть її так, щоб вона не перекривала один одного і не торкалася. Накрийте лотки мішковиною або рушником, щоб зменшити потрапляння світла, але дайте можливість повітрю циркулювати. Потім залиште картоплю в спокійному місці для дозрівання на 10-14 днів. Якщо температура нижче 80˚F, додайте ще 7 днів до часу дозрівання.
Після завершення процесу затвердіння ще раз огляньте картоплю. Якщо ви знайдете пошкоджену чи побиту картоплю, відокремте її та швидко використайте або збережіть в інший спосіб.
Зберігання солодкої картоплі на зиму
Після дозрівання батат готовий до зберігання в накритих ящиках, кошиках, коробках або засіках з отворами для вентиляції.
Ідеальні умови для зберігання солодкої картоплі - темне, прохолодне і вологе приміщення, де підтримується температура від 55 до 60˚F і відносна вологість від 60 до 75%. Якщо ви забезпечите ці ключові фактори, ви будете насолоджуватися своїм урожаєм протягом довгих місяців.
Серед чудових місць для зберігання солодкої картоплі - кореневий погріб, гараж, підвал або будь-яке темне, прохолодне та вологе місце в будинку. Не хвилюйтеся, якщо ваші умови не є ідеальними. Ви все одно можете зберігати солодку картоплю, але вона може зберігатися не так довго.
Якщо у вашому сховищі занадто холодно, у центрі коренеплодів утвориться тверда біла тканина. Якщо занадто тепло, бульби можуть прорости або почнуть зморщуватися, розм'якшуватися і зрештою загнивати. Якщо ви будете часто перевіряти їх під час зберігання, ви зможете контролювати коренеплоди і врятувати їх, якщо у них з'являться ознаки неблагополуччя, перш ніж вони зіпсуються.
Як зберігати солодку картоплю
Незалежно від того, чи вирощуєте ви власну солодку картоплю, чи купуєте її на фермерському ринку, ми розповімо, як підготувати її до тривалого зберігання.
Ви можете зберігати вилікувану солодку картоплю в ящиках, кошиках або будь-якій картонній коробці, якщо вона має отвори для вентиляції. Оскільки коріння все ще є живою тканиною, вони продовжують дихати навіть після збору врожаю. Тому зберігання в ящиках збереже вашу солодку картоплю і забезпечить хорошу вентиляцію, що допоможе запобігти гниттю.
Я зберігаю солодку картоплю так само, як і звичайну, у коробках з переробленого паперу, набитих подрібненим папером від рахунків та інших паперів.
Я вирізаю кілька отворів у бокових стінках коробок для циркуляції повітря, додаю шар подрібненого паперу і викладаю солодку картоплю в один шар, щоб вона не стикалася. Потім накриваю її ще подрібненим папером і продовжую укладати, доки коробка не заповниться.
Крім того, ви можете загорнути кожну картоплину окремо в газету, щоб створити бар'єр і захистити її від світла. Газета не тільки пом'якшить коріння, але й буде достатньо пористою, щоб забезпечити достатній приплив повітря.
Покладіть загорнуту солодку картоплю в ящик і відокремте кожен шар додатковою газетою. Скупчення може перешкоджати потоку повітря, що є запорукою появи цвілі і передчасного гниття. Використовуйте кілька контейнерів, щоб уникнути переповнення.
Пакуючи солодку картоплю, обережно зчистіть пухкий ґрунт і ще раз огляньте її. Відокремте всі дрібні, тонкі, незрілі коренеплоди, а також ті, що мають ознаки пошкодження або псування. Спочатку використовуйте менші та пошкоджені бульби, оскільки вони не будуть довго зберігатися.
Накрийте ящики або коробки та помістіть їх у сховище, де підтримується температура від 55 до 60˚F і відносна вологість від 60 до 75%.
Ви можете зберігати солодку картоплю разом із зимовими патисонами, які мають схожі умови зберігання, але уникайте зберігання поруч із фруктами або цибулею.
Як довго зберігається батат?
Правильно висушена зріла солодка картопля може зберігатися до року, якщо зберігати її в ідеальних умовах.
Наша солодка картопля зберігається близько шести місяців у прохолодному підвалі протягом зими, з жовтня по квітень наступного року. Потім коріння починає проростати, коли навесні потеплішає.
Як визначити, що батат поганий?
Час від часу варто переглядати ящики для зберігання, щоб перевірити, чи не зіпсувалася картопля. Але спершу добре понюхайте ящик. Затхлий запах - вірна ознака того, що у вас в ящику гниє картопля.
Переберіть коробку і видаліть знебарвлені, зморщені корені або ті, що мають явні ознаки гниття, а також будь-який вологий пакувальний матеріал. Потім перепакуйте свіжим подрібненим папером.
Пророщена батат все ще смачна, але може швидко зіпсуватися, якщо її залишити на зберіганні. Видаліть паростки і заплануйте використати їх протягом наступних кількох тижнів.
Інші способи консервування солодкої картоплі
Хоча зберігання солодкої картоплі є найпростішим способом її консервації, вона може почати передчасно проростати, якщо вона була неправильно витримана або зазнала температурних коливань.
Добре мати запасний план на випадок, якщо ви виявите, що ваше сховище не є ідеальним. На щастя, є й інші способи збереження солодкої картоплі:
Заморожування солодкої картоплі
Бланшування та заморожування - це швидкий спосіб отримати готову солодку картоплю на вимогу до столу. Однак вам все одно доведеться спочатку пройти процес дозрівання, щоб покращити текстуру і дозволити крохмалю перетворитися на цукор для підсолоджування смаку. Ви можете заморозити солодку картоплю шматочками, пюре або у вигляді картоплі фрі. Після дозрівання дотримуйтесь інструкцій, описаних у цій статті "Як заморозити картоплю".
Консервування солодкої картоплі
Ще один спосіб зберегти солодку картоплю - консервувати її під тиском. Консервування солодкої картоплі в сиропі з цукру, меду або кленового сиропу допомагає зберегти солодкий смак. Консервована солодка картопля готова до використання у всіх ваших улюблених рецептах без додаткового часу на чищення та приготування. Просто дотримуйтесь інструкцій у цьому рецепті безпечного консервування: Як консервувати солодку картоплю.
-
Сподіваюся, ці поради допоможуть вам зберегти солодку картоплю для тривалого зберігання. Вирощування солодкої картоплі - це цікавий і корисний досвід, але щоб отримати максимальну користь від вашого врожаю, правильна консервація і зберігання збережуть її свіжою, щоб ви могли насолоджуватися нею у всіх своїх улюблених рецептах.
Вам також може сподобатися:
- 14 культур для зимового зберігання продуктів
- Як збирати та зберігати гарбузи та кабачки
- Як зберігати картоплю на зиму
- Як збирати, обробляти та зберігати цибулю
Гарне планування - ключ до успішного городу
Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .